Cannelloni alle melanzane e pesto

Un primo piatto buonissimo e molto più leggero dei cannelloni tradizionali. Le melanzane si sposano perfettamente con il pesto!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di lasagne secche
2 melanzane tonde
300 gr. di pomodorini
150 gr. di mozzarella
150 gr. di scamorza affumicata
300 gr. di pesto pronto di ottima qualità
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele a spurgare in uno scolapasta cosparse di sale grosso per circa 30 minuti.
Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete un filo di olio e cuocete le lasagne per il tempo indicato sulla confezione ( circa 2 minuti). Scolatele e mettetele in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarle velocemente e bloccarne la cottura. Stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo indicato sciacquate bene le melanzane, strizzatele e asciugatele con carta da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e cuocete le melanzane a fiamma vivace fino a renderle croccanti. Salatele alla fine. Fatele raffreddare leggermente. Tagliate a dadini la mozzarella e la scamorza affumicata e mescolatele alle melanzane.
Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate una teglia da forno. Arrotolate la sfoglia ( se necessario tagliatela in due ) su cui avrete messo il ripieno e formate i cannelloni. Adagiateli a mano a mano nella teglia uno accanto all'altro. Cospargeteli di pesto, parmigiano grattugiato e pomodorini tagliati in quattro. Conditeli con un filo di olio e infornateli per circa 20 minuti.
Buon appetito!

Bucatini ragù di spada e melanzane

Un delizioso primo piatto di pesce, allegro e colorato, che piace sempre a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di bucatini
250 gr. di pesce spada
1 melanzana tonda grande
400 gr. di pomodori datterini
2 cucchiai di passata di pomodoro
un pizzico di zucchero
basilico
2 spicchi di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il pesce spada, eliminate le pelle nera e tagliatelo a dadini.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela prima a fette, poi a strisce e infine a dadini. Mettete i dadini ottenuti in uno scola-pasta, aggiungete una manciata di sale grosso e fate spurgare per circa 30 minuti.
Sciacquate la melanzana con acqua fredda, strizzatela e asciugatela bene con carta da cucina.
Riscaldate in un'ampia padella 3 cucchiai di olio e rosolatevi gli spicchi di aglio e poi eliminateli.
Versate i pomodorini e fateli saltare per un paio di minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il pepe e un pizzico di zucchero. Continuate la cottura per altri 5 minuti fino a quando i pomodorini saranno morbidi. Spegnete il fuoco.
Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e quando sarà caldo rosolate a fuoco alto la melanzana. Quando i dadini saranno dorati e croccanti salateli e spegnete il fuoco. Metteteli su un piatto e asciugateli con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Mettete a bollire abbondante acqua, salatela e cuocete i bucatini.
Intanto in un padellino rosolate i dadini di pesce spada a fuoco vivace. Salate e pepate.
Aggiungete nella padella grande il pesce spada e le melanzane al sugo di pomodorini , mescolate bene e  scaldate sul fuoco.
Scolate i bucatini al dente, conservate un pò di acqua di cottura e spadellateli nel sugo con l' acqua tenuta da parte. Fateli mantecare bene.
Impiattate aggiungendo basilico fresco, pepe e un filo di olio crudo.
Buon appetito!!

Tian di verdure al forno

Un contorno delizioso e bellissimo da vedere!

Ingredienti per 2 persone:

1 pomodoro tondo
1 zucchina tonda
1 melanzana media tonda
1 cipolla
1 spicchio di aglio
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate la zucchina, la melanzana e il pomodoro e sbucciate la cipolla.
Versate un pò di olio in una tortiera antiaderente rotonda.
Tagliate tutte le verdure a fettine e alternatele nella tortiera partendo dall'esterno e arrivando al centro in cerchi concentrici. Condite con un abbondante giro di olio, sale e pepe, timo fresco sfogliato e l'aglio a fettine.
Infornate per 30/40 minuti fino a quando le verdure saranno dorate.
Servite caldo o tiepido.

Calamari e gamberi saltati alla Thailandese

Un piatto velocissimo e dal sapore orientale in vista dell'Expo... Fatevi pulire i calamari dalla vostra pescheria di fiducia e in pochi minuti avrete una cena deliziosa!! La salsa è talmente buona che vi consiglio di preparare del riso Thai o Basmati come accompagnamento!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di calamari puliti
8 code di gamberoni sgusciate e private del filamento nero
2 spicchi di aglio a fettine
6 fettine di zenzero fresco
1 peperoncino fresco rosso e lungo privato di semini e filamenti
2 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa di soia dolce
2 cucchiai di vino di riso cinese ( o sherry )
una manciata di basilico
40 gr. di anacardi
1 cucchiaio da tè di maizena ( amido di mais )
1 cucchiaio da tè di acqua fredda

Procedimento:

Tagliate i calamari ad anelli e sciacquateli sotto l'acqua corrente per eliminare tutta la sabbia.
Lavate e asciugate le code di gamberoni.
In una ciotola mescolate la salsa di soia normale, quella dolce e il vino di riso.
In un'altra ciotola mescolate la maizena con l'acqua fredda.
Portate a bollore dell'acqua in una pentola e sbollentate i calamari per 20 secondi. Scolateli. Questo procedimento velocissimo farà sì che non rilascino acqua quando li salterete nel wok (o in una padella).
Scaldate in un wok l'olio di arachidi e quello di sesamo. Quando saranno caldissimi rosolate le fettine di aglio, di zenzero e di peperoncino per un minuto. Aggiungete i calamari e mescolateli velocemente.
Versate la salsa della prima ciotola e i gamberoni. Fate saltare per un minuto sempre mescolando. Unite gli anacardi e la maizena. Mescolate ancora per un minuto fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico fresco.
Servite con del riso al vapore.
Buon appetito!!

