Sashimi di salmone con avocado al wasabi

Un'insalata di pesce in stile Giapponese per un piatto raffinato e bellissimo!

Gli ingredienti sono ormai disponibili in ogni supermercato ed è velocissima da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

4 fogli di alga Nori

2 avocado

3 lime

salsa wasabi

2 cucchiai di salsa di soia

1 cicchiamo di olio di arachidi

400 gr. di salmone fresco a fettine tipo carpaccio

semi di sesamo bianchi e neri

coriandolo fresco

Procedimento:

Frullate la polpa dei due avocado insieme al succo di un lime e un po' di wasabi fino ad ottenere una crema leggermente piccante. Salate e pepate.

Mescolate in una ciotolina la salsa di soia con l'olio e il succo dei due lime rimanenti.

Mettete su ogni piatto un foglio di alga Nori e disponetevi un po' di crema di avocado e le fettine di salmone. Condite con la salsa alla soia e una spolverata di semi di sesamo. Decorate con qualche fogliolina di coriandolo e servite subito.

Buon appetito!!!

Lollipops di manzo e maiale al pecorino con crema di fave

Ricetta sfiziosa, di stagione e dai colori stupendi! Le polpettine risultano leggere e croccantissime e si tuffano nella delicatezza della crema di fave per un piatto super appetitoso!! Io ho utilizzato per le polpettine i grissini sbriciolati, ma se non li trovate già pronti o non avete voglia di prepararli voi sostituiteli con il pangrattato. In ogni caso ormai si trovano anche al supermercato e donano una croccantezza fantastica. Provateli!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di macinato di manzo

200 gr. di macinato di maiale

2 uova

30 gr. di pecorino grattugiato

60 gr. di grissini grattugiati

sale e pepe

Olio di arachidi per friggere

Per la crema di fave:

450 gr. di fave surgelate

15 gr. di pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate con la crema di fave: portate a bollore abbondante acqua salata e fate bollire le fave per circa 20 minuti. Scolatele con un mestolo forato e conservate l'acqua di cottura.

Sgusciatele e mettetele in un mixer, aggiungete un po' di acqua, il pecorino grattugiato, 2 cucchiai di olio e un po' di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema morbida e assaggiate di sale. Aggiungete acqua e olio fino ad ottenere la giusta consistenza. Fate raffreddare.

In una ampia ciotola mescolate la carne con 1 uovo, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Aggiungete un po' di grissini tritati o pangrattato fino ad ottenere un composto sodo. Formate con le mani tante polpettine.

Sbattete il secondo uomo in una ciotola e versate altro pangrattato o grissini in una seconda ciotola.

Passate le polpettine nell'uovo, scolatele bene e ricopritele di pangrattato.

Scaldate l'olio di arachidi in un tegame stretto e abbastanza alto.

Infilzate ogni polpettina in un lungo spiedino di legno, scaldate bene l'olio (sarà pronto quando immergendovi uno spiedino vuoto si creeranno delle bollicine intorno al legno) e poi friggete i lollipops per circa 3/4 minuti fino a quando saranno cotti e ben dorati.

Serviteli caldissimi con la crema di fave a parte.

Buon appetito!!!

Grissini al salmone affumicato

Ed eccoci al finger food per il week- end. Veloci da preparare e veramente squisiti, questi grissini sono l'ideale con l'aperitivo e spariranno in un baleno!!!

Ingredienti per 8 grissini:

8 grissini (scegliete quelli che preferite)

120 gr. di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

1 cucchiaino da tè di senape in grani

erba cipollina tritata

pepe

120 gr. di salmone affumicato preferibilmente a fette lunghe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il formaggio con il pepe, l'erba cipollina e la senape.

Tagliate il salmone affumicato a strisce lunghe e spalmatele con la crema.

Avvolgete ogni striscia attorno alla punta di un grissino. Mettete in frigo per qualche minuto a rassodare e poi servite.

Buon appetito!!!

Paccheri con calamaretti spillo e bottarga

Un piatto meraviglioso della nostra tradizione con una esplosione di sapori e colori. Talmente buono che vale la pena di avere ospiti....

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di paccheri

15 pomodorini Piccadilly o pizzutelli

1 spicchio di aglio

300 gr. di calamaretti spillo (peso pulito)

bottarga di Muggine

prezzemolo tritato

1 pizzico di zucchero

peperoncino

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Incidete a croce i pomodorini e scottateli per un minuto in acqua bollente. Raffreddateli sotto l'acqua fredda e pelateli. Tagliateli in due.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e versatevi i paccheri.

In una padella ampia che possa contenere la pasta scaldate 3 cucchiai di olio. Fatevi rosolare l'aglio e poi  eliminatelo. Aggiungete i calamaretti e fateli saltare per 2 minuti. Salateli e pepateli.

Toglieteli dalla padella e metteteli in un piatto. Coprite con pellicola per mantenerli caldi.

