Ceci all'indiana

Questa ricetta la dedico al mio amico Edoardo, vegetariano e grande conoscitore dell'India.
E' una ricetta super-veloce e quindi sono importantissime le materie prime: cercate sempre la qualità!Servitela con del buon pane croccante perchè il sughetto è irresistibile!!

Ingredienti per 4 persone:

2 barattoli di ceci al naturale da 400 gr.
1 lattina di pelati da 400 gr.
1 vasetto di peperoni già cotti e spellati al naturale da 400 gr.( vedi nota!)
2 spicchi di aglio
1 o 2 cucchiai di pasta di curry ( io ho usato la pasta di curry rosso ) oppure di curry in polvere
olio vegetale

Preparazione:

Riscaldate due cucchiai di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio. Aggiungete la pasta di curry e mescolate per sprigionarne tutto il sapore: potete dosarne la quantità secondo il vostro gusto e scegliere il grado di piccantezza che preferite.Adesso versate i pelati, i ceci e i peperoni scolati e tagliati a pezzetti.Fate insaporire per 10 minuti e aggiungete un pò di acqua se il sugo vi sembra troppo denso.
Servite in ciotole di coccio con il pane leggermente tostato.

Nota:

Io ho usato i peperoni del piquillo che sono una varietà di peperoni spagnoli di piccole dimensioni e con un sapore straordinario.Sono facilmente reperibili nei migliori supermercati e drogherie.Fanno veramente la differenza!

Patate arrosto fantastiche

Se avete sempre fatto le patate arrosto mettendole in forno da crude provate questa ricetta e vedrete la differenza!! Le patate saranno super croccanti all'esterno e morbide all'interno.E visto che il tempo è sempre poco per tutti potete prepararle in due tempi e semplificarvi la vita!

Ingredienti per 4 persone:

6 patate grandi
olio evo
3 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
sale e pepe

Procedimento:

Lavare e pelare le patate e tagliarle in quarti. Metterle in un tegame coperte di acqua fredda con un pò di sale grosso e accendere il fuoco. Dal bollore farle cuocere per 12 minuti fino a che saranno morbide ma non sfatte. Scolarle in uno scolapasta e lasciarle ad emettere vapore per 5 minuti.
A questo punto se non le cucinate subito potete farle raffreddare, coprirle con pellicola trasparente e metterle in frigo.
Preriscaldate il forno a 200° e quando sarà in temperatura prendete una teglia da forno e mettetevi olio a sufficienza per ricoprirne il fondo e infornatela.Dopo circa 7 minuti toglietela,  facendo molta attenzione,  dal forno e mettetevi le patate girandole per oliarle da tutti i lati. Salatele e pepatele. Mettetele in forno per 30 minuti . Estraete la teglia dal forno, aggiungete l'aglio e il rosmarino e con una paletta schiacciate leggermente le patate per allargarne la superficie.Infornate per altri 15 minuti fino a quando non saranno  dorate e croccanti!

Filetto di maiale glassato

Premesso che adoro la carne di maiale, la ricetta di questo filetto è veramente favolosa! L'aspetto del piatto fa molta scena anche per una cena tra amici e ha il vantaggio che i passaggi prima della cottura si possono  fare anche molte ore prima.

Ingredienti per 4 persone:

600/700 grammi di filetti di maiale
1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e macinato fine
1 cucchiaio di sale grosso tipo Maldon
1 cucchiaino di pepe appena macinato
1 cucchiaino di paprica dolce
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
8 fette di prosciutto crudo
olio evo
2 cucchiai di miele di acacia
un cucchiaino colmo di senape

Procedimento:

