Cestini di pancarrè alla pizzaiola

Amici a cena e volete preparare un finger food che accontenta tutti? Eccovi una ricetta veloce e super sfiziosa per cui avrete un sacco di complimenti. Pochi ingredienti economici e un risultato golosissimo! Vi consiglio di abbondare con le dosi....

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pancarrè senza crosta

12 ciliegine di mozzarella

150 ml. di sugo di pomodoro pronto

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Oliate i buchini di una teglia da 8 muffin.

Mettete in una ciotolina un pò do olio e origano.

Ritagliate dalle fette di pancarrè un cerchio grande come la parte superiore dei buchini.

Fate aderire il pancarrè alla base e ai lati dei buchini premendo delicatamente con le dita.

Spennellate con  l'olio e origano e infornate per qualche minuto fino a quando i cestini saranno leggermente dorati.

Riempite ogni cestino con un pò di sugo e una ciliegina e mezza di mozzarella.

Salate e pepate e infornate ancora per pochi minuti fino a quando il pancarrè sarà dorato.

Attendete qualche minuto e poi sformate e disponete su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Crema di zucca con cumino e latte di cocco

La zucca, regina incontrastata dell'autunno, è la protagonista di questa ricetta. Ma attenzione non è la solita zuppa... Infatti il cumino e il latte di cocco le conferiscono una  cremosità e un gusto davvero unici che vi faranno leccare il piatto! Assolutamente da provare.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla dorata

3 spicchi di aglio

500 gr. di zucca a dadini

cumino in polvere

paprika

400 ml. di latte di cocco

250 ml. di brodo di verdura

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tritate l'aglio e la cipolla.

Scaldate due cucchiai di olio in una pentola e aggiungete aglio e cipolla. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Unite un cucchiaino di cumino e uno di paprika e mescolate per un minuto.

Aggiungete la zucca e mescolate ancora.

Versate il brodo di verdura e il latte di cocco e portate a bollore.

Fate sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando la zucca sarà bella morbida.

Frullate con un frullatore ad immersione o mettete il tutto in un mixer.

Rimettete la crema sul fuoco. Salate e pepate.

Fate cuocere scoperto fino a quando la crema avrà la giusta consistenza.

Impiattate e aggiungete ancora un pizzico di cumino.

Buon appetito!!!

Costata con patatine croccanti e salsa verde allo scalogno

Un modo diverso dal solito per presentare la costata. Le patatine diventano irresistibili e super croccanti e la salsa verde allo scalogno è veramente favolosa. Una buona bottiglia di vino, del pane croccante..... una cena perfetta!! Un piatto da chef con poca fatica.

Ingredienti per 2 persone:

1 costata 

8 patatine (di più se siete come me..)

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

1 scalogno tritato

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di basilico

1 pizzico di paprika

la scorza grattugiata di un'arancia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la costata dal frigo un'ora prima di cuocerla.

Fate bollire le patatine in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere. Scolatele molto bene e asciugatele con carta da cucina.

Fatele raffreddare.

In una ciotola mettete lo scalogno tritato e l'aceto e fate riposare per 10 minuti.

Tritate il prezzemolo e il basilico con un po' di olio.

Aggiungeteli allo scalogno e unite la scorza di arancio, la paprika, sale e pepe e ancora olio fino a formare una salsa omogenea.

Mettete le patatine su di un tagliere e schiacciatele con una forchetta in modo che ognuna si appiattisca.

Scaldate bene una padella grande con un po' di olio e aggiungete la bistecca. fatela rosolare bene su entrambi i lati e portatela al grado di cottura desiderato.

Salate e pepate e mettetela su di un tagliere a riposare coperta con carta d'argento per 5 minuti.

Intanto aggiungete nella padella ancora un po' di olio e fate rosolare molto bene le patate schiacciate.

Tagliate la costata a fette spesse e servitela con le patatine e la salsa.

Buon appetito!!!!

Involtini di lonza con crudo e provola

Un secondo piatto super saporito e veloce da preparare. Dorati e filanti questi involtini vi faranno venire fame solo a guardarli! E sono molto carini presentati sugli spiedini... Una ricetta che mette tutti d'accordo.

 Ingredienti per 4 persone:

12 fettine sottili di lonza

12 fettine di prosciutto crudo

12 fettine di provola dolce

pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Battiamo leggermente le fettine di lonza con un batticarne se non fossero abbastanza sottili e poi mettiamole in un piatto. Condiamole con un bel giro di olio, sale e pepe

Mettiamo in un'altro piatto il pangrattato con il parmigiano, mescoliamo e passiamoci le fettine sui tutti e due i lati.

