Torta provenzale

Una torta salata velocissima da preparare, bellissima da vedere e veramente squisita!! Pomodori, senape di Digione e formaggio chèvre: tutti i profumi della Francia!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta Brisè già stesa
4 pomodori a grappolo grandi
3 cucchiai di senape di Digione
5 fette di formaggio di capra ( il migliore per questa ricetta è il Bouche de chèvre che si presenta come un cilindro )
timo fresco
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fettine. Metteteli su carta da cucina, salateli e fateli riposare per circa 20 minuti così che perdano acqua. In questo modo non bagneranno la torta in cottura.
Preriscaldate il forno a 200°.
Rivestite una tortiera a misura con la pasta brisè già stesa sulla carta forno contenuta nella confezione.
Premete i bordi lungo la circonferenza della tortiera e spalmate la senape sul fondo. Asciugate le fette di pomodoro con altra carta da cucina e disponetele sulla senape leggermente sovrapposte.
Salate e pepate e condite con un giro di olio.
Mettete sulla torta le cinque fette di formaggio di capra e cospargete il tutto con del timo fresco.
Infornate per circa 20 minuti fino a quando la torta e il formaggio saranno dorati.
Buon appetito!!

Nodini di vitello con salsa al latte e senape

Una ricetta fantastica per trasformare i semplici nodini di vitello in un piatto straordinario! La salsa di accompagnamento è velocissima da fare e veramente golosa. Insomma, un piatto pronto in meno di 30 minuti che ripeterete spesso...

Ingredienti per 2 persone:

2 nodini di vitello
2 cucchiai di Brandy o Cognac
1 bicchiere di latte intero
2 cucchiai grandi di senape di Digione
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 150°.
Incidete i nodini sui lati in due punti e infarinateli.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fate rosolare i nodini a fuoco vivace su entrambi i lati fino a che saranno ben coloriti. Salate e pepate. Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco medio-alto per 15 minuti girando i nodini una volta.
Togliete la carne dalla padella e tenetela in caldo in forno.
Deglassate i succhi della carne rimasti in padella versando il Brandy e facendolo evaporare a fuoco medio. Aggiungete la senape e il latte e mescolate bene con una paletta. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e fate restringere la salsa per un paio di minuti.
Mettete i nodini caldi sui piatti e irrorateli con la salsa.
Buon appetito!!

Patate al gratin con formaggio

Una delle ricette più famose e golose per le patate!! E non solo sono buonissime, ma sono anche bellissime da presentare per una cena importante, con il vantaggio che si possono preparare prima, farle raffreddare, tagliarle a quadrati, disporle su una teglia da forno e riscaldarle prima di servirle!! E vedrete che successo...

Ingredienti per 4 cocotte individuali ( oppure, se utilizzate una pirofila grande, e poi ne ricavate dei quadrati come vi ho spiegato nell'introduzione, questa dose sarà sufficiente per 6/8 persone ) :

3 patate molto grandi ( circa 1 Kg. )
3 cucchiai di burro + q.b. per imburrare le cocotte
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di senape in polvere
250 ml. di latte intero
250 ml. di panna fresca
230 gr. di cheddar grattugiato oppure fontina
sale e pepe

Procedimento:

Mescolate un una ciotola la farina con la paprika e la senape in polvere.
Grattugiate il formaggio e dividetelo in due ciotole separate.
Scaldate il latte e la panna in un pentolino, senza portarli a bollore, e poi spegnete il fuoco. Fate sciogliere il burro in un tegame antiaderente e poi versate la farina. Mescolate burro e farina per un paio di minuti con una frusta, togliete dal fuoco e versate il latte tutto in una volta. Mescolate bene. Rimettete sul fuoco a fiamma media e mescolate ancora con la frusta fino a quando la salsa si sarà inspessita ( circa 2 minuti). Aggiungete metà del formaggio e fatelo sciogliere. Spegnete il fuoco.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele e tagliatele a fette sottilissime con una mandolina.
Imburrate le cocotte.
Fate un paio di strati di patate. Salatele e pepatele. Copritele con un paio di cucchiai di salsa e poi fate altri 2 strati di patate. Salate e pepate ancora. Coprite con altri due cucchiai di salsa distribuendola in modo uniforme. Ricoprite la salsa con abbondante formaggio grattugiato. Proseguite nello stesso modo con le altre 3 cocotte.
Preriscaldate il forno a 180°.
Coprite ogni cocotte con alluminio e infornate per 20 minuti.
Estraete le cocotte dal forno e scopritele. Continuate la cottura per altri 20 minuti fino a quando le patate saranno dorate e filanti. Fatele riposare per 5 minuti e poi servitele.
Buon appetito!!

Uccellini scappati

Un classico della cucina del nord Italia semplicemente strepitoso. Una volta la cacciagione ( i famosi uccellini ) venivano cucinati allo stesso modo sugli spiedi nel camino. Oggi si trovano raramente perchè è vietato cacciarli. Da qui il nome uccellini "scappati". Invece degli uccellini si usano fettine sottili di lonza di maiale, ma il risultato è comunque fantastico!!

