Calamari ripieni alla siciliana

Un piatto di pesce delizioso e facilissimo da preparare in cui è impossibile non fare la scarpetta! I calamari diventano morbidissimi, il ripieno è super goloso e il sugo di pomodoro irresistibile. Gli umili calamari si trasformano in un piatto dare degno della tavola delle feste!

Ingredienti per 4 persone (8 calamari):

8 calamari puliti con i ciuffetti a parte

2 uova 

30 gr. di pangrattato

100 gr. di parmigiano grattugiato

10 olive nere denocciolate

1 cucchiai di capperi dissalati

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 peperoncino secco

400 ml. di passata di pomodoro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate pulire i calamari dalla vostra pescheria di fiducia o pulirteli voi: eliminate tutto l'interno delle sacche, gli occhi e le ali e spellateli.

Sciacquateli e asciugateli con carta da cucina.

Tagliate i ciuffetti in modo grossolano.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con due cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete i tentacoli e fateli rosolare brevemente. Unite le olive e i capperi tritati e fate cuocere per 5 minuti. Salate e pepate.

Prendete una ciotola grande e sbattete le due uova, aggiungete il pangrattato, il parmigiano, un pò di prezzemolo tritato e il composto raffreddato. Salate e pepate e mescolate bene.

Con l'aiuto di un cucchiaino riempite le sacche lasciando l'ultimo pezzo vuoto e chiudete con uno stecchino.

Scaldate due cucchiai di olio un una grande padella e fate rosolare i calamari su entrambi i lati.

Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato e la passata di pomodoro. Salate.

Fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando i calamari saranno teneri e il sugo si sarà ristretto.

Serviteli subito con del buon pane.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo con prugne e pistacchi

Una marinata fantastica per degli spiedini super golosi. Miele e Porto danno una sapore straordinario e le prugne e la granella di pistacchi donano la parte dolce e croccante. Insomma il petto di pollo in una versione chic e deliziosa! Un piatto che piacerà proprio a tutti...

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo puliti

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di Porto

il succo di 1/2 limone

prugne secche della California baby

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pollo e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a metà nello spessore e poi a strisce.

Mettete in una grande ciotola l'aglio schiacciato, la salsa di soia, il miele, il Porto, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Mescolate molto bene e poi aggiungete il pollo.

Coprite con pellicola e fate marinare per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scolate il pollo e montatelo su degli spiedini terminando con una prugna.

Disponete gli spiedini su di una placca ricoperta di carta forno. 

Salateli e pepateli e cospargeteli con la granella di pistacchi, premendo per farla aderire.

Infornate per 15/20 minuti o fino a quando gli spiedini saranno dorati.

Buon appetito!!!

Penne al pesto di 'nudja e noci

Ricordo una estate da ragazza trascorsa in Calabria in cui tutte le mattine facevo colazione con l'nduja spalmata sul pane. Da allora non ho mai smesso di amarla! Questo meraviglioso salame spalmabili al peperoncino unito agli altri ingredienti crea un pesto semplicemente incredibile. Tutto il sapore del nostro sud in un piatto imperdibile.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne lisce

3 cucchiai di pasta di 'nduja

320 gr. di passata di pomodoro

50 gr. di pecorino

50 gr. di noci sgusciate

7/8 foglie di basilico più per servire

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella. Fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete l'nduja e mescolate bene. Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 15 minuti. Salate leggermente.

Spegnete il fuoco e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, le foglie lavate di basilico e il pecorino a pezzetti. Fate raffreddare leggermente.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi le penne.

Scolatele al dente e mettetele nel sugo. Spadellate per un minuto e poi servite con qualche foglia di basilico fresco.

Buon appetito!!! 

Faraona ripiena al forno

Visto che a quanto pare ci ritroviamo ancora chiusi in casa tanto vale cucinare. Questa ricetta è perfetta per le feste per cui provatela!! La carne magra della faraona diventa succulenta con un ripieno veramente irresistibile. Facile da preparare e buonissima vi aiuterà, credetemi, a scacciare la depressione.

Ingredienti per 4/6 persone:

1 faraona grande già pulita

150 gr. di salsiccia

150 gr. di carne trita

1 uovo

50 gr. di pancetta affumicata a cubetti

80 gr. di pancarrè

latte

30 gr. di parmigiano grattugiato

brodo di carne

salvia

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene la faraona e asciugatela all'interno e all'esterno con carta da cucina.

Mettete il pancarrè in una ciotola e copritelo a filo con il latte.

Mettete in una grande ciotola la salsiccia, il macinato, l'uovo sbattuto, la pancetta e il pancarrè ben strizzato e il parmigiano.

Salate e pepate e amalgamate molto bene.

