Teglia di pollo, patate e zucchine croccanti

Un piatto colorato, divertente e appetitoso con la regina dell'estate : la zucchina. I bocconcini croccanti di pollo diventano un goloso piatto unico che piace proprio a tutti. Se avete tempo fate marinare il pollo in frigo per renderlo ancora più profumato. Una ricetta economica e leggera per una cenetta squisita.

Ingredienti per 4 persone.

450 gr. di petto di pollo

4 zucchine

4 patate medie

2 spicchi di aglio

origano

la scorza grattugiata di un limone

pangrattato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a bocconcini e mettetelo in una ciotola. Conditelo con olio, sale e pepe, un pizzico di origano, 1 spicchio di aglio schiacciato e la scorza grattugiata del limone.

Mescolate bene, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Preriscaldate il forno a 200.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Tagliate le patate a dadini.

Preparate la teglia del forno ricoperta di carta forno e aggiungete le verdure. Condite con olio, sale e pepe, e il secondo spicchio di aglio.

Infornate per circa 20 minuti.

Mettete del pangrattato in una fondina.  

Togliete il pollo dal frigo, eliminate l'aglio e passate ogni bocconcino nel pangrattato.

Estraete la teglia dal forno e mettete il pollo tra le patate e le zucchine.

Infornate ancora per 15 minuti o fino a quando il pollo sarà bello dorato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pomodorini e feta al forno

In questa bellissima giornata non posso non proporvi un piatto che mi ricorda le mie meravigliose isole greche. Con la cottura al forno la feta diventa morbida e dorata, i pomodorini sprigionano tutto il loro sapore e le olive danno il tocco salato. Se poi mescolate il tutto e aggiungete il basilico avrete un pò di paradiso nel piatto!

Ingredienti per 4 persone:

1 blocco di feta da 200 gr.

2 cucchiai di olive nere denocciolate

500 gr. di pomodorini datteri

2 spicchi di aglio

basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 210°.

Prendete pirofila da forno e mettete la feta al cento. Aggiungete intorno i pomodorini interi, l'aglio sbucciato e le olive. Condite con olio, sale e pepe e infornate per 20 minuti.

Togliete la pirofila dal forno e mescolate i pomodori.

Rimettete in forno per circa 15 minuti fino a quando la feta sarà dorata e i pomodorini saranno belli morbidi.

Togliete dal forno, eliminate gli spicchi di aglio e, con una forchetta mescolate il tutto delicatamente.

Cospargete con del basilico e portate in tavola con dei crostini di pane.

Buon appetito!!!

Penne con crema di tonno e peperone

Fino a quando la verdura estiva è ancora buona approfittiamone! Questa crema di peperone rosso e tonno è veloce e veramente deliziosa. Potete preparare il peperone in anticipo e frullare tutto in un secondo tempo. La scamorza aggiunge il tocco filante che rende queste penne irresistibili!! 

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)

1 peperone rosso grande

1 spicchio di aglio

120 gr. di scamorza dolce a dadini

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate il peperone.

Preriscaldare il forno a 180°.

Ungete leggermente il peperone con un filo di olio e disponetelo su una placchetta ricoperta di carta forno. Infornate per per circa 25 minuti.

Togliete il peperone dal forno e mettetelo in una ciotola. Coprite con pellicola e fatelo raffreddare.

Spellate il peperone ed eliminate i semi e i filamenti.

Tagliatelo a pezzi e mettetelo in un mixer con il tonno sgocciolato e l'aglio. Frullate fino ad ottenere una crema con l'aggiunta di un filo d'olio. Salate e pepate.

Mettete la crema in una padella grande e aggiungete un bel pizzico di origano.

Tagliate la scamorza dolce a dadini.

Fate cuocere le penne e scolatele al dente.

Versatele nella padella e mescolate bene a fiamma media.

Aggiungete la scamorza e fatela sciogliere.

Spegnete il fuoco e impiattate.

Buon appetito!!!

Costolette di maiale con pesche

Eccoci qui, pronti a cominciare una nuovo anno insieme  (io ragiono ancora come quando andavo  a scuola  😂) con tanto entusiasmo e voglia di divertirci in cucina. Questa prima ricetta utilizza le pesche che sono ancora squisite e che si abbinano molto bene con la carne di maiale. Il sapore dolce si sposa con la nota leggermente piccante e crea un piatto veramente strepitoso!!! Vi assicuro che sarà difficile accontentarsi di una sola costoletta... 

