Insalata di filetto, radicchio e balsamico

Una ricetta fantastica per una cena light, facile e super golosa. Velocissima da preparare per portare in tavola in meno di venti minuti un piatto che sparirà in un baleno. Un'insalata che i vostri amici vi copieranno!!!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di filetto o roast-beef  (2 fette alte)

2 cespi di radicchio rosso tardivo

parmigiano a scaglie

5 noci sgusciate 

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la carne a strisce.

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio e poi sciacquatelo bene e asciugatelo con carta da cucina. Tagliatelo a fettine.

Con un coltello spezzettate le noci in modo grossolano.

Mettete su di un bel piatto di portata il radicchio e conditelo con olio, sale pepe.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e quando sarà caldissimo unite la carne.

Fatela rosolare a fuoco vivace per 3 minuti. Salate, pepate e irrorate con un goccio di aceto balsamico. 

Disponete il filetto al centro del piatto sul radicchio.

Aggiungete abbondanti scaglie di parmigiano e le noci spezzettate.

Infine condite con ancora un pò di aceto balsamico e servite.

Buon appetito!!! 

Pici al ragù di salsiccia

Una ricetta classica della mia cucina di cui non mi stanco mai. In inverno aggiungo anche dei porcini secchi. Una vera goduria per il palato e un successo assicurato ogni volta. Se avete tempo potete preparare il sugo in anticipo e sarà ancora più buono! Mi raccomando la scarpetta...

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pici o spaghetti grossi

350 gr. di salsiccia tipo luganega

1 carota 

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino rosso

400 gr. di passata di pomodoro

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Tritate in un mixer cipolla, sedano e carota precedentemente puliti e tagliati a pezzi.

Eliminate il budello della salsiccia a tagliatela a tocchetti.

Mettete abolite abbondante acqua salata per la pasta (i pici hanno una cottura lunga!).

In una grande padella fate rosolare l'aglio e poi eliminatelo.

Aggiungete le verdure del soffritto e fatele stufare per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete la salsiccia e proseguite la cottura per 5 minuti sgranandola con una forchetta.

Bagnate con il vino rosso, alzate la fiamma, e fatelo evaporare.

Versate la passata e fate pipare il sugo per circa 15 minuti. Salate e pepate.

Intanto buttate la pasta e poi scolatela al dente conservando un po' di acqua di cottura. 

Versatela nella padella e fatela mantecare, con l'aggiunta di un po'di acqua, per qualche minuto.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Mini bocconcini di pizza

Questi bocconcini sono una vera delizia! Facilissimi da preparare utilizzano come base le tortillas messicane che si trovano in tutti i supermercati. Acquistate anche la mozzarella già tagliata a julienne (filetti) e il gioco è fatto! Sono talmente buoni che vi chiederanno tutti la ricetta!!!

Ingredienti per 12 bocconcini:

1 confezione di tortillas piccole

350 gr. di sugo pronto di pomodoro 

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

origano

1 pizzico di peperoncino

230 gr. di mozzarella da pizza a filetti 

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°.

Mettete in una ciotola il sugo pronto e aggiungete un bel pizzico di origano, il peperoncino, sale e pepe. Mescolate bene.

Oliate i buchini di una teglia da 12 muffin piccoli.

Mettete le tortillas sul piano di lavoro e con la base di una lattina ricavate dei cerchi.

Mettete ogni cerchio in un buco della teglia e pressate molto bene per farlo aderire.

Riempite ogni cavità con la salsa di pomodoro e poi aggiungete un po' di mozzarella.

Infornate per circa 15 minuti fino a quando la mozzarella sarà filante e la base croccante.

Fate riposare per un paio di minuti e poi sformate, disponete su di un piatto di portata e servite.

Buon appetito!!!

Capretto al forno con patate

Un piatto che da Roma in giù si mangia tutto l'anno e a ragione... Visto che questo è un blog di cucina e che viviamo in un paese libero prego tutti quelli che vogliono proteggere gli agnelli & co. ed haters in generale di astenersi dagli insulti! Detto ciò questa è una ricetta che preparo spesso per tutta la famiglia perché particolarmente amata. Un classico della cucina italiana che viene sempre accolto con un Wow!

Ingredienti per 6 persone:

2 kg. di capretto a pezzi

6 patate grandi

4 spicchi di aglio

salvia

rosmarino

6 bacche di ginepro

1 limone

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene i pezzi di carne sotto l'acqua fredda e poi asciugateli con carta da cucina.