Mescolate in una ciotola tutte le spezie.
Pulite bene con un coltello con la punta il filetto di maiale da tutte le nervature e il grasso in eccesso.
Massaggiate il filetto con le spezie per farle penetrare bene.
Mettete su un tagliere un pezzo di pellicola trasparente grande a sufficienza per potervi arrotolare il maiale. Allineate sulla pellicola le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente in verticale.
Adagiatevi il filetto in senso orizzontale e, aiutandovi con la pellicola, arrotolatelo fino a ricoprirlo interamente. Chiudete il rotolo a caramella e mettetelo in frigorifero ( fino a questo punto potete fare tutto anche al mattino! ).
Tenete il filetto a temperatura ambiente per circa un'ora prima di cuocerlo.
Preriscaldate il forno a 180°e intanto rosolate in una padella adatta anche alla cottura in forno il filetto a fuoco vivo con l'olio per circa 8 minuti. Deve colorire bene su tutti i lati.
A questo punto mettetelo in forno per circa 20 minuti o fino a quando se misurate la temperatura interna con un termometro la carne avrà raggiunto i 68°C.
Mentre il filetto è nel forno riscaldate il miele e la senape in un pentolino sul fuoco mescolando bene fino a quando la salsina comincerà a fare delle bolle.Spegnete e versate la salsa sul filetto prima degli ultimi 2 minuti di cottura.
Fate riposare su un tagliere il filetto per 5 minuti prima di affettarlo e servitelo con delle patate.

Casarecci alla salsiccia e asparagi

Una ricetta facile e veloce per una pasta molto saporita. Io ho usato il formato casarecci di Benedetto Cavalieri ma potete scegliere anche delle penne o un altro tipo di pasta corta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di casarecci
1 mazzo di asparagi
500 gr. di salsiccia
80 gr. di mascarpone
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
una spruzzata di vino bianco
sale e pepe

Procedimento:

Lavare gli asparagi,tagliare la parte legnosa del gambo e ridurli a rondelle sottili.
Scaldare l'olio in una ampia padella e rosolare la salsiccia a pezzetti. Sgranarla bene con una forchetta e salarla leggermente. Quando dopo circa 8 minuti la salsiccia avrà preso colore bagnarla con uno spruzzo di vino bianco e far evaporare. Tritare un pò di prezzemolo.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata e aggiungere gli asparagi gli ultimi 4 minuti di cottura. Scolare pasta e  asparagi conservando mezza tazza di acqua .
Versare il tutto nel tegame con la salsiccia e mantecare con il mascarpone e l'acqua di cottura tenuta da parte. Fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il parmigiano grattugiato.
Completate con pepe macinato.

Purea di cavolfiore

Questa ricetta è una variante della versione con le patate.E'sicuramente più leggera e si sposa molto bene con qualsiasi piatto di carne,ma è anche un accompagnamento perfetto per esempio a delle capesante rosolate.Se amate l'olio al tartufo potete versarne un filino a crudo prime di servirlo!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cavolfiore bianco

250 ml. di panna fresca

750 ml. di brodo vegetale

sale e pepe

1 cucchiaio di burro

20 gr. di granella di nocciole

Procedimento:

Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette.Mettetelo in una una pentola con la panna,il brodo vegetale e un pizzico di sale. Al bollore copritelo e fatelo cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a quando se lo toccate con una forchetta risulterà morbido.Nel frattempo in un padellino anti-aderente fate tostare senza grassi la granella di nocciole.Scolate il cavolfiore e tenete da parte circa due cucchiai del liquido di cottura.Mettete il cavolfiore in un mixer o se avete un frullatore a immersione rimettetelo in pentola con il liquido tenuto da parte e il burro.Frullate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

Aggiustate di sale e pepe e cospargete con la granella di nocciole.

Risoni gratinati con origano e mozzarella

La ricetta dei risoni gratinati al forno è un goloso piatto unico di ispirazione greca.I risoni non sono da confondere con il riso o l'orzo:si tratta infatti di pasta di grano duro a forma di grossi chicchi di riso.
Vi raccomando di usare una teglia antiaderente per la cottura in forno o se non l'avete della misura giusta , di ricoprire la vostra padella con carta forno.

