Spiedini di tonno all'orientale

Come sapete adoro gli spiedini, specialmente con l'arrivo della bella stagione. Questa è forse una delle ricette che preferisco, non solo perché è a base di tonno, ma soprattutto perché ha un sapore semplicemente incredibile! Facilissima da realizzare e con un insieme di ingredienti che creano una vera magia.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tonno fresco

1 peperone rosso grande

1 cipolla rossa

3 cucchiai di aceto di riso

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di olio di arachidi

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di miele

1 peperoncino fresco tritato

coriandolo fresco tritato

pepe

Procedimento:

Sciacquate il tonno sotto l'acqua fredda, asciugatelo bene con carta da cucina e tagliatelo a dadi.

Lavate il peperone e tagliatelo a falde della stessa grandezza dei dadi di tonno.

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fette e sfogliatela.

Riunite in una ciotola grande l'aceto di riso, lo zenzero, l'olio di sesamo, un cucchiaio di olio di arachidi, la salsa di soia, il miele e il peperoncino e mescolate bene.

Mettete da parte tre cucchiai della marinata ottenuta in una ciotola più piccola e unite i cubi di tonno alla rimanenza nella ciotola grande. Fate marinare il tonno in frigo per almeno 30 minuti.

Sgocciolate il tonno e montate gli spiedini alternando tonno, peperone e cipolla.

Scaldate il secondo cucchiaio di olio di arachidi in una padella o griglia antiaderente e fatevi cuocere gli spiedini a fuoco medio su tutti i lati per circa 5 minuti.

Serviteli subito cosparsi con la marinata tenuta da parte e con il coriandolo tritato.

Buon appetito!!!

Uova in cocotte con pomodoro, mozzarella e origano

Un' idea originale e divertente per servire le uova e trasformarle in un piatto bellissimo. Preparate tutti gli ingredienti e poi metteteli a strati nella cocotte e dopo qualche minuto di forno otterrete un piccolo capolavoro super goloso!!

Ingredienti per 4 cocotte:

4 uova

400 gr. di salsa di pomodoro a pezzi

1/2 cipolla tritata

120 gr. di mozzarella

120 gr. di panna da cucina

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate stufare la cipolla in un tegamino con un cucchiaio di olio. Quando sarà morbida e trasparente aggiungete la salsa di pomodoro e fate restringere a fuoco medio per circa 15 minuti. Salate, pepate e aggiungete l'origano.

Fate raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fettine e asciugatela bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la panna in una ciotola.

Sgusciate il primo uovo in un'altra ciotolina.

Mettete in ogni cocotte un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, aggiungete 2 cucchiai di panna e qualche fettina di mozzarella. Salate leggermente. Fate scivolare l'uovo dalla ciotola nella cocotte e cospargete con un po' di origano.

Procedete allo stesso modo con le altre 3 cocotte e poi disponetele tutte e quattro su di una teglietta da forno. Infornate per circa 15 / 18 minuti (dipende dal forno) fino a quando le uova si saranno rapprese.

Attendete qualche minuto e poi servitele con del buon pane.

Buon appetito!!!

Insalata di patate alla Trentina

Una versione light, ma non per questo meno buona, della classica insalata di patate americana. Il condimento è fresco e delizioso e ben si accompagna a qualsiasi piatto di carne soprattutto se cotta alla griglia. Bella e golosa!

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

2 vasetti di yogurt intero (250 gr.)

2 cucchiai da tè di senape di Digione

1 cucchiaio di succo di limone

2 o 3 cetriolini sott'aceto

2 cipollotti tritati (oppure cipolla rossa)

erba cipollina

1 tuorlo di uovo sodo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate bene le patate per eliminare tutta la terra, mettetele in un tegame e copritele di acqua fredda. Portate a bollore, salate e fate cuocere per circa 30 minuti fino a quando saranno tenere.

Fatele raffreddare leggermente e poi sbucciatele e tagliatele a pezzetti.

Mettetele in una ciotola a raffreddare completamente.

Intanto prepararte la salsa: mescolate in una ciotolina lo yogurt con la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e i cipollotti tritati. Tagliate i cetriolini a fettine.

Condite le patate ormai fredde con la salsina, decorate con i cetriolini e un po' di erba cipollina tritata.

Schiacciate bene con una forchetta il tuorlo dell'uovo sodo fino a ridurlo a mimosa e distribuitelo sull'insalata di patate. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo per permettere a tutti i sapore di amalgamarsi.

Togliete l'insalata dal frigo poco prima di servirla

Buon appetito!!!

Pasta con crema di piselli e burrata

Come descrivere la bontà di questa pasta in cui la dolcezza dei piselli si sposa alla croccantezza della pancetta e alla cremosità della burrata che, unita alla fine e poi mescolata, si fonde a formare un tutt'uno semplicemente fantastico? Forse basta dire che è il trionfo della primavera in un piatto!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato caserecce (o altra pasta corta)

400 di pisellini freschi o surgelati

120 gr. di pancetta dolce

250 gr. di burrata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate lessare i pisellini in acqua bollente salata fino a quando saranno ancora leggermente al dente in modo da non perdere il fantastico colore verde vivo.

Scolateli con una schiumaiola e tenetene da parte un po' in una ciotola.

Frullate il resto dei piselli con un mixer ad immersione, aggiungendo un po' di acqua di cottura, fino ad ottenere una crema. Mettetela in una grande padella, pepate e correggete di sale.

