Fava di Santorini (crema di lenticchie rosse spezzate)

Una ricetta strepitosa, che io adoro e che si trova in tutti i ristoranti della Grecia, a base di lenticchie rosse spezzate (quelle coltivate  a Santorini vengono ritenute le migliori). Come la maggior parte delle ricette greche anche questa è fatta di pochi semplici ingredienti che creano la loro piccola magia. Un piatto sano ma molto saporito perfetto per la tavola estiva e che mi riporta alle vacanze nel paradiso delle isole greche!!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di lenticchie rosse spezzate (in tutti i supermercati e negozi bio)

2 cipollotti

1 pizzico di cumino in polvere

4 pomodorini

1 cucchiaio di capperi dissalati

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda e poi mettetele in un tegame. Aggiungete circa un litro di acqua fredda, il cumino, 1 cipollotto tritato, sale e pepe.

Portate a bollore (se necessario eliminate la schiuma dell'inizio della bollitura) e fate cuocere per circa 40 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno morbidissime e disfatte.

Fatele raffreddare leggermente e poi frullate il tutto con un mixer ad immersione e l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Controllate di sale, pepate e mettete la crema ottenuta in una ciotola.

Fatela raffreddare completamente.

In una ciotolina mescolate il secondo cipollotto tritato, i capperi e i pomodorini privati dei semi e ridotti a dadini.

Condite la crema con un giro di olio a crudo e decoratela con le verdure.

Servite con del buon pane o della pita calda.

Pennoni alla crema di pistacchi e mortadella

Una pasta strepitosa e veloce, perfetta per queste giornate ancora molto calde in cui non si vuole passare troppo tempo ai fornelli. Una ricetta semplice ma talmente buona e bella che è un peccato non dividerla con degli amici!! E i pistacchi con la mortadella sono sempre un abbinamento fantastico....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennoni lisci o altra pasta corta

400 gr. di crema di pistacchi di alta qualità

12 pomodorini

100 gr. di mortadella a fettine

20 gr. di parmigiano grattugiato

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella molto capiente. Aggiungete l'aglio, fatelo rosolare e poi eliminatelo. Versate i pomodorini tagliati in quattro e fateli ammorbidire per qualche minuto.

Salate e pepate.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per cuocere la pasta. Salatela e aggiungete la pasta.

Unite la crema di pistacchi ai pomodorini, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, mescolate e spegnete il fuoco.

Scolate la pasta leggermente al dente e conservate un po' di acqua di cottura.

Mettetela nella padella con il sugo, riaccende il fuoco, mescolate e aggiungete il parmigiano e 3/4 delle fettine di mortadella. Se occorre unite ancora un po' di acqua per amalgamare bene.

Impiattate decorando ogni piatto con qualche altra fettina di mortadella. Pepate e date un giro di olio a crudo. Servite subito.

Buon appetito!!!

Spiedini di manzo, bacon e fichi con cous cous

Una ricetta stuzzicante e veloce per questa fine estate. La dolcezza dei fichi e della salsa barbecue si abbinano perfettamente alla sapidità del bacon creando un piatto delizioso. E con un veloce cous cous avrete una cena fantastica per consolarvi della fine delle vacanze!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di fettine sottili di manzo (le trovate già pronte al supermercato)

150 gr. di bacon a fettine

6 fichi neri

salsa barbecue

200 gr. di cous cous a grana media precotto

zafferano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i fichi e divideteli in quattro.

Fate cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione, aggiungendo all'acqua di cottura un pizzico di zafferano, un cucchiaio di olio, sale e pepe.

Mettete una fettina di manzo su di un tagliere in senso perpendicolare e accostatevi, leggermente sovrapposta, una seconda fettina di manzo in modo da formare un rettangolo.

Spennellate con la salsa barbecue e ricoprite con due fettine di bacon anche'esse disposte perpendicolarmente. Partendo dal basso cominciate ad arrotolare strettamente fino ad ottenere un involtino. Procedete allo stesso modo con il resto della carne e del bacon.

Tagliate ogni involtino in tre parti ottenendo delle rondelle.

Montate la carne su degli spiedini di metallo intervallandola con uno spicchio di fico.

Scaldate bene una bistecchiera e ungete uniformemente gli spiedini. Salateli leggermente.

