Linguine ai gamberi

Un primo piatto favoloso per la vigilia di Natale. Un veloce fumetto di pesce intensifica il sapore dei gamberi e rende il sugo veramente divino. Una ricetta da applauso che vi farà fare un  figurone!

 Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

10 gamberi rossi freschissimi

450 gr. di pomodorini in succo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite i gamberi: staccate le teste, sciacquatele e mettetele da parte.

Sgusciate le code ed eliminate il filetto nero, sciacquatele e tagliatele a tocchetti.

In una padella fate rosolare l'aglio con un cucchiaio di olio e poi eliminatelo.

Aggiungete le teste dei gamberi e fatele rosolare bene schiacciandole con una paletta. Salate e pepate.

Versate 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete un bicchiere di acqua e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Filtrate il tutto con un colino e mettete da parte.

In una grande padella fate scaldare due cucchiai di olio. Aggiungete il peperoncino sbriciolato e poi versate i pomodorini. Salate e pepate.

Mescolate e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete i gamberi a pezzetti e il fumetto e fate cuocere per 2 minuti.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta e fate cuocere le linguine.

Scolatele al dente e conservate un  pò di acqua di cottura.

Versatele nel sugo e mantecate bene, aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Impiattate e aggiungete un pò di prezzemolo tritato.

Buon appetito!!!

Peposo alla fiorentina

Il peposo è un piatto antico della cucina fiorentina che nasce quando gli operai delle fornaci, che servivano per costruire le meraviglie architettoniche di Firenze (tra cui la cupola del Brunelleschi), mettevano alle bocche dei forni la carne con vino e pepe che poi cuoceva lentamente durante il giorno. Anche oggi si mantiene la  ricetta della tradizione e si può trovare questo piatto in tante trattorie di Firenze e dintorni. Una ricetta squisita e di grande sapore che porta la festa in tavola! Secondo mio padre un piatto superlativo...

Ingredienti per 8 persone

2 kg. di carne per spezzatini

2 bottiglie di Chianti

2 carote

2 rametti di rosmarino

3 spicchi di aglio

5 chiodi di garofano

8 bacche di ginepro

1 cucchiaio di pepe nero in grani

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a dadi piuttosto grandi (o fatelo fare al vostro macellaio).

Mettete in una pentola alta 3 cucciai di olio e la carne.

Aggiungete una carota a pezzetti e un rametto di rosmarino.

Preparate un tagliere e mettete sopra il secondo rametto di rosmarino sfogliato, la seconda carota a pezzetti, i tre spicchi di aglio sbucciati, i chiodi di garofano e infine le bacche di ginepro leggermente appiattite con la lama del coltello dalla parte piatta.

Tritate il tutto e aggiungetelo alla carne. Unite il pepe in grani.

Versate il vino rosso fino a coprire bene la carne. Salate e pepate.

Accendete il fuoco, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza o tre aggiungendo ancora un pò di vino se necessario.

Alla fine la carne deve risultare morbidissima, al punto di poterla tagliare con una forchetta.

Preparate il peposo in anticipo e poi scaldatelo bene prima di servirlo accompagnato da polenta o purè.

Buon appetito!!!

Polentina con tomino filante

Un antipasto veloce da preparare che, solo a guardare la foto, mi fa venire l'acquolina in bocca anche a quest'ora del mattino! La polenta croccante, il tomino filante e il radicchio creano un piatto veramente delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

4 tomini

2 cespi di radicchio rosso tardivo

1 confezione di polenta pronta

120 gr. di prosciutto crudo tagliato sottile

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Tagliate la polenta a metà nello spessore e poi, con un coppapasta, ricavate dei cerchi poco più grandi dei tomini.

Disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta forno e leggermente oliata. Conditeli con un filo di olio e infornateli per circa 30 minuti o fino a quando saranno belli croccanti.

Intanto ricoprite interamente ogni tomino con il prosciutto crudo e poi metteteli in frigo.

Pulite il radicchio eliminando il torsolo e le foglie sciupate e tagliatelo a fettine.

