Spiedini di pollo tikka con salsa allo yoghurt (raita), insalata e riso

Un modo diverso e molto saporito per cucinare il petto di pollo! Io ho usato nell'impasto per le polpette la pasta di curry tikka masala, ma potete utilizzare quella che più preferite: curry verde thai, giallo..oppure anche il curry in polvere! Se invece non amate il curry, potete aggiungere un cucchiaio di senape o del cumino macinato oppure ancora della paprika affumicata. Insomma usate la fantasia e provate questa ricetta!!
Vi spiegherò anche come cuocere il riso (qui ho usato il Jasmine ma il procedimento è lo stesso anche con il Basmati) con il metodo ad assorbimento. E' facile, veloce e , se non avete l'apposito cuoci-riso elettrico come i ristoranti cinesi e giapponesi, il risultato sarà comunque ottimo!

Ingredienti per 4 persone:

Per la salsa:

250 ml. di yoghurt greco compatto ( anche magro)
1 spicchio di aglio tritato finissimo
20 foglie di mente tritate
sale e pepe

Per le polpette:

800 gr. di petto di pollo
1/2 cipolla di Tropea tritata
60 ml. di pasta di curry tikka masala livello piccante medio
una tazzina di coriandolo fresco tritato
olio di arachide

Per l'insalata:

3 pomodori
1 cetriolo
1/2 cipolla di Tropea
una tazzina di coriandolo fresco in foglie
olio
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa. Riunite tutti gli ingredienti in una bella ciotola, mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo sino al momento di servire.
Ora dedicatevi al pollo. Tagliatelo a pezzi e tritatelo in un mixer. Mettetelo in una ciotola capiente e aggiungete la cipolla e il coriandolo tritati e  la pasta di curry. Mischiate bene con le mani. Dividete l'impasto in parti uguali per ottenere polpette di dimensioni simili. Con le mani leggermente inumidite formate delle polpette allungate e infilzatele con uno spiedino. Io di solito uso spiedini in metallo che conducono meglio il calore, ma potete usare anche quelli di legno: in questo caso teneteli a bagno in acqua fredda per almeno 1 ora così che poi in cottura non si brucino.
Mettete gli spiedini in frigo a rassodare, ben coperti con pellicola o stagnola, per almeno 1 ora o anche al mattino se il tempo ve lo permette.
Preparate l' insalata: dividete il cetriolo a metà e svuotatelo dai semi.Tagliatelo a dadini. Tagliate i pomodori in quarti,  togliete i semi e fateli a cubetti. Tritate la 1/2 cipolla. Mescolate bene le verdure, aggiungete le foglioline di coriandolo fresco e condite.
Per il riso: pesate la quantità di riso desiderata ( circa 70 gr. a testa). Mettetelo in un passino e sciacquatelo bene sotto acqua corrente fredda sino a che avrà perso l'amido e l'acqua che scola sarà limpida. Misurate una quantità doppia di acqua fredda.Prendete un pentolino anti-aderente e mettetevi il riso e l'acqua. Portate a bollore scoperto a fuoco vivo. A questo punto coprite con un coperchio possibilmente di vetro, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti finchè l'acqua sarà completamente assorbita e vedrete dei piccoli crateri aprirsi sulla superficie. Togliete dal fuoco e lasciatelo coperto ancora per 2 minuti.
Scaldate un pochino di olio di semi di arachidi in una grande padella anti-aderente o spennellate una griglia a fondo liscio. Quando sarà calda , ma non fumante, cuocete gli spiedini girandoli ogni tanto. Mi raccomando: la carne di pollo deve essere sempre ben cotta!
Servite gli spiedini con l'insalata, la salsa allo yoghurt e il riso.

Nota : nella foto vedrete che ho servito l' insalata in un cestino, se volete farlo anche voi è facilissimo!
Prendete una piadina o una tortilla messicana e con delicatezza premetela in una ciotola da forno leggermente unta. Infornate a 180° per 8 minuti circa sino a quando sarà croccante. Toglietela dal forno e fatela raffreddare.

