Buone vacanze

Care Amiche e Cari Amici, anche se stiamo atrraversando un anno un po' "particolare" sono stata davvero felice di trascorrerlo insieme e l'apprezzamento che avete mostrato per il mio blog mi ha fatto davvero piacere. Adesso è arrivato il tanto atteso momento delle vacanze che vi auguro di trascorrere con serenità insieme ai vostri cari ed ai vostri amici, sperando che il COVID ed i nostri governanti non ci giochino altri brutti scherzi

Cerchiamo di essere sempre attenti e prudenti ed evitiamo, per quanto possibile, di cacciarci nei guai, senza però mai perdere la voglia di stare insieme e di divertirci.

Appena tornata sarò felicissima di riprendere il nostro appuntamento quotidiano, nella speranza di potervi ancora deliziare con tante altre buone ricette.

Un caro abbraccio ed auguri sinceri di bellissime vacanze per voi e per tutti i vostri cari. 

Cipolle alla greca

Un contorno perfetto da servire con carne alla griglia. Buono sia caldo che freddo, ha un insieme di sapori che rendono le umili cipolle un piatto da re!

Ingredienti per 4 persone:

4 cipolle dorate grandi

timo

olive nere denocciolate tipo taggiasche

120 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Pelate le cipolle, lavatele e tagliatele a fette spesse circa un centimetro.

Oliate una pirofila e disponetevi le fette di cipolla leggermente accavallate.

Conditele con un bel giro di olio, timo, sale e pepe.

Coprite con la stagnola e mettete in forno per 15 minuti.

Eliminate la carta d'argento e proseguite la cottura per altri 15 minuti o fino a quando le cipolle saranno m morbide e leggermente dorate.

Aggiungete le olive e la feta sbriciolata e rimettete in forno per il tempo necessario a fare sciogliere la feta.

Servite le cipolle calde o a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!

Mini focacce stracchino e zucchine

Una ricetta veloce e super golosa per un antipasto squisito. Pochi ingredienti di qualità e in brevissimo tempo porterete in tavola un piatto da leccarsi i baffi! Io l'ho preparato in delle piccole tortiere, ma voi potete anche preparare un'unica focaccia più grande.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta per focaccia già stesa

1 stracchino

2 zucchine piccole e chiare (quelle tenerissime con il fiore)

60 gr. di prosciutto crudo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 230°.

Fate riposare la pasta per 10 minuti.

Intanto lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.

Stendete la pasta ritagliata a misura in 4 mini tortiere ( vi consiglio di ricoprirle prima con carta forno leggermente bagnata e strizzata ).

Condite con olio e sale e infornate per circa 15 minuti o fino a quando la base sarà dorata.

Togliete dal forno e aggiungete lo stracchino, le zucchine e il prosciutto.

Rimettete in forno per il tempo necessario a far sciogliere lo stracchino e poi servite.

Buon appetito!!!

Sgombro nei limoni

Premesso che adoro lo sgombro e che non manca mai nella mia dispensa, questo antipasto è una meraviglia! Bello da vedere e fresco è perfetto per aprire una cena estiva con qualcosa di leggero e stuzzicante. Da preparare in anticipo per godersi la serata. E se pensate che lo sgombro fa anche bene...

Ingredienti per 4 persone:

4 limoni bio grandi

165 gr. di sgombro sott'olio (peso sgocciolato)

1/2 pomodoro perino

1/2 peperone rosso piccolo

2 cipollotti tritati

2 cucchiaini da tè di capperi sgocciolati

maionese

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate i semi dal pomodoro e tagliatelo a strisce e poi a dadini.

Eliminate i semi e i filamenti del peperone e tagliatelo a dadini.

Mettete lo sgombro ben scolato in un a ciotola e spezzettatelo con una forchetta.

Aggiungete il pomodoro, il peperone, i capperi e i cipollotti tritati.

Condite con un giro di olio. Salate e pepate e mescolate bene.

Lavate bene e asciugate i limoni e poi tagliate la calotta e una fettina alla base in modo che stiano bene in piedi.

Svuotateli bene con l'aiuto prima di un coltello e poi di un cucchiaino.

Riempiteli con l'insalata di sgombro e poi copriteli con pellicola e conservateli in frigo.

Venti minuti prima di servirli toglieteli dal frigo e aggiungete un pochino di maionese su ciascuno.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello al cumino e peperoncino con salsa di yogurt

Estate tempo di grigliate cioè di ricette veloci e super saporite da condividere con gli amici senza perdere troppo tempo ai fornelli. E allora cosa c'è di meglio di queste succulenti costolette di agnello da leccarsi le dita? Una veloce marinata e una salsa allo yogurt fresca e saporita rendono questo piatto delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette di agnello

2 cucchiai di semi di cumino

1 cucchiaio di pepe nero in grani

2 cucchiaini di peperoncino secco

1 cucchiaino da tè di zucchero

olio vo

sale e pepe

Per la salsa:

1 yogurt greco

la scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 spicchio di aglio tritato

sale e pepe

Procedimento:

Mettete in una ciotola lo yogurt greco e il resto degli ingredienti della salsa e mescolate bene.

