Involtini di pollo con salsa al limone

Un secondo piatto veloce da preparare e con sughetto fantastico. Gli involtini ripieni di prosciutto e scamorza diventano morbidi e filanti e la salsa al vino bianco e limone li accompagna in un binomio super goloso! Una ricetta gustosa ed economica che piace proprio a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo a fettine

prosciutto cotto a fettine

scamorza a fettine

farina

2 spicchi di aglio

brodo di pollo

timo

1/2 bicchiere di vino bianco

il succo e la scorza di 1/2 limone

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate e asciugate le fettine di pollo e, se fossero troppo spesse, battetele leggermente senza romperle.

Disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una di scamorza e arrotolate ad involtino.

Chiudete con uno stuzzicadenti.

Infarinate tutti gli involtini.

In una padella fate scaldare due cucchiai di olio e uno di burro. Fate colorire l'aglio e poi eliminatelo.

Unite gli involtini e fateli rosolare bene su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati.

Salate e pepate e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete 250 ml. di brodo caldo, il succo e la scorza di mezzo limone e un po' di timo.

Coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti fino a quando la crema si sarà addensata.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Spiedoni di manzo, asparagi e salsa aioli veloce

Che dire... un piatto completo: la carne con una marinata squisita e cotta perfettamente, gli asparagi arrosto e una salsa veloce che accompagna entrambi. Una  cena elegante pronta in pochissimo tempo! La marinata ha un sapore eccezionale e rende la carne morbidissima. Assolutamente da provare. 

Ingredienti per 4 peresone:

4 fette di roast-beef 

1 lime

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di sciroppo di acero

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 cucchiaini di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaio di grani di pepe rosa in salamoia

1 mazzo di asparagi

sale e pepe

per la salsa:

3 cucchiai di maionese

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di senape

1 goccio di aceto

1 cucchiaio di capperi tritati

Mettete in una pirofila tutti gli ingredienti della marinata: l'olio, il lime a spicchi, lo sciroppo di acero, lo zucchero di canna, l'aceto, la senape e i grani di pepe scolati dalla salamoia.

Mescolate bene e aggiungete le fette di carne. Massaggiatele con la marinata, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 2 ore.

In una salsiera mescolate tuti gli ingredienti della salsa aioli e conservate in frigo.

Riportate la carne a temperatura ambiente. Dividete ogni fetta in due e poi infilzate le due metà con due spiedini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale. Asciugateli e disponeteli su di una placchetta coperta di carta  forno. Salate, pepate e condite con un giro di olio. Infornate per circa 15 minuti e poi mettete da parte.

Scaldate molto bene una bistecchiera e poi fate cuocere gli spiedini a fiamma alta pochi minuti per parte.

Servite subito con gli asparagi e la salsa.

Buon appetito!!!

Cuori di patate con tartare di salmone

Un antipasto bello e buono perfetto per aprire con eleganza una cena a base di pesce. Facilissimo da preparare, anche in anticipo, e con un insieme di sapori che vi conquisterà.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di tartare di salmone

2 patate grandi

prezzemolo tritato

salsa di soia

succo di limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate lavate e con la buccia in un tegame e copritele con acqua fredda.

Mettete sul fuoco e portate a bollore. Salate leggermente e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Eliminate la buccia e, quando sono ancora calde, schiacciatele con una forchetta per ottenere un purè grossolano. Salate, pepate e condite con un filo di olio crudo e un pò di prezzemolo.

Mettete da parte a raffreddare.

Prendete un piatto di portata e riempite uno stampino a cuore con la patata. Pressate bene e poi togliete lo stampino e procedete allo stesso modo altre tre volte.

Mettete la tartare in una ciotola e conditela all'ultimo momento con un goccio di salsa di soia, un pò di succo di limone e del pepe.

Distribuite la tartare sui cuori di patate e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Gemelli con spada e crema al limone

Una ricetta veloce che vi farà innamorare! Il pesce spada e la crema al limone, che è molto delicata, conquisteranno proprio tutti. Se tritate lo scalogno e fate a dadini lo spada in anticipo, il sugo sarà pronto nel tempo di cottura della pasta. E la delizia del profumo di limone... Un piatto fantastico!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gemelli (io ho usato quelli di Gragnano al limone)

1 scalogno tritato

2 fette di pesce spada

200 ml. di panna da cucina

succo di 1/2 limone

scorza di 1 limone bio

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le fette di spada e asciugatele con carta da cucina.

Eliminate la pelle e tagliatele a dadini.

Fate stufare lo scalogno tritato in una grande padella con due cucchiai di olio e intanto mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Aggiungete lo spada al soffritto e fatelo cuocere per qualche minuto.

Versate la panna e il succo di limone e fate leggermente addensare. Salate e pepate.