Lasagne filanti agli asparagi e burrata

Una lasagna un pò diversa dal solito in questa stagione in cui gli asparagi sono meravigliosi!!
Io ho utilizzato le lasagne secche che necessitano di precottura ma , se avete poco tempo, non esitate ad usare quelle fresche che si mettono direttamente nella teglia!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr, di lasagne secche
1 mazzo di asparagi
una burrata di 400 gr.
burro
olio evo
60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire gli asparagi in acqua bollente salata e scolateli. Tagliate le punte e mettetele da parte. Tagliate i gambi a rondelle e metteteli in un mixer con 3/4 della burrata , 3/4 del parmigiano, un pò di sale e pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate e, se necessario, aggiungete un filo di latte: dovete ottenere un composto molto morbido.
Ripassate le punte degli asparagi in una padella con un pò di burro per circa 3 minuti per farle insaporire e asciugare.
Mettete a bollire le lasagne in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un filo di olio per circa 2 minuti. Scolatele in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarle velocemente e bloccare la cottura. Stendetele ad asciugare su degli strofinacci puliti da cucina.
Imburrate bene una teglia da forno. Cominciate a comporre le lasagne: stendete sul fondo della teglia un pò di crema di asparagi, fate uno strato di lasagne ( se necessario potete ritagliarle a misura) poi ancora la crema e qualche punta di asparagi. Continuate fino a ottenere 4 strati di pasta e terminate con la crema di asparagi, le punte, la burrata rimasta a pezzetti e il parmigiano tenuto da parte.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Spiedini all'indiana con salsa di curry e anacardi

Per questa ricetta ho usato il filetto di manzo che, ovviamente, in India non si mangia perchè i bovini sono sacri!! Quindi sentitevi liberi di sostituirlo con il pollo o l'agnello..
Dopo questa precisazione sappiate che questa ricetta è favolosa!! Gli ingredienti sono tanti, ma non fatevi spaventare perchè l' esecuzione è facilissima : la marinata si prepara molto velocemente e per la salsa basta tritare tutto insieme in un mixer.
Gran parte degli ingredienti si trova ormai in qualsiasi supermercato ben fornito, ma, se come me amate la cucina etnica e abitate a Milano, vi consiglio di andare in uno dei negozi Kathay : quello di via Rosmini (il più fornito) o l'altro vicino alla stazione Centrale. Sono fantastici e hanno tutto quello che serve per cucinare cinese, giapponese, indiano, americano....Io ci passo delle ore!!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di filetto
1tazza di yogurt greco intero
1/3 di tazza di olio di arachidi
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
pepe
il succo di un limone

per la salsa:

3/4 di tazza di anacardi
1/2 tazza di latte di cocco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di soia
1 cucchiaio di miele
2 cucchiaini di pasta di curry rosso
1 cucchiaino di curry in polvere
50 gr. di menta fresca tritata
50 gr. di coriandolo fresco tritato
pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto a strisce spesse.
In una pirofila di vetro o ceramica unite tutti gli ingredienti della marinata e mescolate bene. Versatevi il filetto e rigiratelo bene così che la marinata si distribuisca perfettamente. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un 'ora.
Mettete gli anacardi in un mixer e frullateli molto bene. Aggiungete il latte di cocco, la soia, il miele, l'aglio, lo zenzero, la pasta di curry rosso e il curry giallo in polvere. Frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Mettete il tutto in una ciotola e unite le erbe fresche tritate e una macinata di pepe. Coprite e conservate in frigo.
Scaldate una padella anti-aderente o una griglia con un pò di olio di arachidi e cuocete gli spiedini per 3/4 minuti per parte. Scaldate a fiamma bassissima la salsa sul fuoco.
Servite gli spiedini con la salsa in cui intingere la carne e, se vi piace, con il pane indiano pappadum o naan.
Buon appetito!!

Fusilloni al pesto siciliano

Una pasta squisita e di facile esecuzione. Il pesto di peperoni è buonissimo anche per accompagnare carni fredde o spalmato su delle tartine!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni
2 peperoni rossi grandi
120 gr. di mandorle siciliane
ricotta salata semi-stagionata
olio evo
sale e pepe
basilico

Preparazione:

Lavate i peperoni, togliete la calotta, i semi e i filamenti bianchi e divideteli a metà.
Preriscaldate il grill del forno alla massima potenza.
Preparate una teglia da forno ricoprendola con alluminio. Disponetevi i peperoni ben asciugati con la buccia rivolta verso l'alto e infornate. Cuoceteli fino a quando la buccia sarà bruciata in maniera uniforme, Toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto per i surgelati. Chiudete il sacchetto e fateli raffreddare. A questo punto metteteli su di un tagliere e eliminate la buccia ( grazie al vapore sviluppatosi nel sacchetto questa operazione vi risulterà molto facile!).
Tagliateli a fettine e metteteli in un mixer insieme alle mandorle e a un cucchiaio di olio. Frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Salate e pepate.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura. Mettetela in un piatto di servizio con il pesto ottenuto, mescolatela bene e se vi sembra necessario aggiungete l'acqua tenuta da parte per renderla più cremosa. Date una bella macinata di pepe, cospargete di basilico e di un'abbondante grattugiata di ricotta.
Buon appetito e vedrete che successo!!