Risoni al forno con gamberi e feta

Un piatto straordinario tipico della mia amatissima Grecia. I risoni, che loro chiamano orzo, sono una pasta di grano duro a forma di chicchi di riso che si trova anche da noi in tutti i supermercati. In questa ricetta si cucina tutto nella stessa padella, prima sul fuoco e poi in forno. L'insieme di verdure, gamberoni e feta è veramente fantastico! Insomma una ricetta da invito!!!

Ingredienti per 5/6 persone:

500 gr. di risoni
30 code di gamberoni sgusciate ( scongelate )
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 spicchi di aglio
150 gr. di pisellini surgelati
1, 250 ml di brodo di pollo
1 bustina di zafferano ( o ancora meglio pistilli di zafferano )
origano
buccia grattugiata di un limone
800 gr. di pomodori a pezzi in lattina scolati
200 gr. di feta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.
Lavate il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a dadini.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella che possa andare anche in forno e poi aggiungete l'aglio sbucciato, il peperone, la cipolla e un po' di sale. Fate ammorbidire le verdure per circa 5 minuti.
Intanto private i gamberoni del budellino, lavateli e asciugateli con carta da cucina e metteteli su di un piatto. Salateli e pepateli.
Versate nella padella i risoni e lo zafferano e fate tostare per 2 minuti.
Aggiungete il brodo di pollo caldo e fate cuocere per 6/7 minuti.
Unite i gamberoni conditi, i pomodori scolati, i piselli e un bel pizzico di origano. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Cospargete il tutto con la scorza grattugiata del limone e un po' di pepe.
Sbriciolate la feta su tutta la superficie e infornate  per circa 20 minuti fino a quando il liquido sarà stato assorbito e la feta sarà dorata.
Fate riposare per qualche minuto e poi servite.
Buon appetito!!!

Bicchierini avocado, formaggio e salmone affumicato

Ho preparato questi bicchierini come antipasto l'altra sera e sono stati un vero successo! Freschi e delicati sono anche un bellissimo finger food. Facili e veloci da preparare ma di grande effetto!

Ingredienti per 4 bicchierini:

1 avocado
80 gr. di formaggio tipo Philadelphia
70 gr. di salmone affumicato
2/3 cucchiaini di panna fresca
aneto
1/2 lime spremuto
sale e pepe

Procedimento:

Mettete il formaggio in una ciotola, aggiungete la panna fresca e mescolate bene per renderlo cremoso. Salate leggermente.
Aprite l'avocado, eliminate il nocciolo, mettete la polpa in un'altra ciotola e irroratela con il succo di lime. Schiacciate bene l'avocado con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida. Salate e pepate.
Fate uno strato di crema di avocado in ogni bicchierino, aggiungete uno strato di formaggio e completate con una fettina di salmone affumicato.
Decorate con un ciuffetto di aneto e servite con dei cucchiaini.
Buon appetito!!

Insalata di pollo alla messicana

L'insalata di pollo è in assoluto uno dei miei patti preferiti in estate. Questa versione alla messicana con avocado, succo di lime e coriandolo è strepitosa e la presentazione nella tortilla croccante è veramente bellissima!

Ingredienti per 4/6 persone:

2 petti di pollo ( circa 850 gr. )
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
200 ml. di maionese
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
3 gambi di sedano bianco
il succo di un lime
1 avocado
coriandolo fresco tritato
4/6 tortillas
olio evo ( meglio se spray )
sale e pepe

Procedimento:

Lavate sedano, carota e cipolla e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda.
Portate a bollore, salate leggermente ed immergetevi i petti di pollo. Fateli cuocere fino a quando saranno morbidi ( 20 o 30 minuti ) e poi fateli raffreddare leggermente nell'acqua di cottura.
Intanto riunite in una grande ciotola la cipolla di Tropea a fettine sottili, il peperone rosso tagliato a dadini e il sedano a lamelle. Salate e pepate.
In una ciotolina mescolate accuratamente la maionese con il succo di lime.
Tagliate il pollo a fettine e aggiungetelo alle verdure.
Versate la maionese e il coriandolo tritato e mescolate bene.
Mettete il tutto in frigo coperto con pellicola per far amalgamare i sapori.
Intanto spruzzate le tortillas con un po' di olio su entrambi i lati ( oppure ungetele con un pennello ).
Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le tortillas una alla volta su entrambi i lati fino a quando saranno morbide e cominceranno ad fare delle bolle dorate.
Toglietele dalla padella e mettetele su di una ciotola capovolta.
Con le mani stringete la tortilla sulla ciotola per farle prendere la forma e fatela raffreddare. Procedete in questo modo con le restanti tortillas.
Tirate fuori dal frigo l'insalata di pollo e aggiungetevi l'avocado a dadini, mescolate, controllate di sale e pepate.
Mettete una ciotola di tortillas su ogni piatto e adagiatevi l'insalata di pollo. Decorate con un po' di coriandolo.
Ricordatevi che la ciotola di tortilla è buonissima da mangiare!!
Buon appetito!!!

