Pennette con tonno fresco e crema di melanzane

Una pasta deliziosa perfetta per una delle cene di questo periodo prima del Natale. Facilissima da preparare, conquisterà i vostri ospiti. La crema di melanzane e il tonno creano un sugo veramente mitico!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette

200 gr. di tonno fresco

200 gr. di pomodorini datterini

1 spicchio di aglio

1 melanzana grande

6 foglie di basilico

60 gr. di mandorle pelate

1 cucchiaio di capperi

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate e asciugate la fetta di tonno. Tagliatela a dadini non troppo piccoli.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate saltare velocemente il tonno. Salate e pepate. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo evaporare a fiamma vivace e spegnete il fuoco. Mettetelo da parte su di un piatto.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà per il lungo.

In un'altra padella fate rosolare l'aglio con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.

Unite i pomodori e fateli cuocere a fiamma media fino a quando saranno morbidi. Salate e mettete da parte.

Tagliate la melanzana a fette e poi a dadini.

Nella stessa padella del tonno scaldate due cucchiai di olio e fate saltare la melanzana fino a quando sarà dorata. Salate e pepate

Fate raffreddare leggermente e poi mettete le melanzane in un mixer con il basilico, le mandorle e i capperi. Frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Fate cuocere le pennette e scolatele al dente conservando un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella grande e unite la crema di melanzane e un pò di acqua. Mescolate bene e unite il tonno.

Infine aggiungete i pomodori e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Buon appetito!!!

Galletto uva e fichi

Una ricetta autunnale super per portare in tavola un galletto da leccarsi le dita! I fichi e l'uva insieme con il Porto e il miele creano un insieme di sapori strepitoso. Un piatto veramente da chef con poca fatica! 

Ingredienti per 4 persone:

2 galletti amburghesi

1 cipolla tritata

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di miele (1+1)

50 ml. di Porto

2 rametti di rosmarino

150 gr. di uva rosata

5 fichi secchi divisi in quattro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scaldare un pò di olio in una padella e poi aggiungete la cipolla e l'aglio tritati. Fateli appassire per 10 minuti a fuoco dolce.

In una ciotola mettete il Porto, un cucchiaio di miele e 3 cucchiai di olio e mescolate bene. Unite aglio e cipolla.

Salate e pepate i galletti all'interno e all'esterno e massaggiateli con un pò di olio.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in un a teglia da forno i galletti, il mix della ciotola e i rametti di rosmarino.

Infornate per 20 minuti.

Togliete la teglia dal forno, bagnate i galletti con il sugo e poi aggiungete l'uva e i fichi.

Rimettete in forno per circa 30 minuti o fino a quando i galletti saranno belli dorati.

Gli ultimi dieci minuti spennellate i galletti con il secondo cucchiaio di miele.

Portateli subito in tavola cosparsi con il loro sughetto, l'uva e i fichi.

Buon appetito!!!

Manzo saltato con cipolle

Adoro i piatti saltati nel wok perché sono leggeri, veloci da preparare e soprattutto deliziosi. Con l'aggiunta della verdura diventano un piatto unico che piace proprio a tutti. Questa ricetta utilizza la oyster sauce che è uno dei condimenti più usati nella cucina cinese e che si trova ormai in tutti i supermercati più forniti. Insomma un piatto dal profumo irresistibile! Preparate tutti gli ingredienti in delle ciotole in modo che non vi resterà che saltare tutto velocemente e altro che ristorante cinese....

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di roastbeef a fette

1 spicchio di aglio 

1 pezzetto di zenzero fresco pelato

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio da tè di cumino in polvere

2 cipolle dorate

2 cipollotti

1 cucchiaio di olio di sesamo

3 cucchiai di olio di arachidi

Per la salsa:

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di oyster sauce

2 cucchiai di sherry

1 cucchiaio di maizena (amido di mais)

1 cucchiaio di acqua

Procedimento:

Cominciate con la salsa: in una ciotola mescolate la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo sherry .

Sciogliete la maizena con l'acqua fredda e unitela al resto. Mescolate e mettete da parte.

Tagliate la carne a fettine.

Tagliate le cipolle a fettine e mettetele in una ciotola.

Tritate l'aglio e grattugiate lo zenzero e metteteli in una ciotolina.

Tagliate i cipollotti a fettine con anche un pò di parte verde.

