Antipasto alla Caprese caldo

Un piatto super goloso da condividere con famiglia e amici. Con tutti gli ingredienti della classica insalata Caprese, ma con la mozzarella sciolta e filante, non vedrete l'ora di gustarvi un crostino di questa bontà! Per cominciare il week end alla grande...

Ingredienti per 4 persone:

12 pomodorini

250 gr. di mozzarella non di bufala ma fiordilatte

50 gr. di mozzarella per pizza

12 pomodorini ciliegini

6 pomodori secchi a fettine

1 spicchio di aglio schiacciato

5 foglie di basilico fresco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180*.

Ungete un tegamino da forno (io ho usato uno di coccio).

Tagliate la mozzarella fiordilatte a pezzetti e asciugateli bene con carta da cucina.

Grattugiate grossolanamente la mozzarella per pizza.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Mescolate in una ciotola i due tipi di mozzarella, i pomodorini, l'aglio, il basilico a fettine e i pomodori secchi.

Versate tutto nel tegamino, salate e pepate e condite con un filo di olio.

Infornate per circa 15 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Accendete il grill e fate dorare per qualche minuto.

Servite subito con crostini o crackers.

Buon appetito!!!

Spiedini di pollo al bacon

Una ricetta semplicissima e con pochi ingredienti per degli spiedini fenomenali. La paprika e il peperoncino insieme al bacon rendono il pollo morbido e saporito all'interno e croccante fuori.

L'aggiunta dello zucchero di canna contribuisce a caramellare leggermente la carne per un sapore incredibile. La cottura al forno (oltre a non sporcare la cucina) mantiene il pollo succoso senza seccarlo. Insomma un piatto che piace proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

500 grr. di petto di pollo

2 confezioni di bacon a fettine

90 gr. di zucchero di canna

2 cucchiaini da tè di paprika

2 cucchiaini da tè di peperoncino in polvere

olio evo

Procedimento:

Mettete in una piccola pirofila lo zucchero di canna, il peperoncino e la paprika e mescolate molto bene.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini.

Dividete ogni fettina di bacon in tre e avvolgete ogni fettina intorno a un bocconcino di pollo.

Montate cinque pezzetti di pollo su ogni spiedino.

Passate gli spiedini nel mix allo zucchero e ricopriteli bene.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete una griglia appoggiata sopra una placca da forno e oliatela leggermente.

Adagiate gli spiedini sulla griglia e infornate, girando gli spiedini una volta, per circa 35 minuti o fino a quando il bacon sarà croccante.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Involtini di vitello speck e asparagi

In questa gelida primavera ci rimangono almeno gli asparagi! E quindi approfittiamone per realizzare un piatto saporito che vi riscalderà il cuore. Gli asparagi si uniscono allo speck nel ripieno e fanno anche da contorno per una ricetta da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine di vitello sottili

12 fettine di speck

12 foglie di salvia più altre per la cottura

1 mazzo di asparagi

farina

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo di carne

burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte finale degli asparagi. Lavateli, asciugateli e tagliateli a tocchetti.

Stendete le fettine di vitello su di un tagliere e ricoprite ciascuna con una fettina di speck, una foglia di salvia e due fettine di asparagi .

Arrotolate ad involtino e chiudete con uno stuzzicadenti.

Infarinate leggermente gli involtini.

Scaldate il brodo di carne.

Fate scaldare un cucchiaio di burro e uno di olio in una padella e fate rosolare bene gli involtini su entrambi i lati. Salate e pepate.

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete il resto degli asparagi e qualche altra foglia di salvia.

Bagnate con un po' di brodo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Servite subito gli involtini con il loro sughetto agli asparagi.

Buon appetito!!!

Tatin al radicchio con grana e patè di olive

Un antipasto vegetariano super carino e soprattutto buonissimo! Velocissimo da preparare e con un insieme di sapori che vi conquisteranno. Il radicchio saltato con aceto balsamico e miele si capovolge su una base di pasta brisè croccante e dorata. Delizioso!

Ingredienti per 2 persone:

2 cespi di radicchio di Treviso tardivo

1 confezione di pasta brisè

patè di olive

parmigiano a scaglie

2 cucchiai di acto balsamico

2 cucchiaini da tè di miele di acacia

olio evo

burro per gli stampini

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la radice del radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscione.