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana tonda grande tagliata a dadini
2 carote pelate e tagliate a dadini
3 gambi di cuore di sedano a dadini
1 cipolla grande tritata
2 spicchi di aglio schiacciati
500 gr. di risoni
150 grammi di mozzarella a dadini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
due bei pizzichi di origano
750 ml. di brodo vegetale bollente
50 gr. di parmigiano grattugiato
3 pomodori tondi a grappolo tagliati a fette
olio evo
sale e pepe

Procedimento:


Preriscaldate il forno a 200°.
In una padella grande rosolate a fuoco medio-alto con olio tutti i dadini di melanzana e metteteli a scolare su della carta assorbente.Nella stessa padella fate ammorbidire i dadini di carota e sedano per una decina di minuti e scolateli.Abbassate il fuoco,  aggiungete ancora un pò di olio e cuocete la cipolla e l'aglio per 5 minuti.Versate l'orzo e il concentrato di pomodoro e fate tostare per 2 minuti.Aggiungete il brodo e l'origano, mescolate bene e spegnete il fuoco.Fuori dal fuoco aggiungete la mozzarella,il parmigiano grattugiato,le melanzane,il sedano e la cipolla e sale e pepe.Versate il tutto in una tortiera antiaderente di 32 cm. di diametro unta di olio. Ricoprite con le fette di pomodoro e salatele leggermente.Infornate per circa 30 minuti o comunque fino a che tutto il brodo sarà stato assorbito e si sarà formata una leggera crosticina sul fondo della tortiera.Togliete dal forno, fate riposare per 5 minuti e servite.

Carote al sesamo

Un modo originale per gustare le carote che piacerà molto anche ai vegetariani.Può anche fare parte di un insieme di meze (antipasti) di sapore medio-orientale.

Ingredienti per 4 persone se servito come contorno:

1 kg di carote
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di semi di sesamo
la scorza grattugiata di una arancia
il succo di mezza arancia
un cucchiaino di miele
100 grammi di uvetta (non quella usata in pasticceria, ma quella più piccola e meno dolce!)
un cucchiaio di filetti di mandorla tostati (facoltativo ma ci sta molto bene)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.
Pulite e pelate le carote e tagliatele a fette spesse in diagonale.Mettetele in una teglia da forno grande abbastanza da farla arrostire in un solo strato e caramellare uniformemente.Unite olio,sale,pepe, e i semi di sesamo.Mescolate bene e infornate per 40/50 minuti.
Intanto mettete in un pentolino il succo di mezza arancia, la scorza e il miele.Portate a leggero bollore, aggiungete l'uvetta e spegnete il fuoco.Lasciate ammorbidire l'uvetta per almeno 30 minuti.
Sfornate le carote rosolate e aggiungete il sugo all'arancia.Controllate il sale e il pepe e cospargete con le mandorle tostate se avete deciso di utilizzarle.

Cocktail di gamberi e polpa di grachio

Questo antipasto un po'retro ma sempre molto buono viene rivisitato in chiave moderna grazie all'accostamento di una salsa piccante che si sposa benissimo con granchi e gamberi ma anche aragosta e salmone affumicato.Io vi propongo la classica versione nel bicchiere ma la stessa ricetta si presta anche per un finger food:basterà mettere il pesce e la salsa in piccole foglie di insalata belga o lattuga!

Ingredienti per 6:

polpa di granchio di ottima qualita' 300gr

gamberetti o gamberoni cotti e sgusciati 300 gr.

insalatina tipo pan di zucchero tagliata a striscioline

fette di lime per decorare

Salsa cocktail in stile Miami:

4 cucchiai di maionese di qualità

4 cucchiai di ketchup

2 cucchiai di salsa piccante Sriracha (vedi nota)

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1 cipollotto tritato

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

un pochino di succo di lime e di olio per servire

Preparazione:

Cominciate preparando la salsa:unite tutti gli ingredienti e mescolate molto bene.Riponete in frigo per un'ora o più.

Prendete dei bei bicchieri (anche da martini!)e fate un letto di insalatina,adagiatevi sopra i gamberi e la polpa di granchio.Aggiungete la salsa e finite con un goccio di olio , una spruzzata di succo di lime e una macinata di pepe.

Decorate con una fettina di lime.

Nota:

la Sriracha è forse la più nota salsa chili che viene usata in molte cucine asiatiche.Da noi si trova facilmente nei negozi di specialità orientali.Potete comunque usare una salsa chili a vostra scelta e piccante secondo il vostro gusto!

