Asparagi saltati con mandorle

Un contorno rapidissimo e delizioso con gli ultimi asparagi di stagione. Con la dolcezza del burro e la nota croccante delle mandorle...

Ingredienti per 2 persone:

1 mazzo di asparagi
1 cucchiaio di burro preferibilmente chiarificato ( si trova in tutti i supermercati )
20 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di mandorle pelate
sale e pepe

Procedimento:

Tritate grossolanamente le mandorle con un coltello. Scaldate una piccola padella antiaderente e fate tostare le mandorle fino a quando saranno dorate.
Eliminate la parte finale legnosa degli asparagi e lavateli. Tagliateli a fette in diagonale lasciando le punte intere. Sciogliete il burro in un tegamino e unite gli asparagi. Fateli cuocere per 6/8 minuti coperti,
abbassando il fuoco se necessario per mantenerli verde brillante. Salate e pepate. Spegnete quando saranno ancora croccanti. Conditeli con il parmigiano grattugiato e le mandorle croccanti.
Buon appetito!!

Arrosto freddo di vitello con salsa di noci

Un arrosto delizioso da gustare freddo per una cena di fine estate. Arricchito con erbe fresche e un pesto di pomodori secchi si sposa perfettamente con la cremosa salsa si noci.Un piatto da invito, buono e bello!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arrosto di vitello legato ( lo trovate già pronto o fatevelo preparare dal vostro macellaio )
salvia
rosmarino
timo fresco
2 cucchiai di pesto di pomodori secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

Per la salsa di noci:

1 fetta di pancarrè
60 gr. di gherigli di noci
1/2 spicchio di aglio
timo fresco
latte q.b.
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Rosolate l'arrosto su tutti i lati in 2 cucchiai di olio e uno di burro in una pirofila che possa andare in forno. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma alta. Mettete l'arrosto su un piatto e fatelo raffreddare leggermente. Preriscaldate il forno a 180°. Spalmate l'arrosto intiepidito con il pesto di pomodori secchi e infornatelo per un'ora. Giratelo a metà cottura.
Mettete in un mixer le foglie di salvia, gli aghi di rosmarino e il timo sfogliato e frullate.
Preparate la salsa: mettete in un mixer la fetta di pancarrè, le noci, l'aglio, le foglioline di timo e un cucchiaio di olio. Frullate e incorporate latte a filo fino ad ottenere una salsa mordida e liscia. Salate e pepate.
Togliete  l'arrosto dal forno e fatelo intiepidire. Mettete le erbe tritate su un pezzo di pellicola e insaporite l 'arrosto su tutti i lati. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo raffreddare completamente. Se lo servite più tardi riponetelo in frigo e tiratelo fuori un'ora prima.
Tagliatelo a fette sottili con un coltello ben affilato e servitelo irrorato con un filo di olio e con la salsa di noci a parte.
Buon appetito!!

Patate rigate croccantissime

Credetemi, una volta provata questa ricetta non vorrete mai più mangiare le patate cucinate in un altro modo!! Con pochi semplicissimi passaggi otterrete delle patate ultra croccanti all'esterno e morbide e fondenti all'interno. Insomma preparatene in abbondanza e spariranno in un baleno!!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di patate piccole ( non le patatine novelle ma delle patate normali di dimensione medio-piccola )
rosmarino
olio evo
sale grosso
sale e pepe

Procedimento:

Sbucciate e lavate le patate e mettetele in una pentola coperte di acqua fredda. Mettetele sul fuoco, aggiungete del sale grosso e contate 10 minuti di cottura dal bollore dell'acqua.
Scolatele con un mestolo forato e fatele raffreddare leggermente su di un piatto su cui avrete messo alcuni fogli di carta da cucina.
Preriscaldate il forno a 200°. Quando le patate non scotteranno più, rigatele su tutti i lati con i rebbi di una forchetta così da formare dei solchi.
Versate 5 cucchiai di olio in una teglia da forno e infornatela per qualche minuto fino a quando l'olio sarà caldissimo. Estraetela facendo attenzione a non scottarvi e adagiatevi le patate. Mescolate bene per condire le patate uniformemente. Salate in abbondanza e aggiungete dei rametti di rosmarino.
Infornate e cuocete per circa 50 minuti girando le patate 3 volte per far rosolare bene tutti i lati.
Buon appetito!!!

