Calamaretti alla "Votapiatto"

Ho provato per la prima volta questa ricetta tanti anni fa in un ristorante della bellissima Gaeta e me ne sono innamorata. Tre soli ingredienti (se si ecludono sale e pepe) per un piatto veramente straordinario che da allora ripeto spesso. Il nome "Votapiatto" si spiega da solo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di calamaretti spillo o comunque molto piccoli

farina q.b.

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i calamaretti (o fateli pulire dalla vostra pescheria di fiducia) e sciacquateli bene sotto l'acqua fredda corrente.

Asciugateli con carta da cucina.

Metteli in una ciotola, salateli e pepateli, e aggiungete farina quanto basta affinchè si compattino tra loro.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente che li contenga a misura e versate olio fino a coprire la base.

Versate i calamaretti e fateli cuocere a fuoco medio-basso schiacciandoli con una paletta per compattarli bene.

Quando sotto si sarà formata una crosticina dorata voltate, con l'aiuto di un piatto o di coperchio, questa sorta di frittata.

Aggiungete ancora un filo di olio nella padella e fate dorare i calamaretti dall'altro lato.

Servite subito e vi accorgerete che il piatto si vuoterà in pochi istanti.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale all'aceto balsamico e miele

Uno squisito secondo piatto per deliziare i vostri ospiti. Con pochi ingredienti una ricetta da chef da fare più e più volte. La carne diventa morbidissima e la salsa è strepitosa.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di maiale di circa 750 gr.

1 spicchio d'aglio

salvia 

rosmarino

2 cucchiaini da the di paprica 

1 cucchiaino da the di peperoncino in polvere

60 ml. di aceto balsamico

1 cucchiaino da the di senape  

1 cucchiaino da the di miele

olio evo

sale e pepe

patate per servire.

Procedimento:

Tagliate il filetto di maiale a fette abbastanza spesse. 

Metettele in una pirofila con 2 cucchiai di olio, 3 rametti di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, la paprica ed il peperoncino. Mescolate bene, coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno 30 minuti.

Mescolate in una ciotola l'aceto balsamico con il miele e la senape.

Riportate la carne a temperatura ambiente.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare bene le fette di filetto, scolate dalla marinata, su entrambi i lati. Salate e pepate.

Con un pennello spennellate le fette con un po' di marinata, girate, spennellatele ancora e proseguite la cottura per qualche minuto.

Mettete le fette di filetto su un bel piatto di portata. Riportate la padella sul fuoco e unite il resto della salsa. Fatela restringere per un minuto, quindi versatela sulla carne e servite subito.

Io ho accompagnato il filetto di maiale con delle patate arrosto.

Buon appetito!!!

Crocchette di pesce

Oggi vi propongo delle crocchette di pesce perfette come antipasto o secondo piatto. Da preparare prima e cuocere all'ultimo momento, andranno a ruba! Io ho usato la ricciola, ma potete scegliere anche lo spada o il merluzzo. Presentatele con delle salsine colorate in cui intingerle. Deliziose e divertenti.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di filetto di ricciola

200 gr. di pancarrè senza crosta

1 uovo

3 cipollotti tritati

1 cucchiaio di senape

1 spicchio di aglio

prezzemolo

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pesce sotto acqua corrente fredda e poi asciugatelo con carta da cucina.

Tritate l' aglio e un ciuffo di prezzemolo e mescolateli su di un piatto con abbondante pangrattato.

Mettete in un mixer il pesce a pezzetti, il pancarrè, i cipollotti, la senape e l'uovo.

Salate e pepate e frullate il tutto.

Se avete tempo mettete il composto a rassodare in frigo per 30 minuti.

Fate delle crocchette e passatele nel pangrattato.

Scaldate due dita di olio in una padella e fate dorare le crocchette su tutti i lati.

Scolatele su carta da cucina e servitele subito con le salsine (io ho usato una al curry e una leggermente piccante).

Buon appetito!!!

Vellutata di porri al curry

Con le prime giornate fredde non c'è niente di meglio di una zuppa per scaldarci il cuore. Questa che vi propongo oggi è deliziosa e, il tocco finale delle scaglie di grana, che si fondono e filano la rendono anche golosa. Da farci un tuffo...

