Limoni al patè di tonno

Un antipasto delizioso dal profumo incredibile. Facilissimo da realizzare ma molto scenografico, fresco e appetitoso. Preparatelo in anticipo e servitelo per le feste di Pasqua!!

Ingredienti per 3 mezzi limoni:

2 limoni biologici

200 gr. di tonno sott'olio di ottima qualità

1 cucchiaio di capperi dissalati

3 acciughe sott'olio

1 cucchiaino di prezzemolo

succo e scorza di 1/2 limone

30 gr. di burro freddo

pepe

pancarrè tostato per servire

Procedimento:

Lavate molto bene i limoni, asciugateli e tagliate una fettina alle estremità in modo che stiano in piedi. Divideteli a metà. Svuotate 3 metà con l'aiuto di un coltellino eliminando bene tutta la polpa e le membrane bianche fino ad ottenere 3 coppette.

Scolate il tonno dall'olio di conservazione.

Mettete in un mixer il prezzemolo e tritate. Aggiungete il tonno, le acciughe, i capperi, il succo di limone della metà rimasta, il pepe e il burro freddo e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea. Mettetela in una ciotola e unite la scorza di limone grattugiata.

Riempite i limoni con il patè livellando bene la superficie e metteteli in frigo a rassodare.

Prima di servirli decorate con qualche cappero e una foglia di prezzemolo.

Servite con dei crostini di pancarrè.

Buon appetito!!!

Insalata di lenticchie, spinacini e cannellini

Adoro le lenticchie e trovo che in insalata siano semplicemente fantastiche. L'abbinamento con gli spinacini e i cannellini la rende fresca e deliziosa. Perfetta da preparare in anticipo per il pranzo di Pasqua!!!

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di lenticchie piccoline

250 gr. di cannellini  (peso sgocciolato)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 cipolla rossa

50 gr. di spinacini freschi

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cipolla dorata

1/2 carota

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua corrente fredda. Mettetele in un tegame e copritele con acqua fredda. Aggiungete mezza cipolla e mazza carota e mettete sul fuoco. Portate a bollore e fate bollire piano per circa 20 / 30 minuti. Quando le lenticchie saranno tenere, ma ancora sode, scolatele, eliminate la cipolla e la carota, raffreddatele sotto l'acqua e scolatele ancora molto bene.

Mettetele in una insalatiera e aggiungete i fagioli cannellini scolati e sciacquati, la cipolla rossa tagliata a fettine sottili, gli spinacini, il prezzemolo tritato, il succo di limone. Mescolate e condite con olio di ottima qualità, sale e pepe.

Coprite e mettete in frigo per almeno un'ora per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Riportate a temperatura ambiente e servite.

Buon appetito!!

Cannoncini con asparagi, prosciutto e formaggio

Un finger food perfetto per il week end e con il sapore della primavera. Facilissimo da realizzare, preparatelo in anticipo così non vi resterà che infornarlo mentre preparate gli aperitivi! Per facilitarvi il lavoro acquistate le punte di asparagi già pronte che trovate in tutti i supermercati. Da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di pasta sfoglia già stesa rettangolari

1 mazzo di asparagi o 1 confezione di punte di asparagi già pronte

200 gr. di prosciutto crudo

150 gr. di formaggio tipo Fontal a fettine

1 uovo

semi di sesamo

Procedimento:

Lavate le punte di asparagi e poi fatele bollire per pochissimi minuti in acqua bollente leggermente salata. Devono rimanere al dente. Scolatele e raffreddatele velocemente sotto l'acqua fredda.

Asciugatele bene con carta da cucina.

Avvolgete ogni asparago in una fettina di formaggio ( se la fettina fosse troppo grande eliminate l'eccesso ) e poi arrotolatevi intorno strettamente una fettina di prosciutto.

Togliete dal frigo la prima confezione di pasta sfoglia e lasciate l'altra in frigo (se la pasta si scalda diventa più difficile lavorarla!).

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Tagliate la pasta a strisce larghe abbastanza da potervi avvolgere gli asparagi lasciando fuori solo le punte. Sigillate ben la base e ricoprite la punta con un po' di carta d'argento per non farla seccare in cottura. Proseguite allo stesso modo con il resto degli asparagi e della pasta sfoglia e mettete i cannoncini a mano a mano sulla placchetta. Mettete in frigo e coprite con pellicola.

Poco prima di servirli preriscaldate il forno a 200°. Sbattete l'uovo in una ciotolina e aggiungete un goccio di acqua fredda. Togliete la placchetta dal frigo e spennellate i cannoncini con l'uovo.

Cospargeteli con i semi di sesamo e infornate per circa 15 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Buon appetito!!!

Costolette di maiale al forno con cipolle caramellate

Le cipolle caramellate sono una delle cose più deliziose che esistano e si abbinano alla carne (in particolare quella di maiale e gli hamburger) e ai formaggi, ma io potrei metterle veramente ovunque! Con la tecnica che vi spiegherò risultano semplicemente perfette senza fare praticamente niente! Le costolette cotte in forno, morbide e dorate, unite alle cipolle creano un piatto veramente goloso!

Ingredienti  per 4 persone:

4 / 6 costolette di maiale

5 cucchiai di farina

2 cucchiaini di paprika

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

olio evo

sale e pepe

Per le cipolle caramellate:

3 cipolle dorate grandi

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Asciugate bene le costolette con carta da cucina.

Mettete in un sacchetto per surgelare di quelli con la zip la farina, la paprika, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate bene, aggiungete le costolette, chiudete bene la zip e scuotete il sacchetto per infarinare le costolette in modo uniforme. Scrollatele bene per eliminare la farina in eccesso e mettetele su di un piatto.

