Trofie con crema al pesto e burrata e briciole di pecorino

Una ricetta favolosa e velocissima. Comprate del buon pesto e delle trofie in un negozio di pasta fresca, munitevi di un mixer e preparatevi a gustare un piatto di pasta fresco, filante e delizioso!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di trofie

200 gr. di pesto

1 burrata

1 bel ciuffo di basilico

50 gr. di pecorino romano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tenete da parte 1/3 della burrata e mettete il resto in un mixer. 

Aggiungete il pesto, un filo di olio, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete da parte.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.

Pulite il mixer e poi mettetevi il pecorino a pezzi e il basilico. Frullate pulsando fino ad ottenere delle belle briciole verdi.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere le trofie per 3 minuti.

Scolatele tenendo da parte un pò di acqua e rimettetele nella pentola di cottura.

Aggiungete la crema e mescolate bene con l'aggiunta di un goccio di acqua.

Impiattate a aggiungete in ogni piatto un pò della burrata tenuta da parte e un pò di briciole di pecorino.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Finger al cetriolo e salmone affumicato

Un finger food fresco e molto English per accompagnare l'aperitivo del venerdì. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo coperto con pellicola. Al momento di servire dividete in quattro, mettete su di un bel piattino e gustatevi questa delizia.

Ingredienti per 4 persone:

5 fette di pancarrè grandi quadrate e senza crosta

1 cetriolo piccolo

100 gr. di salmone affumicato 

formaggio cremoso tipo Philadelphia 

Procedimento:

Lavate e asciugate il cetriolo. Eliminate la buccia a strisce e poi tagliatelo a fettine sottili con una mandolina.

Spalmate generosamente 4 fette di pancarrè con il formaggio.

Alternate il salmone affumicato e il cetriolo e sovrapponete le 4 fette. Chiudete con l'ultima.

Avvolgete con pellicola e conservate in frigo.

Prima di servire dividete la torretta in quattro e fermate con quattro stecchini per finger.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di coniglio al curry e curcuma

Già sapete della mia passione in estate per le insalate light ma anche super golose e chic. Quella che vi propongo oggi è veramente strepitosa: il coniglio morbido e profumato si unisce alle immancabili verdure e ad una vinaigrette dal sapore fantastico. Un piatto bello e buono per queste calde giornate.

Ingredienti per 4 persone.

1 coniglio tagliato a pezzi grandi

1 cucchiaio di curry dolce

1 cucchiaio di curcuma

120 gr. di songino

10 pomodorini 

2 cipollotti rossi

noci sgusciate 

sale

Per la vinaigrette:

3 tazzine di olio

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di aceto rosso

sale e pepe

Sciacquate i pezzi di coniglio sotto l'acqua fredda e poi metteteli in un tegame. Coprite a filo con acqua e poi aggiungete un pò di sale, il curry e la curcuma.

Portate sul fuoco, mescolate e portate a bollore. Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il coniglio sarà bello morbido.

Fatelo raffreddare nell'acqua di cottura.

Scolate i pezzi di coniglio e asciugateli con carta da cucina. Con le mani spolpateli facendo attenzione ad eliminare bene tutti gli ossicini.

Prendete una bella insalatiera e aggiungete l'insalata. Mettete tutto intorno i pomodorini tagliati a metà e i cipollotti a fettine.

Preparate la vinaigrette: mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Distribuite il condimento sull'insalata, aggiungete delle noci spezzettate e portate in tavola.

Buon appetito!!

Melanzane croccanti con culatello e scamorza affumicata

Una ricetta ultra sfiziosa e velocissima da preparare. Se avete la fortuna di essere al mare vi consiglio di cucinare le melanzane al forno al mattino, in modo che la sera basterà farcirle e passarle in forno. Croccanti e filanti sono una vera delizia!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane ovali grandi

pangrattato

100 gr. di culatello a fettine

scamorza affumicata

olio evo

sale e pepe

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate le melanzane, spuntatele e asciugatele. Tagliatele a fette non troppo sottili per il lungo.

Mettete in un piatto un pò di olio e in un'altro del pangrattato.

