Lollipop di salmone affumicato

Un'idea veloce e super carina per il buffet di Capodanno. Sentitevi liberi di cambiare le erbe o i semi (vanno benissimo anche i semi sesamo bianchi o meri). Il risultato sarà comunque squisito e bellissimo da vedere!! Tanti auguri a tutti per un fantastico Capodanno e un felice e sereno 2016!!

Ingredienti per 10/12 Lollipop (secondo le dimensioni):

180 grammi di Philadelphia
120 grammi di salmone affumicato a fettine
la scorza di mezzo limone grattugiata
semi di papavero
aneto fresco
pepe

Procedimento:

Mescolate in una ciotola il Philadelphia con la scorza di limone e il pepe.
Con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline e mettetele a mano a mano su di un piatto.
Mettete in frigo per far rassodare il formaggio per due ore.
Aprite la confezione di salmone affumicato 15 minuti prima dell'utilizzo per far si che le fette si separino più facilmente.
Avvolgete mezza fettina di salmone intorno ad ogni pallina di formaggio, non vi preoccupate di essere troppo precisi: potete fare anche dei "rattoppi" con dei pezzettini di salmone.
Cospargete ogni pallina con un po' di semi di papavero e decoratela con un ciuffetto di aneto.
Mettete i Lollipop su un piatto di portata e conservateli in frigo sino al momento del servizio.
All'ultimo momento inserite in ogni Lollipop un bastoncino da ghiacciolo o un mini spiedino.
Buon appetito!!!

Pollo al forno con finocchi e scalogni arrosto

Una ricetta facile e golosa per un piatto unico straordinario. Le verdure si caramellano nel grasso del pollo diventando croccanti e dorate come la pelle del pollo ed altrettanto gustose. Un piatto semplice ma veramente squisito, per riconciliarsi con la cucina dopo le fatiche delle Feste!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo, non di batteria, di circa 1chilo e 400 grammi
1 spicchio di limone
2 rametti di rosmarino
2 spicchi di aglio
2 finocchi
4 scalogni grandi
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate, asciugate il pollo con carta da cucina e inserite nella cavità un po' di sale, lo spicchio di limone, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio.  

Massaggiate il pollo con olio, sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 200°.
Sbucciate gli scalogni, lavateli e tagliateli a metà.
Tagliate i finocchi in 4, eliminate lo strato più esterno, lavateli e asciugateli e tagliate ognuno dei 4 spicchi in tre fette.
Oliate un'ampia teglia da forno, adagiatevi il pollo e infornate per circa 20 minuti.
Estraete la teglia dal forno e mettete il pollo da parte su un piatto.

Adagiate i finocchi e gli scalogni fino a coprire il fondo della teglia. Salate, pepate ed oliate leggermente tutte le verdure. Aggiungete il secondo rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio rimasto. Mettete il pollo sopra le verdure e rimettete in forno.

Fate cuocere per circa altri 60 minuti avendo cura di girare le verdure almeno una volta.

Se il pollo fosse più piccolo (se cucinate per due persone) potete infornare pollo e verdure insieme fin dall'inizio.

Servite il pollo in tavola nella teglia, tagliando prima le cosce e le ali e dividendo poi il petto.

Buon appetito!!!  

 

 

 

Costolette di maiale al bourbon

Cucinare con gli alcolici dà sempre delle grandi soddisfazioni (oltre al fatto che ne bevete un po' mentre cucinate). Queste costolette di maiale, grazie al bourbon, hanno un gusto straordinario! Sono facili, veloci da preparare e stupiranno qualsiasi ospite.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 costolette di maiale con l'osso tagliate alte

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele di acacia liquido

2 cucchiai e mezzo di senape di Digione

5 cucchiai di brodo

3 cucchiai di bourbon

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di burro

peperoncino in polvere

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Asciugate molto bene le costolette con carta da cucina e cospargetele di sale, pepe e peperoncino secondo il vostro gusto. 

Riscaldate l'olio in un'ampia padella antiaderente e, quando sarà caldo, rosolate bene le costolette per circa 5 minuti per lato, fino a quando saranno ben colorite.

Toglietele dalla padella con una paletta e mettetele da parte su un piatto.

Aggiungete al grasso rimasto nella padella il burro, lo zucchero, il miele, la senape, il brodo e mescolate bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete anche il bourbon (senza bisogno di fiammeggiarlo e di incendiare la cucina) e mescolate ancora.

Rimettete le costolette in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio-basso fino a quando la salsa sarà sciropposa.

