Peperoni ripieni di feta

Una ricetta vegetariana velocissima e super golosa. Bello e buono questo piatto vi farà innamorare!!!

Ingredienti per 3 peperoni:

3 peperoni rossi 

1 blocco di feta (200 gr.)

pangrattato

20 gr. di pinoli

prezzemolo tritato

capperi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una piccola padella fate tostare i pinoli a secco fino a quando saranno dorati e poi metteteli in un piattino e fateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 190°.

Tagliate i peperoni a metà e eliminate i semi e i filamenti bianchi.

Metteteli su di una placchetta da forno leggermente unta e spennellate la cavità di ciascuno con un po' di olio. Infornate per circa 20 minuti fino a quando saranno morbidi.

Intanto asciugate la feta e sbriciolatela in un piatto.

Riempite ogni mezzo peperone con la feta, pressandola bene. Cospargete con un pochino di pangrattato e qualche cappero. Condite con un giro di olio.

Infornate fino a quando la feta sarà dorata.

Cospargete ogni peperone con un po' di pinoli e di prezzemolo e servite.

Buon appetito!!!