Tortino alla mortadella e pistacchi

Un antipasto bello, buono e divertente da preparare. Una ricetta semplicissima e golosa per aprire una cena di carne o per un pranzo veloce.

Ingredienti per 3 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda

3 fette di mortadella

200 gr. di mozzarella per pizza

granella di pistacchi

burro

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a dadini.

Ritagliate sei cerchi dai due rotoli di pasta sfoglia prendendo come misura le vostre mini tortiere (io ho usato quelle in silicone).

Preriscaldate il forno a 180°.

Imburrate le tortiere e ricoprite la base e le pareti con il primo cerchio.

Riempite con una fetta di mortadella divisa a metà, abbondanti dadini di mozzarella, un po' di granella di pistacchi e un pizzico di sale e pepe.

Ricoprite con il secondo cerchio avendo cura di sigillare bene i bordi.

Disponete i tortini su di una placchetta da forno e fate cuocere per 20/25 minuti fino a quando saranno dorati.

Togliete dal forno, fate riposare per qualche minuto e poi sformate e servite subito.

Buon appetito!!!

Malloreddus con tonno, rucola e bottarga

Mamma mia ma quanto è buona questa pasta! Pochi ingredienti per un primo piatto velocissimo da preparare, leggero e veramente gustoso. Piacerà anche ai palati più raffinati!! Una ricetta da tenere...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di malloreddus

200 gr. di tonno sott'olio

1 bicchiere di vino bianco

1 bella manciata di rucola

2 cucchiai di olive nere denocciolate sott'olio taggiasche

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

bottarga di muggine grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una grande padella versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare. Aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Unite il peperoncino sbriciolato e il vino bianco. Mescolate bene e fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete il tonno sgocciolato e le olive scolate, mescolate e spegnete il fuoco.

Fate cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata e scolateli direttamente nella padella.

Spadellateli per un minuto e poi unite la rucola, un po' di bottarga e un goccio di acqua di cottura.

Mescolate velocemente e spegnete il fuoco.

Impiattate e aggiungete ancora un po' di bottarga in ogni piatto.

Buon appetito!!!

Pizza di uova, prosciutto e pomodoro

Una ricetta facilissima per cucinare le uova come se fossero una pizza! Un piatto filante e goloso da accompagnare con del buon pane per una cenetta deliziosa e veloce.

Ingredienti per 3 persone:

6 uova

1 pomodoro grande

120 gr. di prosciutto cotto a fette

150 gr. di mozzarella per pizza

origano

burro

sale e pepe

Procedimento :

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il pomodoro a fette e poi asciugatele con carta da cucina.

Tagliate la mozzarella a fettine.

Ricoprite una tortiera con carta forno e poi imburratela.

Sgusciate le uova nella tortiera una distante dall'altra.

Adagiate le fette di pomodoro e poi aggiungete il prosciutto cotto e la mozzarella.

Salate, pepate e condite con un bel pizzico di origano.

Infornate per 15/20 minuti fino a quando le uova saranno cotte e la mozzarella si sarà sciolta.

Portate in tavola e servite.

Buon appetito!!!

Alette di pollo impanate al forno

Un piatto irresistibile da mangiare rigorosamente con le mani! Trovo che le alette di pollo croccanti e dorate siano semplicemente una delle cose più deliziose del mondo.... Facilissime da preparare e cotte in forno, sono economiche e portano l'allegria in tavola!

Ingredienti per 4 persone:

24 alette già pulite e separate (in tutti i supermercati)

5 fette di pancarrè senza crosta

2 spicchi di aglio 

1 rametto di rosmarino

paprika 

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le alette sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta da cucina.

Mettete in un mixer il pancarrè a pezzi, l'aglio e gli aghetti di rosmarino e frullate il tutto.

Mettete le alette in un a ciotola e conditele con due pizzichi di paprika, sale e pepe e un giro di olio.

Mescolate bene con le mani per distribuire il condimento.

Preparate una placchetta da forno e rivestitela con carta forno. 

Passate ogni aletta nella panatura pressando bene per farla aderire e poi disponetele una accanto all'altra sulla placchetta. Coprite con carta d'argento e mettete in frigo per un'ora.

Preriscaldate il forno a 220°.

Condite le alette con un filo di olio e infornate per circa 30/40 minuti, girandole una volta, fino a quando saranno belle dorate e croccanti.

Servitele subito con una salsina piccante in cui pucciarle.

Buon appetito!!!

Insalata di seppie, sedano e grana

Una ricetta molto chic per un antipasto di mare, semplicissimo da preparare e delizioso. Un piatto leggero e pieno di sapore perfetto per una cena raffinata a base di pesce! 

Ingredienti per 4/6 persone:

1kg. di seppie pulite (anche surgelate)

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

un cuore di sedano bianco

1 cucchiaio abbondante di pinoli

prezzemolo tritato

scaglie di grana

1/2 limone

1/2 arancio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le seppie e controllate che siano pulite bene.

