Spiedini di manzo, salsiccia e patate

Spiedini super golosi pronti in pochissimo tempo per la gioia di grandi e piccini. Da servire con variopinte salsine per una allegra cena d'estate. E il profumo... quello ve lo posso solo raccontare!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di manzo
120 gr. di prosciutto crudo
2/3 patate
150 gr. di salsiccia a nastro
rosmarino
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire le patate intere e con la buccia in una casseruola con acqua fredda e leggermente salata. Scolatele quando saranno ancora leggermente al dente. Potete prepararle in anticipo. Quando saranno fredde pelatele e tagliatele a cubotti.
Tagliate la carne di manzo a cubi e avvolgeteli in un pezzetto di prosciutto crudo.
Tagliate la salsiccia a pezzi.
Cominciate a montare gli spiedini alternando patata, manzo e salsiccia.
Mettete gli spiedini su di un piatto conditeli con olio, sale e pepe e rosmarino.
Fateli marinate in frigo per 30 minuti.
Scaldate bene una grande padella antiaderente o una bistecchiera leggermente unta di olio e cuocete velocemente gli spiedini su tutti i lati fino a quando il prosciutto, la salsiccia e le patate saranno ben dorati.
Serviteli subito con salsine in cui intingere la carne.
Buon appetito!!!

Bruschette con funghi e formaggio di capra

Le bruschette sono uno dei piatti principe dell'estate e, avendo trovato i primi porcini, ho pensato di farne delle deliziose bruschette per un antipasto super goloso. E chi può resistere a una bruschetta con il formaggio di capra morbido e dorato e i funghi?

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine di baguette tagliate di sbieco
2 fette di formaggio di capra a forma di tronchetto ( quello con la crosta bianca tipo Brie )
200 gr. di funghi porcini ( o funghi misti )
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite bene i porcini dalla terra e tagliateli a fettine sottili.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete i porcini e fateli cuocere a fiamma alta fino a quando saranno dorati. Sale, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Preriscaldate il forno a 200°.
Ricoprite la teglia del forno con alluminio, oliate leggermente e disponetevi le fette di baguette. Conditele con un giro di olio e infornatele, girandole una volta, fino a quando saranno dorate.
Intanto tagliate il formaggio di capra a pezzetti.
Quando il pane sarà dorato ricoprite ogni fetta con il formaggio e un po' di funghi e infornate nuovamente fino a quando il formaggio sarà morbido e dorato.
Servite le bruschette caldissime con un bel bicchiere di vino!
Buon appetito!!

Insalata di melone e gamberi

Un'insalata deliziosa e leggera, l'ideale per le calde giornate estive. Il melone e i gamberi creano insieme un equilibrio perfetto di cui vi innamorerete!

Ingredienti per 2 persone:

1/2 melone
12 gamberi
1/2 cipolla di Tropea
3 gambi di sedano bianco
olio evo
aceto
sale e pepe

Procedimento:

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo intestinale, sciacquateli bene e asciugateli con carta da cucina.
Portate a bollore un po' di acqua in un pentolino e salatela leggermente.
Aggiungete i gamberi e spegnete il fuoco. Scolateli dopo un paio di minuti ( con questo tipo di cottura rimangono morbidissimi! ). Fateli raffreddare.
Tagliate il melone freddo a metà ed eliminate i semi.
Ricavate, con l'apposito scavino, delle palline da mezzo melone e mettetele in una ciotola di portata.
Tagliate la cipolla di Tropea a fettine sottilissime e il sedano rondelle.
Aggiungete il tutto al melone. Completate con i gamberi.
Condite con aceto, olio, sale e pepe e mescolate bene.
Servite subito.
Buon appetito!!!

