Torta salata agli asparagi e prosciutto

Una ricetta primaverile con i miei amati asparagi che si può servire come antipasto, cena leggera o per un buffet, tagliata a quadretti. Facilissima da preparare, buona sia calda che fredda, è veramente un jolly che avrà sempre un gran successo!! E si sa, prosciutto e asparagi sono un abbinamento fantastico....

Ingredienti per 4/6 persone:

1 confezione di pasta brisè già stesa rettangolare

1 mazzo grande di asparagi verdi

250 gr. di ricotta

3 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr. di prosciutto cotto alta qualità a fette

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a lessare gli asparagi in acqua leggermente salata dopo aver eliminato la parte finale legnosa dei gambi.

Scolateli quando saranno ancora al dente e passateli sotto l'acqua molto fredda per fermare la cottura e mantenerli versi.

Scolateli ancora e asciugateli con carta da cucina.

In una grande ciotola mescolate la ricotta con le uova, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°.

Stendete la pasta con la carta forno della confezione in una pirofila rettangolare e fatela aderire bene ai bordi. Bucherellate la base con una forchetta. Riempite la base con il composto di ricotta e livellatelo bene.

Coprite il tutto con le fette di prosciutto cotto.

Cominciate a disporre gli asparagi uno accanto all'altro sui due lati corti in modo che le punte si incontrino al centro della torta salata.

Cospargete con il restante parmigiano e poi infornate per circa 20/25 minuti fino a quando la torta sarà dorata e il parmigiano gratinato.

Fate riposare per 5 minuti e poi sformate con l'aiuto della carta forno su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Tagliata con salsa chimichurri all'avocado

Una piccola variazione sulla salsa più famosa dell'Argentina e del Sud America. Tenetela presente per i barbecue di questa estate perché è strepitosa!!! Scommetto qualsiasi cosa che vi chiederanno la ricetta....  Un successo assicurato!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 fette di roast beef del peso complessivo di circa 700 gr.

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di coriandolo fresco (se non vi piace raddoppiate il prezzemolo)

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di aceto

1  peperoncino secco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo e riportatela a temperatura ambiente almeno un'ora prima di cucinarla.

Preparate la salsa: mettete in un mixer l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo e il peperoncino e frullate.

Aggiungete sale, pepe e l'aceto e frullate ancora.

Unite 5 cucchiai di olio di ottima qualità e frullate ancora bene fino ad avere una salsa ben emulsionata.

Mettetela in una grande ciotola.

Lavate e asciugate l'avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e riducete la polpa dadini.

Salatela e poi mescolatela bene con la salsa.

Coprite con pellicola e conservate in frigo.

Scaldate bene una bistecchiera o il bbq e asciugate la carne con carta da cucina.

Salatela e pepatela e fatela cuocere velocemente sui due lati (mi raccomando dovrebbe essere al sangue o media mai più cotta!).

Fate riposare la carne su di un tagliere coperta con carta d'argento per qualche minuto.

Affettatela a fette spesse e servitela con la salsa.

Buon appetito!!!!

Peperoni ripieni vegetariani

Una ricetta vegetariana facilissima da preparare e soprattutto squisita. Questi peperoni ripieni e gratinati, buonissimi caldi ma anche freddi, sono perfetti per une cena in terrazzo o al mare con gli amici, visto che qualcuno di vegetariano c'è sempre! Ma vi assicuro che nessuno rimpiangerà la carne....

Filanti e super golosi!!

Ingredienti per 1 peperone rosso grande:

2 fette grandi di pancarrè grandi senza crosta (tipo pan piuma)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di prezzemolo pulito

1 cucchiaio di olive denocciolate Taggiasche

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiaini di pinoli

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

30 gr. di provola dolce a dadini

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pulite il peperone eliminando la calotta. Dividetelo a metà, togliete i filamenti, lavatelo e asciugatelo con carta da cucina.

Disponetelo su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete in un mixer il pane, frullatelo e mettetelo da parte. 

Mettete nel mixer l'aglio e il prezzemolo e frullate.

Mettete il trito in una ciotola e unite l'uovo.

Sbattete bene e poi aggiungete i capperi, le olive, i pinoli, il parmigiano, la provola, sale e pepe.

Unite il pane grattugiato, quanto basta per avere un impasto abbastanza sodo, e tenete da parte il resto.

Oliate leggermente le due metà di peperone e riempite con la farcia, premendo bene per compattate.

Cospargete con ancora un po' di pancarrè e poi condite con un filo di olio.

Infornate per 20/25 minuti o fino a quando i peperoni saranno cotti e belli dorati.

Buon appetito!!!