Mettetele in un tegame e aggiungete la cipolla sbucciata, la carota,  due coste di sedano e il vino bianco.

Coprite con acqua fredda e portate sul fuoco.

Portate a bollore e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando le seppie saranno belle morbide.

Fatele raffreddare nell'acqua di cottura.

Intanto fate saltare a secco i pinoli in un padellino fino a quando saranno dorati e metteteli da parte.

Mettete in una ciotola il succo di limone, il succo di arancio, una tazzina di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Tritate il prezzemolo.

Lavate bene il cuore di sedano, tagliate le coste a fettine sottili e mettetele in  una bella ciotola.

Aggiungete le seppie scolate e tagliate a fettine sottili.

Unite il condimento, il prezzemolo e i pinoli e mescolate bene.

Impiattate aggiungendo le scaglie di grana e poi servite.

Buon appetito!!!

Spaghetti con ragù di ricciola e briciole croccanti

Un primo piatto da leccarsi i baffi che potrei mangiare tutti i giorni senza mai stancarmi e che strapperà un applauso a tutti i fortunati per cui lo preparerete. Ed è anche di facilissima esecuzione... Semplicemente divino e, visto che oggi è S. Valentino, sarà un regalo molto apprezzato per festeggiare insieme a chi amate.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

150 gr. di filetto di ricciola senza pelle

500 gr. di pomodorini ciliegini

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

80 gr. di pane raffermo (del giorno prima)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il filetto di ricciola e asciugatelo con carta da cucina.

Tagliatelo a dadini non troppo piccoli.

Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a metà.

In una padellina scaldate un filo di olio e fate saltare i dadini di pesce per pochi minuti. Salate e pepate e mettete da parte su di un piatto.

In una grande padella scaldate due cucchiai di olio e poi rosolate gli spicchi di aglio.

Quando saranno dorati eliminateli e aggiungete il peperoncino sbriciolato.

Mescolate e versate i pomodorini. Salate e pepate.

Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti fino a quando saranno belli morbidi. Spegnete il fuoco.

Mettete in un mixer il pane a pezzetti con anche la crosta e frullate fino ad ottenere delle briciole grossolane.

Scaldate un bel cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unite le briciole e fatele diventare dorate mescolando. Mettetele da parte.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti scolandoli al dente direttamente nella padella con il sugo di pomodoro.

Aggiungete un pochino di acqua di cottura e fate salate la pasta a fuoco vivace.

Aggiungete il pesce, mescolate con cura e spegnete.

Impiattate, aggiungete un po' di briciole croccanti in ogni piatto e servite.

Buon appetito!!!

Spiedini di manzo e patatine con salsa ai funghi

Questi spiedini, velocissimi da cucinare sono veramente goduriosi! La carne diventa morbida e saporita grazie a una semplice marinata e si accosta alle mini patate bollite per poi tuffarsi in una deliziosa salsa ai funghi. Un secondo piatto super goloso!! Mi viene fame solo a riguardare la foto...

Ingredienti per 4 persone:

850 gr. di fette di roast beef

patatine baby

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di salsa di soia

350 gr. di champignon a fette

1 cucchiaio di brandy

1 cucchiaio di aceto balsamico

250 ml. di panna acida

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminare il grasso dalle fette di roast beef e poi tagliarle a cubetti.

Mettete la carne in una ciotola e aggiungete l'aglio tritato, la salsa di soia, due cucchiai di olio, sale e pepe. Mescolate bene e poi coprite con pellicola e fate marinare fuori dal frigo per un'ora.

Intanto lavate bene le patatine e poi mettetele, con la buccia, in un tegame. Coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco.

Al bollore aggiungete un po' di sale grosso e fate cuocere fino a quando saranno morbide. Scolatele e mettetele da parte a raffreddare.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e aggiungete i funghi. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti o fino a quando l'acqua in essi contenuta sarà evaporata. Bagnate con il brandy e fate sfumare. Aggiungete l'aceto balsamico e la panna acida.

Mescolate, salate e pepate e portate i funghi a cottura facendo restringere la salsa. Tenete in caldo.

Montate gli spiedini alternando mezza patatina e due cubotti di carne per tre volte.

Scaldate bene un griglia, ungetela con un po' di olio e fate cuocere gli spiedini a fuoco vivo fino a quando saranno dorati.

Serviteli subito con la salsa ben calda.

Buon appetito!!!

Mezze maniche con pesto di pomodori secchi e noci

Un sugo profumato e avvolgente per una pasta velocissima da preparare. Mettete tutto in un mixer e in pochi minuti il vostro pesto sarà pronto. Una ricetta vegetariana veramente super che pacerà proprio a tutti. E mentre cuoce la pasta potrete godervi un bicchiere di vino...

