Tubetti con zucchine, speck e crema di parmigiano

Un primo piatto pronto in pochi minuti e buono da morire! Utilizzate le zucchine piccole primaverili che sono deliziose. Lo speck aggiungete il tocco saporito e la crema di parmigiano avvolge il tutto. Una ricetta facile, veloce per festeggiare la primavera!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tubetti

5 zucchine piccole

60 gr. di speck a straccetti

120 gr. di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete il parmigiano grattugiato in una ciotola.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Dividetele a metà per il lungo e poi tagliatele a fettine.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete lo speck e fatelo colorire.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Unite le zucchine nella padella e fatele cuocere fino a quando saranno al dente.

Buttate la pasta e aggiungete un pò di acqua di cottura al parmigiano e mescolate bene per ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con le zucchine e fate mantecare.

Aggiungete la crema di parmigiano, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Orata croccante al pistacchio con salsa allo yogurt

Chi dice che per cucinare il pesce ci vuole molto tempo con questa ricetta si deve ricredere! Anzi.... il pesce più è semplice più è buono. Questi filetti di orata cotti in forno con una panatura velocissima diventano croccantissimi e golosissimi. La salsa, leggera e pronta in un minuto, dona una nota fresca e deliziosa. Un piatto di pesce talmente goloso che nessuno crederà mai che è anche light!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata puliti con la pelle (si trovano in tanti super anche nel banco del fresco sotto vuoto)

3 fette di pancarrè grandi senza crosta tipo Pan piuma

una manciata di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchi

olio evo 

sale e pepe

Per la salsa:

1 yogurt greco

1 cucchiaino di senape

succo di lime

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa: mettete in una ciotola lo yogurt, la senape, un bello spruzzo di lime, sale e pepe e mescolate bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Sciacquate i filetti di orata e asciugateli con carta da cucina.

Disponeteli su di una teglia da forno, ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio, con la pelle rivolta verso il basso.

Preriscaldate il forno a 220°.

In un mixer mettete il prezzemolo lavato e asciugato e gli spicchi di aglio e frullate. Aggiungete le fette di pane a pezzetti e frullate ancora.

Mettete la panure in una ciotola e aggiungete la granella di pistacchi, sale e pepe e un bel giro di olio.

Mescolate molto bene.

Ungete leggermente i filetti di pesce e poi pressate bene la panatura su ciascun filetto fino a ricoprirlo bene.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando il pesce sarà bello dorato e croccante.

Impiattate aggiungendo un po' di salsa e servite.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale all'arancia

Il filetto di maiale ha una carne molto magra che quindi si sposa benissimo con i sapori agrodolci. In questa ricetta, facile ma molto chic, lo abbino al succo di arancia che lo rende profumato e morbidissimo. Il brandy e il miele rendono il sughetto una vera delizia e quindi scarpetta assicurata... Un piatto raffinato con poca spesa di cui vi chiederanno per certo la ricetta!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

3 arance grandi

scorza di un arancio

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di miele

una noce di burro

1 bicchierino di brandy

salvia

rosmarino

2 cucchiai da tè di maizena (amido di mais)

olio 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le arance e poi grattugiate la scorza di una e mettetela in una ciotola.

Aggiungete il succo delle tre arance, il miele, lo spicchio di aglio, il brandy, il burro, un filo di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Portate i filetti di maiale a temperatura ambiente e asciugateli bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa anche andare in forno.

Fate rosolare i filetti su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati. Salate e pepate.

Aggiungete il mix della ciotola, un pò di rosmarino e qualche foglia di salvia e infornate per 30 minuti.

Mettete i filetti su di un tagliere, copriteli con alluminio e fateli riposare.

Intanto mettete il sugo della padella in un pentolino e portate bollore.

Mescolate la maizena con due cucchiai di tè di acqua fredda e versateli nel sugo.

Mescolate e fate addensare velocemente fino ad ottenere la consistenza di una salsa.

Affettate la carne, disponetela sui piatti, condite con la salsa e servite subito.

Buon appetito!!!

Sfogliatine uova, pancetta e feta

Mi sono pappata due di queste sfogliatine ma avrei potuto mangiarne quattro!! Deliziose, belle e facilissime da preparare, portano in tavola le uova in un modo divertente e diverso dal solito! Slurp!!!

 Ingredienti per 2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 uova

1 blocco di feta

40 gr. di pancetta a dadini

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Dividetele il rotolo di pasta sfoglia in quattro.

Prendete ognuno dei quattro rettangoli e ripiegate leggermente i bordi verso l'interno.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base così ottenuta.

Disponete i rettangoli di pasta su una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per 6/7 minuti.

Togliete la teglia dal forno e, se la pasta si fosse gonfiata al centro, appiattitela delicatamente.

Sbriciolate la feta e dividetela equamente nei rettangoli.

Cospargete con un pò di parmigiano.

