Torta salata agli asparagi e prosciutto

Una ricetta primaverile con i miei amati asparagi che si può servire come antipasto, cena leggera o per un buffet, tagliata a quadretti. Facilissima da preparare, buona sia calda che fredda, è veramente un jolly che avrà sempre un gran successo!! E si sa, prosciutto e asparagi sono un abbinamento fantastico....

Ingredienti per 4/6 persone:

1 confezione di pasta brisè già stesa rettangolare

1 mazzo grande di asparagi verdi

250 gr. di ricotta

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr. di prosciutto cotto alta qualità a fette

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a lessare gli asparagi in acqua leggermente salata dopo aver eliminato la parte finale legnosa dei gambi.

Scolateli quando saranno ancora al dente e passateli sotto l'acqua molto fredda per fermare la cottura e mantenerli versi.

Scolateli ancora e asciugateli con carta da cucina.

In una grande ciotola mescolate la ricotta con le uova, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°.

Stendete la pasta con la carta forno della confezione in una pirofila rettangolare e fatela aderire bene ai bordi. Bucherellate la base con una forchetta. Riempite la base con il composto di ricotta e livellatelo bene.

Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto.

Cominciate a disporre gli asparagi uno accanto all'altro sui due lati corti in modo che le punte si incontrino al centro della torta salata.

Cospargete con il restante parmigiano e poi infornate per circa 20/25 minuti fino a quando la torta sarà dorata e il parmigiano gratinato.

Fate riposare per 5 minuti e poi sformate con l'aiuto della carta forno su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa chimichurri all'avocado

Una piccola variazione sulla salsa più famosa dell'Argentina e del Sud America. Tenetela presente per i barbecue di questa estate perché è strepitosa!!! Scommetto qualsiasi cosa che vi chiederanno la ricetta....  Un successo assicurato!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 fette di roast beef del peso complessivo di circa 700 gr.

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di coriandolo fresco (se non vi piace raddoppiate il prezzemolo)

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto

1  peperoncino secco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo e riportatela a temperatura ambiente almeno un'ora prima di cucinarla.

Preparate la salsa: mettete in un mixer l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo e il peperoncino e frullate.

Aggiungete sale, pepe e l'aceto e frullate ancora.

Unite 5 cucchiai di olio di ottima qualità e frullate ancora bene fino ad avere una salsa ben emulsionata.

Mettetela in una grande ciotola.

Lavate e asciugate l'avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e riducete la polpa dadini.

Salatela e poi mescolatela bene con la salsa.

Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Scaldate bene una bistecchiera o il bbq e asciugate la carne con carta da cucina.

Salatela e pepatela e fatela cuocere velocemente sui due lati (mi raccomando dovrebbe essere al sangue o media mai più cotta!).

Fate riposare la carne su di un tagliere coperta con carta d'argento per qualche minuto.

Affettatela a fette spesse e servitela con la salsa.

Buon appetito!!!!

Peperoni ripieni vegetariani

Una ricetta vegetariana facilissima da preparare e soprattutto squisita. Questi peperoni ripieni e gratinati, buonissimi caldi ma anche freddi, sono perfetti per une cena in terrazzo o al mare con gli amici, visto che qualcuno di vegetariano c'è sempre! Ma vi assicuro che nessuno rimpiangerà la carne....

Filanti e super golosi!!

Ingredienti per 1 peperone rosso grande:

2 fette grandi di pancarrè grandi senza crosta (tipo pan piuma)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di prezzemolo pulito

1 cucchiaio di olive denocciolate Taggiasche

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiaini di pinoli

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

30 gr. di provola dolce a dadini

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il peperone eliminando la calotta. Dividetelo a metà, togliete i filamenti, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.

Disponetelo su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in un mixer il pane, frullatelo e mettetelo da parte. 

Mettete nel mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate.

Mettete il trito in una ciotola e unite l'uovo.

Sbattete bene e poi aggiungete i capperi, le olive, i pinoli, il parmigiano, la provola, sale e pepe.

Unite il pane grattugiato, quanto basta per avere un impasto abbastanza sodo, e tenete da parte il resto.

Oliate leggermente le due metà di peperone e riempite con la farcia, premendo bene per compattate.

Cospargete con ancora un po' di pancarrè e poi condite con un filo di olio.

Infornate per 20/25 minuti o fino a quando i peperoni saranno cotti e belli dorati.

Buon appetito!!!

Tubetti con zucchine, speck e crema di parmigiano

Un primo piatto pronto in pochi minuti e buono da morire! Utilizzate le zucchine piccole primaverili che sono deliziose. Lo speck aggiungete il tocco saporito e la crema di parmigiano avvolge il tutto. Una ricetta facile, veloce per festeggiare la primavera!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tubetti

5 zucchine piccole

60 gr. di speck a straccetti

120 gr. di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete il parmigiano grattugiato in una ciotola.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Dividetele a metà per il lungo e poi tagliatele a fettine.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete lo speck e fatelo colorire.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua per la pasta.

