Fagottini di sfoglia e pesto di carciofi

Un aperitivo facile e veloce con ingredienti che spesso si trovano già nella nostra dispensa!

Ingredienti per 6 fagottini quadrati di 6.5 centimetri:

1 confezione di pasta sfoglia quadrata
1 vasetto di carciofini sott'olio piccoli e di ottima qualità
100 gr. di scamorza dolce
50 gr. di prosciutto cotto
20 gr. di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 tuorlo d'uovo
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.
Preparate la farcia dei fagottini: tritate un terzo dei carciofini ben scolati dall'olio di conservazione e riuniteli in una ciotola con la scamorza tagliata a dadini e il prosciutto cotto tritato.
Ritagliate la pasta sfoglia con un taglia-pasta quadrato e ricavatene 12 quadrati. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di 6 dei 12 quadrati e ricopriteli con i 6 quadrati liberi allargandoli leggermente con le mani per contenere perfettamente la farcia. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di acqua fredda.
Infornate per 10 minuti circa fino a quando saranno gonfi e dorati.
Preparate il pesto: in un mixer frullate lo spicchio di aglio con il parmigiano e poi aggiungete il resto dei carciofini scolati e mixate ancora aggiungendo olio quanto basta per ottenere un pesto.
Serviteli caldi con il pesto di accompagnamento.
Buon appetito!!

Cubi di riso

Un aperitivo insolito e bellissimo per stupire i vostri amici con un tocco di oriente.

Questa ricetta molto scenografica potete realizzarla solo se possedete un gadget da cucina che si chiama rice-cube. Si tratta in sostanza di una scatoletta in plastica in cui si introduce il riso cotto per pressarlo a forma di cubo. Si trova nei più forniti negozi di casalinghi, come per esempio a Milano da Cargo all'interno dell'Excelsior in Corso Vittorio Emanuele. Costa pochi Euro e permette di creare tante ricette diverse: se seguite il mio blog ne troverete presto delle altre! Se avete bambini si divertiranno moltissimo ad aiutarvi!!
Se possedete una macchina elettrica per cuocere il riso usate quella seguendo le dosi consigliate, ma se non l'avete potete tranquillamente cuocere il riso con il metodo ad assorbimento (1 tazza di riso e 2 tazze di acqua,vedi ricetta spiedini di pollo tikka del 27 Febbraio). La varietà di riso più indicata è il Jasmine perchè tende ad incollarsi bene. Comunque l'essenziale è che il riso risulti ben asciutto.


Ingredienti per 9 cubi:

1 tazza (circa 250 gr.) di riso Jasmine
2 tazze di acqua
9 gamberoni cotti sgusciati
salsa al curry
salsa chili

Procedimento:

Cuocete il riso secondo le modalità descritte sopra senza prima sciacquarlo.
Quando sarà cotto e ben asciutto mettetelo in una ciotola e cominciate a fare i cubi seguendo le istruzioni del rice-cube. Decorate ogni cubo con una goccia di salsa al curry o salsa chili e adagiatevi sopra il gambero. Volendo potete anche passare i lati del cubo in semi di papavero o di sesamo.
Potete preparare i cubi con qualche ora di anticipo e conservarli in frigo in un contenitore ermetico e decorarli all'ultimo minuto.

Panzanella di salmone fresco

Un piatto fresco e leggero reso originale dall'abbinamento con il salmone.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto di salmone privato delle lische e della pelle
3 pomodori cuore di bue
4 cipollotti grandi o una cipolla di Tropea
1 cetriolo affettato sottilmente
400 gr. di baguette tagliata a dadini
basilico fresco
sale e pepe
aceto
olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°. Lavate e asciugate il filetto di salmone e mettetelo su una placca da forno ricoperta di carta. Conditelo con sale e pepe e un filo di olio e infornatelo per 10 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. In una capace insalatiera riunite i cipollotti tritati, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani, le foglie di basilico e il pane a dadini. Condite con olio, aceto, sale e pepe e mescolate. Aggiungete il salmone freddo e spezzettato e mescolate ancora delicatamente.
Fate riposare una decina di minuti prima di servire.

Piccoli timballi di salmone affumicato

Un antipasto davvero carino per aprire una cena di pesce! E' una ricetta semplice e si può preparare in anticipo, lasciandovi così il tempo di occuparvi della portata principale. Inoltre l'abbinamento del salmone affumicato con la cremosità dell'avocado è davvero delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di salmone affumicato
2 avocado maturi
1 lime spremuto
2 cipolloti tritati + 1 cipollotto a fettine per la decorazione
250 gr. di gamberetti cotti
una spruzzata di tabasco
sale e pepe
aneto fresco

Procedimento:

Tagliate gli avocado a metà e ricavatene la polpa con un cucchiaio. Mettetela in una ciotola capiente e schiacciatela con una forchetta. Aggiungete il succo del lime, il tabasco, sale e pepe, i gamberetti e i cipolloti tritati. Mescolate con cura. Prendete quattro stampini per soufflè ( anche in alluminio usa e getta) e rivestiteli con la pellicola alimentare facendola bene aderire alle pareti e lasciandone una parte oltre il bordo dello stampino. Adagiatevi le fette di salmone affumicato in modo che ricoprano il fondo e le pareti e ne rimanga anche una parte oltre il bordo degli stampini. Dividete la farcia tra i quattro stampini e ribaltate il salmone sulla superficie in modo da coprirla aiutandovi con la pellicola che sigillerà lo stampino. Mettete in frigo. Al momento di servirli sformateli su dei piattini e eliminate la pellicola.
Decorateli con un rametto di aneto fresco e qualche fettina di cipollotto.

