Finger food di mini piadine

Una ricetta da leccarsi i baffi per il consueto appuntamento con l'aperitivo del venerdì sera. Le piadine piccole vengono farcite con ingredienti super golosi creando tre strati e poi scaldate in padella e divise in triangoli. Una bontà pazzesca per cominciare bene il week end!!!

Ingredienti per 3 piadine o sei spicchi:

3 piadine piccole

4 fette di bresaola

6 fette di scamorza affettata molto sottile (si trovano le confezioni pronte in tutti i super)

1 vasetto da 40 gr. di crema di tartufo estivo nero

olio evo

Procedimento:

Mettete la prima mini piadina su di un tagliere e spalmatela con un pò di crema di tartufo.

Ricoprite con due fette di bresaola e tre fettine di formaggio. Coprite con la seconda piadina e ripetete gli strati. Aggiungete l'ultima piadina e pressate bene per compattare.

Scaldate un filo di olio in una padellina antiaderente e fate rosolare la piadina a fuoco medio basso.

Coprite con un coperchio a misura della torretta di piadine, premete bene e capovolgete.

Fate rosolare anche sul secondo lato fino a quando il formaggio comincerà a fondere.

Mettete su di un tagliere e tagliate prima metà e poi ricavate tre spicchi per ogni metà.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne con zucchine, fiori e profumo di limone

Una pasta stuzzicante e leggera che utilizza le meravigliose zucchine piccole estive e i loro fiori. La scorza di limone aggiunge un tocco fresco che rende questa ricetta perfetta anche per gli ospiti più esigenti! Bella, buona e veloce con un tocco creativo che adorerete.

Ingredienti per 4 persone.

400 gr. di penne lisce

5 zucchine piccole e i loro fiori

70 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta

100 gr. di robiola

20 gr. di pinoli tostati

la scorza grattugiata di un limone bio

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la fetta di prosciutto a bastoncini e poi  a dadini. Fateli rosolare in una padellina con un filo di olio fino  quando saranno croccanti e poi metteteli su di un piatto con carta da cucina e asciugateli.

Mettete da parte.

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele, tagliatele a bastoncini e poi a dadini.

Lavate i fiori, eliminate il pistillo centrale e tagliateli a strisce.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e fate stufare le zucchine fino a quando saranno cotte me ancora croccanti.

Aggiungete i fiori e proseguite la cottura per un minuto fino a quando saranno appassiti.

Salate e pepate.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente direttamente nella padella con le zucchine. Fate saltare per un minuto e poi unite la robiola e mescolate bene per farla sciogliere e amalgamare bene.

Unite la maggior parte dei pinoli precedentemente tostati e del prosciutto rosolato, mescolate ancora e spegnete il fuoco.

Impiattate aggiungendo in ogni piatto ancora qualche pinolo e dadino di prosciutto e una bella grattugiata di scorza di limone e servite subito.

Buon appetito!!!

Pomodori ripieni di risoni al forno

Una ricetta estiva veloce e deliziosa che ha come ingrediente principale i risoni (chiamati a volte anche orzo) che sono un formato di pasta piccolo, perfetto per ripieni, insalate e cotture al forno. Uniti a tutti gli altri ingredienti mediterranei creano un ripieno super saporito per i meravigliosi pomodori di questa stagione. Potete preparare questo piatto in anticipo e passarlo in forno all'ultimo momento per le vostre cene in terrazzo o al mare.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di risoni

6 pomodori ramati medi

125 gr. di gamberetti già cotti

1 cucchiai di olive nere denocciolate tipo taggiasche tritate grossolanamente

30 gr. di scamorza a dadini

capperi piccoli dissalati

basilico a pezzetti

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodori ed eliminate la calotta.

Con l'aiuto di un cucchiaino eliminate polpa e semi, salateli e capovolgeteli su di un tagliere.

Fategli perdere acqua per circa venti minuti intanto che procedete con la ricetta.

Fate cuocere i risoni in acqua bollente salata e scolateli bene al dente.

Raffreddateli velocemente sotto l'acqua fredda e scolateli nuovamente molto bene.

Metteteli in una ciotola e unite i capperi, le olive, il basilico, i gamberetti e la scamorza.

Condite con un filo di olio, sale e pepe.

Asciugate i pomodori e riempiteli con il ripieno.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete i pomodori ripieni su di una placchetta ricoperta di carta forno, condite ancora con un giro di olio e infornate fino quando saranno dorati e il formaggio si sarà sciolto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Sformatini di tonno e melanzane

Un antipasto, o un secondo piatto leggero, bellissimo e soprattutto buonissimo! Il tonno, le melanzane, i capperi e il parmigiano rendono questi piccoli sformati dei veri scrigni di bontà. Accompagnateli con una salsina di pomodoro e preparatevi a gustare una vera delizia!!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

250 gr. di tonno sott'olio sgocciolato

1 uovo

1 cucchiaio di capperi dissalati

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

basilico

olio evo

burro per gli stampini

sale e pepe

salsa di pomodoro per servire

Procedimento:

Ricavate dalle melanzane 16 fettine sottili tagliandole in senso verticale.