Pomodorini ripieni di tonno

Un finger food o antipasto fresco e delizioso, perfetto per le serate estive! Da preparare prima e conservare in frigo fino a poco prima di servirlo. Stuzzicante e goloso ma anche leggero!

Ingredienti per 15 pomodorini:

15 pomodorini ciliegini
130 gr. di tonno sott'olio ( peso sgocciolato )
3 acciughe sott'olio
1 cucchiaino colmo di capperi sott'aceto
4/5 foglie di basilico fresco
scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiaini di maionese

Procedimento:

Lavate i pomodorini e asciugateli. Tagliate la calotta a tutti i pomodorini e mettetela da parte. Con un cucchiaino scavateli per eliminare la polpa e i semi facendo attenzione a non romperli.
Metteteli capovolti su di un piatto a scolare per 10 minuti.
Mettete il tonno, le acciughe e i capperi in un mixer e frullate molto bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la maionese, il basilico a fettine e la scorza di limone. Mescolate accuratamente.
Riempite i pomodorini e poi rimettete il "coperchio".
Conservateli in frigo e togliteli dieci minuti prima di servirli.
Buon appetito!!

Spiedini di manzo al latte di cocco

Questi spiedini di manzo sono semplicemente favolosi! Gli ingredienti della marinata conferiscono alla carne un sapore unico e una morbidezza fantastica. Procuratevi gli ingredienti e poi frullate tutto semplicemente in un mixer per una marinata facile e veloce ma assolutamente straordinaria.

Ingredienti per 4 persone:

Per la carne e la marinata:

800 gr. di controfiletto o roast-beef a fette alte 1 cm. ( non eliminate il bordino di grasso ! )
250 ml. di latte di cocco non zuccherato
2 cucchiai di zucchero di canna
60 ml. di salsa di pesce
2 peperoncini freschi privati dei semi
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di succo di lime
1, 5 cm. di zenzero fresco pelato e tagliato a fettine
1 cucchiaio di olio di arachide

Per la salsa con cui spennellare la carne:

125 ml. di latte di cocco non zuccherato
3 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di succo di lime
1 spicchio di aglio tritato

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti della marinata tranne l'olio in un mixer e frullate.
Ritagliate il bordo di grasso dalla carne e tagliatelo a piccoli pezzi.
Tagliate la carne a cubotti e mettetela in una ciotola insieme con i pezzetti di grasso.
Aggiungete la marinata, mescolate bene, coprite con pellicola e fate marinare in frigo il più a lungo possibile.
Scolate la carne e alternatela ai pezzetti di grasso su degli spiedini.
Scaldate in un pentolino tutti gli ingredienti per spennellare la carne e tenete in caldo.
Scaldate molto bene una griglia antiaderente e poi un ungetela leggermente con un cucchiaio di olio di arachide.
Fate cuocere gli spiedini su fuoco medio alto per circa dieci minuti girandoli su tutti i lati e spennellandoli con la salsa. Continuate la cottura senza spennellarli per altri cinque minuti fino a quando saranno dorati.
Serviteli caldi con del lime con cui cospargerli all'ultimo momento.
Buon appetito!!!

Fiore di patate e pomodori

Una ricetta facilissima per un contorno bello e veloce da preparare. Con pochi ingredienti un piatto molto goloso!

Ingredienti per 2 persone:

2 patate
2 pomodori a grappolo
1 spicchio di aglio
pecorino grattugiato
origano
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Asciugateli ancora con carta da cucina.
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fette sottili con una mandolina.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.
Cominciate a sovrapporre le fettine di patate partendo dal cerchio più esterno e formate tre giri di patate. Al centro del fiore di patate fate un giro di fettine di pomodoro. Condite il tutto con qualche fettina di aglio, un giro di olio, origano, sale e pepe.
Procedete allo stesso modo per il secondo fiore.
Infornate fino a quando le patate più esterne cominceranno a dorarsi. Togliete la teglia dal forno, eliminate l'aglio e spolverate con un po' di pecorino grattugiato.
Rimettete in forno per un paio di minuti per far gratinare il formaggio.
Servite i fiori di patate caldi e super croccanti.
Buon appetito!!!

Canapè di gambero e cetriolo

Un finger food delizioso. Fresco e leggero è perfetto per questa stagione.

Ingredienti per 12 canapè:

3 fette di pancarrè quadrate senza crosta per tramezzini
12 code di gamberoni cotte e  sgusciate ( si trovano già pronte in vaschette in tutti i supermercati )
1 cetriolo grande
80 gr. di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
foglie di basilico

Procedimento:

Tagliate ogni fetta di pancarrè in quattro ricavando così 12 canapè quadrati.
Lavate e asciugate il cetriolo e tagliatelo a strisce in senso verticale con un pelapatate. Premete bene per ottenere delle strisce abbastanza spesse; si deve sentire la consistenza del cetriolo!
Tagliate ogni striscia in pezzetti quadrati della stessa misura del canapè fino a quando ne avrete 12.
Spalmate ogni canapè con uno strato abbastanza spesso di formaggio.
Ricoprite con il cetriolo e poi decorate ogni canapè con una coda di gamberone e una fogliolina di basilico.
Conservate in frigo e servite freddo.
Buon appetito!!!