Togliete la burrata dal frigo.

Portate a bollore abbondante acqua per per la pasta e salatela.

Intanto fate rosolare la pancetta a fuoco dolce in un padellino con un filo di olio. Quando sarà croccante scolatela dal grasso in eccesso e asciugatela con carta da cucina.

Buttate la pasta e scolatela ancora leggermente al dente direttamente nella padella con la crema di piselli. Mescolate bene e unite i pisellini tenuti da parte. Date un giro di olio.

Impiattate la pasta ben calda, aggiungete la pancetta croccante e una cucchiaiata di burrata a testa (solo l'interno cremoso). Pepate e servite subito in modo da poter mescolare la burrata  che si fonderà con il calore della pasta.

Buon appetito!!!

Gamberi nel nido

Un finger food o antipasto semplicemente strepitoso. Le code di gambero vengono avvolte nei vermicelli cinesi e poi fritte, così da ottenere dei bocconcini super croccanti da intingere nella soia.

E il bello è che si preparano in anticipo e si surgelano in modo da non disfarsi in cottura. Quindi vi basterà friggerli per pochi minuti per portare i vostri ospiti in paradiso....

Ingredienti per 4 persone:

12 code di gamberoni sgusciate

30 gr. di farina

2 chiare d'uovo

70 gr. di vermicelli cinesi sottili

olio di arachidi per friggere

salsa di soia

Procedimento:

Mettete i vermicelli in una ciotola. Versateci sopra abbondante acqua bollente e fateli ammorbidire per un paio di minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua e scolateli di nuovo molto bene.

Allineate i vermicelli su di uno strofinaccio da cucina pulito.

Eliminate il budellino nero dai gamberi, sciacquateli e asciugateli.

Ricoprite un vassoio con carta forno.

Sbattete leggermente le chiare d'uovo in una ciotola  e mettete la farina in una seconda ciotola.

Passate ogni gambero prima nella farina, poi nella chiara d'uovo e infine arrotolatevi intorno un po' di vermicelli. Disponete a mano a mano i gamberi nel nido sul vassoio e poi mettetelo in freezer per almeno un'ora.

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella e friggetevi i gamberi da surgelati per pochi minuti fino a quando saranno dorati.

Serviteli subito con della salsa di soia in cui intingerli.

Buon appetito!!!

 

Teglia di pollo e patate alla senape

Ricetta facilissima e golosissima che è la dimostrazione di come, con un semplice pollo, si possa ottenere un piatto completo veramente fantastico. Pollo morbido e croccante, patatine novelle rosolate e una salsa deliziosa... cosa può esserci di più buono!!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo tagliato in 4

500 gr. di patatine novelle tagliate a metà

120 gr. di bacon a fettine

100 gr. di senape di Digione

200 ml. di panna fresca

200 ml. di acqua

timo fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate le fettine di bacon a strisce.

In una grande padella, che possa andare anche in forno,  rosolate il pollo per circa 4 minuti per lato fino a quando sarà dorato.

Salatelo, pepatelo e mettetelo da parte su di un piatto.

Aggiungete nella stessa padella il bacon e le patatine e fate rosolare per circa 8 minuti. Salate e pepate.

Versate la panna, la senape e l'acqua, mescolate e aggiungete il pollo. Portate a leggero bollore, coprite la padella con alluminio, e mettete in forno per 10 minuti.

Eliminate l'alluminio, aggiungete il timo fresco sfogliato e rimettete in forno per 15 minuti.

Togliete la padella dal forno e accendete il grill. Quando sarà a temperatura fate rosolare il pollo e le patatine per pochissimi minuti, fino a quando saranno ben dorati.

Servite subito pollo, patatine e salsa.

Buon appetito!!!

Spazle verdi ai porri e speck con fonduta al parmigiano

Adoro gli spazle perché, oltre ad essere buonissimi, sono anche velocissimi da cucinare e quindi perfetti per quando in settimana si ha poco tempo da dedicare alla cucina. In questa ricetta ve li presento in un modo un po' diverso dal solito, goloso e veramente scenografico. Un risultato sorprendente con pochissima fatica...

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di spazle agli spinaci

3 porri

120 gr. di speck a fettine

250 ml. di panna da cucina

50 gr. di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una teglia per muffin con base di 6 cm. e circonferenza in alto di 9 cm. Oliate bene 4 buchini. Disponetevi 3 fettine di speck incrociate così da ricoprire la base e le pareti.

Lavate i porri, eliminate la parte verde e tagliate e fettine sottili quella bianca.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, aggiungete i porri e fateli stufare a fuoco basso fino a quando saranno morbidissimi (se fosse necessario aggiungete un po' di acqua).

Versate gli spazle direttamente in padella e fateli saltare con i porri per 7/8 minuti fino a quando saranno ben caldi. Salateli e pepateli.

Versateli nei 4 buchini dividendoli equamente e ripiegate le fette di speck sul ripieno.

Infornate fino a quando lo speck sarà diventato bello croccante, circa 10 minuti.

Intanto scaldate la panna a fuoco basso in un pentolino, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate fino a quando si sarà sciolto perfettamente.

Con l'aiuto di una paletta posate i pacchettini di speck sui piatti e completate con un po' di fonduta al parmigiano.

Buon appetito!!!