Involtini di pasta fillo con gamberoni al curry

Una ricetta deliziosa e molto scenografica per un finger food che lascerà tutti a bocca aperta. Perfetto per un aperitivo delle tante cene del periodo natalizio. Comprate la pasta fillo fresca e non quella surgelata perché è ancora più facile da usare. Croccanti e saporiti andranno a ruba ... Buon Natale a tutti!

Ingredienti per 6 persone:

12 code di gamberoni sgusciate (se surgelate fatele scongelare)

2 fogli di pasta fillo rettangolare

1 cucchiaino di curry

semi di papavero

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il filetto nero dalle code dei gamberoni, sciacquatele sotto acqua fredda ed asciugatale con carta da cucina.

Mattetele in una ciotola e conditele con il curry, l'olio, il sale e il pepe e mescolate bene.

Ricavate dalla pasta fillo 12 striscie un po' più larghe dei gamberoni.

Spennellatele con un po' di olio, mettete alla base di ogni striscia una coda di gamberoni ed arrotolate a sigaro.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete gli involtini su una placchetta ricoperta da carta forno, uno accanto all'altro.

Spennellateli ancora leggermente con dell'olio e poi cospargeteli con un po' di semi di papavero.

Infornate fino a quando gli involtini saranno belli dorati e poi serviteli con l'aperitivo.

Buon appetito!!!

Maccheroncini con crema di burrata e pomodorini

Una ricetta semplicemente favolosa, veloce da preparare e il sugo potete prepararlo in anticipo. Insomma il massimo soprattutto durante le Feste! La salsiccia in abbinamento alla burrata e ai pomodorini freschi crea un sugo da scarpetta assicurata!! Uno di quei piatti che piacciono proprio a tutti...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maccheroncini di Gragnano

500 gr. di pomodorini

150 gr. di burrata (peso sgocciolato)

200 gr. di salsiccia

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.

Eliminate il budello della salsiccia e tagliatela a tocchetti. 

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella e unite la salsiccia.

Sgranatela bene con una forchetta e fatela cuocere fino a quando sarà bella dorata.

Scolatela e mettetela da parte.

Nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio. Quando sarà dorato eliminatelo e aggiungete i pomodorini.

Fate cuocere fino a quando saranno morbidi e poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Salate e pepate.

Aggiungete la burrata sgocciolata e tagliata a pezzetti e poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite la salsiccia cotta in precedenza e assaggiate di sale.

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela mantecare in padella con il sugo.

Impiattate e portate in tavola.

Buon appetito!!!

Spiedini di pesce spada e zucchine

Una ricetta molto sfiziosa che ho cucinato per una cena con amici. Facili da preparare, questi spiedini si possono  cuocere in forno prima e poi scaldare all'ultimo in modo da avere tutto il tempo di occuparsi del resto della cena. Golosi e leggeri sono perfetti per la cena della Vigilia! La panatura rende questi spiedini croccanti e l'uvetta, come sanno bene i siciliani, dona un sapore straordinario. Fantastici!!!

Ingredienti per 6 persone:

3 zucchine grandi

800 gr. di pesce spada a cubetti non troppo piccoli (circa 2 cm.)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiai di olive nere denocciolate tipo taggiasche

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

prezzemolo tritato

olio evo

sele e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° e preparare una placchetta ricoperta di carta forno.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine e poi tagliatele a fette nel senso della lunghezza con un pelapatate.

Disponete le fettine sulla placchetta e poi conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Infornate per pochi minuti fino a quando saranno morbide ma non colorite.

Fate tostare leggermente i pinoli in un padellino senza grassi.

Tritate i pinoli insieme con le olive, l'aglio, i capperi e l'uvetta.

Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il prezzemolo, il pecorino, sale e pepe e mescolate bene.

Disponete le fette di zucchine su di un tagliere e con un cucchiaino aggiungete un po' del mix su ogni fetta. Mettete un cubetto di spada su ogni fetta ed arrotolate.

Infilzate 4 cubetti per ogni spiedino. 

Mettete tutti gli spiedini su una placchetta da forno e cospargeteli con il mix avanzato. Conditeli con un filo di olio e poi infornateli a 200°per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Servite subito oppure scaldate prima di portare in tavola.

Buon appetito!!!

Rotolini speck e brie

L'idea di questo finger food squisito nasce da un panino che era un classico della mia giovinezza: speck, brie e salsa rosa. Una combinazione che ancora oggi reputo fantastica. Ecco quindi la reinterpretazione in versione aperitivo con poche varianti. Una ricetta facilissima da preparare anche in anticipo e infornare all'ultimo momento. E il sapore... da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pancarrè grandi e senza crosta (tipo cuor di pane del Mulino Bianco)

100 gr. di speck a fettine

4 fettine di brie normale o di capra

salsa rosa

rucola fresca

olio evo

semi di papavero

Procedimento.

Appiattite delicatamente le fette di pane con un matterello e poi spalmatele con un po' di salsa rosa.

Ricoprite ogni fetta con due fettine di speck, il brie a pezzetti e qualche foglia di rucola.

Arrotolate in modo da formare degli involtini.

Avvolgete ogni involtino strettamente con della pellicola e riponete in frigo.

Prima di servirli preriscaldate il forno a 200 gr.°

Disponete gli involtini su di una placchetta ricoperta di carta forno.

Pennellateli di olio su tutta la superficie e poi cospargeteli con dei semi di papavero.

