Code di gamberoni pancetta e formaggio con maionese al lime

Un piatto super sfizioso e velocissimo che mette l'acquolina in bocca solo a guardarlo!!!

Ingredienti per 2 persone:

14 code di gamberoni decongelate di taglia grande
14 fettine di pancetta affumicata
2 fettine di provola dolce
200 ml. di maionese
1 cucchiaio di senape
1 spicchio di aglio tritato
il succo di mezzo lime
erba cipollina tritata
paprika
olio evo

Procedimento:

Eliminate il carapace dei gamberoni lasciando solo la parte finale della coda, togliete il filo intestinale, lavateli e asciugateli bene con carta da cucina.
Aprite le code di gamberoni a libro senza tagliare fino in fondo.
Tagliate le fettine di provola a bastoncino, infilatene uno in ogni gambero e poi richiudetelo.
Avvolgete strettamente ogni gambero in una fettina di pancetta affumicata.
Disponete 7 code di gambero in fila una vicina all'altra e fate passera uno spiedino dalla parte della testa e un'altro dalla parte vicino alla coda in modo da tenerli ben uniti.
Procedete allo stesso modo con i 7 gamberoni rimanenti.
Preparate la maionese: riunite in una ciotola la maionese, la senape, il succo del lime, lo spicchio di aglio tritato e l'erba cipollina e mescolate accuratamente.
Scaldate un cucchiaio di olio in una griglia antiaderente e disponetevi gli spiedini.
Fateli grigliate su entrambi i lati fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante.
Cospargeteli con un bel pizzico di paprika.
Servite gli spiedini ben caldi con la maionese al lime.
Buon appetito!!

Kebab di pollo marinati allo sciroppo d'acero

Una ricetta fantastica per trasformare il semplice petto di pollo in un piatto straordinario e un successo assicurato.
Con questa semplicissima marinata la carne di pollo diventerà morbidissima, caramellata e super golosa!! Servite gli spiedini con della lattuga o del riso bianco per completare il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

900 gr. di petto di pollo tagliato a dadi abbastanza grandi
90 gr. di zucchero di canna
120 ml. di ketchup
30 ml. di acqua
30 ml. di aceto di vino rosso
40 ml. di sciroppo di acero
1 cucchiaio da tè di paprika
1 cucchiaio da tè di senape in polvere o senape normale
1 cucchiaio da tè di salsa Worcestershire
1 pizzico di peperoncino macinato
sale e pepe
olio di arachidi

Procedimento:

Mescolate accuratamente in una ampia ciotola tutti gli ingredienti della marinata tranne l'olio.
Aggiungete i dadi di pollo, mescolate bene con le mani e poi coprite con pellicola e fate marinare in frigo per un paio di ore ma anche per tutto il giorno se ne avete il tempo.
Trenta minuti prima di cuocere i kebab togliete il pollo dal frigo e montate gli spiedini infilzando 6 o 7 dadi di pollo su ogni spiedino ( se avete solo spiedini di legno metteteli a bagno in acqua fredda un'ora prima dell'utilizzo per non farli bruciare in cottura ).
Mettete gli spiedini su di un vassoio, ricopriteli con la marinata rimanente, e fateli riposare fino al momento della cottura.
Scaldate una griglia antiaderente ( o una padella antiaderente ) con un cucchiaio di olio di arachidi e mettetevi a cuocere i kebab ( ben sgocciolati dalla marinata che conserverete ) a fuoco medio coprendo con un coperchio.
Quando il primo lato sarà rosolato ( non alzate troppo il fuoco altrimenti gli zuccheri della marinata tendono a bruciare ), girate gli spiedini e fateli colorire sull'altro lato mantenendo il coperchio per i primi minuti. Durante la cottura di 15/20 minuti continuate a spennellarli con la marinata rimasta per renderli lucidi e caramellati.
Serviteli ben caldi e leccarvi le dita!!
Buon appetito!!

Filetto di merluzzo impanato al forno con salsa rossa

Una ricetta deliziosa, ma anche leggera, perché il merluzzo viene impanato con solo le chiare d'uovo e non la farina e l'uovo intero, e poi, dopo una veloce rosolatura in padella, finisce la cottura in forno.
Il risultato sono dei filetti super croccanti che si accompagnano a una salsina semplicissima e molto golosa di pomodorini e cipolla rossa leggermente agro-dolce! E piacerà tantissimo anche ai bambini ..

Ingredienti per 4 persone:

750 gr. di filetti di merluzzo freschi
2 chiare d'uovo
250 gr. di panko ( pangrattato Giapponese ) o normale pangrattato
20 pomodorini ciliegini
1 cipolla rossa grande
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
basilico fresco
olio evo
3 cucchiai di olio di arachidi
sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°
Lavate e asciugate i pomodorini e metteteli in una teglia da forno con la cipolla rossa pelata, lavata e   affettata. Condite con un bel giro di olio evo, salate e pepate e aggiungete un pizzico di zucchero.
Mescolate bene e infornate per circa 15 minuti, aggiungete l'aceto balsamico e rimettete in forno per altri 5 minuti. A questo punto i pomodorini e la cipolla saranno dorati e caramellati. Mettete il tutto in una ciotola e fate raffreddare.
Sciacquate sotto l'acqua fredda i filetti di merluzzo, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a pezzi e, con una pinzetta, eliminate le spine.
Salateli e pepateli leggermente.
Sbattete le chiare d'uovo in una fondina e mettete il panko o pangrattato in una seconda fondina.
Passate i filetti di merluzzo nelle chiare d'uovo e poi nel pangrattato premendo per farlo aderire bene.
Disponete i filetti impanati su di un vassoio, coprite con pellicola, e mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 220°.
Riscaldate l'olio di arachidi in un'ampia padella che possa poi andare in forno.
Rosolate a fuoco medio i filetti di merluzzo fino a quando saranno belli croccanti su entrambi i lati.
Infornateli per circa 7 minuti.
Serviteli ben caldi con ancora un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Accompagnateli con la salsina di pomodori e cipolla che arricchirete all'ultimo con un con un po' di basilico fresco.
Buon appetito!!!

