Spiedini tutto maiale

Degli spiedini dal gusto strepitoso con il maiale protagonista a tutto tondo!! Semplicemente deliziosi, velocissimi da cuocere e da far venire l'acquolina in bocca...

Ingredienti per 5 spiedini:

300 gr. di lonza o filetto di maiale in un solo pezzo
150 gr. di salsiccia a nastro
3 fettine di pancetta affumicata
4 fette di pane tipo baguette
20 foglie di salvia
2 cucchiaini di paprika dolce
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Se utilizzate spiedini di legno come ho fatto io metteteli a bagno coperti di acqua fredda per alcune ore, così non bruceranno in cottura.
Tagliate la salsiccia a tocchetti senza eliminare il budello.
Tagliate la lonza prima a fette e poi a dadini.
Tagliate ogni striscia di pancetta affumicata in 6 pezzetti.
Tagliate ogni fetta di baguette in quattro.
Lavate e asciugate le foglie di salvia.
In una ciotola capiente riunite tutta la carne e il pane. Irrorate con due cucchiai di olio, salate e pepate
e mescolate bene. Aggiungete le foglie di salvia e la paprika e fate riposare per 15 minuti. Il pane si deve ungere bene.
Togliete gli spiedini dall'acqua e asciugateli con carta da cucina.
Cominciate a montare gli spiedini alternando lonza, salsiccia, salvia e pane e mettendo sempre una fettina di pancetta accanto al pezzetto di pane.
Quando avrete esaurito gli ingredienti ricoprite la parte iniziale di ogni spiedino con un po' di alluminio per creare un manico.
Scaldate una griglia antiaderente e oliatela leggermente.
Grigliate gli spiedini su tutti i lati fino a quando saranno uniformemente dorati ( circa 8 minuti ).
Serviteli caldissimi.
Buon appetito!!!

Carpaccio di zucchine e branzino con scamorza affumicata

Un piatto semplicissimo da preparare e leggero che richiede pochissimi minuti di cottura, dal sapore delicato e bello come un quadro! Una ricetta veloce e, con poco sforzo, ma grandi materie prime, un risultato da chef!!!!

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine
400 gr.  di filetto di branzino senza pelle ( fatevelo preparare dal pescivendolo )
150 gr. di scamorza affumicata a fettine molto sottili ( si trova già affettata a macchina in qualsiasi supermercato )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele. Mettetele su di un tagliere e con pela carote o patate tagliatele a fettine sottili scartando la parte centrale.
Lavate e asciugate con carta da cucina il filetto di branzino, rifilatelo sui lati, eliminate tutte le spine con una pinzetta e tagliatelo a carpaccio in trasversale con un coltello ben affilato.
Preriscaldate il grill del forno.
Prendete una placca da forno e ricopritela con carta forno. Oliatela leggermente e fate un rettangolo con le fettine di zucchina disponendole una accanto all'altra in verticale e, se il rettangolo non fosse grande a sufficienza fate in fondo un'altra fila in orizzontale. Ungete con un filo di olio e salate. Ricoprite il rettangolo di zucchine con le fettine di carpaccio di branzino. Salate e pepate e ricoprite con qualche fettina di scamorza affumicata. Oliate leggermente il tutto.
Infornate non troppo vicino alla resistenza del grill per circa 5 minuti: le zucchine devono rimanere al dente, il branzino deve diventare bianco e quindi cotto, e la scamorza deve fondersi.
Togliete la teglia dal forno e servite immediatamente.
Buon appetito!!!

Pollo laccato alla soia e miele

Una ricetta semplicissima per un pollo da leccarsi le dita!! Fatelo marinare il più a lungo possibile e poi fatelo cuocere in forno spennellandolo con la salsina. Il risultato sarà un pollo croccante e laccato veramente fantastico!!

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo
1 cucchiaio di olio di arachidi
2 cucchiaini di semi di sesamo

Per la marinata:

60 ml. di salsa di soia
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero in polvere

Per laccare il pollo:

60 ml. di salsa di soia
60 ml. di miele liquido
1 cucchiaio di olio di sesamo

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti della marinata in una grande pirofila e aggiungete il pollo. Massaggiatelo bene, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno un'ora ( ma più a lungo è meglio! ).
Preriscaldate il forno a 220°.
Ricoprite una pirofila con carta forno, versate un cucchiaio di olio di arachidi, sgocciolate il pollo dalla marinata e infornatelo per circa 45 minuti.
Intanto mescolate in una ciotolina la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo.
Spennellate il pollo 3 o 4 volte durante la cottura con questa salsa. Giratelo 2 volte.
Il pollo dovrà risultare croccante e dorato.
Estraete il pollo dal forno, laccatelo un'ultima volta e cospargetelo con semi di sesamo.
Buon appetito!!

Spiedini di paccheri croccanti

Spiedini croccanti di paccheri ripieni di salsiccia, zucchine e provola affumicata. Qualcosa che potrebbe dare assuefazione... E potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare il tutto all'ultimo momento: perfetto per una cena!!! Ma se invece siete da soli... la dieta comincia un'altro giorno!! Semplicemente irresistibili!!

