Tartellette al tonno e formaggio di capra

Questo venerdì vi propongo un bellissimo antipasto perfetto per festeggiare la Pasqua. Fresco e leggero delizierà i vostri ospiti prima della portata principale. Farcite le tartellette all'ultimo momento in modo che rimangano croccanti ma, visto che si servono fredde, preparatele in anticipo così che potrete godervi una giornata rilassante!

Ingredienti per 4 tartellette:

1 confezione di pasta brisè già stesa

80 gr. di tonno (peso sgocciolato)

130 gr. di formaggio di capra morbido

2 pomodorini

rucola

pepe

burro

Procedimento:

Imburrate leggermente quattro stampini antiaderenti per tartellette .

Preriscaldate il forno a 180°.

Ricavate dei cerchi dalla pasta, poco più grandi degli stampini, e fateli aderire bene a fondo e pareti. Ricopriteli con un pezzo di carta forno e riempiteli con dei fagioli secchi o con le apposte biglie in ceramica.

Mettete in frigo per 15 minuti e poi infornate per 10 minuti. Togliete la carta e i pesi e rimettete in forno per pochi minuti fino a quando le tartellette saranno dorate.

Fate riposare qualche minuto e poi sformatele  e fatele raffreddare.

Mettete in mixer il tonno sgocciolato, il formaggio di capra e un pò di pepe.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Mettetela in una sacca da pasticciere munita di una punta non troppo grande. Chiudete e mettete in frigo fino al momento del servizio.

Intanto lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

All'arrivo degli ospiti tirate fuori dal frigo la crema e distribuitela nelle tartellette.

Decorate ciascuna con mezzo pomodorino e due foglie di rucola e servite.

Buon appetito!!!

Filetto glassato alla senape con crema al miele e gorgonzola

Una ricetta velocissima per un filetto veramente da chef! La carne morbida e magra si unisce a burro e senape per poi accompagnarsi a gorgonzola piccante, miele e  noci in un abbinamento super goloso che vi conquisterà. Sapori intensi per una cena superlativa.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo tagliati alti 3 dita

30 gr. di burro ammorbidito

2 cucchiai di senape all'antica (quella con i grani)

1 cucchiaio da tè di aceto balsamico

80 gr.di gorgonzola piccante

5 noci tritate grossolanamente

2 cucchiai da tè di miele

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete i filetti dal frigo un'ora prima di cucinarli.

Mettete il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, in una ciotola e unite la senape e l'aceto balsamico. Mescolate bene e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in una ciotola il gorgonzola piccante sbriciolato con le mani e unite il miele e le noci. Mescolate.

Slate e pepate i filetti.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella ampia abbastanza per contenere i quattro filetti e che possa andare in forno.

Quando sarà ben calda fate rosolare i filetti su tutti e due i lati fino a quando saranno belli dorati.

Metteteli in forno nella stessa padella per circa 778 minuti se vi piacciono a cottura media (altrimenti prolungate leggermente la cottura).

Togliete dal forno e, con il dorso di un cucchiaio, spalmate il composto alla senape sulla superficie dei filetti. Coprite con un pò di carta d'argento per fare sciogliere bene il burro.

Fate riposare i filetti per un paio di minuti e poi impiattate con un pò di rucola e la crema al gorgonzola a parte.

Buon appetito!!!

Piccoli sformati di manzo e broccoli

Un'idea molto carina e sfiziosa con una bellissima presentazione. Le sottili fettine di carne racchiudono un saporito ripieno di broccoli e speck. Una veloce cottura in forno per un piatto saporito e molto invitante.  Insomma una ricetta super golosa e facile da realizzare!

Ingredienti per 2 sformati:

10 fettine sottili di manzo (circa 200 gr.)

1 piccola testa di broccoli

2 peperoncini secchi

1 spicchio di aglio

50 gr. di speck a bastoncini

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i broccoli, eliminate il gambo e le foglie e tenete solo le cime. Fatele cuocere in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide e poi scolatele bene.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in una padella con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete un peperoncino sbriciolato e i broccoli e fateli saltare per qualche minuto per  insaporirli bene. Unite sale se necessario e poi mettete da parte e fate raffreddare.