Prendete una teglia da forno, versatevi 3 cucchiai di olio e poi adagiatevi le costolette. Infornatele per 35/40 minuti girandole a metà cottura. Dovranno risultare dorate e croccanti.

Intanto prepararte le cipolle (ma sono fantastiche anche cucinate il giorno prima!) : sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine molto sottili.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete le cipolle, mescolatele per condirle uniformemente e fatele cuocere a fuoco medio basso per 15 minuti senza più mescolarle. Trascorso questo tempo, giratele e mescolatele e procedete alla cottura per altri 15 minuti senza più toccarle.

Salate e pepatele, abbassate la fiamma al minimo, e continuate a cuocere per altri 15 minuti mescolando ogni tanto. Alla fine dovranno risultare morbidissime e dorate.

Servitele insieme alle costolette ben calde.

Buon appetito!!!

Involtini di pesce spada su fette di limone

Ricetta strepitosa per una variante dei meravigliosi involtini di pesce spada alla Siciliana.

La cottura al forno rende le fette di limone fondenti e caramellate, conferendo al pesce un sapore incredibile. Una cottura veloce e un profumo fantastico...

Ingredienti per 6 involtini:

6 fettine di carpaccio di pesce spada (si trovano anche già tagliate all'Esselunga)

1 limone biologico grande

6 foglie di alloro

4 fette di pancarrè senza crosta

pangrattato

prezzemolo

1 cucchiaio di uvetta passolina o di Corinto (quella piccolina e scura meno dolce)

30 gr. di pinoli

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate. Aggiungete il pancarrè e un cucchiaio di olio e frullate ancora fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete i pinoli, l'uvetta, sale e pepe e olio quanto basta per poter formare delle polpettine con il composto.

Mettete una fettina di carpaccio di spada su di un tagliere, appoggiatevi sopra una polpetta di ripieno e chiudete bene ad involtino, fermando la chiusura con uno stuzzicadenti.

Procedete allo stesso modo con le altre fettine di spada. Ungete leggermente gli involtini e poi passateli nel pangrattato premendo bene per farlo aderire.

Preriscaldate il forno a 200°.

Rivestite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Tagliate il limone ricavandone sei fettine, mettetele sulla placchetta e aggiungete una foglia di alloro e un involtino su ogni foglia di limone. Condite con un filo di olio e infornate per 15/20 minuti fino a quando gli involtini saranno dorati e il limone caramellato.

Buon appetito!!!!

Orzotto con melanzane, pomodorini e ricotta

L'orzo perlato risottato è un piatto strepitoso in tutti i suoi abbinamenti. Questa versione estiva è talmente buona che ci si dimentica che è anche sana!! Melanzane, pomodorini e la ricotta cremosa che si scioglie a contatto del calore dell'orzotto: semplicemente delizioso!!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di orzo perlato sciacquato sotto l'acqua fredda

450 di melanzana lunga e sottile (che ha meno semi)

8 pomodorini

basilico fresco

1 spicchio di aglio tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla piccola tritata

brodo vegetale

120 gr. di ricotta fresca

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a dadini piccoli.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete melanzane e pomodorini su di una placchetta da forno ricoperta da carta forno. Condite con olio, sale e pepe e infornate per circa 15 minuti fino a quando le verdure saranno dorate.

Togliete dal forno e mettete da parte.

Portate il brodo vegetale a bollore e mantenetelo caldo.

Intanto scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungete l'aglio e la cipolla e fate stufare per un paio di minuti. Unite l'orzo, mescolate per insaporire e poi versate il vino bianco e fate evaporare.

Cominciate a versare il brodo bollente a mano a mano e portate a cottura esattamente come si fa con il risotto. Occorreranno circa 30/40 minuti a seconda del tipo di orzo. Controllate di sale.

Quando l'orzo sarà quasi cotto aggiungete la metà delle verdure e mescolate.

Proseguite la cottura per 1 minuto e poi impiattate.

Decorate ogni piatto con un po' delle melanzane e pomodorini rimasti, del basilico fresco tagliato a fettine e un cucchiaio di ricotta fresca. Pepate.

Buon appetito!!!

Crema di cavolfiore allo zafferano con gamberi saltati

Un primo piatto leggero e raffinato. La dolcezza del cavolfiore si sposa perfettamente con lo zafferano e la morbidezza dei gamberi. La granella di nocciole dona la parte croccante per un risultato semplicemente delizioso!

Ingredienti per 2 persone:

1 cavolfiore piccolo

1 cipolla dorata piccola

latte fresco intero q. b.

1 bustina di zafferano o meglio ancora zafferano in pistilli

8 code di gamberoni sgusciate

granella di nocciole

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il cavolfiore, eliminate il gambo e le foglie e dividetelo in cimette.

Tritate finemente la cipolla.

Sciacquate i gamberi ed eliminate il filo intestinale. Asciugateli con carta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla per 5 minuti aggiungendo eventualmente un pochino di acqua. Aggiungete il cavolfiore, mescolate per fare insaporire e poi coprite a filo con il latte e mezzo bicchiere di acqua.

Salate e pepate e aggiungete lo zafferano.

Coprite con un coperchio e fate cuocere dolcemente fino a quando il cavolfiore sarà morbidissimo.

Frullate con un frullatore ad immersione e tenete in caldo.

Scaldate un filo di olio e fatevi rosolare velocemente i gamberoni su entrambi i lati (ci vorranno circa 3 minuti).  Salateli e pepateli e metteteli da parte su un piattino.

Impiattate la crema e disponetevi al centro i gamberoni con l'aiuto di una pinza.

Spolverate leggermente con la granella di nocciole e servite subito.

Buon appetito!!!