Scaldate tre cucchiai di olio in un wok o padella grande e quando sarà caldissimo fate dorare la carne a fuoco alto e poi mettetela da parte su di un piatto.

Versate l'aglio e lo zenzero, mescolate e poi unite il peperoncino e il cumino e fate insaporire per 30 secondi.

Aggiungete la cipolla e fatela saltare per 2 minuti.

Rimettete la carne nel wok e mescolate.

Infine aggiungete l'olio di sesamo, i cipollotti e la salsa e fate addensare per un minuto.

Portate subito in tavola.

Buon appetito!!!

Pollo al cocco, curry e lime

Una ricettina favolosa e dal gusto esotico che vi conquisterà! Le sovracosce di pollo si tuffano in un condimento fresco e speziato e poi si inpanano con la farina di cocco. La cottura in forno rende questo piatto leggero ma anche croccante e super sfizioso. Il massimo è servirlo con il chutney di mango come ho fatto io!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di sovracosce di pollo senza pelle (oppure petto di pollo)

3 lime

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai da tè di curry in polvere

farina di cocco

olio di arachidi

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate l'osso delle sovracosce con un coltello affilato e poi tagliatele a pezzettoni.

Mettete in una ciotola la scorza e il succo di due lime. Aggiungete il peperoncino, il curry, un cucchiaino di olio e mescolate bene. Salate e pepate e unite i pezzi di pollo.

Mescolate per insaporire bene e poi passate ogni pezzo di pollo nella farina di cocco e pressate per farla aderire.

Se avete tempo mettete in frigo per 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi il pollo e conditelo con un filo di olio.

Infornate per circa 25/30 minuti o fino a quando il pollo sarà croccante e dorato.

Servite subito con l'ultimo lime tagliato a spicchi e il mango chutney.

Buon appetito!!!

Pizza salsiccia e taleggio

Quando ho poco tempo per cucinare la pizza è sempre la prima cosa che mi viene in mente visto che l'adoro. Basta comprare la pasta già pronta con lievito madre e poi sbizzarrirsi con la fantasia! La ricetta di oggi è veramente divina. Taleggio, salsiccia e rosmarino... cosa può esserci di più goloso?

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per pizza con lievito madre

200 gr. di salsiccia

200 gr. di scamorza affumicata

150 r. di taleggio

rosmarino

olio evo

farina

Procedimento:

Togliete la pasta dal frigo ed eliminate l'involucro. Fatela lievitare per almeno 30 minuti.

Intanto tagliate la scamorza a cubetti e lavate due rametti di rosmarino.

Eliminate la crosta del taleggio e tagliate anch'esso a dadini.

Togliete il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti.

Preriscaldate il forno a 240°.

Quando sarà a temperatura infornate la teglia del forno per 10 minuti.

Intanto stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto che stia a misura nella teglia.

Aiutatevi con un pò di farina.

Cospargete la pizza con la scamorza, il taleggio, la salsiccia e il rosmarino. Condite con un filo di olio.

Tirate fuori la teglia dal forno e con attenzione posatevi la pizza con la sua carta.

Infornate per 15 minuti circa o fino a quando la pasta sarà ben cotta e il formaggio filante.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Uova in nidi di spinaci

Una ricetta vegetariana facile da preparare e golosissima. La base ddi patate si arricchisce con spinaci, uova e formaggio per un piatto unico veramente delizioso! Comprate del buon pane e godetevi una cenetta deliziosa che vi farà cominciare bene la settimana.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate bollite e sbucciate

4 uova

700 gr. di spinaci surgelati

2 scalogni tritati

150 gr. di panna da cucina 

noce moscata

120 gr. di toma grattugiata o fontina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le patate a fette.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e unite gli scalogni. Fateli stufare a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungete gli spinaci surgelati e fateli cuocere coperti a fiamma bassa fino a quando saranno teneri.

Unite sale, pepe, una bella grattugiata di noce moscata e la panna.

Mescolate bene e spegnete.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate una pirofila e distribuitevi le fette di patate e poi sopra gli spinaci.

Con un cucchiaio create 4 buchini e versate un uovo in ciascuno. Salate.

Distribuite il formaggio grattugiato intorno alle uova.

Infornate per circa 20/25 minuti o fino a quando le uova saranno cotte.