Ingredienti per 4 persone:

22 paccheri lisci
180 gr. di salsiccia  ( luganega )
3 zucchine tagliate in dadolata finissima
100 gr. di provola affumicata
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere i paccheri in acqua bollente salata e scolateli al dente. Raffreddateli velocemente sotto acqua corrente fredda e ungeteli leggermente.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la salsiccia privata del budello e ben sgranata con una forchetta. Quando sarà dorata scolate il grasso in eccesso, aggiungete un filo di olio e aggiungete le zucchine. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti ( se occorre aggiungete un goccio di acqua ). Salate leggermente e pepate: mantenete le zucchine sode.
Mettete il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Se preparate i paccheri e il ripieno in anticipo conservate entrambi in frigo coperti con pellicola.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete i paccheri in verticale su di un tagliere e riempiteli con il ripieno, adagiateli sul lato e infilzatene 3 o 4 su degli spiedini di legno. Spingete il ripieno che fuoriesce nei paccheri.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.
Adagiatevi gli spiedini e cospargete di pangrattato. Versate un filino di olio.
Infornate fino a quando i paccheri saranno croccanti e dorati ( circa 8 minuti ).
Il numero di paccheri che vi ho dato è un po' abbondante, ma tendono a rompersi in cottura e quindi vi conviene cuocerli a bollore tenue e cuocerne in sovrannumero.
Serviteli subito caldi e croccanti. Potete anche mangiarli con le mani per un finger food mitico!!
Buon appetito!!!

Tortiera di patate e acciughe

Una tipica ricetta del Sud, un piatto povero che è il perfetto esempio di come, con pochi ingredienti, si possa creare un piatto straordinario! A me piace prepararlo in modo che le patate diventino un  "cuscino" croccante per la morbidezza delle acciughe....

Ingredienti per 4 persone:

2 patate grandi
20 acciughe spinate e aperte a libro
origano
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le acciughe sotto l'acqua fredda e poi asciugatele con carta da cucina.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Tagliatelle a fette sottilissime con una mandolina e asciugatele ancora con altra carta da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente che possa andare anche in forno e mettetevi le patate in uno strato uniforme. Salatele, pepatele e conditele con abbondante origano. Pressatele bene con una paletta e fatele cuocere su fiamma medio-bassa per circa 20 minuti, continuando a schiacciarle ogni tanto, fino a quando saranno compatte e il fondo sarà ben dorato.
Accendete il grill del forno.
Disponete le acciughe a raggiera sopra le patate, salatele leggermente e cospargetele con il prezzemolo tritato e l'aglio.
Infornate sotto il grill per pochi minuti fino a quando le acciughe saranno cotte.
Fate scivolare la tortiera su un piatto e tagliatela a fette. Servitela subito.
Buon appetito!!!

Involtini di carpaccio, melanzane e formaggio

Un piatto talmente buono che mi sono mangiata anche la parte di mio marito (il che è piuttosto grave visto che sono abituata a cucinare per due, ma lui si trova negli Stati Uniti  per un congresso).
Quindi fidatevi, è semplicemente fantastico! Pochi ingredienti per un piatto estivo leggero ma pieno di sapore che conquisterebbe chiunque...con tanto amore!!!

Ingredienti per 2 persone:

8 fettine di carpaccio di manzo
8 fettine di melanzana tagliate molto sottili
foglie di basilico
pecorino grattugiato
pecorino fresco o caciotta fresca
pomodorini
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con olio, sale e pepe e foglie di basilico.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella e fate grigliate le fettine di melanzana fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Mettetele da parte e fatele raffreddare ( potete prepararle in anticipo).
Stendete le fettine di carpaccio su di un tagliere e cospargetele di pecorino grattugiato. Adagiate su ogni fettina di carne una fetta di melanzana grigliata, un paio di foglie di basilico e un pezzetto pecorino fresco o caciotta. Richiudete la carne a involtino rimboccando i lati sul ripieno per chiuderli bene. Mettete il pangrattato in una ciotola e rotolatevi gli involtini fino a ricoprirli interamente, anche sui lati.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare brevemente gli involtini di carpaccio su tutti i lati sino a quando saranno coloriti. Salateli e pepateli.
Impiattate la carne e servitela con i pomodorini.
Buon appetito!!!

Gnocchetti sardi con ragù di pescatrice e mandorle

Un piatto di pasta veloce e molto saporito con la dolcezza del pesce, la parte croccante data delle mandorle e i pomodorini freschi... tutto il sapore del sole della Sicilia!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnocchetti sardi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco
prezzemolo tritato
400 gr. di polpa di pescatrice ( coda di rospo ) privata della pelle e dell'osso centrale
20 pomodorini pizzutelli
1/2 bicchiere di vino bianco
30 gr. di granella di mandorle
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il pesce sotto l'acqua fredda, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a piccoli cubetti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Scaldate un padellino antiaderente senza aggiunta di grassi e fatevi tostare leggermente la granella di mandorle sino a leggera doratura. Mettetela da parte.
In una grande padella rosolate l'aglio con tre cucchiai di olio e poi eliminatelo. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e il pesce. Fate saltare il pesce per 5 minuti e poi versate il vino e fatelo sfumare a fiamma alta. Aggiungete i pomodorini, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti.
Fate cuocere la pasta, scolatela leggermente al dente e versatela nella padella con il sugo. Fatela amalgamare bene e poi aggiungete la granella di mandorle. Spegnete il fuoco e cospargete con il prezzemolo tritato.
Impiattate e servite subito.
Buon appetito!!!