Medaglioni di maiale ripieni di taleggio e verdure gratinate

Questa è una ricetta davvero molto golosa!! Potete preparare i medaglioni in anticipo e conservarli in frigo ben coperti con la pellicola: non vi rimarrà che cuocerli all' ultimo momento. Le noci e il succo di limone rendono la salsa squisita.Le verdure sono facilissime da fare e si accompagnano a mille piatti!

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di maiale tagliati alti e privati del grasso
100 grammi di taleggio
salvia
8 fette di prosciutto crudo
il succo di due limoni
40 grammi di gherigli di noce tagliati a pezzi grossolani
olio evo

Preparazione:

Con un coltello affilato ritagliate una tasca profonda in senso orizzontale in ogni medaglione, facendo attenzione a non bucare la carne.
Mettete un medaglione alla volta tra due fogli di pellicola e batteteli con un batticarne per ridurne lo spessore. Riempite la tasca con un pezzetto di taleggio e pressate bene per richiudere i bordi. Mettete tre foglie di salvia su ogni medaglione e poi avvolgetelo in due fette di prosciutto crudo. Se necessario, usate uno stuzzicadenti per sigillare ulteriormente la tasca.
Preriscaldate il forno a 200°.
Scaldate un pò di olio in una padella antiaderente che possa anche andare in forno e rosate bene i medaglioni su tutti e due i lati a fuoco medio fino a quando saranno ben coloriti.
Mettete la padella nel forno caldo per 10 minuti. Toglietela e aggiungete il succo dei 2 limoni e i gherigli di noce. Infornate ancora per 5 minuti circa (dipende dallo spessore dei medaglioni, i miei erano molto alti!).
Servite con le verdure gratinate.

Ingredienti per le verdure gratinate:

8 mini zucchine
4 pomodori ramati
prezzemolo tritato
40 gr. di pane grattugiato
2 spicchi di aglio tritati
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Lavate i pomodori e asciugateli. Tagliateli a metà in senso orizzontale. Privateli dei semi con un cucchiaino e salateli. Metteteli capovolti su un tagliere inclinato per circa 30 minuti per fargli perdere l'acqua. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a metà in senso verticale. Con la punta di un cucchiaino togliete la parte centrale con i semi.Preriscaldate il forno a 200°.
Riunite in una ciotola il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio, sale e pepe e olio quanto basta per amalgamare il tutto.
Riempite i mezzi pomodori e le zucchine, conditeli con un giro di olio e infornate per 15/20 minuti fino a quando saranno cotti e la gratinatura risulterà bella dorata.
Servite le verdure calde o tiepide.

Conchiglie crema di carciofi e gamberi

Carciofi e gamberi: un connubio perfetto!! Le  mandorle tostate danno la nota croccante...

Ingredienti per 4 persone:

500 gr . di conchiglie o altra pasta corta
4 carciofi grandi
1 limone
prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
40 gr. di mandorle a filetti
400 gr. di gamberi (possibilmente freschi)
olio evo

Procedimento:

Pulite bene i carciofi togliendo tutte le foglie più dure, tornite la base con un coltellino affilato e pelate i gambi. Tagliate i carciofi in 4 ed eliminate la peluria interna. Metteteli a mano a mano in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con succo di limone insieme ai gambi in modo che non anneriscano.
Tritate un ciuffo di prezzemolo. In una padella fate rosolare con un pò di olio 2 spicchi di aglio schiacciati e poi eliminateli.
Nel frattempo asciugate i carciofi e tagliateli a fettine. Versateli nella padella e fateli cuocere coperti con l'aggiunta di un goccio di acqua per circa 15 minuti fino a che saranno morbidi. Salate e pepate. Frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo ancora un pò di acqua per ridurli in crema. Versate la crema ottenuta in una padella capiente.
Tostate in un padellino i filetti di mandorla a fuoco basso e senza aggiunta di grassi.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo in un' altra padella fate saltare brevemente i gamberi
sgusciati , salateli e pepateli. Salate l'acqua e buttate la pasta. Scolatela al dente e versatela nella crema di carciofi aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura tenuta da parte.
Aggiungete i gamberi e il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco.
Prima di servire cospargete con le mandorle tostate

Salmone al forno con insalata di cetrioli

Questo piatto è adatto anche per un invito: è bello da vedere e l' insalata di cetrioli bilancia molto bene il gusto ricco del salmone.