Ingredienti per 4 persone:

16 fettine sottili di lonza di maiale
16 fettine di pancetta arrotolata
1 fetta tagliata alta di pancetta tesa
foglie di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la pancetta tesa a strisce e poi a cubetti.
Mettete su di un tagliere le fette di lonza e ricoprite ciascuna di esse con una fetta di pancetta arrotolata e una foglia di salvia. Arrotolate formando degli involtini.
Prendete degli spiedini di legno non troppo lunghi e e preparateli in questo modo: 1 cubetto di pancetta, una foglia di salvia, un involtino, una foglia di salvia, il secondo involtino, una fetta di salvia e l'ultimo cubetto di pancetta. Procedete in questo modo per tutti gli involtini ( 2 a testa ).
In una grande padella antiaderente fate scaldare bene 2 cucchiai di olio e rosolatevi gli spiedini  su entrambi i lati a fiamma vivace fino a quando saranno coloriti. Bagnateli con il vino bianco e fatelo evaporare. Salateli e pepateli.Versate un bicchiere di acqua, coprite e, sempre a fiamma vivace, lasciate cuocere per circa 20 minuti. Alla fine gli spiedini dovranno essere ben rosolati e il sughino si sarà ristretto.
Serviteli subito.
Buon appetito!!!

Pasta al pesto di broccoli

Un primo piatto pieno di colore e dal gusto intenso con i fantastici broccoli di stagione. Buona, sana e bellissima da vedere!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta corta
800 gr. di broccoli
40 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pinoli
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco
4 acciughe sott'olio
6 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tostate i pinoli a secco in un padellino antiaderente fino a quando saranno dorati e metteteli da parte.
Pulite i broccoli eliminando i gambi e mantenendo solo le cimette. Lavatele e mettetele a bollire in acqua leggermente salata per circa 7/8 minuti fino a quando saranno morbide. Scolatele e mettetele in una bacinella con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenerle di un verde brillante. Scolatele ancora e mettetele in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e 3 cucchiai di olio e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un pesto omogeneo. Correggete di sale.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e intanto fate rosolare in una grande padella due spicchi di aglio e il peperoncino sbriciolato. Eliminate l'aglio quando sarà dorato. Aggiungete le acciughe sott'olio e fatele sciogliere schiacciandole con una forchetta.
Fate cuocere la pasta al dente e scolatela conservando un pò di acqua di cottura. Versatela nella padella e mescolatela al condimento per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete il pesto di broccoletti e acqua quanto basta per renderlo cremoso.
Mettete la pasta nei piatti e decorateli con i pinoli tostati, un filo di olio a crudo e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!

Chiocciole di pasta sfoglia

Delle deliziose chiocciole di pasta sfoglia per un aperitivo goloso! Facilissime da preparare e belle da vedere!!

Ingredienti per 6 chiocciole:

1 pasta sfoglia pronta rettangolare
70 gr. di prosciutto crudo dolce
50 gr. di formaggio a fette
1 tuorlo d'uovo

Procedimento:

Tagliate la pasta sfoglia in 6 strisce uguali in verticale di circa 3 centimetri di larghezza.
Stendete una fettina di prosciutto crudo ripiegata sulla metà di ogni striscia. Coprite il prosciutto con il formaggio a vostra scelta a fettine. Ripiegate l' altra metà della striscia sul ripieno e sigillate bene con le dita. Arrotolate la striscia su se stessa per formare una chiocciola. Procedete in questo modo per le altre 5 strisce di pasta.
Preriscaldate il forno a 200°.
Sbattete il tuorlo in una ciotola con un goccio di acqua fredda.
Disponete le chiocciole su una placchetta da forno ricoperta di carta.
Spennellatele con il tuorlo sbattuto e infornatele per circa 15 minuti o fino a quando saranno belle dorate.
Buon appetito!!

Scaloppine di pollo al marsala e champignon

Chi non ama le scaloppine? Un secondo piatto di carne amato da grandi e bambini da sempre, facile e veloce. Questa versione che utilizza il petto di pollo invece delle classiche fettine di vitello è veramente deliziosa. Battere leggermente il petto di pollo lo renderà tenerissimo e l'abbinamento con il marsala e i funghi è veramente strepitoso!!

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo
600 gr. di funghi champignon a fette
60 ml. di marsala
60 ml. di brodo di pollo
45 gr. di farina 00
2 cucchiai di burro
prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Battete leggermente le fettine di petto di pollo e poi infarinatele. Scrollate la farina in eccesso.
In una grande padella antiaderente fate sciogliere un cucchiaio di burro insieme a 2 cucchiai di olio.
Rosolate il pollo su fiamma medio - alta sino a quando sarà dorato. Salatelo e pepatelo e mettetelo da parte su un piatto. Aggiungete il secondo cucchiaio di burro e ancora un pò di olio nella stessa padella e fate saltare i funghi per circa 5/8 minuti sino a quando saranno dorati. Salateli e pepateli.
Metteteli da parte insieme al pollo.
Aggiungete nella padella un cucchiaio di olio e un cucchiaio di farina e mescolate per 2 minuti. Versate il brodo di pollo e il marsala e mescolate ancora fino a quando la salsa sarà cremosa. Aggiungete il pollo e i funghi e fate scaldare il tutto per 2 minuti. Nel caso la salsa non fosse abbastanza morbida aggiungete ancora un pò di acqua calda o brodo.
Spegnete il fuoco e guarnite con prezzemolo tritato
Buon appetito!!