Pasta asparagi, limone e formaggio di capra

Una ricetta fresca, leggera e profumata che si prepara in venti minuti. Pochi ingredienti per un risultato straordinario!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne

1 mazzo di asparagi verdi

1 limone non trattato (bio)

150 gr. di formaggio di capra morbido

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo.

Tagliateli a rondelle e tenete da parte le punte.

Fate scaldate un cucchiaio di olio e aggiungete i gambi degli asparagi. Fateli stufare a fuoco basso per 7/8 minuti. unite anche le punte e proseguite la cottura per 4 minuti. Salate e pepate.

Portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta.

Grattugiate la scorza del limone e mettetela in una ciotolina. Tagliate il limone a metà.

Fate cuocere la pasta, scolatela e tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Versate la pasta nella padella con gli asparagi, mescolate e aggiungete il formaggio di capra. Bagnate con un goccio di acqua e fate mantecare. Spegnete il fuoco. Unite un goccio di succo di limone.

Impiattate, date una bella macinata di pepe e decorate con un po' di scorza di limone grattugiata.

Buon appetito!!!

Sigari di pasta phillo alla Greca

Ho preparato questi sigari per una cena e sono andati letteralmente a ruba! Per prepararli utilizzate la pasta phillo fresca che si trova ormai in tutti i supermercati e che è più facile da lavorare.

La cosa fantastica della pasta phillo è che diventa super croccante e quindi veramente irresistibile.

Il ripieno con la feta, i pomodorini e il basilico è golosissimo e, inoltre, potete preparati prima e poi scaldarli all'ultimo il che li rende perfetti per una cena. Io potrei mangiarli tutti i giorni....

Ingredienti per 12 sigari:

12 fogli di pasta phillo

400 gr. di feta

120 gr. di formaggio già affettato tipo Fontal

8 pomodorini

10 foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la feta e sbriciolatela accuratamente con le mani.

Tagliate l'altro formaggio a dadini molto piccoli e unitelo alla feta.

Lavate i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli a pezzettini. Mescolateli ai formaggi.

Infine lavate il basilico e tagliatelo a piccole strisce.

Mescolate bene il tutto, salate leggermente e pepate.

Ricoprite una grande placca da forno con carta forno.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete un po' di olio in una ciotolina.

Togliete la pasta phillo dalla confezione e prelevatene un foglio. Mantenete il resto della pasta arrotolata e coperta con un panno da cucina umido per non farla seccare.

Tagliate il foglio a metà per il lungo e ungete la prima metà di olio con l'aiuto di un pennello.

Sovrapponetevi la seconda metà e ungete anch'essa leggermente.

Fate un rotolino con un pò di ripieno e appoggiatelo sulla parte inferiore della striscia di pasta.

Cominciate ad arrotolare strettamente e, quando sarete a metà della striscia di pasta, ripiegate i bordi verso l'interno e poi finite di arrotolare e sigillate bene. Ungete ancora leggermente il sigaro ottenuto e disponetelo sulla placca.

Continuate in questo modo fino a quando avrete usato tutti i 12 fogli di pasta.

Infornate per circa 15 minuti o fino a quando i sigari saranno ben dorati.

Non vi preoccupate se durante la cottura dovesse uscire un po' di ripieno, potrete eliminarlo a fine cottura. Fate raffreddare e conservate in una teglia fuori dal frigo.

Riscaldate i sigari all'ultimo momento e poi serviteli.

Buon appetito!!!

Fondi di carciofi ripieni con scamorza affumicata

Penso che i fondi di carciofo siano assolutamente prelibati!!! Si trovano anche già puliti al supermercato, pronti da cuocere, per cui la ricetta diventa velocissima. Potete servirli come antipasto o secondo piatto leggero. Belli e soprattutto buonissimi!

Ingredienti per 5/6 fondi di carciofi:

5 o 6 fondi di carciofi pronti

4 fette di pancarrè senza crosta

1 uovo grande

40 gr. di provola affumicata a dadini

30 gr. di prosciutto crudo a dadini

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i fondi di carciofo, dopo avere tagliato il gambo pareggiando in modo da farli stare in piedi, in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri (occorreranno 10 / 15 minuti a seconda della grandezza). Io faccio cuocere anche i gambi perché li adoro!

Scolateli delicatamente e asciugateli con carta da cucina.

Mettete in un mixer il pancarrè, tritatelo e poi mettetelo in una ciotola.

Aggiungete la provola affumicata, l'uovo intero, abbondante parmigiano grattugiato e il prosciutto a dadini. Mescolate accuratamente e poi salate e pepate.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Disponetevi i fondi di carciofo e i gambi a pezzetti.

Riempite generosamente i fondi con il composto ottenuto compattandolo bene. Condite con un filo di olio e infornate per circa dieci minuti fino a quando saranno dorati.

Buon appetito!!!