Ingredienti per 4 persone:

Mezzo salmone spinato e squamato dal pescivendolo
3 patate grandi
olio evo
sale e pepe

Per l'insalata di cetrioli:

2 o 3 cetrioli
2 cipolle di Tropea
3 cucchiai di maionese di ottima qualità
75 ml. di panna acida o crème fraiche
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 spicchio di aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aneto fresco o erba cipollina tritata
sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa.
Pelate i cetrioli lasciando solo qualche piccola striscia di buccia, lavateli e asciugateli. Tagliateli a metà e scavateli con la punta di un cucchiaino per eliminare tutti i semi. Fateli a fettine. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Mettete cetrioli e cipolle in un passino, salateli bene e lasciateli a fare acqua per almeno 30 minuti. Intanto riunite in una ciotola la maionese, la panna acida, l'aceto, l'aglio, lo zucchero, il pepe e l'aneto ( o erba cipollina) e mescolate bene. Quando i cetrioli e le cipolle saranno pronti asciugateli bene con carta da cucina e e uniteli alla salsa.Coprite con pellicola e mettete in  frigo fino al momento di servire.
Lavate bene il salmone, asciugatelo e togliete le eventuali lische rimaste con l'apposita pinzetta. Rifilate bene con un coltello affilato i bordi. Preriscaldate il forno a 200°.
Ungete una placca da forno ricoperta di carta forno. Adagiatevi il mezzo salmone, salatelo e pepatelo.
Pelate le patate e affettatele sottilmente con una mandolina. Adagiatele sovrapponendole leggermente sul pesce formando delle scaglie. Salate, pepate e versate un filo di olio. Disponete le fettine di patate rimaste intorno al pesce e condite anche queste.
Infornate per 10 minuti. Alzate la temperatura del forno a 220° e continuate la cottura per almeno altri 20 minuti. Le patate devono diventare colorite senza bruciarsi e il salmone deve mantenersi morbido.
Servite il salmone tagliato in tranci con le patate e la salsa di cetrioli come accompagnamento.

Roesti di patate

Sono appena tornata da un week end in Svizzera e quindi non posso non darvi la ricetta del Roesti...E' un contorno molto versatile in quanto potete servirlo praticamente  con tutto: uova, carne. wurstel oppure verdura cotta!

Ingredienti per 2 persone:

3 patate grandi
1 cipolla (facoltativa)
100 gr. di pancetta affumicata ( facoltativa)
30 gr. di burro fuso
sale e pepe
sale grosso

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele senza pelarle in una pentola coperte di acqua fredda salata. Dal bollore contate 10 minuti. Scolatele e lasciate che si raffreddino quasi del tutto. Intanto fate rosolare in un padellino anti-aderente senza aggiunta di grassi la pancetta affumicata. Asciugatela bene con carta da cucina. In un'altra padella fate stufare la cipolla tritata con un pizzico di sale. Pelate e grattugiate le patate in una ciotola con una grattugia a fori grandi. Unite la cipolla, la pancetta rosolata e il burro che avrete fatto fondere. Mescolate bene tutti gli ingredienti, pepate e aggiustate di sale.
Scaldate una padella anti-aderente senza altri grassi e versatevi il composto di patate. Livellatelo con una spatola e fatelo cuocere per 15/20 minuti a fuoco medio basso scuotendo ogni tanto la padella e pareggiando i bordi per mantenere la tipica forma a tortino. Quando i bordi cominceranno ad essere coloriti e muovendo la padella il tortino risulterà compatto, appoggiatevi sopra un piatto a misura e con un colpo deciso girate il Roesti e fatelo nuovamente scivolare in padella. Continuate a cuocere per altri 10 minuti circa finchè risulterà croccante anche sull'altro lato.
Servitelo caldo o scaldatelo all'ultimo in forno a 220°.

Nota : la cipolla e la pancetta sono facoltativi, ma ovviamente aggiungono un sapore fantastico a questo gustoso tortino!

Pollo con fagioli cannellini alla spagnola

Questa ricetta per il pollo è favolosa! Ha tutti i sapori e i profumi della Spagna ed è un fantastico piatto unico che si può anche preparare in anticipo. Vi verrà fame anche soltanto a sentire il profumo in cucina..

