Bruschette prosciutto e pesche grigliate

Una ricettina veloce e deliziosa per l'aperitivo del venerdì. La pesca grigliata dona dolcezza alla salinità del prosciutto e si unisce alla morbidezza della mozzarella. Una delizia!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane tipo toscano per bruschette

1 pesca grande

1 mozzarella di bufala

prosciutto crudo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a fette e poi a metà ogni fetta. Mettete le fettine su di un piatto ricoperto da carta da cucina a perdere acqua.

Tagliate la pesca a spicchi abbastanza spessi.

Scaldate bene una griglia antiaderente e ungetela leggermente. Fate grigliare le fette di pesca su entrambi i lati per pochi minuti. Mettetele su di un piatto e fate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200°.

Tagliate le fette di pane a misura di bruschette e mettetele su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno leggermente unta.

Oliate le fette e infornate fino a quando saranno croccanti.

Togliete dal forno e disponete su ogni fetta di pane una fettina di prosciutto crudo, una fetta di pesca e un pezzetto di mozzarella.

Condite con un filo di olio, sale e pepe e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Pomodori ripieni

Che cosa sarebbe l'estate senza i pomodori ripieni? Con l'arrivo delle giornate caldissime infatti questa ricetta, che si può preparare in anticipo, è veramente l'ideale! Di solito li preparo con il tonno o lo sgombro, ma questa volta avevo un vasetto di filetti di orata sott'olio e quindi è quello che ho usato. Voi scegliete quello che preferite! In ogni caso questo piatto fresco, leggero (la quantità di maionese è veramente pochissima) e sfizioso è sempre una gioia per il palato e per gli occhi!!!

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori a grappolo

220 gr. di filetti di orata sott'olio scolata (o tonno o sgombro)

2 cipollotti

2 cucchiaini di capperi 

1 patata bollita

succo di limone

maionese

basilico

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la calotta dei pomodori con un coltello e poi svuotateli bene con l'aiuto di un cucchiaio.

Salateli all'interno e poi metteteli capovolti su di un piatto a fare acqua per circa 30 minuti.

A questo punto asciugateli bene con carta da cucina.

Mettete in una ciotola il pesce ben scolato dall'olio di conservazione e sminuzzatelo con una forchetta.

Unite i cipollotti tritati, i capperi, la patata bollita tagliata a dadini, un po' di succo di limone e maionese quanto basta per legare il tutto. Salate e pepate e mescolate bene.

Riempite i pomodori e poi conservateli in frigo fino a poco prima di servirli in tavola.

Adagiate una foglia di basilico sopra ogni pomodoro.

Buon appetito!!!

Insalata tiepida di lenticchie, zucchine e scamorzine

Un piatto bello e scenografico per una cena in piedi o un buffet. Sapete quanto amo le insalate in estate e questa è strepitosa! Leggera, colorata e saporita con un tocco originale farà felici tutti i vostri ospiti, anche quelli che non sono a dieta..

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di lenticchie piccole bollite

1 cipolla di Tropea 

6 pomodorini 

2 zucchine

8 scamorzine affumicate

1 cucchiaino di senape 

1 cucchiaino di miele

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola tre cucchiai di olio, le senape, il miele, un goccio di aceto, sale e pepe e mescolate bene.

Mettete in una bella insalatiera le lenticchie e unite i pomodorini tagliati a metà e la cipolla a fettine sottili.

Preriscaldate il forno a 180°:

Sciacquate e spuntate le zucchine. Asciugatele e tagliatele a fettine sottili con un pelacarote.

Disponetele su di una placchetta da forno, ricoperta di carta forno, una accanto all'altra.

Conditele con un filo di olio, sale e pepe e infornatele per pochi minuti fino a quando saranno morbide.

Toglietele dal forno e unitele al resto nell'insalatiera.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fate cuocere le scamorzine fino a quando saranno dorate e incominceranno a sciogliersi.

Condite l'insalata con la vinaigrette e poi aggiungete le scamorzine filanti e servite.

Buon appetito!!! 

Pennoni con pesto di rucola

Un pesto delicato e allo stesso tempo fresco e saporito che vi conquisterà! Rucola e basilico si uniscono alle noci e portano in tavola un piatto leggero e colorato. Una ricetta vegetariana super buona che io preparo molto spesso in estate!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pennoni o altra pasta corta

45 gr. di noci sgusciate 

80 gr. di rucola

30 gr. di basilico

1 spicchio di aglio

il succo di 1/2 limone

30 gr. di pecorino

20 gr. di parmigiano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le noci, la rucola, le foglie di basilico, l'aglio, il succo di limone, il pecorino, il parmigiano e due cucchiai di olio in un mixer e frullate, aggiungendo altro olio se necessario, fino ad ottenere una crema.

Salate e pepate.

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente.

Conservate un po' di acqua di cottura e poi rimettetela nella pentola.

Unite il pesto e un po' di acqua e mescolate bene.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Fagottini di asparagi e mozzarella

Un'altra ricetta molto sfiziosa per un secondo piatto o un antipasto leggero e molto goloso. Il prosciutto dorato e croccante racchiude gli asparagi e la mozzarella filante. Una vera delizia!!! 