In un padellino con un filo di olio fate rosolare lo speck fino a quando sarà croccante. Scolatelo e unitelo ai broccoli.

Preriscaldate il forno a 220°.

Oliate leggermente due stampini usa e getta di alluminio.

Ricoprite il fondo e i lati con le fettine di carne facendole debordare.

Riempite l'interno con il mix di broccoli e speck e poi richiudete la carne sul ripieno. Condite con un filo di sale e olio.

Intanto scaldate i broccoli rimasti a fuoco basso.

Mettete i due stampini su di una placchetta ed infornate.

Fate cuocere per circa 8 minuti fino a quando la carne sarà appena cotta.

Togliete dal forno, fate riposare per un minuto e poi sformate la carne e servitela con i broccoli ben caldi e un peperoncino per decorare.

Buon appetito!!!

Pollo al miele, timo e limone

Trovo che quando si porta a tavola un bel pollo arrosto faccia subito festa. In questa ricetta diventa talmente tenero e succulento che vi farà venire fame anche solo a guardarlo! Ovviamente dovete partire da un pollo di grande qualità e quindi compratelo da un buon macellaio. Il timo, il miele e il limone combinati insieme donano un sapore strepitoso e rendono il pollo croccante e delizioso. La cottura lenta è il segreto per un pollo da leccarsi le dita... Io l'ho abbinato a del radicchio alla griglia.

Ingredienti per 4/5 persone.

1 pollo di circa kg. 1.5/ 1.8

2 spicchi di aglio

2 rametti di rosmarino

3 limoni

timo secco

120 ml. di miele

olio evo

sale e pepe

radicchio alla griglia per servire (facoltativo)

Procedimento:

Mettete il pollo in una grande ciotola e riempite la cavità con l'aglio, il rosmarino, un pò di timo, sale e pepe.

Ungetelo con un pò di olio e il succo di 1/2 limone e poi salatelo e pepatelo. Massaggiatelo bene e lasciatelo a temperatura ambiente per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete il pollo su di una griglia appoggiata su di una teglia da forno e mettetelo in forno per un'ora girando la teglia ogni 20 minuti.

Intanto mettete il miele in un pentolino e aggiungete il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di due limoni.

Portate sul fuoco a fiamma bassa, mescolate per circa 3 minuti e poi spegnete.

Alzate la temperatura del forno a 190* e proseguite la cottura del pollo per altri 20 minuti.

Riscaldate leggermente il miele e spennellate il pollo con una parte di esso. Tenete da parte quello che avanza.

Rimettete il pollo in forno per circa 10 minuti, avendo cura di non far bruciare la laccatura al miele.

Fate riposare il pollo per 5 minuti e poi tagliatelo e servitelo con il resto del miele e limone e, volendo, il radicchio alla griglia.

Buon appetito!!!

Teglia di sedanini cotti e gratinati interamente al forno

Questa non è la solita pasta gratinata! Infatti viene cotta da cruda nel forno insieme al sugo e quindi assorbe tutti i sapori per un primo piatto insolito e delizioso. E, inoltre, ha il vantaggio che si ha una sola pirofila da lavare...  Il formaggio e i pomodori secchi si unisono al sugo e lo rendono strepitoso e i bocconcini di mozzarella sono indispensabili nella fase finale per ottenere una pasta gratinata perfetta con la sua irresistibile crosticina. Provare per credere...

Ingredienti per 4 persone:

375 gr. di pasta formato sedanini (oppure penne)

700 gr. di passata di pomodoro

250 ml. di acqua fredda

100 gr. di pomodori semi secchi sott'olio scolati

origano

75 gr. di formaggio tipo latteria o caciotta grattugiato

180 gr. di bocconcini di mozzarella

basilico fresco

sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Tritate grossolanamente i pomodorini semi secchi scolati dal loro olio.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate una pirofila da forno in ceramica o pyrex.

Mettete nella pirofila la pasta, la passata di pomodoro, l'acqua, ,'origano, i pomodorini e il formaggio grattugiato. Salate e pepate e mescolate molto bene. Unite un filo di olio.

Coprite la pirofila con alluminio e infornate per 35 minuti.

