Polpettine di sgombro

Lo sgombro non solo è buonissimo ma è anche uno dei pesci più ricchi di Omega 3 e quindi  un grande alleato per la nostra salute. Queste polpettine sono a base di sgombro sottolio che, unito a pochi altri ingredienti, crea delle piccole delizie morbide dentro e dorate fuori e molto saporite. Io ho usato i grissini tritati per la panatura. Ormai si trovano già pronti in molti supermercati, danno un tocco da chef e rendono le fritture molto croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

1 vasetto da 300 gr. di sgombro sott'olio (195 gr. peso sgocciolato)

2 cipollotti tritati

1 spicchio di aglio

3 rametti di prezzemolo

1 patata grande

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone

il succo di 1/2 limone

2 cucchiaini da tè di parmigiano grattugiato

150 gr. di grissini tritati (o pangrattato)

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

Procedimento:

Mettete a bollire la patata a partire da acqua fredda, salate leggermente e fate cuocere fino a quando non sarà morbida e poi scolatela, pelatela e schiacciatela quando è ancora calda.

Intanto scolate molto bene lo sgombro e mettetelo in una grande ciotola. Spezzettatelo con un forchetta.

Mettete in un mixer le foglie di prezzemolo, l'aglio e i cipolloti e tritate.

Unite il tutto allo sgombro e aggiungete anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, il succo e la scorza del limone, la patata schiacciata, sale e pepe.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Preparate una placchetta ricoperta con carta forno.

Mettete i grissini tritati in una ciotola.

Formate con le mani delle piccole polpettine e impanatele con i grissini, Disponetele sulla placchetta e, se le avete preparate in anticipo come ho fatto io, coprite e mettete in frigo.

Poco prima di andare in tavola scaldate bene l'olio e poi friggete poche polpettine per volta, per pochi minuti, fino a quando saranno belle dorate.

Scolate su di un piatto con della carta da cucina, asciugatele e salatele leggermente.

Servitele subito ben calde.

Buon appetito!!!

Sedani rigati in crema di porri e zafferano

Una pasta velocissima da preparare, super golosa e del colore del sole. I porri stufati (che sono deliziosi e molto sottovalutati) si trasformano in una crema squisita senza  bisogno di aggiungere panna e si uniscono al saporito taleggio per un piatto davvero straordinario.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedani rigati

1 bel pizzico di zafferano in pistilli oppure una bustina di zafferano in polvere

4 porri a fettine (solo la parte bianca)

60 gr. di taleggio senza crosta

pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Se utilizzate lo zafferano in pistilli mettetelo in una ciotolina e copritelo di acqua calda.

Scaldate in un larga padella due cucchiai di olio e poi unite i porri a rondelle sottili e fateli stufare, con l'aggiunta di un po' di acqua, fino a quando saranno teneri. Salate e pepate, unite lo zafferano con

la sua acqua e poi mescolate bene.

Mettete in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema. Versate la crema nella padella in cui avete cotto i porri.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

Tagliate il taleggio a dadini.

Scaldate la crema di porri, unite il taleggio e fatelo sciogliere .

Fate cuocere la pasta e scolatela leggermente al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

Versatela nella padella e fatela saltare un minuto aggiungendo un po' di acqua tenuta da parte.

Impiattate e spolverate con un po' di pecorino e abbondante pepe macinato.

Buon appetito!!!

Spezzatino di vitello alle cipolle e vino rosso

Cosa c'è di più buono in questa stagione di un succulento e caldo spezzatino che si scioglie in bocca? E se è vero che la cottura è lunga, è comunque un piatto che, a parte la fase iniziale, cuoce praticamente da solo per il resto del tempo. Senza contare che se lo preparate il giorno prima sarà ancora più buono!Non utilizzate carne troppo magra perché è proprio un pò di grasso e il tessuto connettivo che lo renderanno fantasticamente morbido. L'abbinamento con le cipolle è divino e, grazie alla lunga cottura. diventeranno un tutt'uno con il sugo. Io ho servito lo spezzatino con la polenta che ho fatto abbrustolire in forno ma potete anche servirlo con quella morbida o del purè di patate.

