Tartine con scampo crudo e acciughe del Cantabrico

Questo weekend vi propongo un finger food molto chic e buonissimo, da servire solo ai veri amici, non solo per la qualità degli ingredienti, ma anche per il loro costo. Una sola cosa è certa: che dopo averlo assaggiato i veri amici resteranno amici per sempre!

Ingredienti per 4 persone:

8 scampi medi da mangiare crudi

8 acciughe del Cantabrico

1baguette

1 mozzarella fiordilatte

olio evo

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate la baguette a fettine e disponetele su una placchetta da forno. Oliatele leggermente e infornate, girandole una volta, fino a quando saranno leggermente tostate. Mettetele da parte e fatele raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fettine e asciugatele bene con carta da cucina.

Eliminate il filo nero degli scampi, sciacquateli bene e asciugateli.

Avvolgete un'acciuga intorno ad ogni scampo.

Disponete una fettina di mozzarella su ogni crostino di pane e rimettete in forno il tempo necessario per fare leggermente sciogliere la mozzarella.

Mettete uno scampo avvolto nell'acciuga su ogni crostino.

Finite con una spolverata di pepe fresco ed un giro di olio e servite subito.

Buon appetito!!!

Tortina con pomodorini e rucola

Una torta salata bella e buona con ingredienti freschi e profumati che sanno di primavera. Semplice da preparare e velocissima da consumare. Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta brisee

250 gr. di ricotta

1 cucchiaio abbondante di parmigiano

6 foglie di basilico

120 gr. di pomodorini interi

120 gr. di pomodorini tagliati a metà

rucola fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Ricoprite una tortiera con la pasta brisee, conservando la carta forno su cui è stesa. Ritagliate l'eccesso di pasta dai bordi.

Ricoprite la pasta con altra carta forno e adagiatevi dei fagioli secchi o le apposite biglie di ceramica.

Infornate per 8 minuti e poi eliminate i pesi e la carta ed infornate ancora per altri 5 minuti. Mettete da parte e fate raffreddare.

In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano e le foglie di basilico a striscioline. Salate e pepate. Distribuite il composto uniformemente sulla base della torta.

Aggiungete i pomodorini interi e quelli tagliati a metà.

Cospargete con un filo di olio ed infornate per 20/25 minuti fino a quando la torta sarà ben dorata.

Togliete dal forno, aggiungete un po' di rucola e ancora un filo di olio e servite subito.

Buon appetito!!!

Mezze maniche speck, porcini e Asiago

Approfittando di questi ultimi giorni di cattivo tempo vi propongo una pasta squisita che è un omaggio al Veneto ed ai deliziosi prodotti della sua terra. Pochi ingredienti ma di grande qualità per una ricetta veramente golosa.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di mezze maniche
80 gr. di speck a dadini
30 gr. di porcini secchi di ottima qualità
1/2 bicchiere di vino bianco
250 gr. di passata di pomodoro
200 gr. di polpa a pezzettoni
1 cucchiaino di zucchero
Asiago fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini secchi in una ciotola e copriteli di acqua tiepida. Lasciateli a bagno per almeno 20 minuti.
Sciacquate bene i porcini sotto l'acqua fredda, strizzateli e asciugateli. Tritateli grossolanamente con un coltello.
In una ampia padella scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare lo speck. Aggiungete i porcini e mescolate per un minuto.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungete la passata e la polpa di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Salate leggermente, pepate e aggiungete un cucchiaino di zucchero.
Fate cuocere la pasta e scolatela al dente. Versatela direttamente nella padella con il sugo e mescolate per 1 minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete un po' di Asiago grattugiato.
Mescolate bene per farlo sciogliere e poi impiattate.
Decorate ogni piatto con ancora un po' di Asiago.
Buon appetito!!!

Carciofini con prosciutto feta e menta

Questo venerdì vi propongo un finger food perfetto con un Martini cocktail bello ghiacciato. L'insieme dei sapori è fresco e saporito e crea dei bocconcini strepitosi. Preparateli in anticipo e godetevi la serata!

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofini sott'olio piccoli

1 confezione di prosciutto crudo

100 gr. di feta

8 foglie di menta fresca

Procedimento:

Scolate bene i carciofini e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

Tagliate la feta a pezzetti piccoli.

Dividete ogni fetta di prosciutto crudo in due in senso orizzontale in modo da ottenere due fette lunghe.

Disponete su ogni carciofino un pezzetto di feta e una foglia di menta e avvolgete il tutto con il prosciutto.

Fermate con uno stecchino e mettete i bocconcini su di un piatto di portata.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!