Sgusciate un uovo in ogni sfogliatina e poi salate e pepate.

Distribuite i dadini di pancetta.

Rimettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la chiara dell'uovo sarà cotta.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Straccetti di manzo e carciofi

Adoro i carciofi in tutti i modi: crudi, trifolati, gratinati, ripieni... Quando è stagione non mi stufo mai di mangiarli! E in tanti posti (anche al mercato) si trovano già parzialmente puliti, il che rende la preparazione molto più veloce. E allora eccovi una ricetta primaverile davvero fantastica! Aggiungete un pò di buon pane per un piatto unico leggero e di grande soddisfazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi puliti (uno a persona più uno per la pentola come diceva mia nonna)

1 limone

350 gr. di manzo in un solo pezzo

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a fettine molto sottili.

Pulite ulteriormente i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliateli a metà ed eliminate il fieno all'interno. Pelate i gambi.

Mettete il tutto a mano a mano in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Asciugate i carciofi con carta da cucina e asciugateli con della carta.

Tagliateli a fette non troppo sottili

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i carciofi e mescolate per un minuto. 

Aggiungete un pochino di acqua, coprite e fate cuocere fino a quando saranno teneri.

Salate e pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Metteteli da parte su di un piatto.

Nella stessa padella aggiungete due cucchiai di olio e, quando sarà caldissimo, unite la carne.

Fatela cuocere per pochi minuti a fuoco alto mescolando. 

Salate, pepate e versate il vino bianco. Fatelo evaporare sempre a fiamma alta e poi abbassate il fuoco e aggiungete i carciofi.

Mescolate per riscaldare il tutto per bene e poi servite subito.

Buon appetito!!!

Linguine alla puttanesca di tonno fresco

Un primo piatto di pesce che, per me, è leggendario. Una ricetta facilissima che, con piccoli accorgimenti, vi farà fare una figura da grande chef! Un sugo saporito e amalgamato perfettamente che è più buono di quello di qualsiasi ristorante.... Slurp!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di linguine di ottima qualità

350 gr. di tonno fresco

500 gr. di pomodorini

2 cucchiai di capperi dissalati

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate scolate dell'olio di conservazione

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a dadini non troppo piccoli.

Scaldate bene una padella con un filo di olio e fate saltare il tonno per pochi minuti.

Salate e pepate e mettete da parte in un piatto.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella bella grande e fate rosolare gli spicchi di aglio.

Eliminateli e aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Mescolate e aggiungete i pomodorini interi ben lavati.

Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando saranno morbidi. Salate e pepate.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata e poi unite le linguine.

Aggiungete nella padella i capperi e le olive, mescolate bene e versate il vino bianco.

Scolate bene le linguine molto molto al dente e versatele nella padella, conservando un po' di acqua di cottura.

Devono completare la cottura in padella per ottenere un sugo fantastico!

Spadellate bene e aggiungete acqua quanto basta fino a quando saranno al dente.

L'ultimo minuto di cottura unite il tonno e mescolate bene.

Aggiungete un filo di olio a crudo e portate in tavola. Servite subito.

Buon appetito!!!

Fagottini asparagi e speck

Sfruttiamo la stagione degli asparagi per preparare dei fagottini super golosi cotti al forno. Penso basti guardare la foto per avere voglia di mangiarli...  Una ricetta primaverile veramente deliziosa e facilissima da preparare!!

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi verdi

120 gr. di speck a fettine

1 confezione di provola già affettata sottile

parmigiano grattugiato

olio evo

sale grosso e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa.

Portate a bollore abbondante acqua, aggiungete un pò di sale grosso e fate bollire gli asparagi fino a quando saranno al dente.

Scolateli e metteteli subito sotto un getto di acqua fredda in modo da fermare la cottura e mantenerli belli verdi.

Asciugateli bene con carta da cucina e poi tagliateli a metà.

Cominciate a formare i pacchettini mettendo tre pezzi di asparagi uno accanto all'altro.

Avvolgete la base in una fetta di formaggio e poi in un paio di fette di speck.

Disponete i pacchettini così ottenuti, uno accanto all'altro, su di una placchetta da forno coperta di carta forno e leggermente unta di olio.

Pepate i pacchettini e poi cospargeteli con del parmigiano grattugiato. Conditeli con un  filo di olio.

Preriscaldate il forno a 200° e poi fate cuocere fino a quando lo speck sarà croccante e il formaggio si sarà sciolto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo, patate e speck

Una ricetta davvero stuzzicante e veloce da preparare. Tre ingredienti per un piatto super goloso da servire con una bella insalata e un po' di senape. Se non vi piace il pollo potete sostituirlo con il filetto di maiale. Mamma mia che bontà!!!!

Ingredienti per 4 persone:

1/2 petto di pollo intero

3 patate grandi

120 gr. di speck a fettine

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli.

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.

Tagliatele a pezzi grossi più o meno come il pollo e fatele bollire in abbondante acqua salata per 3 minuti.