Ingredienti per 4/6 persone:

kg. 1.200 di spezzatino di vitello tagliato a dadi

4 cucchiai di farina

3 cipolle dorate grandi

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

400 ml. di vino rosso buono

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

300 ml. di brodo di carne

1 cucchiaio di burro

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate  scaldare due cucchiai di olio in un grande tegame e fate cuocere le cipolle a fuoco medio basso per circa 20 minuti, poi alzate la fiamma e fatele dorare, mescolando continuamente, per altri 10 minuti. Mettetele da parte.

Mettete la carne in un sacchetto zip lock di quelli che servono per surgelare, aggiungete la farina, chiudete bene e scuotete per distribuire la farina in modo uniforme.

Aggiungete il burro e altri due cucchiai di olio nello stesso tegame e fate rosolare bene la carne su tutti i lati (fatelo in due volte, prima rosolate metà della carne e mettetela da parte su di un piatto e poi ripetete con il resto).

Riunite tutta la carne nel tegame, salate e pepate e aggiungete l'alloro, l'aglio e il vino rosso. Mescolate e poi unite le cipolle, il brodo caldo e il concentrato di pomodoro.

Portate a leggero bollore, coprite e proseguite la cottura per 2 ore o due ore e trenta, sempre a fuoco basso, fino a quando la carne sarà tenerissima. Mescolate ogni tanto.

Scaldatela bene prima di servirla o fatela raffreddare e poi coprite e mettete in frigo per il giorno dopo.

Buon appetito!!!

Tartine con gambero e maionese al basilico

Se avete avuto una settimana pesante come la mia, allora sarete felici quanto me che finalmente siamo arrivati al venerdì!Queste tartine sono quello che ci vuole per cominciare in bellezza il week-end. Facili e veloci da realizzare ma anche belle e soprattutto buonissime. Il profumo del basilico e i gamberi sono fantastici insieme e vi assicuro che questi bocconcini vi conquisteranno!

Ingredienti per 12 tartine:

2o3 fette lunghe di pancarrè per tramezzini senza crosta

1/2 cetriolo

12 code di gamberoni già cotte (si trovano in tutti i super in vaschette)

3 cucchiai di maionese

8 foglie di basilico

semi di papavero

Procedimento:

Lavate il cetriolo, asciugatelo ed eliminate le estremità. Tagliatelo a fettine molto sottili con un coltello affilato.

Togliete i gamberi dalla confezione, eliminate le eventuali code e asciugateli con carta da cucina.

Mettete in un mixer la maionese con le foglie pulite di basilico e frullate bene.

Ricavate dalle fette di pancarrè 24 cerchietti della stessa misura delle fettine di cetriolo.

Spalmateli tutti con un pò di maionese su di un lato.

Mettete una fettina di cetriolo su di un dischetto appoggiandola sulla maionese.

Aggiungete un gambero e poi terminate con il secondo dischetto di pane con la maionese verso il basso.

Fermate il tutto con uno stecchino di legno per finger food e cospargete con qualche seme di papavero.

Quando avrete creato tutte le tartine disponetele su di un vassoio e servitele subito.

Buon appetito!!!

Salmone al forno con cannellini e olive

Un piatto unico da preparare al forno, colorato e saporito. Il salmone rimane morbidissimo grazie alla cottura a bassa temperatura e il profumo del limone lo rende delizioso. Olive, cannellini e pomodorini sono l'accompagnamento perfetto per una cena di pesce veloce ma anche leggera e molto gustosa.

Ingredienti per 2/4 persone:

2 tranci di salmone con la pelle e senza spine

2 vasetti di cannellini

2 limoni tagliati a fettine sottili

16 pomodorini ciliegini

4 cipollati tritati

2 cucchiai di olive nere denocciolate tipo Taggiasche

origano

2 cucchiai di acqua

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Scolate e sciacquate bene i cannellini sotto l'acqua fredda. Fateli scolare ancora molto bene e poi metteteli in una ciotola, unite i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, i cipollotti tritati, l'origano, un bel giro di olio, sale e pepe.

Mescolate il tutto molto bene.

Sciacquate i due tranci di salmone sotto l'acqua e asciugateli con carta da cucina.

