Limoni ripieni alla crema di salmone

Un antipasto super goloso e veloce da preparare. Visto che fa ancora caldo è perfetto per aprire una cena con qualcosa di freddo e delizioso. Preparatelo in anticipo e conservatelo in frigo fino al momento di servirlo. Il salmone affumicato esalta il suo sapore a contatto con il limone scavato.... dei piccoli scrigni di bontà!

Ingredienti per 2 persone:

2 limoni preferibilmente bio

100 gr. di salmone affumicato

100 gr. di formaggio tipo Philadelphia

il succo di mezzo lime

aneto fresco

olio evo

sale e pepe

grissini piccoli per servire

Procedimento:

Lavate bene i limoni e tagliate la calotta superiore.

Svuotateli con un coltellino.

Asciugateli bene con carta da cucina.

Frullate il salmone affumicato a pezzetti con il formaggio spalmabile, il succo di lime, sale e pepe. Unite poco olio a filo fino ad ottenere una mousse.

Mettetela in una ciotola e unite un pò di aneto tritato.

Riempite i limoni, decorate con una fogliolina di aneto, coprite con la calotta e metterli in frigo fino al momento del servizio.

Serviteli con dei piccoli grissini.

Tegamino uova e formaggio

Visto che ho il papà ricoverato in clinica per un piccolo intervento, oggi vi propongo una ricettina super easy perfetta per quando si torna tardi e si ha voglia di qualcosa di buonissimo e veloce per distrarsi. Utilizzate un formaggio che fonda bene come la provola dolce o affumicata, la scamorza o il provolone, ma non la mozzarella perché contiene troppa acqua. E vi assicuro che la combinazione del pane croccante con il formaggio fuso e con la crosticina e le uova è semplicemente divino....

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

2 fette di pane tipo toscano

300 gr. di  provola dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Riscaldate il forno a 200°.

Disponete il pane affettato sottile su di una placchetta ricoperta di carta forno e conditelo con un filo di olio.

Scaldate un filo di olio in una piccola padella antiaderente. Quando sarà bella calda aggiungete la metà del formaggio tagliato a fette. Fatelo sciogliere e poi giratelo coll'aiuto di una paletta.

Quando sarà fuso su entrambi i lati aggiungete due uova.

Salate e pepate e coprite con un coperchio.

Intanto mettete il pane in forno a bruscare.

Quando le uova saranno cotte il formaggio avrà formato nella parte a contatto con la padella una bella crosticina.

Servitele subito con il pane caldo e preparate il secondo tegamino.

Buon appetito!!!

Tagliolini freschi con ragù di salsiccia

Una ricetta da leccarsi i baffi! Il ragù ricco e avvolgente, cremoso al punto giusto grazie a un pizzico di latte, si unisce ai tagliolini freschi per un primo piatto semplicemente divino. Per consolarsi del ritorno dalle vacanze ...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tagliolini freschi

300 gr. di salsiccia tipo luganega

2 lattine di pomodoro a pezzettoni da 400 gr.

1 cipolla tritata

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

1 pizzico di zucchero

100 ml. di latte fresco intero

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

In una larga padella fate ammorbidire la cipolla tritata per dieci minuti.

Unite l'aglio tritato e il peperoncino secco sbriciolato.

Mescolate e unite dopo un minuto i pomodori a pezzettoni.

Aggiungete un pizzico di zucchero e il sale e fate sobbollire per 15 minuti.

Intanto togliete il budello della salsiccia, tagliatela a pezzetti e fatela rosolare con un filo di olio in un'altra padella.

Quando sarà ben colorita, scolatela dal grasso e unitela al sugo di pomodoro.

Versate il latte e proseguite la cottura per 5 minuti.

Fate cuocere i tagliolini per un paio di minuti e scolateli nella padella del sugo tenendo da parte un pò di acqua di cottura.

Mescolate, unite un pò di acqua per rendere il tutto ben amalgamato e spegnete.

Impiattate e aggiungete in ogni piatto un pò di prezzemolo tritato e del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo al miele e aceto balsamico

Una ricetta veloce e deliziosa per degli spiedini morbidi e golosi. La marinata dona un grande sapore e rende il pollo profumato e glassato. In poco tempo un piatto veramente irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di petto di pollo

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di miele più ancora un pò per spennellare alla fine

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1 cucchiai di olio

sale e pepe

semi di sesamo per guarnire

Procedimento:

Tagliate il pollo a bocconcini.

