Insalata tonno, asparagi e patatine novelle

Una delle famose insalate che io adoro in estate: buone, leggere ma anche golose e degne di un invito. Questa è una versione chic della niçoise e la vinaigrette che la condisce è veramente strepitosa. Un insieme di ingredienti che insieme creano un  piatto fantastico. 

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzo di asparagi

10 patatine novelle

2 uova sode

250 gr. di tonno sott'olio di ottime qualità 

insalatina

capperi dissalati

olio evo

sale e pepe

Per la vinaigrette:

1 cipollotto tritato

1 cucchiaio da tè di senape

1 cucchiaio da tè di miele

1 cucchiaio di aceto rosso

80 ml. di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la vinaigrette che potete preparare con largo anticipo : mettete i primi 4 ingredienti in un mixer e poi frullate, unendo l'olio e filo, fino a formare una crema. Salate e pepate e tenete da parte.

Fate bollire le patatine con  la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata.

Scolatele e fatele raffreddare.

Eliminate la parte finale degli asparagi e fateli cuocere in acqua bollente salata fino a quando saranno al dente. Scolateli e passateli subito sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mantenerli verdi.

Tagliate le uova sode a metà.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione.

Disponete in una bella ciotola o un piatto grande un po' di insalatina, aggiungete le patatine, gli asparagi, le uova, i capperi e il tonno. 

Condite con la vinaigrette e servite.

Buon appetito!!!

Millefoglie di spada e melanzane

Una ricetta fresca e leggera con il pesce. Bellissima da vedere e comoda se si hanno ospiti: potete preparare tutto in anticipo e cuocere in forno all'ultimo momento. L'abbinamento spada e melanzane è favoloso infatti ho già postato una ricetta con questi ingredienti spadellati insieme. Abbiate cura di far fare l'acqua ai pomodori per un risultato esteticamente perfetto. Un piatto light super goloso.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane ovali grandi

3 pomodori ramati

250 gr. di pesce spada fettine tipo carpaccio

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate i pomodori a fettine sottili e metteteli su di un piatto grande con sotto della carta da cucina.

Salateli e fateli riposare per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno con della carta forno.

Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a fette sottili.

Oliate la placchetta, distribuite le melanzane una di fianco all'altra e condite con olio, sale e pepe.

Infornate fino a quando le fette saranno dorate.

Mettete da parte e fate raffreddare.

Asciugate bene le fette di pomodoro con della carta da cucina.

Preparate una placchetta da forno con della carta forno.

Disponetevi una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro e un po' di carpaccio di spada. Salate e pepate e cospargete di origano.

Ripetete gli strati e poi terminate con una fetta di melanzana

Procedete allo stesso modo per le altre tre millefoglie. A questo punto potete conservare tutto in frigo coperto con alluminio.

Preriscaldate il forno a 200°, condite le millefoglie con un filo di olio e infornate per circa 8/10 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Farfalle giganti con zucchine e robiola

Mi hanno regalato delle farfalle giganti di Gragnano e ho pensato che fossero perfette per questa ricetta. Il sugo delicato e cremoso avvolge le maxi farfalle e, con l'aggiunta del prosciutto cotto e dello zafferano, diventa veramente delizioso. Cercate le zucchine piccole estive per completare questo primo piatto fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di farfalle

6 zucchine piccole

1 spicchio di aglio

200 gr. di robiola

100 gr. di prosciutto cotto a fettine

1 bustina di zafferano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella, aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi eliminatelo.

Unite le zucchine e fatele cuocere a fuoco basso. Spegnete quando saranno ancora al dente.

Salate e pepate.

Tagliate le fette di cotto a striscioline.

Mettete in una ciotola la robiola e unite un filo di olio, sale e pepe. Mescolate bene.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e unite la bustina di zafferano e le farfalle.

Intanto che la pasta cuoce rimettete sul fuoco la padella con le zucchine e aggiungete il prosciutto cotto.

Scolate la pasta al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella, unite la robiola, mescolate bene e allunate con un po' di acqua fino ad ottenere una crema morbida.

Servite subito con una macinata di pepe.

Buon appetito!!!

 

Cestini di pancarrè alla pizzaiola

Oggi vi propongo un finger food delizioso e facilissimo da preparare. Fate cuocere i cestini in anticipo e poi vi basterà farcirli e passarli nel forno. Il pancarrè croccante accoglie il pomodoro fresco e la mozzarella filante: una bontà! I cestini preparati in questo modo sono molto versatili e potete riempirli con un ripieno freddo (per esempio panna acida e salmone affumicato) oppure altri formaggi e verdure e cuocerli in forno come in questo caso. Assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

1 pomodoro a grappolo grande

150 gr. di mozzarella per pizza

12 fette di pancarrè grandi quadrate e senza crosta

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Prendete uno stampo per muffin e oliate i 12 buchi con l'aiuto di un pennello.