Preriscaldate il forno a 150 °.

Prendete una teglia da forno e distribuitevi il mix con i cannellini.

Create due spazi e adagiatevi i tranci di salmone.

Salateli e pepateli e ricopriteli con i limoni a fettine.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua sopra i cannellini e versate ancora un filo di olio su tutta la teglia.

Infornate per circa 25/30 minuti (dipende dallo spessore del pesce).

Fate riposare per 5 minuti e poi dorate in tavola.

Buon appetito!!!

Galletto all'arancia e curcuma

Come ormai sapete, adoro il pollo!  Che si tratti di petto di pollo, sovracosce o pollo intero, lo cucino spesso, non solo perché mi piace molto, ma anche perché ha carni magre e che si prestano a tantissimi abbinamenti per creare ricette sempre nuove. Oggi vi propongo un galletto super croccante e con dei sapori veramente fantastici dati dall'accostamento dell'arancia con la curcuma. Tra l'altro la curcuma è risaputo che è uno dei più famosi anti cancro conosciuti e ha moltissime proprietà benefiche. Ma alla fine quello che conta è che questo galletto è di una bontà pazzesca!!

Ingredienti per 2/4 persone (dipende da cosa prevede il resto della cena):

2 galletti Amburghesi divisi a metà

2 arance grandi

60 ml. di miele

1 cucchiaino da tè di curcuma in povere

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete i galletti divisi a metà in una grande ciotola.

Mettete in una brocca il miele, l'olio, la scorza grattugiata e il succo delle due arance spremute, la curcuma, sale e pepe e mescolate bene.

Versate il tutto sui galletti e mescolate per farli insaporire su entrambi i lati.

Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per qualche ora (io li ho preparati il mattino per la sera).

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete i galletti scolati (tenete da parte la marinata) su di una teglia da forno e fate cuocere per circa 30/ 35 minuti.

Intanto mettete la marinata in un pentolino, portate a bollore e fate ridurre per un minuto.

Alzate la temperatura del forno a 200°, spennellate i galletti con la marinata e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando saranno ben dorati.

Buon appetito!!!

Filetto di maiale con salsa alle mele e cipolla rossa

Un piatto favoloso e di stagione in cui il filetto morbido e tenero, ma con la crosticina croccante, si accompagna a una deliziosa salsa di mele e cipolla rossa insaporita da un tocco di senape. Facile da preparare ma degno di un ristorante! Io ho avvolto i filettini di maiale nel bacon che è meno grasso della pancetta e quindi diventa più croccante (e ormai si trova in tutti i supermercati). Un secondo appetitoso anche solo da vedere!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 filettini di maiale o 1 grande

120 gr. di bacon a fette

foglie di salvia

2 mele

1 cipolla rossa

1 cucchiaino da tè di senape

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Cominciate preparando la salsa : sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini.

Tritate la cipolla rossa.

Mettete in un tegamino un cucchiaio di olio, scaldatelo e poi unite le mele, la cipolla e tre foglie di salvia tagliate a  filetti. Fate cuocere fino a quando le mele saranno morbidissime.

Salate e pepate, aggiungete la senape, mescolate e togliete dal fuoco. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e mettete da parte.

Preriscaldate il forno a 180°.

Salate leggermente e pepate i filetti.

Mettete due foglie di salvia sopra ogni filetto di maiale.

Accostate la metà delle fette di bacon su di un  tagliere leggermente sovrapposte e avvolgete il primo filetto. Non occorre legarlo perché le fette si compatteranno da sole.

Procedete allo stesso modo con il secondo filetto.

Scaldate un filo di olio in una padella e adagiatevi i filetti dalla parte della giuntura delle fette di bacon e fateli rosolare. Girateli senza bucarli e fateli rosolare sull'altro  lato.

Preparate una placchetta da forno ricoperta di carta forno e disponetevi i filetti rosolati.

Infornate e fate cuocere per circa 20/25 minuti.

Toglieteli dal forno, metteteli su di un tagliere e fateli riposare per qualche minuto.

Intanto scaldate la salsa di mele.

Affettate i filetti e serviteli subito con la salsa.

Buon appetito!!!