Versate i pomodori nella padella e unite peperoncino a piacere. Salate pepate e fate saltare per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di zucchero.

Scolate i paccheri leggermente al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Versateli nel sugo e fate mantecare per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua. Unite anche il prezzemolo tritato e i calamaretti e mescolate bene.

Impiattate, spolverate con un po' di bottarga grattugiata e servite subito.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo al chutney di mango

Questa ricetta è l'esempio di come con pochissimi ingredienti si possa creare un piatto favoloso.

Teneri pezzetti di pollo avvolti in fettine di zucchine e bacon diventano bocconcini croccanti e speziati di una bontà assoluta!!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di petto di pollo

2 zucchine

150 gr. di bacon a fettine

mango chutney piccante o dolce a vostra scelta

erba cipollina

olio evo

sale e pepe

Procedimento :

Tagliate il petto di pollo a bocconcini piccoli più o meno delle stesse dimensioni.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili con un pela carote.

Rivestite una placchetta da forno con carta forno e oliatela leggermente. Disponetevi le fettine di zucchine, salatele e pepatele e date un giro di olio. Infornatele per pochi minuti fino a quando saranno dorate e poi fatele raffreddare su un piatto.

Disponete le fettine di bacon su di un tagliere e ricopritele con una fettina di zucchina. Appoggiatevi sopra un bocconcino di pollo e arrotolate. Otterrete due bocconcini con ogni striscia di bacon e zucchina. Fermate ogni bocconcino con uno stuzzicadenti.

Ricoprite la placchetta usata in precedenza con altra carta forno e adagiatevi i bocconcini.

Spennellateli con un po' di mango chutney (io ho usato quello piccante) e infornate per 10 minuti.

Girate i bocconcini, spennellateli ancora con il chutney e rimettete in forno per altri 15 minuti fino a quando saranno dorati.

Metteteli su di un piatto di portata, decorateli con erba cipollina tritata e serviteli con altro mango chutney a parte in cui intingerli.

Buon appetito!!!

Arrosto di vitello al latte e noci

Un arrosto squisito, morbido e tenero e con un sugo "da leccare la padella", che è poi quello che ha fatto mio marito! Una ricetta semplice che vi conquisterà..

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg. di mangatello di vitello

2 rametti di salvia

1/2 litro di latte fresco intero

100 ml. di panna fresca

80 gr. di noci sgusciate

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Fate scaldate l'olio e il burro in una pentola per arrosti e intanto scaldate anche il latte in un pentolino.

Rosolate accuratamente la carne su tutti i lati fino a quando sarà ben dorata.

Salate e pepate e aggiungete la salvia.

Versate il latte, portate a bollore e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma medio bassa per un'ora girando l'arrosto un paio di volte.

Spegnete il fuoco e avvolgete l'arrosto con dell'alluminio.

Eliminate la salvia e versate il sugo in una ciotola capiente. Aggiungete le noci e frullate con un frullatore ad immersione. Controllate di sale e pepe.

Rimettete il sugo nella pentola, aggiungete la panna, portate a bollore e fate restringere mescolando per qualche minuto fino a quando il sugo si sarà addensato.

Intanto tagliate l'arrosto a fettine.

Impiattate e versate il sugo accanto alla carne.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pacchettini di melanzane, ricotta e parmigiano

Un antipasto bellissimo e goloso. Facile da preparare e con tutti i sapori della bella stagione. Serviteli con una salsina di pomodoro calda per un abbinamento perfetto!

Ingredienti per 8 pacchettini:

300 ml di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 pizzico di zucchero

2 melanzane lunghe

400 gr. di ricotta vaccina

80 gr. di parmigiano grattugiato

origano

olio evo

sale  e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio in un tegamino, fatevi rosolare l'aglio e poi eliminatelo. Versate la polpa di pomodoro e mescolate. Salate e pepate e aggiungete un pizzico di zucchero. Fate restringere il sugo a fiamma media parzialmente coperto per circa 15 minuti fino a quando si sarà addensato.

Preriscaldate il forno a 200° e ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a fettine molto sottili con un pela carote.

Disponetele in fila sulla placchetta da forno, oliatele leggermente, salatele e pepatele.

Infornatele per pochi minuti fino a quando saranno dorate e poi farle raffreddare.

Intanto mescolate in una ciotola la ricotta con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Aggiungete un pizzico di origano e un po' di pepe.

Oliate leggermente i buchini di uno stampo antiaderente per muffin.

Mettete due fette di melanzane disposte a croce in ogni buchino e poi riempite con il composto di ricotta. Ripiegate le melanzane che sporgono sul ripieno per chiudere i pacchettini.

Infornate per circa 20 minuti. Fate raffreddare per 1 minuto e poi sformate su di un bel piatto di portata. Accompagnate con la salsa di pomodoro calda servita in una ciotola.

Buon appetito!!!