Mettete in una ciotola l'aceto balsamico, il miele, la salsa Worcestershire, l'aglio, lo zenzero, l'olio, il sale e il pepe. Mescolate accuratamente.

Aggiungete i pezzetti di petto di pollo, mescolate ancora, coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno un'ora.

Scolate il pollo e montatelo su degli spiedini.

Ungete leggermente una padella antiaderente e fate cuocere gli spiedini su entrambi i lati a fiamma non troppo alta fino a quando saranno caramellati.

Spennellateli leggermente con altro miele e proseguite la cottura per pochi secondi.

Impiattate e cospargete gli spiedini con semi di sesamo.

Serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!

Insalata di verdure arrosto con feta e noci

So che siamo già a Settembre, ma siccome tecnicamente l'estate termina il  23, ne approfitto per cucinare ancora qualche ricetta estiva leggera e colorata perfetta se in vacanza si ha un pò esagerato con la cucina locale (come ho fatto io...). Le verdure cotte in forno prendono un gusto affumicato straordinario e, servite a temperatura ambiente, si uniscono alla feta creando un'insalata davvero fantastica.  Un piatto delizioso anche per una cena con amici!

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone giallo grande

1 peperone rosso grande

2 cipolle di Tropea

2 spicchi di aglio

basilico  fresco

200 gr. di feta

1 manciata di noci spezzettate

1 cucchiaio di capperi dissalati

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Preparate una teglia da forno.

Pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti grossolani.

Sbucciate e lavate le cipolle, dividetele a metà e tagliatele a fette.

Mettete tutte le verdure nella teglia, unite l'aglio e conditele con olio, sale e pepe.

Infornate per circa 30 minuti o fino a quanto le verdura saranno ben dorate.

Fate raffreddare e poi unite i capperi, le noci e delle foglie di basilico fresco.

Impiattate, aggiungete della feta sbriciolata e servite.

Buon appetito!!!

Tarte fiori di zucca e doppio formaggio di capra

In questi giorni di fine estate mi piace ancora approfittare delle meravigliose verdure che ci mancheranno durante l'inverno. Questa tarte, a differenza della quiche, è leggera e croccante e unisce i delicati fiori di zucca al gusto sapido dei formaggi di capra. Un piatto bello, saporito e originale che vi stupirà!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

6 fiori di zucca

150 gr. di formaggio di capra morbido (tipo Delicapra)

120 gr. di formaggio di capra con la crosta come il brie (io ho usato il Camoscio d'oro)

origano

timo secco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il pistillo dei fiori di zucca, apriteli e lavateli delicatamente. Asciugateli con carta da cucina.

Mettete il formaggio di capra morbido in una ciotola e conditelo con  un filo di olio, sale e pepe e un pizzico ciascuno di origano e timo. Mescolate bene.

Tagliate e fettine il formaggio di capra con la crosta.

Preriscaldate il forno a 190°,

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo la carta della confezione e mettetela su una placca da forno.

Arrotolate leggermente il bordo a cordoncino.

Spalmate la superficie con il formaggio morbido e poi disponete i fiori di zucca e il formaggio a fettine fino a coprire la base.

Condite con un filo di olio e una macinata di pepe.

Infornate per circa 25 minuti o fini a quando la sfoglia sarà dorata e croccante.

Tagliate in quattro spicchi e servite.

Buon appetito!!!

Spaghetti zucchine, pancetta e limone

So che il rientro dalle vacanze è sempre durissimo, ma con questa ricetta che ha ancora il sapore e il profumo dell'estate vi sentirete subito meglio! Il limone abbinato alle zucchine e alla menta rende questa pasta veramente strepitosa e quindi approfittiamone per goderci ancora un pò i prodotti tipici della bella stagione.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti

3 zucchine grandi

90 gr. di pancetta dolce

1 limone

40 gr. di parmigiano grattugiato

10 foglioline di menta fresca più per la decorazione

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e poi tagliatele a strisce sottili.

Fate dorare la pancetta in una padella con un filo di olio. Scolatela e asciugatela con carta da cucina.

In una ampia padella fate cuocere le zucchine con due cucchiai di olio, mantenendole al dente.

Aggiungete la pancetta e le foglie di menta a fettine.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versateli nella padella e unite la scorza grattugiata del limone e poi il suo succo.

Spadellate con l'aggiunta di un pò dell'acqua tenuta da parte.

Unite 3/4 del parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe.

Mescolate, spegnete il fuoco e impiattate con ancora un pò di parmigiano e una foglia di menta.

Buon appetito!!!