Crema di lenticchie al tartufo con cotechino croccante

Un finger food molto sfizioso per riciclare il cotechino avanzato da Capodanno (oppure comprate come ho fatto io un mini cotechino). Il sapore delle lenticchie, arricchito con la salsa al tartufo, renderà il vostro aperitivo irresistibile, pur restando fedele alla tradizione.

Ingredienti per 12 finger:

1 mini cotechino

100 gr. di lenticchie già cotte in lattina, oppure lenticchie avanzate

2 cucchiaini di salsa al tartufo

olio evo

Procedimento:

Fate cuocere il mini cotechino secondo le istruzioni riportate sulla confezione e poi scolatelo, mettetelo su di un tagliere e tagliatelo a fette e poi ricavate quattro triangoli da ogni fetta. In alternativa, dividete a spicchi le fette di cotechino avanzate.

Scolate le lenticchie già cotte in lattina, mettetele in un mixer e e frullatele insieme alla crema al tartufo; in alternativa utilizzate quelle avanzate dalla sera precedente.

Scaldate a fuoco basso la crema di lenticchie al tartufo in un pentolino. Intanto scaldate una padella antiaderente con un filo di olio e fate leggermente rosolare il cotechino.

Disponete un po' di crema di lenticchie in ogni piattino da finger ed aggiungete 2 pezzetti di cotechino.

Servite subito, ben caldo.

Buon appetito e buon ano a tutti!!!

Antipasto di patate e polipo alla paprika

Un goloso antipasto, bellissimo da vedere e perfetto per aprire una cena di pesce. Ispirato ai pinchos catalani, ma con un abbinamento classico anche della cucina italiana. Veloce da preparare, soprattutto se (come me) trovate i tentacoli di polipo già cotti sotto vuoto, che ormai sono reperibili in molti supermercati e pescherie. Buono, leggero e originale.

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi 

3 tentacoli di polipo già cotti

paprika

salsa rosa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le patate con la buccia in una pentola e copritele di acqua fredda. Mettete sul fuoco, salate leggermente al bollore,  e fate cuocere fino a quando le patate saranno tenere.

Scolatele e mettetele da parte su di un piatto a raffreddare.

Passate i tentacoli già cotti sotto l'acqua corrente ed eliminate le ventose. Asciugateli con carta da cucina.

Metteteli su di un tagliere e tagliateli a rondelle abbastanza spesse. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe e paprika.

Pelate le patate e affettatele a rondelle di circa 1 cm.

Disponete su di ogni rondella un po' di salsa rosa (acquistatela già pronta o mescolate un po' di maionese con del ketchup e qualche goccia di tabasco) e aggiungete un pezzetto di polipo.

Servite a temperatura ambiente (il polipo potete condirlo in anticipo e conservarlo coperto in frigo).

Buon appetito!!!

Pernici ripiene arrosto con sugo al vino rosso e arancia

Una ricetta semplice ma di grande effetto per le serate di festa. In montagna è più facile reperire le pernici, ma potete tranquillamente sostituirle con i piccioni o i galletti amburghesi. Servitele con delle patate arrosto per una cena da re.



Ingredienti per 4 persone:

pernici pronte per la cottura

2 salsicce

1 uovo

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio abbondante di pangrattato

8 foglie di salvia

200 ml. di brodo di pollo

mezzo bicchiere di vino rosso

1 arancia spremuta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete in una ciotola le due salsicce, private del budello, e ridotte a pezzetti e aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano, il pangrattato, 2 foglie di salvia a stiscioline, sale e pepe.

Mescolate il tutto accuratamente e farcite le pernici cin il composto. Chiudete la cavità con l'aiuto di due stuzzicadenti.

Disponete le pernici farcite in una teglia da forno che possa andare anche sul fuoco e conditele con olio, sale, pepe e le foglie di salvia rimaste.

Infornate per circa 45 minuti e, all'occorrenza alzate la temperatura del forno a 200° gli ultimi minuti di cottura fino a quando le pernici saranno ben rosolate.

Intanto che le pernici cuociono mescolate in una ciotola il brodo di pollo, il vino rosso e il succo d'arancia.
A cottura ultimata mettete le pernici su di un piatto coperte con carta d'argento.
Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete il sugo preparato. Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno raccogliete i succhi rilasciati in cottura e fate leggermente restringere il sugo per 5 minuti.
Servite subito le pernici con il sugo a parte e, volendo, delle patate arrosto.
Buon appetito!!!

Tartine allo spada affumicato

Un finger food perfetto per aprire la serata della vigilia con un bicchiere di bollicine. Delle tartine velocissime da preparare ma con un insieme di sapori che delizieranno i vostri ospiti. Potete tostare il pane in anticipo e assemblarle all'ultimo. Golose ma anche leggere, sono perfette per una cena di pesce.

Ingredienti per 12 tartine:
12 fettine rotonde di pan carré per aperitivi
120 gr. di pesce spada affumicato di ottima qualità
maionese q.b.
2 uova sode grandi
1 vasetto piccolo di uova di lompo
mezzo limone
olio evo
pepe


Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete le fettine di pesce spada affumicato in un piatto e conditele con un filo di olio, pepe e qualche goccia di succo di limone.