Servite le costolette caldissime con delle patate arrosto.

Buon appetito!! 

 

 

Polpettine svedesi

E' da quando sono tornata dalla Svezia ad Ottobre che vi prometto questa ricetta, sicuramente la più famosa della cucina svedese, ma poi presa dal turbine delle mille ricette che ho sempre in testa, me ne sono dimenticata! Ve la propongo adesso perchè oltre ad essere squisita, oltre al mio amore indiscusso per le polpette di qualsiasi genere, è anche una ricetta fantastica per un buffet perchè si può preparare prima e poi scaldarla. Quindi è perfetta non solo per le cene delle Feste natalizie e per il Capodanno,  ma anche se andate per esempio in montagna e volete invitare qualcuno, potete organizzare la perfetta cena svedese senza nessuna fatica: salmone affumicato e crostini, polpettine svedesi e rapa rossa con aneto e salsina allo yogurt. Una meraviglia!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di macinato di manzo o misto manzo e maiale
1 cipolla piccola dorata tritata
1 uovo grande
1 cucchiaio di farina
100 gr. di pangrattato
300 ml. di brodo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaio di salsa worcestershire
1 e 1/2 cucchiai di senape
300 ml. di panna fresca
1 grattata abbondante di noce moscata
sale e pepe
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Fate appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata con un pochino di olio per circa 6 minuti e poi fatela raffreddare.
Mescolate ( possibilmente con le mani ) in una ciotola la carne con l'uovo sbattuto, la cipolla fredda, la noce moscata, il pangrattato, sale e pepe. Se ne avete il tempo mettete il composto a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Formate delle polpettine ( a me piacciono piccoline! ) e mettetele a mano a mano su una placchetta ricoperta di carta forno.
Scaldate il brodo in un pentolino.
Fate sciogliere il burro con l'olio in una grande padella antiaderente. Quando saranno caldi rosolatevi le polpettine fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele con un mestolo forato e mettetele su un piatto. Nel grasso rimasto nella padella ( nel caso aggiungete un pò di burro ) versate la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il brodo caldo e fatelo bollire e addensare per 2 minuti. Aggiungete il miele, la senape e la salsa Worcester. Mescolate bene e poi aggiungete anche la panna e un pizzico di sale e fate amalgamare a fuoco basso. Unite le polpettine e fatele scaldare bene. Assaggiate il sugo e se è il caso correggetelo di sale.
Cospargete con il prezzemolo fresco e servite in tavola, oppure riscaldatele a fuoco basso e coperte in un secondo tempo ( in questo caso mettete il prezzemolo dopo averle scaldate ).
Buon appetito!!

Bocconcini di aragosta

Un finger food che ha sempre un successo strepitoso e che è facilissimo da realizzare. I bocconcini di aragosta resi croccanti dal bacon si tuffano in una maionese al curry....semplicemente delizioso!!!

Ingredienti per 4 persone:

3 codine di aragosta surgelate già cotte ( se siete di Milano le trovate da " Surgelati dal mondo " in Corso 22 Marzo 33, dove hanno cibi etnici e pesce surgelato fantastico )
1 confezione di bacon ( non pancetta ! io prendo quello della marca Tulip alla Esselunga )
maionese al curry già pronta

Procedimento:

Fate scongelare completamente le code di aragosta.
Se non trovate la maionese al curry preparartela voi: sciogliete in poca acqua calda il curry in polvere e mescolatatelo a una maionese pronta di ottima marca, aggiungete un cucchiaino di succo di limone e mescolate bene.
Con una forbice tagliate la parte sotto delle code di aragosta ed estraete delicatamente la polpa dal carapace. Asciugatela bene con carta da cucina e tagliatela in piccoli medaglioni.
Avvolgete ogni medaglione in un terzo di fetta di bacon e fermate con uno stuzzicadente.
Potete preparare i bocconcini in anticipo e conservarli coperti in frigo.
Preriscaldate il forno a 200°.
Mettete tutti i bocconcini su di una placchetta da forno ricoperta di carta forno.
Infornate per circa 15/ 20 minuti, girandoli una volta, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Metteteli su un piatto di portata con la maionese al curry in centro.
Buon appetito!!!