Scaldate un filo di olio in una padella e poi unite il radicchio e fatelo saltare per pochi minuti. Salate e pepate.

In una padella con un filo di olio fate rosolare i tomini fino a quando il prosciutto sarà dorato e il formaggio comincerà a sciogliersi.

Mettete in ogni piatto un pò di radicchio e adagiatevi una polentina. Coprite con un tomino e servite subito.

Buon appetito!!!

Alberello di tramezzini salmone e rucola

Un'idea divertente per un aperitivo di queste serate di festa. Potete preparare i tramezzini in anticipo, conservarli in frigo e tagliarli all'ultimo momento. Belli e golosi per un brindisi insieme a chi amate!

 

Ingredienti per un alberello:

2 fette lunghe di pane per tramezzini

rucola

120 gr. di salmone affumicato a fettine

formaggio spalmabile tipo Philadelphia al salmone

pepe

Procedimento:

Appiattite leggermente le fette di pane con un mattarello.

Spalmatele con una dose generosa di formaggio al salmone e poi aggiungete delle foglioline di rucola.

Ricoprite tutta la superficie con le fettine di salmone affumicato e pepate.

Arrotolate ogni fetta partendo dal lato corto e formando un salsicciotto.

Ricoprite con pellicola a mo di caramella e mettete in frigo.

Al momento di servire eliminate la pellicola e tagliate a fette con un coltello affilato.

Disponete ad alberello su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Bocconcini di pollo all'arancia

Una ricetta molto sfiziosa per una serata in cui avete poco tempo da passare in cucina (e sotto le feste di Natale succede spesso). Il succo di arancia rende il pollo profumato e morbidissimo e il colore porta l'allegria in tavola! Veramente delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di petto di pollo

2 arance grandi + 1 per decorare

farina

brandy

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a tocchetti non troppo piccoli.

Passateli nella farina.

Lavate bene le arance e poi grattugiate la parte arancione (quella bianca è amara) della buccia e mettetela da parte.

Spremete le due arance e tagliate la terza a fettine sottili.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e fate rosolare bene i bocconcini di pollo a fuoco vivo.

Quando saranno ben dorati bagnate con 1 bicchierino di brandy e fatelo evaporare.

Aggiungete la scorza grattugiata e mescolate bene. Salate e pepate.

Versate il succo d'arancia e proseguite la cottura per qualche minuto fino a quando si sarà formata una salsa cremosa.

Impiattate il pollo con una fettina di arancia.

Buon appetito!!!

 

Pennette risottate alla tirolese

Una ricetta super golosa e facile da preparare che vi farà innamorare. Le pennette cuociono interamente in padella proprio come se fosse un risotto, diventato cremose e irresistibili! Speck, Asiago e radicchio completano la magia!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennette

80 gr. di speck tagliato a listerelle

2 cespi di radicchio rosso tardivo

120 gr. di Asiago dolce a dadini

brodo vegetale

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo dal radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fette sottili.

Fate bollire il brodo vegetale in un tegame.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e poi unite lo speck.

Fatelo rosolare bene a fiamma media e poi aggiungete le pennette e mescolate bene.

Coprite a filo con il brodo, salate leggermente e pepate.

Con un mestolo aggiungete brodo bollente a mano mano che viene assorbito come si fa per un risotto.

Quando le penne saranno al dente unite il formaggio e fatelo sciogliere bene.

Aggiungete il radicchio e fatelo appassire brevemente.

Unite ancora un pochino di brodo fino ad ottenere la giusta cremosità.

Portate subito in tavola.

Buon appetito!!! 

Tartellette di pancarrè e gamberetti

Durante le feste di Natale non possono mancare delle ricette per i fingerfood, perfette per l'aperitivo delle innumerevoli cene con parenti e amici. Oggi vi propongo queste tartellette che si possono preparare i anticipo e farcire all'ultimo momento, lasciandovi liberi di godervi la serata. Facilissime da preparare sono veramente super golose! Belle e buone conquisteranno i vostri ospiti!!