Ingredienti per 4 persone:

18 asparagi

18 fettine di prosciutto crudo

18 fettine di mozzarella per pizza

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la parte finale più dura degli asparagi e poi lavateli.

Fateli cuocere per tre minuti in acqua bollente leggermente salata e poi scolateli.

Passateli sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerli verdi.

Asciugateli con carta da cucina.

Dividete gli asparagi in mazzetti da due. Adagiate una fettina di mozzarella divisa a metà su due asparagi e poi con due fette di prosciutto crudo chiudete a pacchetto chiudendo bene il fondo.

Conservate in frigo fino al momento di cuocere.

Scaldate una bistecchiera antiaderente e ungetela leggermente.

Adagiatevi i fagottini e fateli cuocere a fuoco medio su entrambi i lati, schiacciandoli leggermente con una paletta, fino a quando il prosciutto sarà croccante e la mozzarella si sarà fusa.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Scamorzine al miele e bacon

Un antipasto da leccarsi i baffi veramente super carino. Facilissimo da realizzare e veloce da cuocere è perfetto per una cena tra amici. Le scamorzine si fondono sulla foglia di alloro croccante e diventano profumate e irresistibili!!

Ingredienti per 4 persone:

8 scamorzine affumicate

8 fette di bacon

8 foglie grandi di alloro

miele

paprika

olio evo

Procedimento:

Mettete in una ciotola due cucchiai di miele con un pizzico di paprika e mescolate.

Aggiungete le scamorzine, mescolate bene e mettete in frigo per 15 minuti.

Ungete leggermente una padella antiaderente.

Avvolgete ogni scamorzina in una fetta di bacon e poi appoggiatela su una foglia di alloro.

Infilzate due scamorze su ogni spiedino di legno, leggermente distanziate.

Scaldate la padella e poi disponetevi gli spiedini.

Fateli cuocere su entrambi i lati a fuoco medio fino a quando il formaggio si sarà sciolto e poi servite subito.

Buon appetito!!! 

Ziti con crema di burrata e zucchine

Una ricetta estiva veloce e golosa. La burrata cremosa si unisce alle zucchine e ai pomodorini e il basilico sprigiona tutto il suo profumo. Un piatto vegetariano veramente delizioso!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di ziti

300 gr.di burrata

2 zucchine

10 pomodorini

basilico

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine e poi asciugatele.

Dividetele in quattro e poi a tocchetti.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le zucchine e fatele cuocere coperte per un paio di minuti. 

Unite i pomodorini, mescolate, salate e pepate. Rimettete il coperchio e prolungate la cottura per pochi m minuti fino a quando i pomodorini saranno morbidi.

Mettete da parte.

In un mixer mettete la burrata a pezzetti con un cucchiaio di olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta e versate la crema di burrata in una grande padella.

Buttate la pasta e aggiungete un goccio di acqua di cottura alla burrata.

Scolate la pasta al dente conservando un po' di acqua di cottura e mettetela nella padella.

Mescolate e unite le verdure.

Fate saltare per un minuto e se occorre aggiungete ancora poca acqua.

Quando il tutto sarà cremoso spegnete il fuoco e aggiungete abbondante basilico.

Servite subito.

Buon appetito !!! 

Involtini di pasta fillo con melanzane e pomodorini

Una ricetta che adoro! Non potete capire la bontà di questi sigari: croccanti e filanti sono assolutamente irresistibili e andranno a ruba. Facilissimi da preparare e velocissimi da cuocere. Con un  ripieno che profuma di estate... 

Ingredienti per 9 involtini:

6 fogli di pasta fillo 

1 spicchio di aglio 

1 melanzana

8 pomodorini

6 foglie di basilico

1 cucchiaio di olive nere denocciolate tipo Taggiasche

100 gr. di provola affumicata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro.

Tagliate la melanzana prima a fette e poi a dadini piccoli.

Tagliate anche la provola a dadini.

Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le melanzane e fatele dorare a fuoco vivace fino a quando saranno croccanti.

Unite i pomodorini e prolungate la cottura per pochi minuti fino a quando saranno morbidi. Salate e pepate.

Mettete il tutto in una ciotola e fate raffreddare.

Aggiungete le olive, il basilico a fettine e la provola e poi mescolate bene.

Mettete un po' di olio in una ciotolina.

Disponete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro. Spennellatelo con l'olio e poi sovrapponete il secondo foglio facendolo aderire.

Con una forbice ottenete tre strisce uguali tagliando in senso verticale.

Mettete due cucchiaini di ripieno poco sopra la base delle strisce e poi arrotolate fino a coprire il ripieno. Piegate i due bordi lunghi verso l'interno e finite di arrotolare così da ottenere un sigaro.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e, a fuoco medio, fate dorare gli involtini su tutti i lati.

Asciugateli leggermente con carta da cucina e serviteli subito ben caldi.

Buon appetito!!!