Calamarata con pesce spada e bottarga

Pochi ingredienti per una pasta con il pesce semplicemente meravigliosa. Procuratevi una bella fetta di pesce spada e vi sembrerà di essere al mare! Una cottura veloce che esalta tutto il sapore del pesce, i pomodorini profumati e la bottarga: favolosa!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta formato calamarata

500 gr. di pomodorini datterini

250 gr. di pesce spada

2 spicchi di aglio

1 pizzico di peperoncino

1 cucchiaio di bottarga di muggine preferibilmente sarda

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il pesce spada sotto l'acqua fredda, asciugatelo, eliminate la pelle e tagliatelo dadini.

Lavate i pomodorini, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a metà se piccoli e in quattro se più grandi.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e poi salatela.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella, fate rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli.

Aggiungete un  pizzico di peperoncino secco, mescolate e unite i pomodorini.

Fate saltare per due minuti e poi coprite con  un coperchio. Fate cuocere fino a quando i pomodorini saranno morbidi. Salate e pepate.

Buttate la pasta.

Unite i dadini di spada al sugo e fate cuocere per due minuti.

Versate la asta al dente direttamente nella padella avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura.

Spadellate velocemente aggiungendo un po' di acqua fino a quando si sarà formata una cremina.

Aggiungete la metà della bottarga, mescolate e impiattate.

Spolverate ogni piatto con ancora un po' di bottarga e servite.

Buon appetito!!! 

Insalata di orzo con code di gamberoni al forno

Con la primavera si comincia ad avere voglia di insalate che, pur essendo un piatto leggero e salutare, sono anche colorate, gustose e invitanti. Questa che vi propongo oggi ne è l'esempio: squisita e allegra vi conquisterà! L'orzo bollito è buonissimo e ben si abbina con le verdure croccanti e la dolcezza dei gamberi. Il tocco salato della Feta rende questo piatto straordinario.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di orzo perlato

10 code di gamberoni

1/2 cipolla di Tropea

4 pomodorini

3 gambi di sedano (il cuore)

prezzemolo tritato

100 gr. di feta

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene l'orzo in acqua fredda.

Mettete a bollire abbondante acqua e lessate l'orzo per circa 25 minuti. Salate alla fine, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo.

Intanto svuotate i pomodorini e tagliateli a cubetti.

Tritate il prezzemolo.

Tritate la cipolla di Tropea e tagliate a fettine il sedano.

Sgusciate le code di gamberoni ed eliminate il filo nero dell'intestino.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno e mettetevi i gamberoni. Conditeli con olio, sale e pepe e mescolate bene.

Infornate per 6/7 minuti (non di più così rimangono morbidi).

Mettete l'orzo in una ciotola capiente e unite il prezzemolo, i pomodorini, il sedano e la cipolla.

Condite con un bel giro di ottimo olio, sale e pepe e mescolate bene.

Aggiungete la feta sbriciolata e i gamberoni freddi o tiepidi e servite.

Buon appetito!!!

Spiedini di maiale con gratin di patate

Siete stufi di lavare pentole e padelle? Questo è il piatto che fa per voi! Una sola teglia per un secondo piatto di una golosità pazzesca. Preparate gli spiedini, fate cuocere le patate e poi infornate tutto insieme. Il risultato? Sparirà in un baleno.... Le patate croccanti sono già un piccolo capolavoro.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grandi

4 salsicce

1 filetto di maiale 

1/2 peperone verde 

1/2 peperone rosso

olio evo

burro

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le salsicce a tocchetti.

Tagliate il filetto di maiale a dadi.

Eliminate il torsolo e i filamenti dei peperoni e tagliateli a piccole falde.

Montate gli spiedini alternando il maiale con i peperoni e terminando con due pezzetti di salsiccia.

Mettete gli spiedini su di un piatto, salateli, pepateli e conditeli con un giro di olio.

Preriscaldate il forno a 200°.

Pelate le patate, sciacquatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili con una mandolina.

Ungete la base di una teglia da forno antiaderente e disponete le fette di patate leggermente sovrapposte

fino a coprire tutta la base.

Salate, pepate e aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Procedete allo stesso modo fino ad aver tre strati di patate. Coprite con carta d'argento e infornate per 45 minuti.

Eliminate la carta d'argento ed adagiate gli spiedini sulle patate.

Rimettete in forno per circa 30 minuti o fino a quando gli spiedini saranno ben dorati.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Carciofi gratinati alle mandorle

Adesso che i carciofi sono favolosi approfittatene per provare questa ricetta. Io ho usato i fondi di carciofo, ma voi potete usare i vostri carciofi preferiti. Un contorno primaverile e goloso da abbinare a un piatto di carne, in particolare all'agnello, per il pranzo di Pasqua!!

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

1 limone

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

25 gr. di mandorle

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate una ciotola piena di acqua fredda e aggiungete il limone spremuto.

Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più dure, tornite la base, pelate i gambi, tagliateli a metà ed eliminate il fieno.