Unite le zucchine nella padella e fatele cuocere fino a quando saranno al dente.

Buttate la pasta e aggiungete un pò di acqua di cottura al parmigiano e mescolate bene per ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con le zucchine e fate mantecare.

Aggiungete la crema di parmigiano, mescolate bene e spegnete il fuoco.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Orata croccante al pistacchio con salsa allo yogurt

Chi dice che per cucinare il pesce ci vuole molto tempo con questa ricetta si deve ricredere! Anzi.... il pesce più è semplice più è buono. Questi filetti di orata cotti in forno con una panatura velocissima diventano croccantissimi e golosissimi. La salsa, leggera e pronta in un minuto, dona una nota fresca e deliziosa. Un piatto di pesce talmente goloso che nessuno crederà mai che è anche light!

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata puliti con la pelle (si trovano in tanti super anche nel banco del fresco sotto vuoto)

3 fette di pancarrè grandi senza crosta tipo Pan piuma

una manciata di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio abbondante di granella di pistacchi

olio evo 

sale e pepe

Per la salsa:

1 yogurt greco

1 cucchiaino di senape

succo di lime

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la salsa: mettete in una ciotola lo yogurt, la senape, un bello spruzzo di lime, sale e pepe e mescolate bene. Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Sciacquate i filetti di orata e asciugateli con carta da cucina.

Disponeteli su di una teglia da forno, ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio, con la pelle rivolta verso il basso.

Preriscaldate il forno a 220°.

In un mixer mettete il prezzemolo lavato e asciugato e gli spicchi di aglio e frullate. Aggiungete le fette di pane a pezzetti e frullate ancora.

Mettete la panure in una ciotola e aggiungete la granella di pistacchi, sale e pepe e un bel giro di olio.

Mescolate molto bene.

Ungete leggermente i filetti di pesce e poi pressate bene la panatura su ciascun filetto fino a ricoprirlo bene.

Infornate per circa 20 minuti o fino a quando il pesce sarà bello dorato e croccante.

Impiattate aggiungendo un po' di salsa e servite.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale all'arancia

Il filetto di maiale ha una carne molto magra che quindi si sposa benissimo con i sapori agrodolci. In questa ricetta, facile ma molto chic, lo abbino al succo di arancia che lo rende profumato e morbidissimo. Il brandy e il miele rendono il sughetto una vera delizia e quindi scarpetta assicurata... Un piatto raffinato con poca spesa di cui vi chiederanno per certo la ricetta!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

3 arance grandi

scorza di un arancio

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di miele

una noce di burro

1 bicchierino di brandy

salvia

rosmarino

2 cucchiai da tè di maizena (amido di mais)

olio 

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate le arance e poi grattugiate la scorza di una e mettetela in una ciotola.

Aggiungete il succo delle tre arance, il miele, lo spicchio di aglio, il brandy, il burro, un filo di olio, sale e pepe e mescolate bene.

Portate i filetti di maiale a temperatura ambiente e asciugateli bene con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate un filo di olio in una padella che possa anche andare in forno.

Fate rosolare i filetti su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati. Salate e pepate.

Aggiungete il mix della ciotola, un pò di rosmarino e qualche foglia di salvia e infornate per 30 minuti.

Mettete i filetti su di un tagliere, copriteli con alluminio e fateli riposare.

Intanto mettete il sugo della padella in un pentolino e portate bollore.

Mescolate la maizena con due cucchiai di tè di acqua fredda e versateli nel sugo.

Mescolate e fate addensare velocemente fino ad ottenere la consistenza di una salsa.

Affettate la carne, disponetela sui piatti, condite con la salsa e servite subito.

Buon appetito!!!

Sfogliatine uova, pancetta e feta

Mi sono pappata due di queste sfogliatine ma avrei potuto mangiarne quattro!! Deliziose, belle e facilissime da preparare, portano in tavola le uova in un modo divertente e diverso dal solito! Slurp!!!

 Ingredienti per 2 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4 uova

1 blocco di feta

40 gr. di pancetta a dadini

1 cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°.

Dividetele il rotolo di pasta sfoglia in quattro.

Prendete ognuno dei quattro rettangoli e ripiegate leggermente i bordi verso l'interno.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la base così ottenuta.

Disponete i rettangoli di pasta su una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per 6/7 minuti.

Togliete la teglia dal forno e, se la pasta si fosse gonfiata al centro, appiattitela delicatamente.

Sbriciolate la feta e dividetela equamente nei rettangoli.

Cospargete con un pò di parmigiano.

Sgusciate un uovo in ogni sfogliatina e poi salate e pepate.

Distribuite i dadini di pancetta.

Rimettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la chiara dell'uovo sarà cotta.

Servite subito.

Buon appetito!!!