 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

12 pomodori secchi sott'olio

90 gr. di noci sgusciate

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr. di ricotta

acqua 

due cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer, aggiungete un pò di acqua fredda e frullate. Dovete ottenere un pesto bello cremoso quindi nel caso aggiungete ancora un filo di acqua.

Intanto mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Rimettete la pasta scolata nella pentola, aggiungete il pesto e mescolate energicamente.

Se necessario aggiungete l'acqua tenuta da parte.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Petto di pollo alla cacciatora

Un piatto delizioso e super facile da preparare. Il sughetto è veramente goloso e il petto di pollo diventa un burro... Una ricetta veloce, con pochi ingredienti e poco costosa che vi farà impazzire!!! Quindi non avete scuse, correte in cucina a prepararla!

Ingredienti per 4 persone;

500 gr. di petto di pollo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

farina

1 bicchiere di vino rosso

1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

2 cucchiai di olive nere denocciolate tipo taggiasche

500 gr. di pomodorini pachino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite sedano, carota e cipolla e poi tritateli.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Tagliate il petto di pollo a tocchetti,  passatelo nella farina e poi scrollatelo.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e poi unite le verdure.

Fatele soffriggere per 10 m minuti e poi unite il pollo.

Fatelo rosolare bene e poi versate il vino rosso.

Fatelo evaporare per un paio di minuti mescolando.

Aggiungete i pomodorini, i capperi, le olive, l'alloro, sale e pepe.

Coprite la padella e fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un goccio di acqua all'occorrenza.

Alla fine il sughetto deve risultare bello tirato e il pollo deve diventare morbidissimo.

Servite subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Zuppa di orzo, porcini e speck all'Ampezzana

Adesso che ci aspettano delle giornate veramente fredde che cosa c'è di meglio di una buona zuppa calda? Questa in particolare è una delle mie preferite da quando ero bambina. Il gusto affumicato dello speck, favoloso insieme all'orzo e ai porcini secchi, e la consistenza densa e cremosa vi faranno innamorare! Per me una delle zuppe più golose del mondo.

Ingredienti per 6 persone:

400 gr. di orzo perlato

1 cipolla piccola

1 carota

1 costa di sedano

100 gr. di speck (il mio tagliato a pezzetti spessi)

40 gr. di porcini secchi

1/2 bicchiere di vino bianco

1 litro e mezzo di brodo di verdura

1/2 l. di latte intero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa mettete i porcini in una ciotola e poi copriteli con acqua calda e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti.

Sciacquate l'orzo sotto l'acqua fredda.

In un mixer tritate sedano, carota e cipolla.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una pentola e unite il soffritto. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.

Aggiungete lo speck e fate insaporire per 5 minuti.

Unite i funghi strizzati e mescolate bene.

Aggiungete l'orzo scolato e fatelo insaporire.

Versate il vino e fatelo evaporare.

Aggiungete 1 litro di brodo e il latte e portate a bollore.

Fate cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso (controllate le istruzioni sulla confezione), aggiungendo il resto del brodo all'occorrenza. Salate e pepate.

La zuppa deve risultare densa e cremosa e l'orzo morbido ma non sfatto.

Servitela subito o, meglio ancora, riscaldate dopo averla fatta riposare.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale in crosta di nocciole con salsa al vino rosso

La carne molto magra del filetto di maiale si sposa benissimo  con le nocciole che creano una crosticina croccante e deliziosa. La marinata con il vino rosso la rende tenerissima e si trasforma in una salsa golosa. Un secondo piatto facile da preparare e con un tocco da chef. Io ho servito il filetto con delle crocchette di patate: un piatto unico favoloso!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

vino rosso

120 gr. di granella di nocciole

80 gr. di pangrattato

senape

rosmarino

200 ml. di brodo di carne

1 cucchiaio da tè di maizena sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda  

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete il filetto di maiale in una ciotola e aggiungete la carota, il sedano e la cipolla a pezzettoni.

Coprite con il vino rosso e poi con la pellicola e fate marinare un'ora fuori dal frigo.

Intanto in  un piatto piano mescolate bene le nocciole con il pangrattato.

Scolate il filetto dal vino e asciugatelo bene con carta da cucina.

Filtrate la marinata e mettetela da parte.

Preriscaldate il forno a 200°.

In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio di olio e fate rosolare bene il filetto su tutti i lati.

Salate e pepate.

Toglietelo dalla padella e mettetelo su di un tagliere.

Spalmatelo ovunque con la senape e poi rotolatelo nella panatura facendola aderire bene.

Rimettetelo nella padella con due rametti di rosmarino e il brodo e infornate per 15 minuti. Il filetto deve risultare morbido e rosato.

Togliete il filetto dal forno e fatelo riposare sul tagliere.

Riportate la padella sul fuoco e unite il vino filtrato. Portate bollore e unite la maizena. Mescolate per pochi minuti fino a quando la salsa si sarà addensata e poi spegnete il fuoco.

Tagliate a fette il filetto e servitelo con la salsa e le patate.

Buon appetito!!!