Spiedini manzo e asparagi

Una ricetta super sfiziosa e semplicissima perfetta per il periodo Pasquale. Comprate della buona carne e un mazzo di asparagi e il gioco è fatto. Leggeri e saporiti, con una cottura velocissima, questi spiedini conquisteranno tutti! Io dopo averli tolti dalla padella ho completato con un giro di soia dolce che ho fatto caramellare per un minuto. Ma la scelta è vostra: potete non farlo o usare la salsa di soia tradizionale... Comunque sia questi spiedini andranno a ruba!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di manzo (roast-beef o filetto)

1 mazzo di asparagi

salsa di soia dolce

semi di sesamo

olio evo

sale pepe

Procedimento:

Eliminate il grasso dalle fette di carne e tagliatela a cubetti.

Eliminate la parte finale più legnosa degli asparagi, sciacquateli e asciugateli e, se non sono sottili come nel mio caso, pelate il gambo con un pela carote.

Dividete a rondelle spesse i gambi e mantenete le punte intere.

Montate degli spiedini di legno alternando carne e asparagi.

Scaldate due cucchiai di olio in una grande padella e quando sarà caldissima disponetevi gli spiedini.

Fateli cuocere a fuoco alto per pochi minuti per lato.

Salate e pepate e poi disponeteli su di un piatto di portata.

Aggiungete due cucchiai di salsa di soia dolce nella padella bollente e fate caramellare per un minuto.

Versate la salsa sugli spiedini, cospargeteli con i semi di sesamo e portate in tavola.

Buon appetito!!! 

Galletto all'arancia, miele e Brandy

Il mio primo consiglio per questa ricetta è non dividete questo galletto con nessuno 😂😂! E' veramente troppo buono... Il mix di succo di arancia, brandy, senape e miele che viene aggiunto a metà cottura  crea un sugo semplicemente divino! Un secondo piatto che più goloso non si può e facilissimo da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

2 galletti Amburghesi

1 bicchiere di spremuta di arancia fresca (1 arancia grande)

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di senape

1 bicchierino di Brandy

2 cucchiai di olio evo

salvia 

rosmarino 

aglio

sale e pepe

 

Procedimento:

Sciacquate bene i galletti sotto l'acqua fredda e asciugateli dentro e fuori con carta da cucina.

Farcite ogni galletto con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e due foglie di salvia.

Mettete in una ciotola il succo di arancia, il miele, la senape, un cucchiaio di olio e il Brandy e mescolate bene.

Preriscaldate il forno a 200°.

Mettete i galletti in una teglia da forno, conditeli con un cucchiaio di olio e poi salateli e pepateli.

Infornate per 20 minuti e poi toglieteli dal forno.

Alzate la temperatura a 220°.

Versate il mix di succo di arancia e rimettete in forno per 20 minuti o fino a quando il galletto sarà bello dorato e la salsa sarà diventata densa e lucida.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Chicche di patate stracchino e pistacchi

Una ricetta velocissima da preparare con le mie amate chicche di patate che cuociono in pochi minuti e si tuffano in un sugo divino. Ovviamente potete anche usare qualsiasi tipo di pasta corta allungando il tempo di preparazione... Quello che conta è che il condimento è semplicemente fantastico! La pancetta e la granella di pistacchi danno la parte croccante, lo stracchino quella filante e il radicchio bilancia tutti i sapori! Buona da morire!!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di chicche di patate

2 cespi di radicchio tardivo

100 gr. di pancetta dolce

125 gr. di stracchino

granella di pistacchi

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne sciupate del radicchio. Lavatelo e asciugatelo con carta da cucina e poi tagliatelo a striscioline.

Tagliate a pezzetti lo stracchino.

In una grande padella versate un filo di olio e quando sarà caldo aggiungete la pancetta. Fatela cuocere a fuoco medio fino a quando sarà bella dorata. Scolate il grasso e mettetela da parte in una ciotola.

Con un pezzo di scottex pulite la padella e aggiungete due cucchiai di olio.

Unite il radicchio e fatelo saltare per pochi minuti fino a quando sarà appassito. Salate e pepate.

Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi le chicche.

Scolatele con un mestolo forato appena verrano a galla e mettetele direttamente nella padella con il radicchio (conservate un  po' di acqua di cottura).

Unite lo stracchino e un goccio di acqua e spadellate per un minuto fino a quando si sarà sciolto.

Aggiungete la pancetta croccante, mescolate e poi impiattate.

Decorate ogni piatto con un pò di granella di pistacchio.

Buon appetito!!!

Stinco di maiale al forno con patate

Uno dei miei piatti forte da sempre. Una ricetta perfetta per quando si hanno ospiti perché si preparare in anticipo e si scalda all'ultimo. La carne morbidissima grazie alla lunga cottura e il sughetto di verdure sono semplicemente divini. Semplicissimo da preparare, questo secondo piatto squisito conquista sempre tutti!! Un successo assicurato...

Ingredienti per 4 persone:

4 stinchi di maiale 

1 carota

1 cipolla

2 gambi di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

salvia

rosmarino

aglio

2 bicchieri di brodo di carne 

patate

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e  pepe 

Procedimento:

Mettete gli stinchi in una pirofila e aggiungete olio, salvia, rosmarino e aglio. Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per mezza giornata.