Portate in tavola e servite.

Buon appetito!!!

Tonnarelli al pesto di pistacchio, guanciale e pecorino

Un piatto di pasta irresistibile con il pesto di pistacchi che io adoro. L'abbinamento con il guanciale croccante e la sapidità del pecorino è veramente mitico! Una successo assicurato...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tonnarelli di grano duro

1/2 cipolla tritata

12 pomodorini

120 gr. di guanciale a bastoncini

200 gr. di pesto di pistacchio

60 gr. di pecorino romano grattugiato

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata (hanno un tempo di cottura piuttosto lungo, quindi nel frattempo preparare il sugo).

In una grande padella scaldate due cucchiai di olio e aggiungete la cipolla. Salate e fatela stufare per qualche minuto.

Aggiungete i pomodorini e coprite. Proseguite la cottura fino a quando saranno morbidi. Salate e pepate.

Unite il guanciale e fatelo dorare.

Versate il pesto di pistacchi e un mestolo di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.

Scolate i tonnarelli conservando ancora un pò di acqua di cottura.

Versateli nella padella e mescolate. Aggiungete acqua fino a quando il sugo sarà bello morbido.

Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino.

Mescolate e poi impiattate e decorate ogni piatto con un pò di granella di pistacchi.

Buon appetito!!!

Nodini alle cipolle e spiedini di patate

Peccato che non possiate sentire il profumo di questo piatto perché è strepitoso! Le cipolle cuociono a lungo e, legate con un pizzico di farina, si trasformano in una salsa veramente golosa che avvolge i morbidi nodini. E se aggiungete questi divertenti spiedini di patate croccanti .... ecco una ricetta super!

 Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello

3 cipolle dorate

2 cucchiai da tè di burro

1 cucchiaio da tè di farina

brodo di carne

1/2 bicchiere di vino bianco

4 patate grandi

timo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Affettate le cipolle sottilmente.

Scaldate in una grande padella un cucchiaino da tè di burro e due cucchiai di olio. Aggiungete le cipolle 

e lasciate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate e unite un pò di brodo.

Proseguite la cottura per circa 30 minuti aggiungendo altro brodo all'occorrenza. Alla fine le cipolle risulteranno morbidissime. Unite la farina e ancora un pò di brodo, mescolate e fate addensare per 2 minuti.

Mentre le cipolle cuociono preriscaldate il forno a 200°.

Pelate e lavate le patate. Asciugatele e eliminate i bordi rotondi ottenendo un cilindro.

Dividetelo a metà nello spessore e poi ricavate dei dadi di patate. Infilzatene cinque in ogni spiedino di metallo.

Oliate una placchetta da forno disponetevi gli spiedini. Conditeli con olio, sale, pepe e timo e infornateli

per circa 30 minuti fino a quando saranno dorati. 

Scaldate il restante burro e un cucchiaio di olio in un'altra padella. Fate rosolare i nodini a fuoco vivace su entrambi i lati, salate e pepate e poi bagnateli con il vino bianco. Fatelo evaporare e poi coprite e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco dolce.

Mettete i nodini e il loro sugo nella salsa di cipolle e fate insaporire per 5 minuti.

Impiattate e aggiungete gli spiedini di patate.

Buon appetito!!!

Torta salata con feta, pomodorini e pesto

Una ricetta vegetariana da leccarsi i baffi e che non fa rimpiangere la carne! Facilissima da fare, si basa su pochi ingredienti che però devono essere di qualità. Croccante all'esterno e morbida all'interno vi farà innamorare. Io ho usato due stampi in silicone da 15 centimetri di diametro, ma voi potete fare anche una sola quiche più grande. 

Ingredienti per 4 persone (2 quiche piccole)

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

12 pomodorini pizzutelli

pesto di ottima qualità

2 uova

150 ml. di panna fresca

1 cucchiaio di parmigiano

150 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate leggermente le due teglie per quiche.

Ricavate due cerchi dalla pasta sfoglia leggermente più grandi degli stampi e metteteli nelle teglie.

Bucate bene le basi con una forchetta e poi mettete in frigo per 20 minuti.

Intanto sbattete bene le uova in una ciotola. Aggiungete la panna, il parmigiano, sale e pepe e mescolate.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro.

Preriscaldate il forno a 180°.

Togliete le due teglie dal frigo e mettetele su di una placchetta da forno.

