Variazione di girelle di carpaccio

Visto il caldo che non sembra placarsi nonostante siamo già a Settembre inoltrato, vi propongo un piatto leggero e super stuzzicante, veloce da preparare, fresco e colorato. Con pochi ingredienti queste girelle vi conquisteranno! Ve le propongo in due varianti : una preparata con la sfoglia di mozzarella e l'altra con il pancarrè per tramezzini. Sono entrambe deliziose e perfette per restare in forma senza rinunciare al gusto!

Con pane

Con mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni da 120 gr. di carpaccio sottile di manzo

130 gr. di mozzarella in sfoglia (in tutti i supermercati)

1 1/2 fetta quadrata grande di pancarrè per tramezzini senza crosta

100 gr. di salsa verde piemontese

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Appiattite la fetta di pancarrè e la metà della seconda leggermente con un mattarello.

Togliete la sfoglia di mozzarella dalla confezione e asciugatela bene con carta da cucina.

Disponete sul piano di lavoro un ampio quadrato di pellicola.

Prendete i primi 120 gr. di carpaccio e disponeteli leggermente sovrapposti in tre file fino a formare un quadrato senza buchi.

Sovrapponetevi la sfoglia di mozzarella e conditela con qualche cucchiaino di salsa verde,

Arrotolate bene, aiutandovi con la pellicola, fino a formare un salsicciotto che poi chiuderete a caramella.

Procedete allo stesso modo con il resto della carne sostituendo la mozzarella con il pancarrè (accostando le 2 fette e premendo per farle aderire).

Mettete i rotoli su di un piatto e fateli raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Al momento di servirli prepararte un bel piatto di portata e cospargetelo con dell'insalatina fresca.

Tagliate i rotoli a rondelle e disponetele sull'insalata.

Condite con un filo di olio, sale e pepe e serviteli subito.

Buon appetito!!!

Polpettine con curry e lenticchie

Come ben sapete adoro le polpettine in tutti i modi, perché comunque siano cucinate sono sempre squisite e piacciono sempre a tutti. Oggi vi propongo una versione leggera perché non fritta, ma anche originale e sfiziosa grazie all'aggiunta di un tocco orientale e alle lenticchie che le rende diverse dal solito.

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

500 gr. di trita scelta di manzo

1 uovo sbattuto

2 spicchi d'aglio tritati

3 cipollotti tritati

60 gr. di pasta di curry

1 lattina da 400 gr. di lenticchie piccole tipo Castelluccio

olio evo

sale e pepe

foglie di lattuga (facoltative)

 

Per la salsa allo yogurt:

 

1 confezione di yogurt greco

1 spicchio di aglio tritato

un filo di olio evo

sale e pepe

 

Procedimento:

 

Scolate le lenticchie in un passino, sciacquatele bene e riscolatele ancora per eliminare tutta l'acqua. 

Mettete in una grande ciotola la carne di manzo e aggiungete l'uovo sbattuto, l'aglio tritato, i cipollotti tritati, le lenticchie, la pasta di curry, sale e pepe.

Mescolate molto bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate delle polpettine omogenee e disponetele a mano a mano a mano su di un piatto; coprite con pellicola e mettete a rassodare in frigo (potete preparale anche al mattino per la sera).

Intanto preparate la salsa di accompagnamento: mettete in una ciotola lo yogurt greco e aggiungete uno spicchio di aglio tritato, sale e pepe e un filo di olio. Mescolate bene, coprite e conservate in frigo fino al momento del servizio.

Scaldate due cucchiai di olio in un'ampia padella e fate cuocere le polpettine su tutti i lati per 7 / 8 minuti. Volendo, a questo punto, potete aggiungere un altro cucchiaio di pasta di curry e prolungare la cottura per 1 minuto, oppure servirle subito come ho fatto io.

Foderate una ciotola con delle belle foglie di lattuga fresca e riempitela con le polpettine. Servitele con la salsa allo yogurt a parte.

Buon appetito!!!

Cartoccio di scamorza affumicata fondente

Sapete immaginare qualcosa di più goloso della scamorza affumicata calda e fondente arricchita, tra l'altro, da pomodori, capperi e acciughe? Il profumo che sprigiona il cartoccio quando lo aprite è sufficiente a farvi innamorare. Una ricetta tipicamente mediterranea, che vi stupirà. Provare per credere!

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

220 gr. di piccole scamorze affumicate

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di olive denocciolate tipo Taggiasche

3 acciughe sottolio spezzettate

4 pomodorini ciliegini

4 pomodori semisecchi sottolio

1 pizzico abbondante di origano

olio evo

pepe

 

 

Procedimento;

 

Tagliate la scamorza a dadini grossolani.

Dividete i pomodorini freschi a pezzetti e i pomodori secchi a strisce.

Preriscaldate il forno a 200°.

Prendete un pezzo molto grande di carta forno ed adagiatevi al centro la scamorza a pezzetti.

Aggiungete le olive sgocciolate, i capperi dissalati, i pomodorini freschi a pezzetti, i pomodori secchi a striscioline, un bel pizzico di origano e sopra tutto le acciughe a pezzetti.

Condite con un filo di olio e del pepe grattuggiato fresco.

Riunite in alto i lati della carta forno fino a formare un sacchetto. Chiudetelo molto bene con dello spago da cucina o con un elastico in plastica di quelli che si usano per chiudere gli involtini. 

Disponete il sacchetto su una placchetta da forno ed infornate per circa 20 minuti.

Estraete dal forno, disponete il sacchetto su di un piatto di portata e apritelo davanti ai commensali.