Polpettine ai funghi con salsa al curry

Deliziose polpettine ai funghi cotte al forno e servite con una salsina al curry : una di quelle ricette che piacciono proprio a tutti! La cottura al forno le rende anche più leggere, ma ugualmente rosolate e golose. La salsina al curry, facilissima da realizzare, è il condimento perfetto!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di manzo tritato

100 gr. di maiale tritato

2 fette di pancarrè senza crosta

poco latte

1 uovo grande

120 gr. di funghi trifolati pronti ben scolati e tritati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Per la salsa al curry:

2 cipollotti tritati

1 cucchiaio di curry in polvere

1 cucchiaino di maizena (amido di mais)

200 ml. di panna fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una grande ciotola tutta la carne, aggiungete l'uovo, il prezzemolo tritato, il pancarrè prima ammollato nel latte e poi ben strizzato, i fungi tritati, sale e pepe. Mescolate bene con le mani fino ad ottenere un composto uniforme. Coprite con pellicola e mettete a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.

Ricoprite una placca da forno con carta da forno e oliatela leggermente.

Preriscaldate il forno 220°.

Ungetevi leggermente le mani con dell'olio e preparate le polpettine, allineandole a mano a mano sulla placca da forno.

Infornatele per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate.

Intanto prepararte la salsa: mettete in un pentolino i cipollotti tritati con un cucchiaio di olio, fateli stufare per un minuto, aggiungete il curry e fatelo tostare per qualche istante.

Versate la panna e fatela scaldare a fuoco dolce. Intanto mettete la maizena in una ciotolina con un cucchiaio di acqua fredda e mescolate bene. Aggiungetela alla salsa e fate addensare per un minuto.

Servite le polpettine nei piatti cosparse con un po' di salsina.

Buon appetito!!!

Orecchiette salsiccia e mozzarella

Ricetta velocissima, perfetta per una cenetta infrasettimanale, ma comunque  strepitosa, colorata e super golosa! Insomma buona da morire....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette

2 salsicce

400 gr. di passata di pomodoro

10 pomodorini ciliegini

200 gr. di mozzarella di bufala

basilico fresco

1 spicchio di aglio

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

In una grande padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete le salsicce private del budello e tagliate a pezzetti. Fatele cuocere per 5 minuti sgranandole bene con i rebbi di una forchetta.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli bene con carta da cucina.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate e unite un pizzico di zucchero. Proseguite la cottura per 5 minuti e poi aggiungete i pomodorini interi. Fateli diventare morbidi (occorreranno circa 3 minuti).

Fate cuocere le orecchiette e scolatele leggermente al dente direttamente nella padella con il sugo.

Mescolate bene, spegnete il fuoco e aggiungete la mozzarella e il basilico fresco.

Mescolate ancora per far sciogliere la mozzarella e cospargete di pepe.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata all' Ampezzana

Un' insalata deliziosa che, con qualche variante, è tipica del Veneto e in particolare di tutti i ristoranti di Cortina d'Ampezzo. Leggera ma anche molto saporita è sicuramente uno degli antipasti più gettonati della "perla delle Dolomiti"e a ragione visto che è super golosa!!. Sbizzarritevi voi con la gli ingredienti che preferite (vi segnalo le alternative più utilizzate) e sarà comunque un successo!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di insalatina novella o spinacini freschi

100 gr. di pancetta o speck a dadini

2 cucchiai di aceto balsamico

30 gr. di pinoli o noci sgusciate

formaggio di Malga o parmigiano reggiano a scaglie

dadini di pancarrè senza crosta molto piccoli

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete l'insalata o gli spinacini in una grande ciotola.

Conditeli con un filo di olio, sale e pepe.

Fate dorare il pancarrè in padella con un filino di olio.

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegamino antiaderente e fatevi rosolare la pancetta o lo speck a dadini a fuoco medio alto fino a quando saranno ben coloriti e croccanti.

Sfumate con l' aceto balsamico e fate addensare per un minuto.

Versate la pancetta o lo speck caldi sull'insalata, decorate con il formaggio a vostra scelta a lamelle, le noci o i pinoli.

Completate con il pane croccante e servite subito.

Buon appetito!!

Spiedini di maiale e salsiccia e crema di cannellini

Gli spiedini sono facili da preparare e veloci da cuocere, e soprattutto sono sempre super golosi.

Questi si accompagnano con una crema di fagioli cannellini sana e saporita creando un piatto unico semplicemente fantastico!! Aggiungete solo del buon pane per una cena strepitosa...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetto di maiale

1 fetta di speck alta 1 cm.

3 salsicce

2 barattoli di fagioli cannellini scolati e sciacquati

2 cucchiai di succo di limone

1 tazzina di acqua

rosmarino tritato

salsa verde per servire

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto di maiale prima a fette e poi a cubetti. Mettetelo in una ciotola e fatelo marinare con olio, sale e pepe e rosmarino tritato.

Togliete il budello alle salsicce, tagliatelle a tocchetti e fatene delle polpettine.

Tagliate la fetta di speck a listerelle.

Prendete degli spiedini di metallo e montateli alternando cubetti di maiale, speck e polpettine di salsiccia.

Mettete i fagioli cannellini in una grande ciotola, conditeli con sale, pepe, succo di limone e poi aggiungete l'acqua. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete la crema di cannellini in una ciotola e conditela con un filo di olio.

Scaldate bene una griglia antiaderente e fatevi cuocere gli spiedini girandoli un paio di volte fino a quando saranno ben dorati. Salateli leggermente e pepateli.

Servite gli spiedini caldissimi con la salsa verde, la salsa di cannellini e del buon pane.

Buon appetito!!!