Ingredienti per 4 persone:

3 scalogni

350 gr. di porri (peso pulito)

350 gr. di patate

2 cucchiai di curry dolce

1 cucchiaio di panna fresca

scaglie di parmigiano

1 noce di burro

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i porri, eliminate la radice e conservate solo il cuore bianco e verde pallido (trovate i cuori di porri già puliti al super). Tagliateli a fettine.

Tritate gli scalogni.

Pelate le patate e tagliatele a dadini.

Fate sciogliere il burro in una pentola. Aggiungete gli scalogni e fate ammorbidire per 3 minuti.

Unite i porri, mescolate bene e poi versate il curry.

Fate tostare per un paio di minuti e poi unite le patate e 1, 5 litri di acqua fredda.

Salate e portate  bollore.

Proseguite la cottura senza coperchio per circa 25 minuti a fuoco medio.

Frullate il tutto con un mixer ad immersione. Controllate di sale.

Aggiungete un cucchiaio di panna e servite la vellutata ben calda.

Impiattate, decorate con qualche scaglia di parmigiano e pepate a piacere.

Buon appetito!!!

Filetto di manzo gratinato al tartufo

Una ricetta molto raffinata e semplicissima da preparare. Perfetta per stupire i vostri ospiti con un filetto diverso dal solito e super saporito. Da provare!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di manzo tagliati alti

3 fette di pancarrè senza crosta

prezzemolo

50 gr. di lardo a fettine

3 cucchiaini di salsa al tartufo (in tutti i super e drogherie)

olio evo

sale e pepe

polenta

Procedimento:

Legate i filetti con due giri di spago da cucina in modo che mantengano la forma in cottura.

Mettete in un mixer il pancarrè, un ciuffo di prezzemolo, il lardo e la salsa al tartufo e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Accendete il grill del forno.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa andare anche in forno.

Salate e pepate i filetti e fateli rosolare bene su tutti i lati.

Spalmate bene l'impasto sopra i filetti e premete per farlo aderire.

Mettete sotto il grill e fate gratinare bene i filetti.

Serviteli subito volendo con della polenta abbrustolita come ho fatto io.

Buon appetito!!!

Fagottini fichi speck e scamorza

Oggi vi propongo un antipasto velocissimo da preparare e super goloso con i fichi di stagione. Da preparare prima e cuocere all'ultimo momento è perfetto per una cena con amici. Il gusto affumicato dello speck con la dolcezza dei fichi e la scamorza filante crea dei bocconcini divini!

Ingredienti per 4 persone:

4 fichi neri

8 fettine di speck

8 pezzetti di scamorza

olio evo

pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i fichi. Eliminate le estremità e tagliateli a metà così da ottenere due fette.

Appoggiate un pezzetto di scamorza su ogni mezzo fico e poi avvolgete in una fettina di speck.

Disponete su di un piatto, coprite con pellicola e conservate in frigo.

Prima di servire scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fate rosolare i fagottini su entrambi i lati, fino a quando lo speck sarà croccante e la scamorza comincerà a sciogliersi. Pepate e portate in tavola. 

Buon appetito!!!

Merluzzo in guazzetto di pomodorini e zafferano

Al supermercato si trovano dei magnifici tranci di merluzzo surgelati, comodissimi quando non si ha il tempo di andare in pescheria. Il merluzzo ha carni sode e compatte e un sapore delicato che lo rende uno dei pesci preferiti dagli chef. In questa ricetta ve lo propongo con una panatura croccante e un guazzetto di pomodorini freschi e zafferano. Davvero super!

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di merluzzo

400 gr. di pomodorini

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

2 uova

4 fette di pancarrè senza crosta

prezzemolo

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una grande padella (che vada anche in forno) con due cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Versate i pomodorini interi, mescolate poi salate e pepate.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lo zafferano. Coprite e fate cuocere fino a quando i pomodorini saranno morbidi.

Asciugate bene i tranci di merluzzo con carta da cucina.

Mettete i un mixer il pancarrè, il prezzemolo e un filo di olio e frullate.

Passate il pesce nelle uova precedentemente sbattute e poi nella panatura.

Preriscaldate il forno a 200°.

Rosolate il merluzzo velocemente su tutti i lati in una seconda padella con un cucchiaio di olio.

Disponete i tranci nel guazzetto e infornate per 10 minuti.

Servite subito.

Buon appetito!!!