Farcite la faraona e chiudete con degli stecchini.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la faraona in una teglia e poi salatela, pepatela e conditela con due cucchiai di olio e delle foglie di salvia.

Infornate per un'ora e trenta minuti girandola ogni tanto e bagnandola con del brodo caldo.

Quando la faraona sarà morbida e dorata toglietela dal forno, eliminate gli stecchini e tagliatela.

Servitela subito con il suo sugo.

Buon appetito!!!

Uova con patate, pancetta e Asiago

Un piatto rustico di quelli che io trovo irresistibili. Dei sapori decisi che sono perfetti per accompagnare le uova. Aggiungete solo del buon pane per un pasto completo di grandissima soddisfazione! Una crosticina super golosa e l'uovo in cui tuffare il pane... cosa volete di più?

Ingredienti per 2 persone:

4 patate

4 uova

100 gr. di pancetta affumicata a dadini

100 gr. di Asiago

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, sbucciate e asciugate le patate. Tagliatele prima a fette e poi a dadini.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela cuocere per un paio di minuti.

Unite le patate e poi salate e pepate. Coprite e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Togliete il coperchio e fatele rosolare.

Scaldate il forno a 200°.

Dividete le patate e pancetta in due piccole pirofile da forno.

Aggiungete la metà del formaggio tagliato a dadini in ciascuna.

Rompete le uova uno per volta in una ciotolina e mettetene due in ogni pirofila. Salate e pepate.

Infornate per 10/12 minuti o fino a quando le uova saranno cotte e il formaggio si sarà fuso.

Buon appetito!!! 

Risotto cacio e pepe nello speck

Un primo piatto diverso dal solito e veramente da leccarsi i baffi. Facile da preparare e perfetto per quando si hanno ospiti visto che potete preparare il risotto anche il giorno prima e assemblare il tutto ore prima di infornare. Il sapore del formaggio e del pepe vanno veramente a nozze con lo speck. Super goloso e un'idea fantastica anche per un buffet.

Ingredienti per 10 rotolini:

200 gr. di riso superfino Carnaroli

1/2 cipolla tritata

brodo di carne

6 grani di pepe nero

50 gr. di pecorino grattugiato

10 fettine di speck

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate stufare la cipolla a fuoco basso con un cucchiaio di olio. Unite il riso e fatelo tostare. Salate e aggiungete i grani di pepe pestati con un batticarne.

Versate il brodo a mano a mano e portate il riso a cottura. Quando sarà ancora al dente spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e un cucchiaio di burro. Amalgamate bene.

Preparate una placchetta ricoperta di carta forno e stendete il riso livellandolo bene. Fate raffreddare.

Preparate con il riso ormai freddo delle polpette allungate e avvolgete ciascuna in una fettina di speck.

Disponete i rotolini su di una teglia da forno leggermente oliata. Condite con un filo di olio e infornate.

Fate cuocere per 10/15 minuti o fino a quando lo speck sarà dorato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Filetto con salsa al whisky e pepe

Se per Natale non saremo tutti chiusi in gabbia, cosa a cui non voglio neanche pensare, tenete a mente questa ricetta. Raffinata e buonissima è perfetta per gli ospiti più esigenti! Facile da preparare, rende il fantastico filetto super goloso. Sapere preparare una salsa è uno dei passi più facili e importanti per servire a casa dei piatti degni di un ristorante. Seguite questa tecnica e vedrete...

Ingredienti per 4 persone:

850 gr. di filetto (la parte centrale)

1 spicchio di aglio tritato

3 cucchiai di burro

80 ml. di whisky

250 ml. di brodo di carne

125 ml. di panna da cucina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete il filetto dal frigo un'ora prima di cucinarlo e legatelo in modo che mantenga la forma in cottura.

Preriscaldate il forno a 200°.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella che possa andare anche in forno.

Rosolate il filetto su tutti i lati fino a quando sarà ben colorito. Salate e pepate e trasferite in forno.

Fate cuocere per 5/10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato (a me piace al sangue).

Togliete dal forno e mettete il filetto su di un tagliere e copritelo con carta d'argento. Fatelo riposare per 10 minuti.

Intanto riportate la padella sul fuoco. Aggiungete um cucchiaio di burro e l'aglio e mescolate bene.

Versate il whisky e fatelo evaporare. Unite il brodo e con un cucchiaio di legno staccate bene tutti i pezzettini dalla padella. Portate a bollore e fate ridurre per qualche minuto. 

Unite la panna, sale e pepe e e fate restringere per 2/3 minuti. Spegnete il fuoco, unite gli ultimi due cucchiai di burro e fatelo sciogliere. Tenete in caldo.

Tagliate il filetto a fette spesse e servitelo con la salsa.

Buon appetito!!!