Intanto buttate la pasta e scolatela al dente conservando un  pò di acqua di cottura.

Unite la pasta alla crema e fate mancare con l'aggiunta di un pò di acqua di cottura.

Spegnete il fuoco e aggiungete la metà della scorza di limone e mescolate bene.

Impiattate aggiungendo ancora un pò di scorza di limone in ogni piatto e del pepe macinato e servite subito.

Buon appetito!!!

Tacos croccanti con gamberi alla messicana

Una ricetta fresca e deliziosa con i gamberi. I cestini croccanti di tortilla vengono riempiti con un'insalata leggera, golosa e colorata con gli ingredienti tipici del Messico. Un piatto bello da vedere e veramente squisito!

Ingredienti per 4 persone:

1 pacchetto di tortillas grandi

200 gr. di code di gamberi cotte e sgusciate (si trovano già pronte in tutti i super)

1 avocado

1 cipolla di Tropea

10 pomodori ciliegini

1 lime

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola le code di gambero, già cotte e sgusciate, tagliate a pezzettoni. Aggiungete la cipolla rossa a fettine, i pomodorini tagliati a metà, l'avocado tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato.

Condite con due cucchiai di olio, il succo di un lime, sale e pepe.

Mescolate molto bene, coprite con pellicola e mettete in frigo a marinare per un paio di ore.

Intanto preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dalle tortillas dei cerchi grandi e riempite dei cestini usa e getta in alluminio.

Fate aderire bene sul fondo e le pareti e oliate leggermente con un pennello.

Infornate per circa 8 minuti fino a quando i cestini saranno dorati.

Togliete dal forno, fateli raffreddare e poi sformateli.

Riportate l'insalata di gamberi a temperatura ambiente e poi riempite i cestini subito prima di servirli.

Buon appetito!!!

Spiedini di manzo satay con salsa peanut

Da sempre amo le ricette orientaliperché sono piene di gusto e profumi. Quella di oggi è facilissima da preparare e, credetemi, ne andrete pazzi! La salsa peanut (a base di noccioline) è un classico della cucina a siatica,da quella tailandese a quella vietnamita e si trova nei negozi di specialità asiatiche già pronta, così come la fish sauce (che assomiglia alla nostra colatura di alici). Quindi se volete esser efedeli alla ricetta dovete farvi un giro a Chinatown, ma potete anche mangiare gli spiedini senza salsa, spruzzandoli con il lime e omettere la fish sauce della marinata. Comunque sia questi spiedini sono talmente fantastici e leggeri che vanno bene anche se siete a dieta 

Ingredienti per 4 persone:

700 gr, di roast beef a fette piuttosto alte

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

2 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaio di salsa piccante

1 cucchiaino di fish sauce

olio di arachidi

spicchi di lime e salsa peanut per servire

Procedimento:

Tagliate la carne a stisce e poi a dadi non troppo piccoli.

Mettete in una ciotola di vetro o ceramica il succo di limone, la salsa di soia, l'aglio, lo zenzero, la salsa piccante e la fish sauce e mescolate bene.

Aggiungete la carne  efatela insaporire bene girandola con un cucchiaio.

Fate marinare per 30 miuti fuori dal frigo e per qualche ora in frigo coprendo la ciotola con pellicola.

Scaldate molto bene una griglia o una padella antiaderente e intanto montate la carne su degli spiedini.

Oliate la griglia con un po' di olio di arachidi e fate cuocere gli spiedini pochi minuti per lato.

Searviteli subito con il lime e la salsa peanut.

Buon appetito!!!

Costolette di maiale marinate alla curcuma, miele e lime

La curcuma non solo è una grande alleata della nostra salute, molto usata dalla medicina ajuverdica e per la prevenzione dei tumori, ma anche una spezia molto aromatica e largamente usata in cucina (è uno dei componenti principali del curry). Questa ricetta sfrutta tutto il suo sapore e rende la carne di maiale deliziosa e profumata! Pochissimi ingredienti e una vera bontà.

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette o nodini di maiale

2 lime

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaino da tè di curcuma

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate bene i lime e grattugiatene la scorza.

Divideteli a metà e spremeteli.

Mettete in un pentolino il miele e il succo dei due lime e fate intiepidire per sciogliere il miele.

Aggiungete la curcuma, la scorza dei lime, un cucchiaio di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Mettete le costolette in una pirofila e cospargete con la marinata ormai fredda. Massaggiatele bene per farla penetrare e poi coprite con pellicola e riponete in frigo per qualche ora.

Riportate la carne a temperatura ambiente e poi scaldate bene una griglia.

Fate cuocere le costolette per circa 8 minuti per parte, spennellandole ogni tanto con la marinata.

Servite subito accompagnate da altro lime.

Buon appetito!!!