Fingers di merluzzo croccante alle mandorle e anacardi

Chi può resistere al merluzzo croccante da tuffare nelle salsine? Fra l'altro il merluzzo è un pesce magro e molto salutare e quindi approfittiamone! In questa ricetta la panatura è veramente deliziosa perché non solo rende il pesce molto croccante ma anche molto saporito. Scegliete le salse che più amate e godetevi questa bontà.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto di merluzzo senza spine e senza pelle

3 uova

1 pacchetto di crackers salati (30 gr.)

50 gr. di mandorle pelate

50 gr. di anacardi

olio di arachidi

sale pepe

Procedimento:

Sciacquate il merluzzo, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a bastoncini grossi come un dito.

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete sale, pepe e un filo di olio.

Mettete in un mixer i crackers, le mandorle e gli anacardi e frullate bene.

Passate il pesce prime nelle uova e poi nella panatura facendola aderire bene.

Disponete i fingers su di un vassoio e conservate in frigo fino al momento di cuocerli.

Mettete l'olio di arachidi in una larga padella fino a coprirne il fondo e scaldatelo bene.

Fate cuocere il pesce pochi minuti per lato fino a quando sarà dorato.

Scolatelo su carta assorbente e poi salatelo leggermente.

Mettetelo su di un piatto di portata e servite subito insieme alle salsine che preferite.

Buon appetito!!!

Insalata di gamberi e salmone con asparagi e spinacini

Un'insalata strepitosa e leggera a base di pesce. Gli spinacini e gli asparagi si uniscono alla dolcezza dei gamberi e del salmone e, insieme con l'avocado e il pepe rosa, creano un piatto fresco e bellissimo. Da invito!

Ingredienti per 4 persone:

12 code di gamberoni sgusciate

400 gr. di filetto di salmone fresco senza pelle

1 mazzo di asparagi piccoli

100 gr. di spinacini freschi

1 avocado

2 cucchiaini da tè di pepe rosa in salamoia

olio evo

sale e pepe

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino da tè di zucchero di canna

Procedimento:

Eliminate la parte legnosa del gambo degli asparagi. Lavateli e fateli bollire in acqua leggermente salata per pochi minuti in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare e poi tagliateli a tocchetti.

Portate a bollore un pò di acqua in un tegame e poi spegnete il fuoco. Aggiungete le code di gamberoni e lasciatele nell'acqua per un paio di minuti e poi scolatele (in questo modo saranno tenerissime!).

Scaldate un filo di olio in una padella e fate cuocere il salmone, girandolo una volta, per pochi minuti,

avendo cura di lasciarlo rosa all'interno. Salatelo e pepatelo.

Mettetelo da parte e fatelo raffreddare.

Preparate il condimento: mescolate in una ciotola quattro cucchiai di olio con l'aceto, il succo di lime, lo zucchero, sale e pepe.

Tagliate l'avocado in due, eliminate il nocciolo e la buccia e tagliatelo a fettine. Spruzzatelo con del lime per non farlo annerire.

Con una forchetta sfaldate il salmone.

Mettete in una bella ciotola un letto di spinacini e poi aggiungete gli asparagi, i gamberi, il salmone e l'avocado. Cospargete con il pepe rosa scolato.

Condite e servite subito.

Buon appetito!!!

Padellata di coniglio con olive, capperi, pomodori secchi e zucchine

Un piatto molto mediterraneo e saporito ma, allo stesso tempo, anche leggero e quindi perfetto per l'estate che prima o poi arriverà...Veloce da preparare (in meno di venti minuti) è un concentrato di profumi e il tocco finale dell'aceto balsamico rende l'umile e magro coniglio una carne tenera e gustosa degna veramente di una cena da re!

Ingredienti per 4 persone:

8 filettine di coniglio (se siete di Milano si trovano alla Esselunga altrimenti chiedeteli al macellaio) 1spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

4 zucchine chiare primaverili

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

5 pomodori semi secchi

1 cucchiaio abbondante di olive Taggiasche denocciolate

olio evo

sale pepe

aceto balsamico buono

Procedimento:

Tagliate le strisce di coniglio a bocconcini.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele prima a metà per il lungo e poi a tocchetti.

Fate scaldare in una padella o wok due cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite il coniglio e fatelo saltare a fiamma alta. Salate e pepate.

Unite il rosmarino e il vino bianco e fatelo sfumare.

Aggiungete anche le zucchine e fate stufare a fiamma più bassa per qualche minuto fino a quando entrambi saranno teneri. Salate leggermente anche le zucchine e aggiungete un pò di acqua se fosse necessario.

Alzate la fiamma e fate rosolare il coniglio e poi aggiungete i capperi, le olive e i pomodori secchi.

Spadellate per un paio di minuti e poi aggiungete un goccio di aceto balsamico e servite subito.

Buon appetito!!!