Fate scaldare un filo di olio in una padella e fate saltare il radicchio per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate e unite l'aceto balsamico.

Fate leggermente caramellare e poi aggiungete il miele. Mescolate e spegnete il fuoco.

Fate raffreddare.

Eliminate il liquido in eccesso se ci fosse bisogno (il radicchio deve essere asciutto).

Ungete due stampini antiaderenti con del burro e poi ricoprite la base con il radicchio.

Ricavate due cerchi dalla pasta brisè leggermente più grandi degli stampini.

Bucherellateli con una forchetta e adagiateli sul radicchio. Se preparate in anticipo a questo punto coprite e mettete in frigo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete i due stampini su di una placchetta e infornate per circa 25 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.

Tirate fuori dal forno e fate riposare per un paio di minuti.

Ribaltate ogni stampino su di un piatto, aggiungete qualche scaglia di parmigiano e un cucchiaino di patè di olive.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata di manzo alla thailandese

Sono appena tornata dalla Thailandia, un paese meraviglioso famoso per le sue spiagge bianche, la gente sorridente e il cibo fantastico. Zuppe fragranti, insalate e noodles saltati si trovano ad ogni angolo e riempiono l'aria con il loro profumo. Eccomi quindi a ricordare con nostalgia questa vacanza con una delle sue insalate più famose. Fresca, leggera e facilissima da preparare è perfetta per questa stagione!

Ingredienti per 4 persone:

Una bella fetta di roast beef di circa 500 gr.

insalata tipo iceberg

15 pomodorini

2 lime

1 cetriolo piccolo

menta fresca

basilico

3 cipollotti o cipolla rossa

1 peperoncino fresco

2 cucchiai di salsa di pesce

il succo di 1/2 lime

1 cucchiaio di zucchero

1/2 spicchio di aglio

noccioline

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando il condimento: mescolate in una ciotola la salsa di pesce con lo zucchero, il succo di lime, il peperoncino privato dei semi affettato e l'aglio tritato. Mettete da parte.

Tagliate i pomodorini a metà, tritate i cipollotti, pelate il cetriolo e tagliatelo a dadini.

Disponete in ogni piatto un pò di insalata, pomodorini, cetriolo e cipollotto e completate con qualche foglia di menta e basilico.

Scaldate molto bene una padella con un filo di olio e fate cuocere la carne avendo cura di mantenerla rosata all'interno. Salate e pepate e mettetela su di un tagliere.

Tagliatela a fettine e dividetela equamente tra i piatti disponendola sopra l' insalata.

Cospargete con qualche nocciolina e condite con un pò di condimento preparato in precedenza.

Servite subito con ancora del lime a parte.

Buon appetito!!!

Rigatoni con crema di basilico, noci e ricotta

Una ricetta primaverile per una pasta colorata e deliziosa. Una crema profumata e leggera che avvolge i rigatoni e li rende irresistibili. Con l'auto di un mixer e pochi ingredienti un primo piatto veramente squisito che ci prepara alla prova costume...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di rigatoni

120 gr. di ricotta vaccina

1/2 spicchio di aglio

10 noci sgusciate

30 gr. di pecorini grattugiato

30 gr. di parmigiano grattugiato

25 gr. di foglie di basilico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate le foglie di basilico e asciugatele bene con carta da cucina.

Mettete il basilico in un mixer, aggiungete un cubetto di ghiaccio (per mantenere il colore) e le noci e frullate.

Unite i due formaggi grattugiati, l'aglio e due cucchiai di olio e frullate ancora.

Aggiungete anche la ricotta, un pizzico di sale e di pepe e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conservate un pò di acqua di cottura.

Rimettetetela nella pentola e unite la crema. Mescolate bene con l'aiuto di un goccio dell'acqua tenuta da parte.

Impiattate e decorate con una noce e un paio di foglie di basilico.
Buon appetito!|!!

Buona Pasqua

Care Amiche e cari Amici, auguro a voi ed a tutti i vostri cari di trascorre una serena Santa Pasqua e spero di ritrovarvi tutti dopo questa breve vacanza, ringraziandovi per l'interesse e l'affetto che mi dimostrate. Manuela.