Linguine di Gragnano riccio e bottarga

Mio fratello mi ha portato dalla Sardegna, dove si trovava per un congresso, della bottarga di muggine da grattugiare e quindi come non pensare subito a un bel piatto di linguine? L'abbinamento con la polpa di riccio (che mio marito adora) è semplicemente fantastico. Da noi di trova in vasetto e di solito è di ottima qualità. Un piatto veloce, che si prepara nel tempo di cottura delle linguine, e che ci trasporta subito nei mari turchesi del nostro Sud....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

1 peperoncino secco

1 spicchio di aglio

80 gr. di polpa di riccio

bottarga di muggine da grattugiare

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Versate la polpa di riccio in una ciotolina, aggiungete un filo di olio e mescolate bene.

Tritate il prezzemolo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In una grande padella fate imbiondire uno spicchio di aglio con tre cucchiai di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperoncino secco sbriciolato, mescolate, spegnete il fuoco e intanto buttate la pasta.

Scolatela al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella e fatela saltare per un minuto a fuoco vivace.

Unite la polpa di riccio, mescolate bene e fate mantecare con un pò di acqua di cottura.

Aggiungete un pò di bottarga grattugiata, mescolate ancora e spegnete te il fuoco.

Cospargete di prezzemolo tritato e impiattate.

Unite in ogni piatto ancora un pò di bottarga grattugiata, una bella macinata di pepe e un filo di olio a crudo e servite subito.

Buon appetito!!!

Cestini di pane croccante alla caprese

Un finger food croccante e filante per questo venerdì con un bellissimo sole. Veloce da preparare, anche perché i cestini si possono fare in anticipo, e con tutti i colori e i sapori della famosa insalata caprese. Belli e da divorare in un sol boccone! Magari ci potessero anche trasportare a Capri....

Ingredienti per 6 cestini:

6 fette di pancarrè quadrate grandi (tipo American sandwich)

200 gr di mozzarella per pizza

1 pomodoro a grappolo grande

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il pomodoro. Tagliatelo in quattro ed eliminate i semi e l'acqua. Tagliatelo prima a strisce e poi a dadini. Mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, origano, sale e pepe.

Tagliate anche la mozzarella a dadini.

Preriscaldate il forno a 180°.

Oliate leggermente i buchi di una teglia per muffin.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e appiattitele leggermente senza romperle.

Mettetene una in ciascun buco facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Le quattro punte delle fette devono sporgere dai buchi.

Infornate la teglia per 10 minuti fino a quando il pane sarà leggermente dorato.

A questo punto potete farli raffreddare e riempirli all'ultimo momento.

Preriscaldate il forno a 200°.

Riempite ogni cestino con un pò di mozzarella, aggiungete dei dadini di pomodoro e terminate con ancora un pò di mozzarella.

Infornate fino a quando la mozzarella sarà fusa e il pane ben dorato .

Sformate e mettete su di un piatto di portata.

Servite subito i cestini caldi e filanti.

Buon appetito!!!

Torta salata prosciutto e asparagi

Le torte salate sono un'ottima alternativa per una cena sfiziosa e per non mangiare troppa carne.

L'abbinamento prosciutto e asparagi è sempre delizioso e il fatto che questa torta non contenga uova e panna come le quiche, la rende croccante e leggera. Pochi ingredienti e un risultato fantastico!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta brisè già stesa

80 gr. di prosciutto crudo

1 mazzo piccolo di asparagi

150 gr. di scamorza dolce fresca

sale

Procedimento:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo. Scottateli per un paio di minuti, dalla ripresa del bollore, in acqua bollente leggermente salata.

Scolateli e asciugateli bene con carta da cucina.

Srotolate la pasta e con la carta della confezione mettetela in una tortiera a misura.

Fate aderire bene i bordi e bucherellate tutto il fondo con i rebbi di una forchetta.

Mettetela a raffreddare in frigo per 15 minuti e intanto preriscaldate il forno a 180°.

Tirate la torta fuori dal frigo e ricopritela con carta forno. Riempite la base con gli appositi sassi di ceramica oppure con del riso o fagiolo secchi.

Infornate per 10 minuti, eliminate la carta forno e i sassi, e rimettete in forno per altri 5 minuti.

Mettete la torta da parte e tagliate la scamorza a fette sottili. (La base potete prepararla in anticipo, anche qualche ora prima).

Alzate la temperatura del forno a 200°.

Disponete le fette di prosciutto ben distribuite su tutta la base della torta, aggiungete la scamorza e completate con gli asparagi.

Infornate fino a quando la pasta sarà dorata e la scamorza fusa.

Sformate la torta su di un piatto con l'aiuto della carta forno e servite subito.

Buon appetito!!!

Cannelloni affumicati ripieni di scamorza e prosciutto

Un primo piatto buonissimo ma anche in versione alleggerita in quanto i cannelloni vengono gratinati senza la besciamella. Il ripieno è molto goloso e si accompagna perfettamente al sugo di pomodoro per creare un piatto dai tipici profumi mediterranei. Cercate i cannelloni secchi che non necessitano di precottura per rendere la ricetta più veloce. Potete anche prepararli in anticipo e scaldarli in forno all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di cannelloni secchi all'uovo

400 gr. di ricotta

250 gr. di scamorza affumicata

200 gr. di prosciutto cotto affumicato

parmigiano grattugiato

400 ml. di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pizzico di zucchero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il sugo: mettete in una casseruola due cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo. Versate la passata di pomodoro e conditela con lo zucchero, il sale e il pepe.

Fatela cuocere e restringere leggermente per dieci minuti e poi mettetela da parte.