Infornate per 8/10 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Tagliateli a metà e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Stinco di maiale alla birra

In questi giorni sto postando ricette che, per la maggior parte, si possono preparare in anticipo e poi scaldare oppure preparare in due tempi, in modo da semplificare alla padrona di casa la gestione delle portate. Evitiamo di stressarci troppo! Anche questa ricetta è comoda da preparare e, quando si porta in tavola lo stinco, è sempre una festa... Praticamente fa tutto il forno e a voi non rimane che controllare la cottura e bagnarlo con il brodo. Morbido e super gustoso, lo stinco rimane uno dei piatti preferiti di mio marito. La birra dona un tocco fantastico. Insomma una ricetta veramente super!!!

Ingredienti per 4/6 persone

2 stinchi di maiale 

salvia

rosmarino

2 spicchi d'aglio

1 lattina di birra chiara tipo Heineken

brodo di carne

olio evo

sale e pepe

patate arrosto come contorno

Procedimento:

Sciacquate bene gli stinchi sotto l'acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete la carne in una teglia da forno e aggiungete olio, sale, pepe, qualche rametto di rosmarino e l'aglio. 

Mescolate bene e infornate per 15 minuti.

Versate la birra e poi rimettete in forno.

Fate cuocere per 2 ore e 30/40 minuti girando lo stinco un paio di volte e bagnandolo con il brodo quando si asciuga.

Se fosse necessario alzate il forno a 200° gradi per gli ultimo 10 minuti di cottura in modo che sia bello dorato.

Deve risultare morbido e con un bel sughetto.

Togliete dal forno.

Scaldate a 180° con la teglia coperta con carta d'argento per circa 15 minuti prima di servirlo.

Portate in tavola su di un tagliere e servite il sugo bello caldo a parte e le patate.

Buon appetito!!!

Linguine ai frutti di mare

Una ricetta classica della cucina italiana per la cena della Vigilia. Seguite bene le indicazione e vedrete che con pochi passaggi avrete un primo piatto da far invidia a qualsiasi ristorante. Le linguine al dente e perfettamente legate al sugo di pesce sono una vera goduria! La preparazione di base e quindi la maggior parte del lavoro si può fare molto prima in modo da portarsi avanti e completare il piatto all'ultimo momento.

Ingredienti per 6 persone:

700 gr. di linguine

1 rete di vongole 500 gr.

1 rete di cozze 500 gr.

prezzemolo tritato

3 spicchi di aglio 

1 peperoncino secco

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le vongole sotto l'acqua fredda e d eliminate i gusci rotti.

Mettetele in una ciotola con un pugno di sale grosso e un litro di acqua fredda e lasciatele spurgare per un paio d'ore. Scolatele e sciacquatele bene.

Pulite le cozze dal grosso delle incrostazioni (io lo faccio con la paglietta in acciaio per i piatti) ed eliminate la barbetta.

Scaldate tre cucchiai di olio in un tegame e fate colorire due spicchi di aglio.

Eliminateli e unite le cozze e le vongole. Fate prendere calore e poi sfumate a fiamma alta con il vino bianco. Pepate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si saranno aperti. Eliminate quelli chiusi e fate raffreddare.

Togliete cozze e vongole, sgusciatele e mettetele da parte.

Filtrate il sugo. Unite il tutto in una ciotola, coprite e conservate in frigo.

Poco prime dell'arrivo degli ospiti togliete dal frigo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per le linguine e fatele cuocere fino a quando saranno molto al dente (circa due minuti prima della cottura al dente). Il segreto è terminate la loro cottura in padella con il sugo.

Intanto in una grande padella scaldate tre cucchiai di olio, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete il peperoncino sbriciolato, mescolate e unite il sugo.

Scolate le linguine direttamente in padella e fatele amalgamare bene al sugo (aggiungete anche un pochino di acqua di cottura), saltandole per qualche minuto.

Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate ancora e poi togliete dal fuoco e impiattate.

Buon appetito!!!

Insalata di gallina con vinaigrette alla senape

Un piatto strepitoso e molto chic per aprire una delle cene delle Feste a base di carne. Perfetta perché si prepara in anticipo e poi si condisce all'ultimo momento, raffinata e squisita. Una ricetta da applauso!!

La carne delicata della gallina con l'aggiunta di uvetta e pinoli è di una bontà assoluta...

 

Ingredienti per 6 persone:

1 gallina

1 carota 

2 gambi di sedano 

1 cipolla

3 grani di pepe nero

insalata tipo gallinella

2 cucchiai di uvetta secca (non il tipo per dolci)

2 cucchiai di pinoli

4 cipollotti tritati

1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

Per la vinaigrette:

olio evo

sale e pepe

2 cucchiai di senape di Digione

2 cucchiaini di aceto di vino rosso

Procedimento:

Lavate bene la gallina (fate togliere la testa, il collo e le interiora dal vostro macellaio) dentro e fuori.

Prendete una pentola grande e mettete la carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.

Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione.

Aggiungete la gallina, riporta a bollore e fate cuocere a fiamma medio bassa per un'ora e quindici minuti con un coperchio leggermente aperto.

Salate verso fine cottura e lasciate raffreddare la gallina nel brodo.

Intanto fate tostare brevemente i pinoli a secco in un padellino e metteteli da parte.

Preparate la vinaigrette mescolando bene 125 ml. di olio con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia e morbida.

Scolate la gallina, asciugatela con carta da cucina ed eliminate la pelle e le ossa.

Spolpatela bene con le mani e mette il ricavato in una ciotola.

Preparate un bel piatto di portata e mettete l'insalatina sulla base.

Distribuite la carne in modo uniforme e aggiungete i pinoli, l'uvetta, i capperi e i cipollotti.

Al momento del servizio salate e pepate leggermente e condite con la vinaigrette alla senape.

Buon appetito!!!