Ingredienti per 4 persone:

5 sovracosce di pollo con la pelle oppure cosce con anche il fuso

120 gr. di chorizo piccante tagliato a fettine ( potete sostituirlo con qualsiasi salamino o salsiccia piccante)

3 cipolle di Tropea

2 peperoni rossi

2 spicchi di aglio a fettine

2 barattoli di fagioli cannellini ( di ottima qualità perchè dovranno cuocere in forno)

1 cucchiaio di pesto di pomodori secchi

300 ml. ci brodo di pollo

1 cucchiaino di paprika affumicata

sale

olio evo

Procedimento:

Tagliate le cipolle a fettine. Mondate i peperoni dai semi, filamenti e torsolo interno e tagliateli a pezzi.

Fiammeggiate il pollo se ha ancora un pò di piume e poi lavatelo e asciugatelo bene. Scolate i cannellini  e passateli sotto l'acqua corrente.Sgocciolateli bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate l'olio in una padella a bordi alti e rosolate bene il pollo dalla parte della pelle ( la padella alta è importante perchè la pelle del pollo cominciando a rosolare farà schizzare l'olio ovunque!). Una volta che sarà ben colorito e croccante mettetelo da parte in un piatto e salatelo.

Asciugate la padella con un pezzo di scottex per eliminare tutto il grasso fuoriuscito dal pollo. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e rosolate le cipolle con le fettine di chorizo. Salateli  e metteteli da parte. Rosolate brevemente i peperoni con un pò di sale. Scaldate il brodo di pollo.

In una grande teglia da forno mettete i pezzi di pollo con la parte della pelle rivolta verso l'alto e  le cipolle, il chorizo, i peperoni e i cannellini scolati tutto intorno. Versate il brodo caldo e spolverizzate con la paprika. Infornate la teglia per 20 minuti. Estraetela e mescolate bene tutte le verdure. Assaggiare  e se necessario aggiustate di sale. Alzate la temperatura del forno a 220° e rimettetevi la teglia. Cuocete per altri 20 minuti circa o comunque fino a che il pollo risulterà bello croccante e le verdure ben amalgamate e con ancora un pò di sugo del brodo ristretto.

Se lo preparate in anticipo, lasciatelo scoperto a riposare e poi scaldatelo nel forno a 220° per 5 minuti coperto con la carta stagnola e per almeno altri 5 scoperto.

Pierini ( piccoli toast per l'aperitivo)

Pierino è il nome che è stato dato a questo mini toast da Arrigo Cipriani, il proprietario dell' Harris Bar di Venezia. Sicuramente mangiarlo a Venezia ha il suo fascino ma, vi assicuro, ieri sera è piaciuto moltissimo alla mia amica Roberta anche se eravamo a Milano!
Cuocetelo poco prima di servirlo e poi tenetelo in caldo in forno.

Ingredienti per 12 Pierini:

150 gr. di emmenthal grattugiato
1 tuorlo
1 cucchiaino di senape
qualche goccia di salsa Worcestershire
100 ml. circa di panna fresca
12 fette di buon pancarrè alte 1 cm.
pepe
80 gr. di prosciutto cotto tagliato sottile e  quadrato come le fette di pane
olio evo per friggere

Preparazione:

Grattugiate il formaggio ben freddo di frigo con una grattugia a fori grossi e mettetelo in un mixer con il tuorlo, la senape, la salsa Worcestershire, il pepe e frullate aggiungendo a poco a poco la panna fino a quando il composto avrà una consistenza spalmabile.
Con una spatola spalmate la crema sulle 12 fette di pancarrè.
Mettete una fettina di prosciutto cotto su 6 delle 12 fette e coprite con le 6 rimanenti.Pigiate bene per far aderire e con un coltello seghettato tagliate la crosta su tutti e 4 i lati.
Tagliate ogni toast a metà così da ottenere 12 rettangoli.
Scaldate abbondante olio una padella capiente e friggete i Pierini su entrambi i lati.
Non fate scaldare troppo l'olio, altrimenti bruceranno, e aggiungetene se non dovesse bastare.
Vi assicuro che andranno a ruba!!