Togliete dal forno, eliminate l'alluminio e distribuite i bocconcini di mozzarella spezzettati.

Alzate la temperatura del forno a 200° e rimettete in forno.

Fate cuocere ancora per 7/8 minuti o fino a quando la mozzarella sarà fusa, la pasta cotta e si sarà formata una bella crosticina.

Fate riposare per pochi minuti, decorate con il basilico e poi portate in tavola.

Buon appetito!!!

Mini wurstel in gabbia

Buon venerdì a tutti! Oggi vi propongo un finger food veramente goloso. Semplice da preparare, anche in anticipo,  non vi resterà che infornarlo all'arrivo di amici e famiglia. La gabbia di pasta sfoglia rende questi bocconcini croccanti e profumati e poi non resta che tuffarli nella senape.... e sentirete che delizia!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

16 mini würstel (per esempio quelli della Wudy)

1 uovo

semi di papavero

senape

Procedimento:

Togliete i würstel dalla confezione e asciugateli bene con della carta da cucina.

Ricavate dalla pasta sfoglia ben fredda delle strisce sottili e tagliatele a pezzi della stessa dimensione.

Avvolgete ogni striscia attorno a un mini würstel.

Infilzate ciascuno con uno stuzzicadenti da cocktail e poi disponeteli su di una placchetta ricoperta di

carta forno. A questo punto potete coprire con pellicola e conservare in frigo.

All'arrivo degli ospiti preriscaldate il forno a 180° e mettete la senape in una ciotola.

Sbattete l'uovo con l'aggiunta di un filo di acqua in una ciotolina e, con l'aiuto di un pennello, spennellate tutti i mini würstel.

Cospargeteli leggermente con  i semi di papavero.

Infornate fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata.

Impiattate su di un bel vassoio con la ciotola di senape e servite subito.

Buon appetito!!!

Arrosto di cervo

Un piatto molto raffinato per gli amanti, come me, della selvaggina. Semplice da preparare e veramente squisito, stupirà voi e i vostri ospiti per il sapore e il profumo eccezionali. Io l'ho servito con delle torrette di polenta al sapore di tartufo.... una poesia!!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arrosto di cervo legato

1kg. di polenta pronta

1 vasetto di crema al tartufo

salvia

rosmarino

2 spicchi di aglio

5 bacche di ginepro

5 grani di pepe nero

5 chiodi di garofano

1/2 bicchiere di vino rosso

200 ml. di brodo di carne

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Mettete la carne in una pirofila di vetro o ceramica e aggiunte un cucchiaio di olio, il pepe in grani, il ginepro, i chiodi di garofano, l'aglio, la salvia e il rosmarino. Mescolate bene, coprite con pellicola e mettete in frigo a marinare il più a lungo possibile.

Tirate la carne fuori dal frigo un'ora prima di cucinarla.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricavate con un coppa pasta dei cerchi dalle fette di polenta e disponetele su di una teglia da forno leggermente unta e ricoperta di carta forno. Condite con un filo di olio e infornate, girando i cerchietti una volta, per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati. Lasciateli sulla teglia e metteteli da parte: li riscalderete all'ultimo momento.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro in un tegame e fate rosolare l'arrosto, scolato dalla marinata, su tutti i lati fino a quando sarà bello colorito. Aggiungete la salvia e il rosmarino della marinata.

Infornate per circa 15 minuti e poi mettete la carne su di un tagliere e fatela riposare, coperta con alluminio, per 10 minuti.

Intanto accoppiate i cerchi di polenta e farciteli come dei sandwich con la crema al tartufo.

Rimetteteli sulla stessa teglia e infornate fino a quando saranno ben caldi.

Mettete il tegame della carne sul fuoco mentre la carne riposa e unite il vino rosso. Mescolate per raccogliere bene i succhi e poi versate il brodo caldo. Fate ridurre della metà a fiamma vivace e poi aggiungete un cucchiaio di burro freddo, Fate sciogliere mescolando, coprite e tenete in caldo.

Affettate, dopo aver tolto lo spago, la carne a fette spesse e servitela subito, irrorata con la salsa e accompagnata dalla torretta di polenta.

Buon appetito!!!