Scolatele, asciugatele e fatele raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Cominciate a montare gli spiedini alternando un pezzo di patata, mezza fetta di speck arrotolata e un tocchetto di pollo fino a riempire gli spiedini lasciando un po' di spazio all'inizio e alla fine.

Disponete tutti gli spiedini uno accanto all'altro sulla placca da forno.

Salateli e pepateli e poi cospargeteli con un po' di pangrattato.

Conditeli con un giro di olio e metteteli in forno per circa 20/25 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Tortino di riso croccante al forno

Tengo sempre in casa una confezione di riso basmati già cotto perché si può usare in tanti modi: saltato in padella con verdure o pollo oppure così com'è come contorno o ancora per un'insalata. Ma ieri ho deciso di prepararci un tortino con il tonno e i pomodorini e cuocerlo al forno. Super croccante fuori e morbido dentro è venuto veramente delizioso e senza neanche l'uovo per legare! Quindi se avete poco tempo da passare in cucina, mescolate tutti gli ingredienti e infornate! Credetemi una vera delizia che conquisterà tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. di riso basmati già cotto 

1 scatoletta di tonno da 110 gr. sott'olio

100 gr. di scamorza dolce

10 pomodorini

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 goccio di latte

0rigano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il riso dalla confezione, mettetelo in una grande ciotola e sgranatelo bene con una forchetta.

Lavate e asciugate i pomodorini e svuotateli dei semi. Tagliateli a pezzetti.

Scolate bene il tonno.

Tagliate la scamorza a dadini.

Preriscaldate il forno a 200 gr.°

Oliate bene una padella antiaderente rotonda che possa anche andare in forno.

Nella ciotola con il riso aggiungete il tonno sbriciolato, i pomodorini, la scamorza, il parmigiano, un paio di pizzichi di origano, il goccio di latte, sale e pepe e un giro di olio.

Mescolate molto bene e poi versate nella padella e livellate bene con una paletta.

Schiacciate bene per compattare il riso e poi infornate per 15 minuti o fino a quando i bordi saranno croccanti.

Con un coperchio più grande della padella girate il tortino e poi proseguite la cottura fino a quando sarà bello dorato.

Fatelo scivolate su di un piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Galletto al forno alla curcuma con peperone e pomodorini

Quando ho visto al super questo galletto aperto a libro ho subito pensato a una ricettina al forno primaverile che potesse fare da piatto unico. E quindi, pomodorini, peperone e cipolla di Tropea mi sembravano perfetti per festeggiare l'arrivo della Pasqua. La curcuma, che adoro, è un grandissimo alleato della salute e dona un colore e un sapore fantastico. E vi assicuro che le verdure dorate e il pollo super croccante portano l'allegria in tavola! Senza contare che fa tutto il forno e sporcate una sola pentola....

Ingredienti per 2 persone:

1 galletto aperto a libro

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

origano

12 pomodorini

1 peperone giallo

1 cipolla di Tropea

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini.

Pulite il peperone e tagliatelo a strisce.

Pelate la cipolla, dividetela a metà e fatela a fettine.

Riunite le verdure in una ciotola e condite con olio, sale, pepe e due spicchi di aglio a fettine.

Mescolate bene.

Mettete il pollo in un piatto e oliatelo ovunque.

Cospargetelo con la curcuma, l'origano, il peperoncino, sale e pepe e massaggiatelo bene. 

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete il pollo in una teglia da forno e distribuite le verdure tutto intorno.

Infornate per circa 50 minuti o fino a quando le verdura saranno dorate e il pollo avrà la pelle bella croccante.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Avocado ripieno di tonno

Un piatto leggero e sano che fa venire l'acquolina in bocca! Un insieme di sapori deliziosi per una ricetta a fuoco spento per accogliere la primavera. Servitelo per un pranzo leggero o come antipasto per una cena di pesce. Usate poca maionese, giusto quanto basta per amalgamare gli ingredienti in modo da non coprire i sapori e mantenere la freschezza del piatto. Una delizia!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturi

1 lime

200 gr. di tonno sott'olio scolato di ottima qualità

1/2 cipolla di Tropea

1 cucchiaio di capperi

3 coste di sedano dal cuore

maionese q.b.

1 cucchiaino di senape

Tabasco

sale e pepe

Procedimento:

Tritate la cipolla.

Tagliate il sedano ben lavato a fettine.

Mettete in una ciotola il tonno ben sgocciolato e sminuzzatelo con una forchetta.

Aggiungete il succo di mezzo lime, i capperi, la cipolla, il sedano, la senape, un paio di gocce di Tabasco, e poca maionese e mescolate molto bene. Salate e pepate.

Tagliate a metà i due avocado, eliminate il nocciolo e spruzzateli bene con il rimanente lime.

Riempite la cavità di ogni mezzo lime con abbondante tonno e servite subito.

Buon appetito!!!