Fateli cuocere pochi minuti per lato  spennellandoli con ancora un po' di salsa barbecue.

Serviteli subito su un letto di cous cous.

Buon appetito!!!

Buone vacanze!!

Cari amici e amiche, finalmente le vacanze!! Ovunque siate diretti vi auguro delle giornate serene e divertenti che vi consentano di ricaricare le pile e provare nuovi fantastici piatti.

Ci vediamo alla fine del mese con altre ricette deliziose con cui trascorrere tanti momenti golosi!!

Bicchierini sfiziosi

Un antipasto fresco e bellissimo. Da preparare in anticipo e conservare in frigo fino all'arrivo degli ospiti per stupirli con una piccola delizia!!

Ingredienti per 2 persone :

 

friselle o gallette di pane

8 pomodorini ciliegini

1 bocconcino di mozzarella di bufala

1 uovo sodo

80 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

2 foglie di basilico

salsa tonnata

olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Per questa ricetta occorrono due bicchieri di vetro bassi e larghi.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a pezzettini.

Riducete la mozzarella a dadini dopo averla asciugata con carta da cucina.

Sbriciolate il tonno.

Mettete l'uovo sodo in una ciotola e schiacciatelo con i rebbi di una forchetta.

Sbriciolate un po' di pane sul fondo dei bicchieri fino a coprire il fondo.

Fate uno strato di pomodoro, salate, pepate e condite con un filo di olio.

Fate un terzo strato con la mozzarella, un quarto con il tonno e terminate con l'uovo sodo.

Decorate con una quenelle di salsa tonnata e una foglia di basilico.

Servite freddo.

Buon appetito!!!

Pollo agli anacardi

Una delle più famose ricette della cucina cinese e a giusta ragione in quanto veramente saporita e golosa. Facilissima e veloce da preparare come tutti i piatti che vengono salati nel wok, piace sempre a grandi e piccini. Ingredienti semplici da reperire per un piatto fantastico ancora più buono di quello del vostro ristorante cinese preferito!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo
1 peperone rosso
1 cipolla bianca o dorata
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 cucchiaio di Maizena (amido di mais)
40 gr. di anacardi
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di oyster sauce (salsa di ostriche)
2 cucchiai di olio di arachidi
pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il peperone e tagliatelo a rombi.

Sbucciate e lavate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Eliminate l'osso e le parti grasse dal petto di pollo e tagliatelo a tocchetti.

Mettetelo in una ciotola e conditelo con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di maizena e fatelo marinare per 10 minuti in frigo.

Tritate i due spicchi di aglio.

Riunite una ciotola i rimanenti 2 cucchiai di salsa di soia, la oyster sauce e 3 cucchiai di acqua fredda.  Mescolate bene.

Scaldate l'olio di arachidi e l'olio di sesamo in un wok. Quando arriverà quasi a fumare unite il pollo marinato e l'aglio. Fate saltare a fuco vivace per circa 10 minuti fino a quando il pollo sarà dorato.

Aggiungete il peperone e la cipolla e proseguite la cottura per 3/4 minuti.

Pepate e poi versate la salsa e gli anacardi. Fate restringere la salsa per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.

Servite subito con del riso bianco.

Buon appetito!!!

Crostini culatello e fichi

Un finger food di una bontà pazzesca e velocissimo da preparare. Con pochi ingredienti di qualità potrete offrire ai vostri ospiti dei bocconcini veramente prelibati che non si dimenticheranno!!

Ingredienti per 8 crostini:

8 crostini di pancarrè rotondi (oppure ricavate dei cerchi dalle normali fette di pancarrè)

4 fettine di culatello (o prosciutto dolce)

2 fichi neri

150 gr. di stracchino

pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate i fichi e tagliateli a fette.

Fate tostare i crostini per pochi minuti in forno e poi fateli raffreddare.

Spalmateli con lo stracchino e poi disponetevi sopra mezza fettina di culatello ripiegata e una fettina di fico. Pepate generosamente.

Infornate i crostini per pochissimi minuti fino a quando il formaggio comincia appena a fondere.

Disponeteli su un piatto di portata e serviteli subito con un calice di bollicine.

Buon appetito!!