Intanto tagliate a dadi la cipolla, il sedano e la carota.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate due cucchiai di olio e uno di burro in una pirofila da forno e fate rosolare gli stinchi su tutti i lati fino a quando saranno belli dorati.

Salate, pepate e sfumate con il vino. Fatelo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungete le verdure a pezzetti e salatele.

Versate il brodo e coprite con alluminio. Infornate per un'ora e mezza.

Eliminate l'alluminio, girate gli stinchi, e se necessario aggiungete altro brodo.

Infornate ancora per un'ora o fino a quando toccandoli con una forchetta saranno belli morbidi.

Alzate la temperatura del forno a 200°, rimettete in forno e fateli dorare.

Mettete gli stinchi su di un piatto e frullate tutto il fondo di cottura con un mixer ad immersione.

Trasferite il sugo in un pentolino.

Fate cuocere le patate tagliate a tocchetti a 220°in forno con aglio e rosmarino per circa 40 minuti.

Rimettete gli stinchi nella pirofila e coprite ancora con dell'alluminio.

Prima di servire scaldate gli stinchi in forno coperti per circa 10/15 minuti e servite con la salsa ben calda a parte in una salsiera e le patate.

Buon appetito!!!

Fondi di carciofo gratinati

I fondi di carciofo sono uno dei piatti che mio marito adora e quindi, quando comincia la stagione e li trovo al mercato, non posso non comprarli. Il bello è che si trovano già puliti e quindi basta farli bollire, farcirli e passarli al forno. Una vera delizia! Teneri, con la farcia croccante e filante vi conquisteranno!

Ingredienti per 6 fondi di carciofo:

2 fette di pancarrè senza crosta 

prezzemolo

1 spicchio di aglio

100 gr. di prosciutto cotto

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

100 gr. di caciotta dolce

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi i fondi di carciofo e fateli cuocere per 10 minuti.

Scolateli con un mestolo forato, asciugateli e fateli raffreddare.

Intanto preparate le farcia: mettete nel mixer il pane, l'aglio a pezzetti e un po' di prezzemolo e frullate.

Mettete il ricavato in una ciotola.

Frullate il prosciutto cotto e aggiungetelo nella ciotola.

Unite un uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene.

Infine aggiungete la caciotta tagliata a dadini.

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e ungetela leggermente.

Farcite abbondantemente i carciofi pressando bene il ripieno e disponeteli sulla placchetta.

Conditeli con un giro di olio e infornateli per 10/15 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Portate in tavola.

Buon appetito!!!

Branzino al forno con capperi e olive

Quando porto in tavola questo piatto, un classico della cucina italiana, la reazione è sempre wow! In effetti pur essendo semplicissimo da preparare è anche molto scenografico e soprattutto buonissimo. Quindi se avete degli ospiti da viziare questo è il piatto che fa per voi. Ovviamente la materia prima è essenziale quindi procuratevi un branzino pescato freschissimo e il resto è una passeggiata... Un risultato infallibile in poche semplici mosse!

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino pescato di circa 1 kg. squamato e pulito

2 fette di limone

1 spicchio di aglio

3 patate 

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di olive nere Taggiasche denocciolate

12 pomodorini

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene il branzino sotto l'acque fredda e con una forbice eliminate la coda.

Asciugatelo con carta da cucina e riempite la cavità con un  po' di sale, lo spicchio di aglio e le fette di limone.

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili con una mandolina.

Preriscaldate il forno a 200°.

Oliate una teglia da forno e ricopritela con le fette di patate leggermente sovrapposte.

Disponete il branzino sulle patate.

Aggiungete i pomodorini interi, le olive e i capperi.

Salate e pepate il tutto e condite con un bel giro di olio e un po' di origano.

Infornate per circa 40 minuti fino a quando le patate saranno dorate e il branzino sarà cotto.

Portate in tavola e poi eliminate pelle e lische e servite.

Buon appetito!!!

Spatzle allo zafferano, speck e robiola di capra

Un piatto velocissimo che è uno spettacolo! Gli spatzle verdi si trovano ormai ovunque e, oltre ad essere buonissimi, si cuociono molto in  fretta direttamente nel sugo. E quanto è buono questo sugo....  Niente panna ma saporito e cremoso conquisterà tutta la famiglia! Una ricettina veramente fantastica che, se anche siete pigri, non potete non provare !!! 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spatzle verdi

1/2 cipolla tritata

1 bustina di zafferano

100 gr. di speck a bastoncini

120 gr. di robiola di capra

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella capiente.

Aggiungete la cipolla tritata. Salate e pepate fate cuocere a fuoco dolce per circa dieci minuti con l'aggiunta di un goccio di acqua.

Quando la cipolla sarà diventata trasparente unite i bastoncini di speck e fateli rosolare dolcemente.

Unite lo zafferano, mescolate bene e poi aggiungete la robiola e un mestolino di acqua bollente.

Versate gli spatzle e fate cuocere a fiamma bassa per circa quattro minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.

Mescolate bene, pepate e impiattate.

Buon appetito!!!