Insalata tiepida di gamberi, pancetta e spinacini

E' primavera e quindi si torna ad aver voglia di una bella insalata fresca e colorata. Oggi ve ne propongo una molto bella e chic, perfetta anche per un invito. L'insieme degli ingredienti crea un piatto veramente fantastico in cui la freschezza degli spinacini si unisce alla parte croccante della pancetta, alla dolcezza dei gamberi e dei cannellini (che stanno benissimo insieme!) e a una salsa strepitosa. Il contrasto tra ingredienti caldi e freddi rende questa insalata davvero speciale.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di spinacini freschi

2 pomodori

300 gr. di code di gamberoni sgusciate

100 gr. di pancetta a dadini

2 vasetti di cannellini scolati e sciacquati

olio evo

sale e pepe

Per la salsa:

60 ml. di olio evo

1 cucchiaio abbondante di senape

1 cucchiaio di aceto rosso

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa:  mettete l'olio in un ciotola e unite la senape. Mescolate e poi unite l'aceto, sale e pepe. Mescolate ancora fino ad ottenere una salsa liscia e  omogenea.

Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a spicchi.

Disponete su di un bel piatto di portata gli spinacini e i pomodori.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare la pancetta fino a quando non sarà croccante.

Eliminate la maggior parte del grasso rilasciato e aggiungete un filo di olio e i gamberi.

Fateli saltare per un paio di minuti e poi unite i cannellini. Mescolate bene per far amalgamare i sapori e scaldare il tutto.

Distribuite in modo omogeneo sull'insalata di spinacini e pomodori.

Versate la salsa precedentemente preparata nella stessa padella e fatela scaldare brevemente.

Versatela a filo sul piatto e servite subito.

Buon appetito!!!

Polpettine di vitello filanti in cestino di speck

Una ricetta semplicissima e molto golosa per stupire i vostri ospiti. Le morbide polpettine di vitello nascondono un cuore di caciotta e finiscono la cottura in un cestino di speck con l'aiuto di una teglia per mini muffin. Dei bocconcini deliziosi che metteranno tutti d'accordo! Io le ho servite con il purè, ma sono perfette anche con una buona insalata.

Ingredienti per 4 persone:

20 polpettine di macinato di vitello

20 fettine di speck

20 dadini di caciotta ricavati da 2 fette

senape di Digione

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Inserite in ogni polpetta di vitello un cubetto di caciotta e richiudetevi la carne intorno.

Scaldate un filo di olio in una grande padella e fate rosolare le polpettine su entrambi i lato (a questo punto non saranno completamente cotte ma solo colorite e sigillate).

Salate e pepate e fate raffreddare su di un piatto.

Ricoprite ogni buchino di uno stampino per mini muffin con una fettina di speck e fatela aderire al fondo e ai lati.

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete un pochino di senape sullo speck alla base degli stampini e poi appoggiatevi sopra una polpettina.

Infornate per una decina di minuti fino a quando lo speck sarà croccante.

Sformate i cestini e serviteli subito con il purè.

Buon appetito!!!

Fettuccine prosciutto e rucola

Una ricetta fresca e primaverile per un primo delizioso. Le fettuccine all'uovo incontrano la scorza di limone che, con la rucola e il prosciutto, rende questa pasta allegra e molto saporita. Velocissima da preparare e super appetitosa!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di fettuccine secche all'uovo

2 porri grandi

la scorza grattugiata di un limone bio

1 manciata di rucola

6 fette di prosciutto crudo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche stelo di erba cipollina

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le fette di prosciutto a larghe strisce.

Lavate i porri, eliminate la radice e la prima guaina e tagliateli a rondelle.

Scaldate due cucchiai di olio in una ampia padella e fate stufare i porri per cinque minuti. Salateli leggermente.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta. Salatela e versate le linguine.

Scolatele dopo pochissimi minuti, quando saranno ancora molto al dente e tenete da parte un pò di acqua di cottura.

Mettete le linguine nella padella con i porri e aggiungete un pò di erba cipollina tagliata pezzetti con una forbice, la scorza di limone e un pò di acqua di cottura.

Mescolate bene fino a formare una crema.

Aggiungete la rucola e il parmigiano e mescolate nuovamente.

Unite anche il prosciutto e pepate. Mescolate ancora e all'occorrenza aggiungete ancora un goccio di acqua.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo al curry croccante con patatine

Una di quelle ricette che piacciono proprio a tutti (anche i miei nipoti adorano il curry),  e in effetti chi può resistere al pollo insaporito dal curry con la pelle super croccante accompagnato da patatine dorate? E il profumo in tutta la cucina... Un piatto facile e pratico perché si cucina tutto insieme in forno, buono da morire e senza dover sporcare la cucina... cosa si può volere di più?

Ingredienti per 4 persone:

4 sovracosce di pollo con la pelle e le ossa

4 patate medio grandi

2 cucchiai di curry in polvere dolce

4 rametti di rosmarino

origano

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete le sovracosce di pollo in una ciotola e conditele con il curry e un pò di olio. Mescolate bene con le mani per distribuire bene il curry e poi coprite con pellicola e fate riposare in frigo il più a lungo possibile (anche il mattino per la sera).