Ingredienti per 8 tartellette:

4 fette di pancarrè grandi

150 gr. di gamberetti cotti in salamoia

rucola

salsa rosa

succo di limone

olio evo

Procedimento:

Preriscaldate il forno 180°.

Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e poi appiattitele bene con un matterello.

Con un coppapasta ricavate dei cerchi un pò più grandi dei buchini di una teglia per mini muffin.

Ungete i cerchi di pane con un pò di olio su entrambi i lati con un pennello e poi fateli aderire ai buchini

della teglia premendo bene con le dita.

Infornate per pochi minuti fino a quando le tartellette saranno dorate.

Togliete dal forno, fate riposare per qualche minuto e poi sformate le tartellette e mettetele da parte.

Questo passaggio può essere fatto ore prima dell'arrivo degli ospiti.

In una ciotola mettete i gamberetti sciacquati e ben scolati. 

Aggiungete la salsa rosa e mescolate bene. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e, se preparare in anticipo, coprite con pellicola e conservate in  frigo.

Prima di servire mettete in ogni tartelletta qualche foglia di rucola e un pò di gamberetti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Cosciotto di agnello con patate

Un piatto che fa festa solo a guardarlo ed è facilissimo da preparare. Il cosciotto cuoce in forno su un letto di patate a cui dona il suo sapore. La carne risulta morbida e croccante e il profumo si spande per tutta la cucina. Io ho cucinato un cosciotto da un chilo quindi, se il vostro fosse più grosso, allungate un pò il tempo di cottura. Un  piatto super!

Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto di agnello da 1 kg.

2 rametti di rosmarino

3 foglie di alloro

timo

2 spicchi di aglio

4 patate grandi

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Con un coltello appuntito eliminate il grasso in eccesso e il tessuto connettivo del cosciotto.

Sciacquatelo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene con carta da cucina.

Mettetelo in una pirofila e conditelo con il rosmarino, l'aglio, l'alloro, un pò di timo e un cucchiaio di olio.

Coprite e fate marinare in frigo per qualche ora.

Toglietelo dal frigo un'ora prima di cuocerlo.

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate, lavate e asciugate le patate e tagliatele a fette sottili con una mandolinata.

Prendete una teglia da forno e coprite il fondo con tre o quattro strati di patate, avendo cura di condire ogni strato con olio, sale e timo.

Adagiate l'agnello sulle patate, salatelo e pepatelo e infornate per 20 minuti.

Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti. Bagnate con il resto del vino. Girate le teglia e rimettete in forno per altri 35 minuti circa, aggiungendo un pò di acqua se necessario. Alla fine il cosciotto dovrà risultare ben dorato così come le patate.

Affettate il cosciotto e servitelo su di un letto di patate.

Buon appetito!!!

Tortini mortadella e pistacchi

Un antipasto super carino e molto goloso. Facilissimo da preparare e con il vantaggio che potete conservare i tortini già pronti in frigo e cuocerli all'ultimo momento. Filanti e saporiti piaceranno proprio a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

2 fette grandi di mortadella tagliata sottile

granella di pistacchi

100 gr. di caciotta

burro

Procedimento:

Tagliate a metà le fette di mortadella.

Tagliate il formaggio a dadini.

Imburrate molto bene 4 pirottini usa e getta in alluminio.

Srotolate la pasta sfoglia ben fredda e con un coppapasta ricavate dei cerchi un pò più grandi dei pirottini.

Mettete il primo cerchio di sfoglia sulla base e i bordi del pirottino facendola aderire bene. Bucate la base con una forchetta.

Aggiungete mezza fetta di mortadella, un pò di granella di pistacchi e dei dadini di caciotta.

Chiudete con il secondo cerchio di pasta sigillando bene i bordi.

Preparate nello stesso modo gli altri tre tortini e poi riponete in frigo.

Preriscaldate il forno a 180° e poi fate cuocere i tortini per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati.

Fateli riposare qualche minuto fuori dal forno e poi sformateli e serviteli subito.

Buon appetito!!!