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale con osso

1 cucchiaino di peperoncino macinato

1 pizzico di sale in fiocchi (tipo Maldon)

1 cucchino di paprika

1 picchiano di semi di cumino 

3 cucchiai di miele di acacia 

olio evo

Per le pesche:

2 pesche mature tagliate a dadini

1 peperoncino rosso fresco

1 piccola cipolla di Tropea

coriandolo fresco

1 lime

Procedimento :

Mettete in una bella ciotola le pesche sbucciate e tagliate a dadini. Aggiungete il peperoncino fresco privato dei semi e tagliato a fettine. Unite la cipolla rossa a dadini, il succo del lime e un pò di coriandolo fresco tritato. Salate, mescolate bene, coprite con pellicola e conservate in frigo fino al momento di servire.

Mettete in una ciotola il peperoncino macinato, il sale in fiocchi, i semi di cumino e la paprika e  mescolate bene.

Scaldate il miele in un pentolino e poi versatelo nella ciotola, mescolate ancora molto bene e mettete da parte.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare bene le costolette 3 minuti per parte.

Spennellate con il miele e proseguite la cottura per altri 5 minuti. 

Mettete la carne su di un piatto e fatela riposare per 5 minuti.

Impiattate e servite con il condimento alla pesca.

Buon appetito!!! 

Buone vacanze

Care Amiche e Cari Amici, anche se ancora non ci siamo lasciati alle spalle questa terribile pandemia, sembra che le cose stiano piano piano migliorando e così, forse, riusciremo tutti a partire per le vacanze un po' più sereni. Auguro a tutti Voi di trascorrere giornate felici e tranquille, insieme alle persone che più amate, e mi raccomando di restare sempre attenti e prudenti, pur non trascurando, per quanto possibile, di divertirci e di passre dei bellissimi momenti da portare con noi al ritorno in città. Al mio ritorno sarò felicissima di riprendere la nostra consuetudine quotidiana, con tutto l'impegno per proporvi ancora tante buone ricette da gustare insieme.

Un caro abbraccio a tantissimi auguri ai voi ed ai vostri cari per una stupenda vacanza.

Padellata di gamberetti

Un'altra ricetta velocissima per cucinare il pesce. Pochi ingredienti e facilissima da preparare lascerà a bocca aperta i vostri ospiti. Munitevi di una teglia di alluminio perché il segreto è tutto lì.... Essendo molto leggera conduce il calore velocemente rendendo i vostri gamberi super croccanti! Un piatto light veramente delizioso. Io ho aggiunto al centro un pò di polenta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gamberetti rosa

1 zucchina estiva

4 pomodorini

farina di riso

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene i gamberetti sotto l'acqua fredda e poi asciugateli con carta da cucina.

Dividete a metà i pomodorini.

Ricavate dalla zucchina delle strisce sottili con un pela patate.

Preriscaldate il forno a 220°.

Passate i gamberetti nella farina di riso e poi scrollateli bene con un setaccio.

Mettete tre cucchiai di olio nella padella di alluminio e poi infornatela per 5 minuti.

Tiratela fuori dal forno con attenzione e disponetevi i pomodorini, i gamberetti e le fettine di zucchina.

Salate e pepate, condite con un filo di olio e rimettete in forno per 3 minuti.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Rotolini croccanti di prosciutto e provola al forno

Una ricetta super sfiziosa e golosa che si prepara molto velocemente. La doppia panatura rende questi rotolini  croccanti come se fossero fritti ma molto più leggeri. Io li ho serviti come parte di una serie di antipasti per una cena e sono andati a ruba!

Ingredienti per 4 persone:

8 fette grandi di prosciutto cotto alta qualità

8 fette di scamorza dolce

1 confezione di funghi misti sott'olio (io ho usato quelli veneti della Logro)

2 uova

pangrattato

olio evo

Procedimento:

Scolate bene i funghi.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Sbattete le uova in una fondina con un pizzico di sale e pepe.

Mettete il pangrattato in una seconda fondina.

Disponete in senso verticale una fetta di prosciutto su di un tagliere.

Coprite con una fetta di scamorza e poi aggiungete un pò di funghi sul lato alla base.

Arrotolate fino a formare un rotolino.

Passate ogni rotolino così composto nell'uovo, nel pangrattato e poi ancora nell'uovo e nel pangrattato.

Mettete tutti i rotolini sulla placchetta leggermente unta, coprite e conservate in frigo.

Prima di servirli accendete il forno a 200°, condite con un giro di olio e infornate per circa 15 minuti o fino a quando saranno belli dorati e croccanti.

Servite subito.

Buon appetito!!!