Passate le fette di melanzana prima nell'olio sui due lati e poi nel pangrattato premendo per farlo aderire bene. 

Preparate una teglia da forno rivestita con carta forno e adagiatevi le fette una accanto all'altra. Salate e pepate e condite con un filo di olio. Infornate per 15/20 minuti fino a quando le melanzane saranno dorate. Fatele raffreddare.

Tagliate la scamorza affumicata a fette non troppo sottili.

Adagiate su ogni fetta di melanzana una fetta di culatello piegandola a misura. Aggiungete la fetta di formaggio sulla parte più grande della melanzana e chiudete a portafoglio fissando con uno stuzzicadenti.

Infornate per pochi minuti fino a quando la scamorza sarà fusa e filante e poi servite magari con dei pomodori come ho fatto io.

Buon appetito!!!

Linguine risottate con tonno, acciughe e pomodorini gialli

Era da tempo che volevo fare una ricetta con i pomodorini gialli e quando ho visto un vasetto di datterini gialli al naturale ne ho approfittato! Il risultato è questa pasta che, con pochi ingredienti, è semplicemente deliziosa. Preparando le linguine come si fa con un risotto si ottiene una pasta perfettamente cremosa. L'insieme di tonno, acciughe e scorza di limone rende questo piatto degno di uno chef!!! Per lasciare i vostri ospiti a bocca aperta...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

brodo di verdura

400 gr. di datteri gialli conservati al naturale

4 acciughe sott'olio

140 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

1 limone bio

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate i datterini e metteteli in un piatto.

Lavate bene il limone.

Scolate il tonno, unite le acciughe e, con l'aiuto di una forchetta e di un coltello, sminuzzate il tutto in modo grossolano.

Scaldate il brodo e poi mantenetelo a bollore leggero.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una grande padella che possa contenere le linguine.

Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i pomodorini, mescolate e poi adagiate le linguine.

Bagnate con il brodo fino a coprire.

Continuate ad aggiungere il brodo a mano a mano come per un risotto, mescolano in modo che le linguine non si attacchino tra di loro.

Quando la pasta sarà al dente unite il tonno e le acciughe e mescolate bene.

Impiattate le linguine, unite un filo di olio e una grattata di scorza di limone e servite.

Buon appetito!!!

Pollo al miele e soia

Un'altra ricetta veloce e buonissima: sovracosce di pollo senza pelle in una fantastica marinata. Vi basterà poi mettere tutto in forno per gustarvi una cenetta leggera e appetitosa mentre vi bevete un buon bicchiere di vino!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di sovracosce di pollo senza pelle

1 cucchiaio di olio

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio abbondante di miele

3 spicchi di aglio tritati

1 pezzo di 2 cm. di zenzero

prezzemolo 

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.

Mettete in una pirofila l'olio, la salsa di soia, il miele, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, sale e pepe.

Aggiungete le sovracosce di pollo e mescolate bene per distribuire la marinata.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno un'ora.

Tritate il prezzemolo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia da forno.

Infornate per 35/40 minuti girandolo una volta e bagnandolo con la marinata avanzata.

Cospargete con il prezzemolo tritato e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Gnocchetti con speck, robiola e pistacchi

Una ricetta facile facile per quando si vuole cenare senza passare troppo tempo ai fornelli. La dolcezza della robiola contrasta con la parte croccante data dallo speck rosolato e dai pistacchi e la scorza di limone dona un tocco fresco fantastico. In solo quindici minuti un primo piatto veramente goloso! Fresco, leggero e delizioso....

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti di patate

120 gr. di speck a dadini

200 gr. di robiola

1 cucchiaio di pistacchi tritati

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

la scorza di un limone bio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante.

Spegnete il fuoco.

In una ciotola mettete la robiola, conditela con un filo di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete a bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata.

Riaccendete il fuoco sotto la padella e versate gli gnocchetti scolati con una schiumaiola appena vengono a galla.

Unite la robiola e tanta acqua di cottura fino a formare una crema. Mescolate bene.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora.

Impiattate e completate ogni piatto con un pò di granella di pistacchi e scorza di limone grattugiata.

Buon appetito!!!