Gnocchetti con speck, robiola e pistacchi

Una ricetta facile facile per quando si vuole cenare senza passare troppo tempo ai fornelli. La dolcezza della robiola contrasta con la parte croccante data dallo speck rosolato e dai pistacchi e la scorza di limone dona un tocco fresco fantastico. In solo quindici minuti un primo piatto veramente goloso! Fresco, leggero e delizioso....

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gnocchetti di patate

120 gr. di speck a dadini

200 gr. di robiola

1 cucchiaio di pistacchi tritati

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

la scorza di un limone bio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante.

Spegnete il fuoco.

In una ciotola mettete la robiola, conditela con un filo di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete a bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata.

Riaccendete il fuoco sotto la padella e versate gli gnocchetti scolati con una schiumaiola appena vengono a galla.

Unite la robiola e tanta acqua di cottura fino a formare una crema. Mescolate bene.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate ancora.

Impiattate e completate ogni piatto con un pò di granella di pistacchi e scorza di limone grattugiata.

Buon appetito!!! 

Cestini di cotto, uova e mozzarella

Una ricettina facile facile e da leccarsi i baffi. Se una sera avete poco tempo per preparare la cena e avete voglia di qualcosa di goloso, questo piatto fa per voi! Come direbbero i toscani queste uova sono belline belline.

 

Ingredienti per 2 persone:

4 uova grandi

4 fette grandi di prosciutto cotto

mozzarella per pizza

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate a dadini due fette di mozzarella per pizza (la mozzarella normale rilascia troppa acqua in cottura).

Oliate 4 buchi di una teglia per muffin.

Coprite il fondo e i bordi di ciascun buco con una fetta di prosciutto cotto.

Aggiungete dei dadini di mozzarella.

Sgusciate un uovo in una ciotolina e versatelo sulla mozzarella. Proseguite allo stesso modo per le altre tre uova.

Salate, pepate e cospargete con un pizzico di origano.

Infornate per circa 20 minuti.

Fate leggermente raffreddare e poi sformate sui piatti e servite.

Buon appetito!!! 

Scampi al sale

Una ricetta facilissima e buonissima per una cena da re. Ho trovato al mercato degli scampi favolosi di pezzatura grande e, visto il costo, ho deciso di prepararli nel modo più semplice possibile per gustare al meglio il loro sapore. Tre ingredienti per gustare il crostaceo che amo di più in purezza!

Ingredienti per 2 persone:

6 scampi grandi

olio evo

sale grosso

Procedimento:

Sciacquate bene gli scampi sotto l'acqua fredda. Asciugateli con carta da cucina e, con una forbice, aprite il ventre con due tagli laterali così da poterli aprire facilmente al momento di gustarli.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno, oliatela leggermente e disponetevi gli scampi uno accanto all'altro con la parte tagliata verso il basso.

Cospargeteli liberamente con un pò di sale grosso (vedi foto).

Infornate per non più di 6 minuti (meno se gli scampi sono più piccoli).

Togliete la placchetta dal forno ed eliminate il sale con un pennello da cucina.

Servite subito, volendo con uno spicchio di limone.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello marinate e impanate al forno

Le costolette di agnello sono un must dell'estate! Dorate e croccanti anche se cotte al forno, fanno venire voglia di sgranocchiarle. L'aceto contenuto nella marinata rende le costolette super morbide e le erbe donano un profumo fantastico. Una gioia per il palato.

Ingredienti per 4 persone:

16 costolette di agnello

2 spicchi di aglio

qualche foglia di salvia

3 rametti di rosmarino

1 foglia di alloro

2 cucchiai di aceto

3 cucchiai di olio

pangrattato

sale e pepe

Procedimento:

In una pirofila grande abbastanza per contenere le costolette mescolate bene l'olio, l'aceto, l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia e il rosmarino.

Aggiungete l'agnello e mescolate ancora per distribuire la marinata in modo uniforme.

Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Sgocciolate ogni costoletta, salatela e pepatela, e passatela nel pangrattato facendolo aderire bene.

Disponete tutte le costolette sulla placchetta in un solo strato.

Condite con un giro di olio e infornate per 15/20 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Penne alla Eoliana

Una pasta strepitosa che rende omaggio alle nostre bellissime isole. Facilissima da preparare e con il sapore del sole e del mare, si basa su pochi in gradienti di grande qualità. Per sognare le vacanze... 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

300 gr. di tonno fresco in una sola fetta

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

20 pomodorini

2 cucchiai di olive nere denocciolate

1 cucchiaio di capperi dissalati

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il tonno sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina.

Tagliatelo a fette e poi a dadini.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Scaldate tre cucchiai di olio in  una grande padella e aggiungete l'aglio schiacciato. Fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Unite il peperoncino sbriciolato e i pomodorini.

Fate cuocere per 5 minuti fino a quando i pomodorini cominceranno ad ammorbidirsi. Salate e pepate.

Aggiungete anche i capperi e le olive e mescolate per qualche minuto.

Versate i dadini di tonno e il prezzemolo e proseguite la cottura per pochi minuti ancora.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella con il sugo e fatela mantecare bene con l'aiuto di un po' di acqua.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Melanzane ripiene di pomodorini e mozzarella

Una ricetta estiva e deliziosa che mi fa venire fame anche solo a rivedere la foto! La melanzana diventa lo scrigno per i pomodorini e la mozzarella filante. Una vera bontà che stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana tonda grande

8 pomodori ciliegini

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 mozzarella fiordilatte

basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate la melanzana e ricavatene due fette spesse.

Con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio scavate le fette delicatamente in modo da ottenere due scodelle. Mettete da parte la polpa e tagliatela a dadini.

Disponete le scodelle di melanzana su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Condite con un filo di olio, sale e pepe e infornate per circa 15 minuti.

Intanto fate saltare i dadini di polpa in una padella con un cucchiaio di olio fino a quando saranno dorati.

Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela bene con carta da cucina.

Tagliate a metà i pomodorini.

Mettete in una ciotola la mozzarella, i capperi, i pomodorini e la polpa di melanzana e condite con olio, sale e pepe.

Riempite le scodelle con il mix e infornate fino a quando la mozzarella sarà fusa e filante.

Decorate con delle foglie di basilico e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale alle spezie

La parola estate evoca sempre le grigliate in compagnia con il profumo che si spande nell'aria. Questi spiedini di filetto di maiale sono facilissimi da preparare e l'uso delle spezie li rende morbidissimi e super golosi. Se li fate molto piccoli si possono anche servire come tapas con un bel bicchiere di vino! E se non avete il bbq non scoraggiatevi.... anche cotti in padella saranno favolosi. Io li ho abbinati alla famosa salsa aioli che è in pratica una maionese all'aglio.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale

1 cucchiaio da tè di cumino

1 cucchiaio da tè di paprika

1 cucchiai da te di origano

1 cucchiai da tè di coriandolo in polvere

2 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate con un coltello affilato le parti fibrose del filetto. Tagliatelo a fette e poi a cubetti.

Mettete tutti gli altri ingredienti in una pirofila, mescolate bene e aggiungete la carne.

Giratela bene nel condimento e poi coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Riportate la carne a temperatura ambiente e poi montatela su dei piccoli spiedini di metallo.

Fate grigliate gli spiedini sulla griglia o in una padella con un filo di olio. Mi raccomando non cuoceteli troppo!

Serviteli subito con la salsa aioli o un'altra a vostra scelta.

Buon appetito!!!