Gamberi e polenta

Questa è una tipica ricetta degli Stati Uniti del sud. La polenta, che deve essere morbida, viene condita con un delizioso sugo a base di gamberi e cipollotti. Se trovate la polenta bianca che si usa in Veneto sarebbe sicuramente la più indicata! E' una ricetta veloce, quindi usate pure la polenta istantanea, ma di buona qualità.Volendo l'intingolo di gamberi si accompagna benissimo anche con del riso bianco.
Scegliete delle belle code di gamberoni anche scongelate, possibilmente di taglia medio-grande.

ingredienti per 2 persone:

per la polenta:

150 gr. di polenta istantanea meglio se bianca
600 ml di acqua
sale grosso
1 bicchiere di latte
120 gr. di fontina grattugiata
un cucchiaio di burro

per il sugo:

14 gamberoni sgusciati e privati del budellino
50 gr. di pancetta affumicata a cubetti
3 o 4 cipollotti grandi
2 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di farina
mezza tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di succo di limone
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
prezzemolo tritato

Preparazione:

Cominciate a preparare il sugo di gamberi. In una casseruola rosolate la pancetta e poi scolatela con un mestolo forato e asciugatela con carta da cucina. Aggiungete al grasso rimasto della pancetta un cucchiaio di olio e rosolatevi i cipollotti a fettine e l'aglio tritato. Aggiungete i gamberoni e saltateli per due minuti con sale e pepe. Spolverate con la farina e mescolate bene. Aggiungete il brodo caldo e fatelo incorporare, quindi versate anche il vino bianco e il succo di limone. Cuocete ancora per un minuto e poi mantenete il sugo in caldo.
Preparate la polenta: portate a bollore l'acqua e il latte, salate e versate a pioggia la polenta. Fate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete il burro e il formaggio grattugiato e fateli sciogliere bene. Tenete la polentina morbida. Scaldate il sugo di gamberi e incorporatevi la pancetta croccante.
Versatela la polenta ben calda nei piatti e conditela con il sugo di gamberi. Cospargete di prezzemolo tritato.
Buon appetito!!

Pasta con i pomodori secchi

Questa ricetta è davvero veloce e molto sfiziosa: il sugo ha lo stesso tempo di preparazione della cottura della pasta! Io ho usato un formato di pasta di Gragnano chiamata Vesuvi, ma anche le penne vanno benissimo. E il sapore...cremoso e saporito!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di Vesuvi
120 gr. di pancetta tagliata a fettine
80 gr. di pomodori secchi sott'olio
1 cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritati
mezzo bicchiere di vino bianco
120 gr. di scamorza dolce a cubetti piccoli
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate a bastoncino la pancetta e mettetela a rosolare in una ampia padella per circa 3 minuti. Aggiungete un pò di olio,  la cipolla e l'aglio tritati e fate stufare fino a quando la cipolla sarà diventata morbida. Sfumate con il vino bianco.
Salate l' acqua e buttate la pasta.
Aggiungete nella padella i pomodori secchi scolati e tagliati a pezzetti e continuate la cottura mescolando per 1 minuto. Spegnete il fuoco e tenete in caldo. Tagliate la scamorza a dadini piccolissimi.
Scolate la pasta molto al dente conservando un pò di acqua di cottura e mettetela direttamente nella padella.
Portatela a cottura mantecandola con l'acqua tenuta da parte e l'ultimo minuto aggiungete la scamorza e fatela sciogliere velocemente. Fuori dal fuoco grattugiatevi sopra il parmigiano e date un'ultima mescolata.
Servitela ben calda con una bella spolverata di pepe!

Ossobuco della nonna Bubù

Questa ricetta dell'ossobuco è quella che mi ha insegnato la mia nonna e, per me, rimane la più buona del mondo!! E' sicuramente il piatto di carne di cui mio marito non si stanca mai...
Provatelo adesso che ci sono ancora delle giornate fresche e non ve ne pentirete!!

Ingredienti per 4 persone:

4 ossibuchi grandi oppure 8 piccoli
1 cipolla grande tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
300 ml. di brodo di carne
olio evo
1 cucchiaio di burro chiarificato
1 tazza di farina
2 spicchi di aglio tritati fini
un mazzetto di prezzemolo tritato
la scorza grattugiata di un limone bio
sale e pepe
patate per accompagnare

Procedimento:

Incidete gli ossibuchi con un coltellino in tre o quattro punti lungo il bordo per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinateli e scuotete la farina in eccesso. In una larga padella fate stufare la cipolla tritata in un pò di olio aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Quando sarà morbida ( occorreranno almeno 10 minuti) prelevatela con una paletta forata e mettetela da parte in una ciotola.
Aggiungete nella padella altro olio e il burro preferibilmente chiarificato ( resiste a temperature più alte!)
e rosolate accuratamente gli ossibuchi da entrambe le parti.
Innaffiate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta. Salateli e pepateli. Aggiungete il brodo e le cipolle e abbassate la fiamma al minimo. Coprite con un coperchio. Cuocete per circa 1 ora e mezza o comunque fino a quando la carne sarà morbidissima e tenderà a staccarsi dall'osso.
Cospargeteli con la gremolata composta dal prezzemolo tritato, l'aglio e la scorza di limone.
Serviteli con polenta, purè di patate, oppure, come ho fatto io, con delle semplici patate bollite leggermente schiacciate e condite con olio, sale e pepe e prezzemolo e , ovviamente, il sugo degli ossibuchi!
Buon appetito!!