Mettiamo le fettine su di un piano di lavoro e adagiamo su ognuna una fettina di crudo e una di provola(nel caso piegatele a misura).

Arrotoliamo ad involtino e poi montiamo due involtini ben vicini su ogni spiedino di legno.

Preriscaldiamo il forno a 180°.

Mettiamo gli spiedini su di una placchetta da forno unta di olio e condiamoli con ancora un filo di olio.

Inforniamo per 20/25 minuti fino a quando gli involtini saranno croccanti e poi portate in tavola!!!

Buon appetito!!!

Spaghetti con cipolle e bottarga

Una pasta fantastica che parte dal binomio sempre vincente di tonno e cipolla. La bottarga dà quella spinta in più che fa si che il sapore non sia troppo dolce. Facile da preparare e con ingredienti che, per quanto mi riguarda, ho sempre in dispensa, questa spaghettata è di grande soddisfazione!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

1 peperoncino secco

2 cipolle dorate grandi

220 gr. di tonno sott'olio

un pezzetto di bottarga da grattugiare o 1 cucchiaio di bottarga di muggine già grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, lavatele e asciugatele.

Tritatele grossolanamente.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, unite il peperoncino sbriciolato e le cipolle, mescolate e coprite.

Fate cuocere per circa 40 minuti fino a quando saranno morbidissime, aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Non devono colorire.

Salate e pepate e aggiungete il tonno ben scolato.

Sminuzzatelo con una forchetta.

Intanto fate bollire abbondante acqua salata, buttate gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella, avendo cura di conservate un po' di acqua di cottura.

Spadellate per un minuto e poi aggiungete la bottarga grattugiata.

Mescolate e spegnete il fuoco.

Portate in tavola e aggiungete ancora un pizzico di bottarga e una grattata di pepe in ogni piatto. 

Buon appetito!!!

Ravioli al crudo, rucola e squacquerone con pesto di rucola

State cercando una ricetta veloce per oggi? Eccovi accontentati! Ho trovato al super questi ravioli di Giovanni Rana in edizione limitata e me ne sono innamorata. Ecco come è nato questo piatto allegro, colorato e soprattutto buonissimo! Pronto in pochi minuti vi conquisterà!!!

Ingredienti per 2 persone:

1 pacco di ravioli crudo, rucola e squacquerone Giovanni Rana

50 gr. di rucola

30 gr. di nocciole tostate

20 gr. di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio piccolo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer la rucola, le nocciole, il parmigiano, l'aglio e tre cucchiai di olio.

Frullate bene aggiungendo ancora un po' di olio fino ad ottenere un pesto liscio.

Salate e pepate.

Fate bollire i ravioli per 3 minuti in abbondante acqua salata e poi scolateli con un mestolo forato e metteteli in un piatto.

Impiattate mettendo un pò di pesto sul fondo dei due piatti, aggiungete i ravioli, ancora un po' di pesto, qualche fogliolina di rucola, una nocciola e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Polpette al forno ricotta e spinaci

Queste polpette sono da urlo!!! Super croccanti anche con la cottura al forno e morbide al centro. Il binomio spinaci e ricotta è sempre vincente... Un piatto vegetariano che piace proprio a tutti. E anche un piatto furbo: preparatele con largo anticipo e infornatele poco prima di andare in tavola.

Ingredienti per circa 20 polpette:

250 gr. di spinaci surgelati

250 gr. di ricotta vaccina

noce moscata

50 gr. di parmigiano grattugiato

60 gr. di pangrattato 

olio evo

sale e pepe

Per impanare:

1 uovo

pangrattato

sale e pepe

Procedimento:

Mettete un cucchiaio di olio in una padella, scaldatelo e unite gli spinaci surgelati. Coprite e fate cuocere fino a quando saranno morbidi. Salate, pepate, scolateli e fateli raffreddare.

Strizzateli bene e poi tritateli al coltello.

Metteteli in una grande ciotola e unite la ricotta ben scolata, una bella grattata di noce moscata, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.

Intanto mettete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con un po' di sale e pepe.

Mettete del pangrattato in un piatto grande.

Formate delle polpette e passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato e disponetele a mano a mano su di un vassoio da forno ricoperto di carta forno.

Coprite e mettete in frigo.

Scaldate il forno a 200°.

Condite le polpette con un filo di olio e infornate per circa 20 minuti o fino a quando saranno belle dorate.

Servitele subito con una salina a vostra scelta.

Buon appetito!!!