Coprite con pellicola e mettete in frigo fino al momento di servire.

Mettete in un mortaio o in un mixer i semi di cumino, i grani di pepe nero, il peperoncino sbriciolato e lo zucchero e tritate non troppo finemente.

Aggiungete sale e pepe e poi cospargete le costolette con le spezie su tutti i lati.

Mettete in frigo a marinare e riportatele a temperatura ambiente circa 30 minuti prima di cuocerle.

Scaldate bene una griglia o il bbq.

Ungete leggermente le costolette con del buon olio e fatele cuocere circa 3 minuti per parte o fino a quando saranno ben dorate ma ancora rosate all'interno.

Servitele subito con la salsa a parte.

Buon appetito!!!

Gnocchetti sardi con ragù di tonno, pomodorini e stracciatella

Una pasta estiva che più buona non si può! Il tonno scolato e frullato crea un ragù fantastico che si unisce ai pomodorini e alla stracciatella di mozzarella per un piatto veramente imperdibile che profuma di estate ovunque voi siate... E la stracciatella che si fonde lentamente nel sugo è il tocco finale per una ricetta assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di gnocchetti sardi

1 spicchio di aglio

1 lattina di pomodorini in succo

200 gr. di tonno sott'olio ben scolato

10 olive Taggiasche denocciolate

4 filetti di acciuga sott'olio scolati

150 gr. di stracciatella di mozzarella

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tirate fuori dal frigo la stracciatella.

Mettete in un mixer il tonno, le acciughe e le olive e frullate bene.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e poi aggiungete l'aglio. Fatelo colorire e poi eliminatelo.

Aggiungete i pomodorini e il ragù di tonno e mescolate bene. Salate leggermente e pepate.

Fate cuocere per 10 minuti per fare amalgamare i sapori.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolatela al dente.

Versatela nella padella e fatela saltare per un minuto.

Impiattate e aggiungete un pò di stracciatella e del prezzemolo tritato.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Finger salmone affumicato e pepe rosa

Un finger food perfetto per queste giornate calde. Da servire freddo e da preparare in anticipo, con un gusto fresco e delicato, stupirà i vostri ospiti! Bello e buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di salmone affumicato

80 gr. di formaggio tipo Philadelphia

2 cipollotti

capperi

pepe rosa

pepe

1/2 limone

Procedimento:

Tirate fuori dal frigo il Philadelphia così che si ammorbidisca.

Lavate e tritate i cipollotti.

Disponete sul piano di lavoro un grande rettangolo di pellicola da cucina.

Distribuite le fette di salmone affumicato leggermente sovrapposte in modo da formare un rettangolo con il lato lungo come base verso di voi.

Senza spostare le fette spalmate il formaggio su tutta la superficie.

Pepate e condite con un pò di limone.

Distribuite metà dei cipollotti tritati lungo il bordo lungo del rettangolo.

Cominciate d arrotolare come se fosse un sushi aiutandovi con la pellicola.

Quando avrete ottenuto un rotolo chiudete i lati a caramella e mettete in frigo per almeno 1 ora.

Al momento di servire togliete il rotolo dal frigo e tagliatelo a fette.

Mettete i rotolini su di un piatto di portata e aggiungete un pò di capperi e il resto dei cipollotti.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Insalata croccante con peperoni e cipolle di Tropea

Un'insalata bella e chic perfetta per una cena in terrazza con gli amici. Il pane dona la nota croccante che ben si sposa con i peperoni e le cipolle arrosto. Insomma un piatto vegetariano da leccarsi i baffi! Da preparare in anticipo per godersi la serata.

Ingredienti per 4/6 persone:

2 cipolle di Tropea

1 peperone rosso grande

1 peperone giallo grande

3 fette di pane tipo toscano

basilico

olio evo

aceto rosso

sale pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi. Disponetele su di una teglia ricoperta di carta forno. Salatele e conditele con un giro di olio. Infornate  per circa 20 minuti fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Fatele raffreddare.

Tagliate il pane a dadini, distribuitelo su di una teglia e conditelo con sale e olio. Infornate per pochi minuti fino a quando sarà dorato e croccante. Fate raffreddare.

Dividete i peperoni a metà, eliminate semi e filamenti. Ungeteli leggermente e disponeteli su di una placchetta ricoperta di carta forno con la pelle verso l'alto.

Infornate fino a quando saranno morbidi e leggermente bruciacchiati. Metteteli in un sacchetto di carta o di plastica per surgelare e fateli raffreddare. Pelateli e tagliateli a strisce.

Riunite in una bella ciotola le cipolle, i peperoni e il pane. Condite con olio, aceto, sale e pepe.

Mescolate bene e poi unite le foglie di basilico e portate in tavola.

Buon appetito!!!