Scialatelli zucchine e robiola

Una pasta con tutto il profumo e i colori della primavera e quindi perfetta per la Pasqua!
Gli scialatelli ( pasta lunga di semola di grano duro tipica della Campania ) e le zucchine baby si uniscono al prosciutto crudo e si tuffano nella robiola creando un piatto fantastico e anche veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di scialatelli freschi
7/8 zucchine baby
1 spicchio di aglio
100 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta
120 gr. di robiola
30 gr. di ricotta salata ( facoltativo )
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il prosciutto crudo a bastoncini sottili.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella che possa poi contenere la pasta.
Fate dorare lo spicchio di aglio e poi eliminatelo.
Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa cinque minuti.
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta e poi salatela.
Unite il prosciutto crudo alle zucchine e fatelo dorare leggermente per un paio di minuti.
Fate cuocere la pasta per circa 4 minuti ( o il tempo indicato sulla confezione ) e scolatela ancora al dente conservando un po' di acqua di cottura.
Versatela nella padella con le zucchine e il prosciutto e aggiungete la robiola.
Mescolate accuratamente e fatela sciogliere aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte.
Mantenete il sugo morbido perché la pasta fresca tende ad assorbire velocemente i liquidi.
Mettete la pasta nei piatti e aggiungete del pepe appena macinato.
Volendo potete aggiungere della ricotta salata grattugiata.
Buon appetito!!!

Crema di topinambur con capesante scottate

Un piatto delicato e scenografico con il topinambur che è diventato uno degli ingredienti più amati dagli chef di tutto il mondo. L'abbinamento con le capesante è veramente fantastico sia per il gusto che per il colore. Una vellutata semplicissima e anche leggera che vi stupirà!!!

Ingredienti per 2 persone:

500 gr. di topinambur
2 scalogni tritati
500 ml. do brodo di verdure
100 ml. di latte fresco intero
4 capesante
semi di papavero
noce moscata
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pelate i topinambur, lavateli e tagliateli a fettine.
Sciacquate bene le capesante sotto l'acqua per eliminare tutta la sabbia e il budellino laterale. Eliminate il corallo arancione.
Metterete gli scaloni tritati in una pentola con due cucchiai di olio e fateli appassire per un paio di minuti. Aggiungete il topinambur, mescolate bene e versate il brodo. Portate a bollore e fate cuocere fino a quando il brodo verrà totalmente assorbito e il topinambur sarà diventato morbido. Spegnete il fuoco.
Aggiungete il latte, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullate con un mixer ad immersione e rimettete sul fuoco a fiamma dolce per scaldare bene la crema.
Scaldate un po' di olio in un padellino antiaderente e, quando sarà ben caldo, scottatevi le capesante un minuto per lato fino a dorarle ( la cottura deve essere molto veloce, altrimenti diventano gommose ! ).
Spolveratele con dei semi di papavero.
Servite la crema nei piatti e aggiungete 2 capesante a testa.
Servite subito.
Buon appetito!!

Galletto Amburghese laccato e ripieno di mele e pancetta

Una ricetta semplicissima ma veramente super golosa!! Il ripieno di mele e pancetta è squisito e la pelle viene resa croccante e deliziosa da un mix di senape, miele e curry. Fantastico!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti Amburghesi

1/2 mela

25 gr. pancetta affumicata a dadini

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino da tè di curry dolce in polvere

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate il torsolo della mela e tagliatela a fettine.

Preriscaldate il forno a 200°.

Lavate e asciugate i galletti e riempitene le cavità con fettine di mela e dadini di pancetta affumicata.

Chiudete bene le cavità con degli stuzzicadenti di legno.

Mettete i galletti in una teglia da forno leggermente oliata, massaggiateli bene con altro olio e poi salateli e pepateli.

Infornateli per 35 minuti.

Intanto in un pentolino riunite il miele, la senape, il curry e il burro. Fate scaldare lentamente mescolando fino a quando il burro si sarà sciolto e poi spegnete il fuoco.

Estraete la teglia dal forno e, con l' aiuto di un pennello, pennellate tutta la superficie dei galletti.

Rimettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando i galletti saranno cotti e perfettamente dorati.

Serviteli subito.

Buon appetito!!

 

" Panini " di patate e pancetta

Dei finti panini realizzati con patate e pancetta!! Buonissimi e facili da realizzare sono perfetti per accompagnare qualsiasi portata di carne.

Ingredienti per 4 persone:

12 patate medio piccole
4  fette di pancetta affumicata
1 cucchiaio di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e asciugatele, ma non sbucciatele.
Preriscaldate il forno a 200°.
Dividete ogni fettina di pancetta in tre pezzi.
Tagliate le patate a metà in senso orizzontale come se fossero un panino.
Versate 2 cucchiai di olio in una teglia da forno che contenga le patate a misura ( questo farà si che le patate, stando una accanto all'altra, non si rovescino in cottura ).
Farcite ogni patata con un pezzetto di pancetta e una fettina di burro e poi mettetele nella teglia.
Cospargetele con altro olio, salatele e pepatele e rigiratele nell'olio così da ungerle bene.
Infornate la teglia per 30 munti e poi estraetela e girate le patate.
Rimettete in forno per altri 20 minuti circa fino a quando le patate saranno morbide all'interno e croccanti e dorate all'esterno.
Buon appetito!!!