Pollo Tandoori

Ecco una ricetta facile ma di sicuro effetto per un pollo diverso dal solito e che si ispira ai sapori indiani.
La salsa è squisita e quindi vi consiglio di servirlo con del riso basmati!!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo intero di 1.5kg

2 cipolle tagliate a fette spesse

1 limone tagliato a metà

1 pezzo di zenzero grande come un pollice tagliato a fette

1 lattina di 400 gr.di latte di cocco

1 mazzetto di coriandolo fresco,tritato grossolanamente

riso basmati come accompagnamento

Per la marinata:

150 gr.di yogurt intero

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

il succo di mezzo limone

un cucchiaino da tè di:

peperoncino in polvere

garam masala

coriandolo in polvere

cannella in polvere

cumino in polvere

curcuma in polvere

procedimento:

Mischiare tutti gli ingredienti della marinata con due cucchiaini di sale e uno di pepe.

Fare un paio di tagli profondi nelle cosce del pollo e massaggiarlo molto bene con la marinata anche sotto la pelle del petto (state attenti a non rompere la pelle).

Marinare in frigo il più a lungo possibile,anche 24 ore.

Preriscaldare il forno a 200 gradi/180 gradi se funzione ventilata.

Mettere in una teglia da forno le due metà del limone,le cipolle a fette e il ginger.

Appoggiarvi sopra il pollo e cuocere per circa un'ora e mezza o fino a quando se bucate il pollo con uno spiedino ne uscirà un liquido trasparente.

Quando il pollo è cotto toglietelo dalla teglia e mettetelo a riposare su un piatto coperto con carta d'argento.

Scartate il ginger.Mettete in un mixer le cipolle,l'interno di un mezzo limone e il sugo rimasto nella teglia.Frullate il tutto e rimettete il purè nella teglia sul fuoco,aggiungete il latte di cocco e mescolate bene raccogliendo tutti i pezzettini rimasti attaccati alla pentola.Se il sugo fosse troppo denso aggiungete un goccio di acqua.

Servite il pollo con la salsa e cospargete il tutto di coriandolo tritato.Accompagnate con il riso basmati.

Peperoni alla vesuviana

Se amate i peperoni questa è una ricetta tipicamente mediterranea che si può gustare sia calda che fredda.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli e 2 peperoni rossi;

Aglio;

Origano;

16 pomodorini ciliegini;

Olio, sale e pepe;

Filetti di acciughe sott'olio.

Preparazione:

Lavare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare semi e filamenti.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Preriscaldare il forno a 180°.

Rivestire una teglia da forno con carta forno e adagiarvi i mezzi peperoni.

Riempire ognuno di essi con le 4 metà dei pomodorini, 2 filetti di acciuga, aglio a fettine, origano, poco sale, pepe ed olio.

Informare per 35 / 40 minuti.

Servire caldi o freddi a seconda dei gusti o della stagione.  

Costolette di maiale in agrodolce

Una ricetta facile e veloce per cucinare le costolette di maiale in un modo diverso e molto goloso.

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale con l'osso tagliate alte;

Olio;

Salvia e rosmarino;

Aglio;

4 cucchiai di sciroppo d'acero canadese di ottima qualità;

2 cucchiaini di senape in grani;

2 cucchiaini di senape dolce;

Sale e pepe:

Preparazione:

Marinare le costolette con olio, salvia, rosmarino e aglio in una ciotola. Coprire con la pellicola e porre a riposare in frigo per almeno due ore.

Estrarre dal frigo un'ora prima di cucinarle.

Preriscaldare il forno a 200°.

Rosolarle a fuoco vivo in una padella con dell'olio da entrambi i lati fino a quando saranno ben colorite. Salare e pepare.

Nel frattempo mescolare in una ciotola lo sciroppo d'acero ed i due tipi di senape.

Togliere le costolette dal tegame e metterle in una teglia da forno.

Irrorarle con la salsa e metterle in forno per 5 minuti.