Tartare di tonno e salmone con wonton croccanti e salsa Matsuhisa

Un antipasto straordinario degno di un buffet delle feste, bellissimo da vedere ma soprattutto delizioso!!! Abbiamo dovuto strappare letteralmente i miei nipotini dal tavolo prima che finissero tutto.... La salsa Matsuhisa è talmente buona che mio fratello l'ha versata anche sui ravioli di magro!!!
La salsa è una rielaborazione della ricetta di Nobu : le dosi sono abbondanti ma siccome è importante rispettare l'equilibrio dei sapori non vi consiglio di modificarle. Se avete tempo preparatela il giorno prima in modo che tutti i sapori si possano amalgamare perfettamente!
I wonton croccanti sono facilissimi da preparare e diventano la base perfetta su cui mettere la tartare. Potete prepararli con parecchie ore di anticipo e conservarli su un vassoio fuori dal frigo e vedrete che li rifarete spesso!!!

Ingredienti per la tartare per 8 persone:

300 gr. di tartare di tonno
300 gr. di tartare di salmone
3 cipollotti tritati
semi di sesamo bianchi

Per i wonton:

1 confezione di wonton surgelati quadrati ( in tutti i negozi orientali, sono quelli che si utilizzano per fare i ravioli cinesi )
olio di arachidi
semi di sesamo bianchi e neri

Per la salsa Matsuhisa:

4 cucchiai di salsa di soia + 2 cucchiaini
2 cucchiai di aceto di riso + 1 cucchiaino
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di senape in polvere
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai più 1 cucchiaino di olio di sesamo

Procedimento:

Per prima cosa preparate la salsa : mescolate accuratamente tutti gli ingredienti, copritela con pellicola e fatela riposare preferibilmente per 24 ore.
Dividete i cipollotti tritati tra le due tartare, mescolate bene e mettetele in due ciotole separate. Spolverate entrambe le tartare con un pò di semi di sesamo. Coprite con pellicola e conservate in frigo fino all'ultimo momento.
Fate scongelare i wonton a temperatura ambiente chiusi nella loro confezione per circa 1 ora. Controllate che siano perfettamente scongelati.
Preriscaldate il forno a 170°.
Ricoprite una grande teglia da forno con carta forno. Ungetela leggermente ( se trovate l'olio spray è comodissimo! ). Mettete i wonton scongelati e impilati su di un tagliere e tagliateli a metà per ottenere due pile di triangoli. Staccateli delicatamente uno dall'altro e metteteli sulla teglia senza che si tocchino.
Ungeteli con altro olio con un pennello o date una spruzzata di olio spray.
Cospargete qualche wonton con semi di sesamo bianchi, altri con semi di sesamo neri e gli altri lasciateli al naturale.
Infornate per 4 o 5 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti e poi fateli raffreddare.
Mettete su un grande piatto di servizio le due tartare ben fredde e disponetevi intorno i wonton.
Accompagnate con la salsa. Ognuno prenderà con un cucchiaino un pò di tartare e la spalmerà sui wonton, per poi condire il tutto con la salsa.
Buon appetito!!!

Crocchette di salmone con maionese piccante all'aneto

Queste fantastiche crocchette, morbide e vellutate all'interno e croccanti all'esterno sono veramente fantastiche e facilissime da fare: l'impasto è pronto in dieci minuti perchè si mette tutto in un mixer e poi si cuociono velocemente. E oltre ad essere deliziose sono anche sane! Io le ho portate a casa di un'amica per l'aperitivo, infatti si possono preparare in anticipo e poi scaldare per pochi minuti in forno a 200°. Servitele con la loro golosa maionese piccante o anche solo con una spruzzata di limone.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr. di filetto di salmone fresco senza pelle e senza spine, lavato e asciugato
1 tazza di pane grattugiato ( o panko giapponese )
1 uovo grande
2 cipollotti
1 cucchiaino di salsa worcestershire
1 cucchiaio di capperi
olio evo
sale e pepe

Per la salsa:

125 ml. di maionese
2 cucchiaini di salsa sriracha o ketchup piccante ( dosate il piccante secondo i vostri gusti! )
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aneto fresco tritato

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa: riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate accuratamente. Coprite con pellicola e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Riunite in un mixer il salmone tagliato a dadi, l'uovo, il pane grattugiato, i cipollotti, la salsa worcestershire, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete i capperi.
Ungete le mani con un pò di olio e formate le crocchette.
In una larga padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate dorare le crocchette su entrambi i lati. Mettetele su di un piatto con carta da cucina e asciugatele leggermente.
Servitele subito con spicchi di limone e la salsa piccante oppure scaldatele in forno all'ultimo momento.
Buon appetito!!!