Metteteli in una ciotola e condite con olio, sale, pepe, le bacche di ginepro, due spicchi di aglio, il succo e la scorza del limone e vino bianco fino quasi a coprire.

Mescolate bene e coprite con pellicola. Fate marinare in frigo per un'ora.

Sbucciate e lavate le patate e poi mettetele in una ciotola e copritele di acqua fredda.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete una grande teglia la forno e disponetevi la carne ben scolata, altra salvia e rosmarino, i restanti due spicchi di aglio, le patate scolate, asciugate e tagliate a tocchetti, olio, sale pepe.

Mescolate bene il tutto e infornate per circa un'ora girando le patate e la carne almeno una volta. Il capretto e le patate dovranno risultare ben dorati.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Torta salata pomodorini e stracchino

L'altra sera avevo poco tempo per cucinare ma non volevo rinunciare a qualcosa di buonissimo! Ed ecco come è nata questa squisita torta salata. Croccante e filante è veramente irresistibile... Una di quelle ricetta semplicissime che conquistano proprio tutti!

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda già stesa

15 pomodorini

230 gr. di stracchino

150 gr. di mozzarella per pizza

100 gr. di scamorza dolce

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a metà.

Tagliate i formaggi a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Disponete la pasta sfoglia con la sua carta forno su di una teglia da forno e bucherellatela ovunque con una forchetta.

Ripiegate leggermente tutto il bordo verso l'interno per formare un cordoncino.

Ricoprite la base con la mozzarella, la scamorza e lo stracchino a pezzetti.

Disponete i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto.

Condite con un pò di origano, sale, pepe e un bel giro di olio.

Infornate per 25/30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà bella dorata e i formaggi si saranno sciolti.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Penne con sugo di pescatrice

Un primo piatto super goloso a base di pescatrice (coda di rospo) che conquisterà i vostri ospiti. Un insieme di sapori che rendono questa pasta bella, colorata e veramente squisita!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne rigate

400 gr. di pescatrice pulita (senza osso e senza pelle)

farina

12 pomodorini

2 spicchi di aglio

1 peperoncino tritato

1/2 cipolla di Tropea

1/2 bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

prezzemolo tritato

scorza grattugiata di 1 limone

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.

Affettate sottilmente la cipolla.

Sciacquate bene la pescatrice pulita sotto l'acqua fredda e poi asciugatela con carta da cucina.

Tagliatela a dadini. Infarinate leggermente i pezzetti di pesce.

Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella.

Fate colorire i due spicchi di aglio e poi eliminateli. Unite il peperoncino.

Aggiungete il pesce e fatelo rosolare.

Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete la cipolla, i pomodorini, lo zafferano e una parte del prezzemolo tritato. Mescolate bene e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Versate la pasta cotta al dente nel sugo e fatela saltare per un minuto con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura.

Impiattate guarnendo ogni piatto con un po' di prezzemolo e di scorza di limone.

Buon appetito!!!

Insalata di gamberoni

Un'insalata fantastica per quando volete fare una cena deliziosa ma anche leggera. Le code di gamberoni condite con una salsa light si uniscono a sedano e cipolla di Tropea e si presentano su di un letto di lattuga. Un piatto bello e buono che conquisterà anche i carnivori!| L' insieme di sapori è perfetto!!! Un'idea per il Venerdì Santo...

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di code di gamberoni sgusciate surgelate

4 gambi di sedano  (il cuore)

1 cipolla di Tropea grande

foglie di lattuga

erba cipollina

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di maionese

la scorza di un limone

1 cucchiaino da tè di senape di Digione

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Lavate il sedano e tagliatelo a fettine.

Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela. Dividetela a metà e tagliatela a fettine.

Fate scongelare le code di gamberoni sgusciate a temperatura ambiente e poi sciacquatele sotto l'acqua fredda.

Portate a bollore dell'acqua leggermente salata in una pentola e poi spegnete il fuoco.

Versate i gamberoni, mescolate e lascaste riposare per tre minuti.

Scolate con una schiumarola e asciugate con carta da cucina.

Mettete in una ciotola grande la maionese, il succo e la scorza di limone, la senape, sale e pepe e mescolate. Aggiungete le code di gamberoni e mescolate ancora.

Infine aggiungete l'erba cipollina tagliata a pezzetti con le forbici.

Mettete su di un bel piatto di portata le foglie di lattuga.

Aggiungete il sedano e la cipolla fino a coprire il piatto in modo uniforme.

Condite con un giro di olio, sale e pepe e poi mettete i gamberi conditi al centro.

Servite subito.

Buon appetito!!!