Disponete le fettine di pan carré su di una placca ricoperta da carta forno e infornate, girandole a metà cottura fino a quando non saranno tostate. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Tagliate le uova sode a fettine sottili.

All'arrivo degli ospiti spalmate le tartine tostate con un velo di maionese.

Ricopritele con lo spada affumicato condito, una fettina di uovo sodo e un cucchiaino di uova di lompo.

Disponetele su un vassoio di portata e servitele subito.

Buon appetito!!!

Calamarata all'aragosta

Un primo piatto squisito e raffinato perfetto per la cena della Vigilia. Io ho usato le code di aragosta surgelate crude (mi raccomando non quelle precotte) in quanto ammetto che mettere l'aragosta viva nell'acqua bollente mi impressiona parecchio...  Inoltre le code sono già pronte per la cottura e quindi si risparmia tempo. Il risultato è comunque strepitoso. Io amo molto la calamarata come formato di pasta, ma anche i paccheri o le linguine vanno benissimo per questa ricetta. Semplicemente divina!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di calamarata

4 code di aragosta crude scongelate di circa 200 gr. ciascuna

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

500 gr. di pomodorini ciliegini

1 cucchiaino da tè di concentrato di pomodoro

1 pizzico di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento :

Cominciate preparando il sugo di pomodori freschi. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella capiente e fate colorire uno spicchio di aglio. Eliminatelo e aggiungete il peperoncino secco sbriciolato e i pomodorini. Mescolate bene e unite il concentrato e il pizzico di zucchero. Salate e pepate e fate cuocere fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

Intanto sciacquate e asciugate bene le code scongelate.

Fate rosolare un secondo spicchio di aglio in un'altra padella con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo. Unite le code dalla parte della polpa e fatele cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare. Giratele, salate e pepate unite un mescolino di acqua. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Solate le code e unitele al sugo di pomodorini. Conservate il liquido della padella. Proseguite la cottura per 2 o 3 minuti per fare insaporire il tutto e poi spegnete.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta, fatela cuocere e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura.

Versate la pasta nel sugo che avrete scaldato negli ultimi minuti di cottura e spadellate a fiamma viva

unendo il liquido della padella delle code di aragosta e, se necessario, un pò di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Quanto la pasta sarà a cottura e ben mantecata impiattate con una codina di aragosta in ogni piatto.

Buon appetito!!!

Mini toast scamorza e salmone affumicato

Penso che basti guardare la foto per capire che questi mini toast sono una vera delizia! Caldi e croccanti, con il formaggio che fila e il salmone affumicato che è sempre perfetto per le Feste, sono in una parola veramente irresistibili. Facilissimi da realizzare ma dei piccoli capolavori.

Ingredienti per 12 mini toast:

6 fette di pancarrè grandi (tipo American sandwich)

100 gr. di salmone affumicato a fettine

6 fettine di scamorza affumicata (usate quelle che si trovano pre- affettate al super perché sono fatte a macchina e quindi molto sottili)

burro

Procedimento:

Fate sciogliere due noci abbondanti di burro in un pentolino.

Disponete su di un tagliere tre delle sei fette di pancarrè.

Distribuite su ognuna due fette di scamorza ritagliandole in modo che coprano tutto il pane.

Coprite con le fettine di salmone dividendole equamente tra le tre fette di pane.

Chiudete a sandwich con le fette rimaste e premete bene per compattare.

Con un pennello da cucina ungete i sandwich su entrambi i lati.

Scaldate a fiamma media una padella antiaderente o una griglia antiaderente dal lato liscio.

Disponetevi i sandwich e fateli dorare bene su entrambi i lati girandoli con una paletta.

Metteteli su di un tagliere e, con un coltello a lama seghettata, divideteli in quattro quadrotti.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Crostatina salata radicchio, speck e caciotta

Un antipasto facilissimo da preparare e velocissimo da divorare. Saporito, croccante e con il formaggio che fila.... non c'è altro da aggiungere! Potete preparare anche una crostata grande per un buffet invece di quattro crostatine, ma il formato mignon è veramente carino, perfetto per aprire una cena e stuzzicare l'appetito.

Ingredienti per 4 crostatine:

1 confezione di pasta sfoglia già stesa

1 cespo di radicchio rosso tardivo grande

80 gr. di speck a filetti

120 gr. di caciotta fresca

olio evo

sale e pepe

burro e pangrattato per le pirofiline

Procedimento:

Lavate il radicchio, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a striscioline.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fate appassire il radicchio per pochi minuti. Salate e pepate e mettete a raffreddare in un piatto.

Imburrate le piccole pirofile e se non sono antiaderenti come le mie, ma di alluminio o porcellana, spolveratele anche con il pangrattato.

Ricavate dalla pasta sfoglia dei cerchi un pò più grandi della base delle pirofiline e foderatele facendo aderire bene la pasta. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Dividete il radicchio tra le quattro pirofiline distribuendolo sulla base. Aggiungete il formaggio e completate con lo speck.

Infornate per circa 20 minuti fino a quando la pasta sarà croccante e il formaggio fuso e dorato.

Togliete dal forno e fate riposare per qualche minuto,

Sformate le crostatine, disponetele sui piatti e servite subito.

Buon appetito!!!