Distribuite sul fondo uno strato di pesto e poi versate il composto di uova.

Unite la feta sbriciolata.

Aggiungete i pomodorini equamente divisi e infornate per circa 20 minuti o fino a quando la sfoglia sarà

croccante.

Fate riposare per qualche minuto e poi sformate e servite con dell'altro pesto.

Buon appetito!!!

Fiorellini capresi

Un finger food buonissimo e veloce da preparare in anticipo e poi scaldare. Perfetto per l'aperitivo del week-end con gli amici! Pochi ingredienti per dei bocconcini deliziosi.

Ingredienti per 12 tartellette:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

600 gr. di pomodorini ciliegini

basilico

6 ciliegine di mozzarella

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i pomodorini in quattro, eliminate l'acqua asciugandoli con carta da cucina e metteteli in una ciotola. Conditeli con olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico tagliata a fettine.

Oliare leggermente uno stampo per mini muffin.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con un coppapasta a fiore ricavate 12 fiori e fateli aderire bene ai buchini dello stampo.

Riempite ogni fiore con un pò di pomodorini e poi infornate per circa 20 minuti.

Pochi minuti prima di terminare la cottura aggiungete mezza ciliegina di mozzarella in ogni fiore e poi rimettete in forno giusto il tempo per farla sciogliere.

Servite subito oppure fate raffreddare, estraete i fiori, metteteli su di una placchetta da forno e scaldateli all'ultimo minuto.

Buon appetito!!!

Gnocchetti alla puttanesca gratinati

Questi gnocchetti sono da perdere la testa (e da fare la scarpetta)! Il classico sugo alla puttanesca si arricchisce con la mozzarella e poi si fa gratinare in forno. Il vantaggio di usare gli gnocchetti è che non avete neanche bisogno di farli bollire, basterà mantenere il sugo un pò morbido e aggiungerli. In pochi minuti saranno cotti e perfettamente mantecati. Insomma una ricetta assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti

1 lattina di pomodorini in succo (400 gr.)

400 gr. di passata di pomodoro

1 peperoncino secco

1 cipolla piccola tritata

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

6 acciughe sott'olio scolate

200 gr. di mozzarella fiordilatte

zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Oliate leggermente una pirofila da forno.

Tritate la cipolla.

Tritate le olive e le acciughe con un coltello.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Preriscaldate il grill del forno.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Versate la passata, i pomodorini e mezza lattina di acqua.

Fate cuocere per 10 minuti poi unite i capperi, le olive e le acciughe.

Salate e pepate e aggiungete due pizzichi di zucchero.

Proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a quando il sugo sarà abbastanza denso.

Unite gli gnocchetti e fateli cuocere per 4 minuti nel sugo.

Versate il tutto nella pirofila, livellate bene e cospargete con la mozzarella precedentemente asciugata con carta da cucina.

Mettete sotto il grill fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Pacchettini di tomino e melanzane

Un piatto supergoloso e veloce da realizzare. I tomini vengono impacchettati nel prosciutto e melanzane e infornati. E quando si tagliano rivelano il cuore caldo e filante. Preparateli in anticipo e metteteli in forno all'ultimo momento. Una vera delizia!!! Un antipasto perfetto per queste serate autunnali.

Ingredienti per 4 pacchettini:

4 tomini

8 fette di prosciutto crudo

1 melanzana lunga grande

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una teglia da forno ricoperta di carta forno e leggermente oliata.

Lavate, asciugate e spuntate la melanzana. Tagliatela a fette sottili per il lungo. Vi serviranno 8 fette.

Disponetele sulla teglia e poi conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Infornatele per pochi minuti fino a quando saranno leggermente dorate e poi fatele raffreddare.

Disponete due fette di prosciutto a croce su di un tagliere e mettete il tomino al centro. Ribaltate i lati sul tomino e chiudetelo bene.

Sovrapponete a croce anche due fette di melanzane e ponete al centro il tomino nel prosciutto.

Chiudete ancora a pacchetto. Procedete allo stesso modo con tutti i tomini e poi disponeteli su di un piatto e conservateli in frigo coperti con pellicola.

Prima di andare in tavola preriscaldate il forno ancora a 200°.

Disponete i tomini su quattro piccole pirofile individuali o su una più grande e infornate per 10 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!!