Metteteli a bagno nell'acqua e limone in modo che non anneriscano.

Intanto tritate le mandorle grossolanamente al coltello.

Asciugate i carciofi con carta da cucina e affettateli.

Scaldate tre cucchiai di olio in una padella, fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Unite i carciofi, mescolate bene fate cuocere per un minuto. Versate il vino bianco e fatelo sfumare.

Salate e pepate, aggiungete un po' di acqua, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Fate stufare i carciofi fino a quando saranno teneri.

Intanto mettete in una ciotola il pangrattato e il parmigiano e mescolate bene.

Preriscaldate il grill del forno.

Oliate leggermente una pirofila da forno e versate i carciofi.

Cospargete in modo uniforme con il mix di pangrattato e con le mandorle a pezzetti.

Infornate fino a quando i carciofi saranno dorati.

Buon appetito!!!

Pizza di zucchine

Un piatto vegetariano veramente squisito e adatto anche per un buffet. La base di zucchine croccanti si unisce alla mozzarella e ai pomodorini per un'insolita variante della pizza Margherita. Perfetta come antipasto per Pasqua! Potete preparare la base in anticipo e poi guarnirla e infornarla all'ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine grandi

3 uova

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato 

origano

4 pomodorini

40 gr. di mozzarella per pizza grattugiata

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine.

Grattugiatele con una grattugia a fori grossi e mettetele in una grande ciotola.

Aggiungete le uova, il parmigiano, abbondante origano, sale e pepe.

Mescolate molto bene.

Preriscaldate il forno a 180°:

Ricoprite una placca da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Versate le zucchine e livellate con una paletta.

Infornate per 20/30 minuti o fino a quando i bordi cominceranno ad essere dorati.

Intanto dividete i pomodorini in 4 spicchi.

Sfornate la pizza di zucchine e aumentate la temperatura del forno a 200°.

Distribuite la mozzarella grattugiata e i pomodorini sulla pizza e rimettete in forno fino a quando la mozzarella sarà filante.

Servitela calda o tiepida.

Buon appetito!!!

Sedani con radicchio e stracchino

Un primo piatto di una bontà pazzesca! Il bacon croccante e saporito si unisce allo stracchino cremoso e al radicchio per un primo piatto che annuncia la primavera. Come rinunciare a una pasta così golosa?

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati

100 gr. di bacon a fette

150 gr. di stracchino

2 cespi grandi di radicchio rosso tardivo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne più rovinate del radicchio e il torsolo. Sciacquatelo bene e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a fettine.

Tagliate le fette di bacon a strisce.

Tagliate a dadini lo stracchino.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e poi unite i pezzetti di bacon. Fateli cuocere a fuoco medio fino a quando diventeranno belli croccanti. Scolateli e metteteli da parte su di un piatto.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e buttate la pasta.

Asciugate la padella con carta da cucina per eliminare il grasso.

Versate un cucchiaio di olio e unite il radicchio. Fatelo cuocere per un paio di minuti.

Scolate la pasta al dente e conservate un pò di acqua di cottura.

Versatela nella padella, mescolate e unite lo stracchino.

Fatelo sciogliere con l'aggiunta di un pò dell'acqua tenuta da parte.

Unite anche la metà del bacon e il parmigiano, spadellate bene e poi impiattate.

Guarnite ogni piatto con il bacon tenuto da parte e poi servite.

Buon appetito!!!

Galletto al forno con verdure

Una piatto unico strepitoso, leggero ma anche goloso, che si cucina tutto in forno. Il galletto e le patate croccanti si uniscono a pomodorini, cipolla e zucchine. Una ricetta che ben coniuga gusto e salute, e che non vi costringe a lavare un sacco di tegami!

Ingredienti per 2 persone:

1 galletto Amburghese

2 patate

2 zucchine

10 pomodorini

1 cipolla rossa

origano

succo di mezzo limone

2 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate il galletto sotto l'acqua fredda e asciugatelo con carta da cucina. Mettetelo su di un tagliere con il petto verso il basso.

Con una forbice affilata tagliatelo lungo la spina dorsale in modo di aprirlo a libro.

Giratelo e schiacciatelo leggermente.

Preriscaldate il forno a 220°.

Ricoprite la placca del forno con carta forno.

Condite il pollo con olio, sale e pepe e il succo di limone.

Oliate la carta forno e mettete al centro il galletto.  Aggiungete le patate tagliate a tocchetti, conditele  e infornate per 15 minuti.

Abbassate la temperatura del forno a 200° e proseguite la cottura per 10 minuti.

Intanto mettete in una ciotola i pomodorini interi, la cipolla tagliata a spicchi e le zucchine tagliate a metà e poi a tocchetti. Condite il tutto con sale, pepe, olio, l'aglio a pezzetti e abbondante origano.

Distribuite le verdure intorno al pollo e rimettete in forno per 15/20 minuti o fino a quando il pollo sarà croccante le verdure ben rosolate.

Servite subito con del buon pane.

Buon appetito!!!