Pollo alla griglia Thai

Una ricetta classica Tailandese veramente favolosa! La marinata rende il pollo tenero e saporito con un gusto davvero unico. Non vedrete l'ora di rifarlo!!!

Ingredienti per 4 persone:

8 sovracosce di pollo disossate e senza pelle

Per la marinata:
3 spicchi di aglio tritati
2 peperoncini freschi senza semi tritati
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di vino cinese o Sherry
3 cucchiai di salsa di pesce ( si trova anche alla Esselunga )
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino da the di olio di sesamo ( facoltativo )
pepe

1 cucchiaio di olio di semi
1 lime a fettine
1 lime a spicchi

Procedimento:

In una pirofila di vetro o ceramica mescolate tutti gli ingredienti della marinata. Unite le sovracosce di pollo e massaggiatele per far penetrare bene la marinata.
Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per diverse ore ( fino a 24 ore ).
Scolate il pollo dalla marinata.
Scaldate una griglia antiaderente ( o una padella ) e ungetela con un cucchiaio di olio di semi.
Grigliate il pollo e le fettine di lime fino a quando saranno dorati, circa 5 minuti per parte ( dipende dallo spessore).
Servite il pollo con il lime grigliato e gli spicchi di lime.
Buon appetito!!

Carote alla francese

Una insalata di carote grattugiate veramente deliziosa. Un contorno facile, veloce e molto sano! La vinaigrette si prepara in un baleno ed è cremosa e super saporita. Vi consiglio di condire le carote un'ora prima di servirle per fare amalgamare tutti i sapori.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di carote

2 cipollotti tritati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiaini da the di senape

2 cucchiaini da the di miele

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pelate le carote, lavatele, asciugatele e tritatele con un robot da cucina o una grattugia a fori grandi.

Mettetele in una insalatiera e unite il prezzemolo tritato e i cipollotti. Mescolate bene. In una ciotolina a parte riunite l'olio, il succo di limone, la senape, il miele, il sale e il pepe. Montate la salsina con una piccola frusta. Condite l'insalata e fate riposare per un'ora.

Buon appetito!!

Penne tricolori al pesto di rucola dedicate ai nostri Marò

Il ritorno dalle vacanze è sempre durissimo!! Tanto vale consolarsi con un buon piatto di pasta che magari ci è mancato nei luoghi appena visitati....Questo pesto di rucola e noci verde brillante è veramente velocissimo da fare ( 5 minuti ) e si può preparare in anticipo e conservare, coperto con pellicola a contatto con la superficie, in frigorifero. Un piatto dai colori stupendi e pieno di sapore!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne
100 gr. di rucola fresca
80 gr. di noci
40 gr. di parmigiano
1 spicchio di aglio
scaglie di parmigiano
100 gr. di pomodorini semi-secchi
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Riunite in un mixer il parmigiano, l'aglio e le noci e frullate. Aggiungete la rucola poco alla volta e frullate ancora con l' aiuto di un pò di olio di oliva fino ad ottenere un pesto morbido. Salate e pepate.
Scolate i pomodorini semi-secchi dall'olio di conservazione e tagliateli a dadini. Con un pela carote ricavate dei petali da un pezzo di parmigiano.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente conservando un pò di acqua di cottura.
Rimettetela nella pentola e conditela con il pesto di rucola. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un goccio di acqua per ammorbidire la salsa.
Impiattate e decorate con i pomodorini e le scaglie di parmigiano. Finite con una bella macinata di pepe e un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!