Tirate il pollo fuori dal frigo un'ora circa prima di cucinarlo.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno e oliatela leggermente.

Preriscaldate il forno a 225°.

Sbucciate le patate, asciugatele e tagliatele a fettine sottili ma non troppo. Distribuitele sul fondo della teglia leggermente accavallate. Oliatele leggermente, salate e pepatele e conditele con un pò di origano e il rosmarino.

Condite anche il pollo su entrambi i lati con sale e pepe e adagiatelo sulle patate.

Infornate per circa 30 minuti, girando la teglia una volta, fino a quando la pelle del pollo sarà molto croccante e le patate ben dorate.

Buon appetito!!!

Zuppa di orzo all'Ampezzana

Una delle zuppe che più amo, insieme a quella di cipolle, e che preparo spesso. L'orzo perlato è un cereale che, non solo è un ottimo alleato per la nostra salute, ma è anche delizioso e molto versatile in cucina. Oggi vi propongo la ricetta classica che si cucina in Veneto ed in Alto Adige, che riscalda prima ancora che lo stomaco, il cuore! Facilissima da preparare e veramente deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di orzo perlato

20 gr. di funghi porcini secchi

1/2 bicchiere di vino bianco

100 gr. di speck a dadini

1/2 L. di latte intero

1 L. di brodo vegetale

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti.

Sciacquateli e tritateli grossolanamente al coltello.

Portate il brodo a bollore.

Fate scaldare un cucchiaio di olio in una pentola preferibilmente antiaderente e aggiungete i funghi.

Mescolate bene e unite l'orzo. Fatelo tostare, come si fa con il riso, per un minuto.

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete il latte e il brodo caldo e portate a bollore.

Abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora o fino a quando l'orzo sarà tenero ma ancora al dente (se fosse necessario aggiungete altro brodo o acqua calda).

Intanto che l'orzo cuoce, scaldate un padellino e fate rosolare lo speck con un filo di olio fino a quando sarà bello croccante. Scolatelo e mettetelo da parte.

Controllate di sale e pepate la zuppa. Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e mescolate.

Impiattate in delle zuppiere (io ho utilizzato dei tegamini di coccio).

Guarnite con un filo di olio a crudo e lo speck croccante.

Buon appetito!!!

Carpaccio scottato con radicchio, provola e pepe rosa

Una ricetta superveloce, gustosissima e facile per un secondo piatto originale, leggero e sfizioso. La cottura sotto il grill del forno è velocissima in modo da lasciare il radicchio croccante e scottare appena la carne. Il tocco del pepe rosa e della scamorza filante rendono il tutto veramente squisito. Per quando si ha poco tempo da passare in cucina senza rinunciare alla gola....

Ingredienti per 2 persone:

2 cespi di radicchio rosso tardivo

200 gr. di ottimo carpaccio di manzo

120 gr di scamorza affumicata

formaggio grana in scaglie

1 cucchiaino da tè di pepe rosa scolato in salamoia

aceto balsamico

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne rovinate dal radicchio, lavatelo e asciugatelo ed eliminate la radice.

Tagliatelo a fettine, mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe.

Mettete la scamorza in freezer per dieci minuti.

Scaldate il grill del forno.

Disponete il radicchio condito su tutta la base di una pirofila da forno.

Ricoprite con le fettine di carpaccio e salate leggermente.

Togliete la scamorza dal freezer e tagliatela a fettine molto sottili.

Sistemate le fettine sul carpaccio e cospargete con il pepe rosa. Unite un giro di olio.

Mettete per pochi istanti sotto il grill, quel tanto che basta per scottare la carne e sciogliere la scamorza.

Togliete da forno e decorate con un pò di scaglie di grana e un filo di aceto balsamico.

Servite subito.

Buon appetito!!!

Penne con crema di asparagi e robiola

Una ricetta primaverile e deliziosa con una crema leggera ma anche molto golosa. Grazie agli asparagi e alla robiola si crea un condimento veramente sfizioso e perfetto anche per mantenersi in forma in vista dell'estate senza per questo rinunciare a una pasta veramente fantastica. Un piccolo mixer e pochi ingredienti per una cena da invito!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di penne
1 mazzo di asparagi
100 gr. di robiola fresca
1/2 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Fate bollire gli asparagi privati dell'ultima parte del gambo in acqua leggermente salata.
Fateli raffreddare leggermente.
Tagliateli a pezzetti e metteteli in un mixer con l'aggiunta di 1/2 spicchio di aglio, la robiola e un filo di olio.
Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Scaldate la crema di asparagi a fuoco basso in una grande padella.
Scolate le penne al dente, conservate un pò di acqua di cottura, e mettetele nella padella con la crema di asparagi. Fate saltare a fuoco vivo con un un pochino di acqua della pasta fino a quando saranno ben mantecate.
Spegnete il fuoco, unite un cucchiaio abbondante di parmigiano e mescolate.
Impiattate e pepate.
Servite subito.
Buon appetito!!!