Fatele grigliate con un filo di olio in una padella o una griglia antiaderente e mettetele da parte a raffreddare. Salatele e pepatele.

Preparate una veloce salsina di pomodoro.

Tagliate il resto delle melanzane a dadini piccoli e fateli salate in padella con un pò di olio fino a quando saranno rosolati. Salate e pepate e mettete in un a ciotola a raffreddare.

Aggiungete il tonno e, con una forchetta, schiacciate bene per far amalgamare il tutto.

Aggiungete un uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano, i capperi e qualche foglia di basilico tagliata a striscioline. Salate e pepate.

Mescolate bene.

Imburrate 4 stampini e foderate ognuno con 4 fette di melanzana grigliata coprendo anche il fondo e facendole un pò sbordare.

Riempite con il composto di tonno e richiudete con la parte che sbordava.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete gli sformati su di una placchetta da forno e infornate per 15/20 minuti.

Riscaldate la salsa di pomodoro.

Fate riposare gli sformati per qualche minuto e poi capovolgeteli uno alla volta su di un piatto.

Servitele caldi con la salsina di pomodoro.

Buon appetito!!!

Costolette di agnello in camicia

Una ricetta semplicemente deliziosa e super saporita per cucinare le costolette di agnello, che adoro e sono un classico dei bbq estivi, in un modo diverso dal solito. La" camicia" di prosciutto crudo e la feta rendono questo piatto veramente strepitoso. Io l'ho accompagnato con un'insalata di fagioli che si abbina perfettamente al gusto rustico dell'agnello.

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette di agnello

180 gr. di feta

180 gr. di prosciutto crudo a fettine

rosmarino

olio evo

sale e pepe

Procedimento;

Mettete le costolette di agnello su di un tagliere e appiattitele leggermente con le mani. Salatele e pepatele.

Asciugate bene la feta e tagliatela in 12 fettine.

Mettete una fettina di feta su ogni costoletta di agnello e poi avvolgetela con una fetta di prosciutto.

Fate scaldare un pò di olio in una ampia padella (se non avete la fortuna di essere già in vacanza e possedere un bbq) e aggiungete le costolette e qualche rametto di rosmarino.

Fate cuocere le costolette a fuoco medio basso, girandole una volta, fino a quando il prosciutto sarà dorato e la feta comincerà a fondere.

Servite subito con un'insalata di fagioli, cipollotto e peperoni.

Buon appetito!!!

Mini frittate allo speck

Ed eccoci al finger food del venerdì e, con questo caldo, ve ne propongo uno che si serve freddo.

Facile e veloce e anche molto saporito è perfetto per l'aperitivo perché stuzzica l'appetito senza appesantire.

Ingredienti per 4 persone:

2 uova

100 gr. di speck a bastoncino

1 cipollotto tritato

2 cucchiai di latte

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

sale e pepe

olio evo

olive nere

Procedimento:

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete lo speck, il cipollotto, il latte, il parmigiano, sale e pepe e

mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Foderate una piccola pirofila rettangolare con carta forno bagnata e strizzata. Ungetela leggermente.

Versate il composto di uova e infornate per circa 20/30 minuti o fino a quando la frittata sarà soda e dorata.

Togliete dal forno e fate raffreddare.

Tagliate a cubotti e, con l'aiuto di uno stecchino, decorate ogni mini frittata con un'oliva.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito!!!

Piccole quiche alla composta di cipolle rosse e formaggio di capra

Un antipasto raffinato e squisito da divorare ancor prima con gli occhi! Pochi ingredienti di ispirazione francese che creano dei piccoli capolavori.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già steso

100 gr. di composta di cipolle rosse (in tutti i supermercati)

300 gr. di formaggio di capra bouche de chèvre  (quello fatto a cilindro)

timo

burro

Procedimento:

Imburrate bene quattro stampini.

Ritagliate dei cerchi di pasta sfoglia leggermente più grandi degli stampini e rivestiteli bene.

Coprite con della carta forno e riempite con fagioli o le apposite biglie per la cottura in bianco.

Mettete a raffreddare in frigo per 20 minuti.

Intanto preriscaldate il forno a 200°.

Infornate per 10 minuti e poi eliminate la carta e i fagioli.

Cospargete la bese delle quiche con la composta di cipolle rosse.

Tagliate il formaggio a fette e poi ogni fetta a metà e adagiate quattro mezzelune in ogni quiche.

Spolverate con un pò di timo.

Rimettete in forno per almeno dieci minuti o fino a quando le quiche saranno ben dorate e il formaggio si sarà sciolto.

Fate riposare per cinque minuti e poi sformate delicatamente.

Servite subito oppure fate raffreddare fuori dal frigo e poi scaldatele in forno all'ultimo momento per pochi minuti.

Buon appetito!!!