Adesso occupatevi del ripieno. Mettete in una larga ciotola la ricotta ben scolata. Frullate in un mixer 150 gr del prosciutto affumicato e 180 gr. di scamorza affumicata e uniteli alla ricotta.

Mescolate molto bene per amalgamare il tutto.

Prendete i cannelloni secchi e riempiteli con il ripieno usando un cucchiaino o una tasca per pasticciere (ma anche in sacchetto per surgelare a cui tagliare una punta funziona benissimo!).

Preriscaldate il forno a 180°.

Coprite il fondo di una teglia da forno con un velo di salsa di pomodoro e poi allineatevi i cannelloni uno accanto all'alto. Ricopriteli con il pomodoro rimasto e spolverateli con un pò di parmigiano.

Terminate con il resto del prosciutto tagliato a listerelle e il resto della scamorza tagliata a fettine sottili.

Coprite la teglia con carta d'argento e infornate per circa 20 minuti.

Eliminate la carta d'argento e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Fate riposare per qualche minuto e poi servite in tavola.

Buon appetito!!!

Filetto con salsa al cognac e senape

Una salsa deliziosa e senza panna per accompagnare degnamente il prezioso filetto di manzo. Veloce da preparare e piena di profumi e sapori, rende la carne succulenta e perfetta anche per una cena importante. Io ho aggiunto delle semplici patate arrosto per completare il piatto. Divino!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti alti almeno due dita

1 spicchio di aglio tritato

2 rametti di rosmarino

4 scalogni tritati

2 cucchiai di Porto

120 ml. di Cognac o Brandy

700 ml. di brodo di carne

2 cucchiai di senape di Digione

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Legate i filetti con due giri di spago da cucina in modo che mantengano la forma durante la cottura.

Preriscaldate il forno a 200°:

Scaldate un cucchiaio di olio e uno di burro in una padella e intanto salate e pepate i filetti su entrambi i lati.

Fate rosolare bene i filetti girandoli su tutti i lati fino a quando saranno ben coloriti e poi metteteli su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Aggiungete nella padella dove avete rosolato i filetti l'aglio e gli scalogni tritati e fate stufare per due minuti a fiamma bassa.

Alzate la fiamma e unite il rosmarino, il Cognac e il Porto e, con un cucchiaio di legno, mescolate bene.  Versate il brodo e fate ridurre a fiamma vivace per circa 12 minuti.

Intento mettete i filetti in forno per completare la cottura e poi fateli riposare su di un tagliere coperti con carta stagnola.  Io li ho fatti cuocere per circa 4 minuti perché mi piacciono piuttosto al sangue,

ma decidete voi la cottura che preferite secondi i vostri gusti.

Quando il sugo si sarà ridotto aggiungete la senape e incorporatela bene mescolando. Unite due cucchiai di burro freddo, uno alla volta, per lucidare la salsa. Controllate di sale e pepe e tenete in caldo.

Eliminate lo spago dai filetti e impiattate con le patate e la salsa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Fiori di Camembert in pasta fillo

Una ricetta golosa di quelle a cui è impossibile resistere! La pasta fillo croccante avvolge il Camembert reso ancora più saporito dal prosciutto che, quando aprite il fiore, trabocca  fuso e caldo.

Di una bontà superlativa...

Ingredienti  per 2 persone:

2 Camembert da 45 gr. rotondi

4 fette di prosciutto crudo

1 confezione di pasta fillo fresca

olio evo

Procedimento:

Oliate leggermente due formine per piccole crostate preferibilmente antiaderenti.

Mettete un pò di olio in una ciotolina e preparate un pennello a portata di mano.

Togliete i due Camembert dalla scatola e dalla carta e avvolgete ciascuno in due fette di prosciutto.

Preriscaldate il forno a 180°.

Srotolate la pasta fillo e, con i fogli ancora sovrapposti (in genere sono sei), con una forbice ritagliate due quadrati più grandi delle vostre formine.

Oliate leggermente con il pennello il primo quadrato delle due pile e sovrapponetevi il secondo.

Disponetelo nella formina e oliate i 4 fogli rimanenti disponendo ognuno leggermente sfasato rispetto agli altri in modo da formare una sorta di fiore. Mettete al centro il camembert .

Procedete allo stesso modo con il secondo quadrato di fogli di pasta.

Disponete i due fiori su di una placchetta e infornate per pochi minuti fino a quando la pasta sarà dorata e croccante. Togliete dal forno, fate riposare un minuto e poi sformate i fiori, mettetene uno su ogni piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Tartellette alla polpa di granchio

Un finger food semplice ed elegante per aprire una cena di pesce con dei bocconcini deliziosi da gustare con un bicchiere di bollicine. Procuratevi delle tartellette già pronte (ne esistono sia surgelate che non) e, in pochi minuti, sarete pronti a cominciare in bellezza il week-end con gli amici!

Ingredienti per circa 25 tartellette:

25 tartellette

200 gr. di polpa di granchio (io uso quella nelle vaschette della Scandia) di ottima qualità

70 gr. di formaggio morbido Philadelphia

il succo di mezzo lime

5 gocce di Tabasco

3 cipollotti tritati

1 cucchino da caffè di curry dolce in polvere

sale e pepe

Procedimento:

Mescolate  accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola  e poi assaggiate di sale e nel caso aggiungete ancora un pizzico di curry secondo i vostri gusti.

Coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Poco prima dell'arrivo degli ospiti riempite le tartellatte, mettetele su di un bel piatto di portata e servite subito.

Buon appetito!!!