Fiori di zucca ripieni di spada e ricotta al forno

Un piatto un po' diverso dal solito in cui il pesce spada si combina con la dolcezza della ricotta e la nota leggermente amara dei fiori di zucca per creare un sapore fantastico. Una ricetta per stupire e deliziare i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di pesce spada a fette
12 fiori di zucca
250 gr. di ricotta
1 uovo
30 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino romano
50 gr. di pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la pelle del pesce spada, lavate e asciugate le fette.
Scaldate un filo di olio in una padella e fate cuocere il pesce su entrambi i lati. Salate e pepate e mettete da parte su un piatto a raffreddare.
Lavate delicatamente i fiori di zucca ed eliminate il pistillo interno. Asciugateli con carta da cucina.
Frullate il pesce spada ormai freddo e mettetetelo in una ciotola.
Aggiungete la ricotta, l'uovo, i due formaggi grattugiati e pangrattato quanto basta per avere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempite i fiori di zucca con questa farcia e chiudeteli bene.
Metteteli a mano a mano su di un a placchetta da forno ricoperta di carta forno leggermente oliata.
Preriscaldate il forno a 180°.
Cospargete i fiori di zucca con il rimanente pangrattato e conditeli con un filo di olio.
Infornateli per circa 15 minuti fino a quando saranno ben dorati.
Serviteli come antipasto o secondo piatto leggero.
Buon appetito!!!

Chips di zucchine al forno

Chips super croccanti di zucchine cotte in forno e non fritte!! Deliziose e facilissime da realizzare, sono perfette per accompagnare qualsiasi piatto di carne.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine grandi
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di curry in polvere
1 pizzico di peperoncino in polvere
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e asciugatele con carta da cucina.
Tagliatele a fettine con una mandolina e riunitele in una ciotola.
Preriscaldate il forno a 180°.
Condite le zucchine con olio, sale e pepe, la paprika, il curry e il peperoncino e mescolate accuratamente.
Rivestite la teglia del forno con carta forno e disponetevi le zucchine in un solo strato e non sovrapposte.
Fate cuocere per circa 30 minuti fini a quando saranno dorate e croccanti.
Buon appetito!!!

Mini tartare di salmone affumicato

Un finger food semplicemente stupendo! Piccoli cilindri di pancarrè, tartare di salmone affumicato e formaggio cremoso: bellissimi da vedere, freschi e super golosi. Io per realizzarli ho utilizzato un piccolo cilindro tagliapasta rotondo, perché il bello è farli piccoli da mangiare in un sol boccone con l'aperitivo!

Ingredienti per 10 finger food:

120 gr. di tartare di salmone ( oppure trota ) affumicato ( in molti supermercati si trova già pronta )
160 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
3/4 fette di pancarrè senza crosta ( dipende dalle dimensioni del vostro tagliapasta )

Procedimento:

Con il piccolo cilindro tagliapasta ricavate 10 cerchietti di pancarrè che saranno la base del finger food.
Cominciate a realizzare il primo: Rimettete il cerchietto di pane sul fondo del cilindro e con un cucchiaino aggiungete la tartare pressando bene per ottenere uno strato uniforme che deve arrivare a 3/4 dell'altezza del cilindro.
A questo punto riempite il resto del cilindro con il formaggio ben freddo ( in questo modo è più facile
da lavorare ) creando sempre con il cucchiaino una superficie ben liscia.
Sformate delicatamente premendo leggermente con il cucchiaio. Mettete la mini tartare su di un piatto di portata.
Lavate il cilindro, asciugatelo bene e ricominciate con il secondo finger food ( questo se come me avete solo un mini cilindro ).
Quando avrete realizzato 10 mini tartare conservatele in frigo fino al momento di servirle.
Buon appetito!!

Fusilli con pomodori secchi, pinoli e scamorza

Una pasta velocissima da preparare anche quando si torna dal mare e buona da morire! Pomodorini, pomodori secchi, pinoli e scamorza... insomma tutto il sole e il profumo del Sud!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilli
2 spicchi di aglio
40 gr. di pinoli
8 pomodori secchi sott'olio
2 lattine da 400gr. di pomodorini
100 gr. di scamorza dolce
olio evo
1 pizzico di zucchero
sale e pepe

Procedimento:

Scolate i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti.
Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori grossi.
In una grande padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio e i pinoli fino a quando saranno entrambi dorati. Eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori secchi.
Fateli saltare per 1 minuto e poi aggiungete i pomodorini in scatola.
Salate e pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio avendo cura di schiacciare i pomodorini.
Intanto mettete a bollire abbondate acqua salata e fate cuocere la pasta scolandola un po' al dente e conservando un po' di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta in padella e fatela saltare a fuoco vivace con un po' dell'acqua tenuta da parte.
Unite la metà della scamorza grattugiata e fatela sciogliere.
Impiattate la pasta e aggiungete il resto della scamorza e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!!