Preriscaldate il forno a 180°.

Appiattite leggermente le fette di pancarrè con un mattarello.

Con un taglia biscotti rotondo ricavate un cerchio da ogni fetta di pancarrè leggermente più grande della misura del buco.

Mettetelo nel buco della teglia e premete leggermente per fare aderire il pane alla base e al bordo.

Riempite tutti i buchi nello stesso modo e poi con il pennello ungete leggermente il pane.

Infornate per pochi minuti fino a quando il pane sarà dorato e poi togliete dal forno e fate raffreddare.

Sformate i cestini e teneteli da parte fino al momento di riempirli.

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

Eliminate i semi del pomodoro e tagliatelo a dadini.

Riempite ogni cestino con mozzarella, pomodoro e origano. Salate e pepate.

Infornate fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e poi servite.

Buon appetito!!!

Filetto allo speck con tortino di patate e salsa al cabernet

Una ricetta facile ma molto scenografica per servire il filetto. Saporito e morbido grazie allo speck si abbina al tortino croccante ed è subito festa. Un piatto di grande soddisfazione!! La salsa allo scalogno è divina e, come i tortini di patate, potete prepararla in anticipo, così da cuocere solo i filetti all'ultimo:

comodissimo se avete ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo tagliati alti

8 fettine di speck

timo

olio, sale e pepe

per il tortini:

4 patate grandi

4 cucchiai di fecola di patate

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

olio, sale e pepe

per la salsa:

1 scalogno tritato

1/2 litro di cabernet

timo

olio, sale e pepe

Procedimento:

Avvolgete ogni fetta di filetto con due fettine di speck e poi legate con spago da cucina.

Metteteli in un piatto e conditeli con olio, sale, pepe e timo.

Lavate le patate, sbucciate e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.

Strizzatele bene con le mani e mettetele in una ciotola. Unite la fecola, il parmigiano, un po' di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete 4 coppa pasta oliati in una padella con un filo di olio e riempiteli con le patate pressando bene.

Fate rosolare la base e poi girate i tortini con una paletta. Fate rosolare sull'altro lato e poi mettete in forno per 15 minuti.

Fate raffreddare i tortini e poi sfilate gli anelli con l'aiuto di un coltello. Potete prepararli in anticipo.

Intanto fate stufare lo scalogno in un pentolino con un po' di olio. Unite il vino rosso e fatelo ridurre della metà a fiamma vivace. Salate e pepate.

In una padella fate cuocere i filetti su tutti i lati fino a cottura media e intanto scaldate i tortini di patate in forno.

Mettete in ogni piatto un tortino di patate, il filetto e un pò di salsa calda e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine alla Greca

Queste polpettine si ispirano alla cucina delle isole greche dove non vedo l'ora di tornare. Leggere perché cotte al forno, sono dei bocconcini veramente squisiti. E con la feta e le olive profumano di mare... Un secondo piatto o un aperitivo fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di macinato di manzo

10 olive nere snocciolate

1 spicchio di aglio tritato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 uovo

1 cipollotto grande

40 gr. di feta

1 cucchiaio colmo di pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne macinata in una grande ciotola e aggiungete l'uovo sbattuto, il prezzemolo e il cipollotto tritato, l'aglio, sale e pepe.

Mescolate bene con le mani e poi unite la feta sbriciolata, le olive tritate e il pangrattato.

Mescolate ancora molto bene e poi coprite con pellicola e mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricavate delle polpettine dall'impasto e mettetele a mano a mano su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno e leggermente unta.

Condite con un filo di olio e infornate fino a quando le polpette saranno belle dorate.

Servite subito.

Buon appetito!!! 

Fusilloni con pesto di noci, ricotta e pomodori secchi

Una pasta super saporita e pronta in un attimo. Azionate il mixer e, in pochi minuti, otterrete un pesto davvero divino. Cremosa e invitante è una vera gioia per il palato! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fusilloni

50 gr. di noci sgusciate

50 gr. di pomodori secchi sott'olio

1 spicchio di aglio

4 foglie di basilico

120 gr. di ricotta

1 cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer l'aglio a pezzetti, le noci, il basilico e i pomodori scolati dall'olio di conservazione.

Frullate bene e poi unite la ricotta, il pecorino e due cucchiai di olio.

Frullate fino ad ottenere una crema, aggiungendo, se serve, un po' di acqua fredda. Salate e pepate.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente, tenete da parte un po' di acqua, e rimettetela nel tegame di cottura.

Unite il pesto e un pochino di acqua di cottura e mescolate bene in modo che la pasta diventi cremosa.

Servite subito con del basilico fresco.

Buon appetito!!!