Servitelo subito caldo e fondente con del buon pane.

Buon appetito!!!

  

Chupitos di melone e prosciutto

Ed eccoci al primo finger food dopo le vacanze estive. Oggi, visto che fa ancora molto caldo, vi propongo una ricetta fresca e leggera. Velocissima da realizzare, ma anche bellissima da vedere,  è una divertente rivisitazione del classico prosciutto e melone.  Io ho utilizzato dei vecchi  bicchierini di mia nonna, ma potete anche usare i classici bicchierini usa e getta per i finger food. E, con pochissimi ingredienti, sentirete che delizia...

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di polpa di melone a cubetti

1 fetta di prosciutto crudo grande tagliata un pò spessa

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Mettete nel boccale di un mixer ad immersione i cubetti di melone. Salate e pepate e unite un filo di olio. Frullate fino ad ottenere una consistenza liscia. Coprite e conservate in frigo fino al momento di servire.

Preriscaldate il forno a 180°.

Eliminate il grasso del prosciutto e tagliatelo a bastoncini. Disponetelo su di una placchetta ricoperta di carta forno e infornate per circa 8 minuti o fino a quando il prosciutto sarà dorato e croccante.

Fate raffreddare su di un piatto.

All'arrivo degli ospiti versate il melone ben freddo nei bicchierini e decorate ciascuno con un paio di bastoncini di prosciutto e servite subito.

Buon appetito!!!

Pollo croccante al mais con insalata di zucchine crude e cacioricotta

Una ricetta strepitosa che abbina il petto di pollo super croccante, grazie alla panatura al mais, a una freschissima insalata di zucchine baby crude con un condimento fantastico arricchito da pinoli tostati,

senape, menta e cacioricotta. Le cotolette di pollo, se tagliate a formato mignon, sono perfette anche per un aperitivo!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di fettine sottili di petto di pollo (altrimenti battetele leggermente)

2 uova

1 cucchiaio di senape di Digione

2 cucchiai di acqua

150 gr. di farina di mais fine per polenta a cottura veloce

1 pizzico di paprika

olio di arachidi

sale e pepe

Per l'insalata di zucchine:

4 zucchine baby

1 cucchiaio di pinoli tostati

il succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di senape di Digione

3 cucchiai di olio evo

cacioricotta a fettine

sale e pepe

Procedimento:

Sbattete due uova in una fondina e poi aggiungete la senape e l'acqua. mescolate bene.

In un'altra fondina mescolate accuratamente la farina di mais con un bel pizzico di paprika, sale e pepe.

Passate le fettine di pollo prima nell'uovo e poi , una volta sgocciolate, nella farina di mais premendo bene per farla aderire.  Mettete da parte su di un  piatto e, se avete tempo, mettetele coperte in frigo. Potete prepararle con largo anticipo.

Preparate il condimento per le zucchine: in una ciotola mettete la senape, il succo di limone, l'olio, sale e pepe e mescolate bene fino ad avere una salsa ben amalgamata.

Lavate e spuntate le zucchine e ricavatene delle fettine sottili con un pela carote o patate.

Mettetele in una bella ciotola e conditele con la salsa. Unite i pinoli precedentemente tostati a secco in una padellina e completate con il cacioricota a fettine (utilizzate sempre il pela carote).

Intanto scaldate l'olio di arachidi (deve coprire il fondo della padella) e fate cuocere il pollo su entrambi i lati fino a quando sarà croccante. Asciugatelo bene con carta da cucina.

Impiattate il pollo croccante con l'insalata di zucchine e servite subito.

Buon appetito!!!

Mezze maniche al doppio pomodoro, spinacini e mozzarella

Una ricetta di pasta vegetariana, veloce da preparare, in cui la mozzarella filante si unisce alle olive e pomodori e, con l'aggiunta degli spinacini, crea un piatto delizioso ma anche leggero. Il peperoncino aggiunge un tocco di vivacità che la rende irresistibile!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di mezze maniche

150 gr. di mozzarella di bufala

100 gr. di spinacini freschi

6 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate

400 gr. di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino secco

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella a dadini.

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

Intanto riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente e fatevi rosolare gli spicchi di aglio e poi eliminateli.  Unite un peperoncino sbriciolato e intanto buttate le mezze maniche.

Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fateli saltare per 5 minuti.

Unite le olive  e mescolate per un minuto.

Versate la passata di pomodoro. Salate e pepate e fate restringere il sugo per 10 minuti.

Versate gli spinacini e fateli appassire.

A questo punto unite la pasta scolata al dente e mescolate bene.

Aggiungete la mozzarella e spegnete il fuoco.

Mescolate fino a quando sarà filante e unite anche il parmigiano sempre mescolando.

Impiattate e servite subito.

Buon appetito!!!

Pomodori ripieni di salsiccia e uovo

Care Amiche e cari Amici, ritorno finalmente tra voi dopo una lunga e bellissima vacanza, che mi ha permesso di ritemprami dal punto di vista fisico e mentale e, anche se ancora dovrò affrontare qualche difficile ostacolo, anche riaprire il mio blog mi aiuterà a trovare energie per i prossimi passi. Ed allora ripartiamo così, approfittando della bella stagione che ci offre ancora dei buonissimi pomodori, sfruttandoli per una ricetta originale e sfiziosa. I pomodori si trasformano così nel contenitore perfetto in cui cuocere le uova e, con l'aggiunta di salsiccia e formaggio, ecco un piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori del tipo a grappolo grandi

300 gr. di salsiccia a nastro

4 uova

30 gr. di formaggio (io ho utilizzato il Bra dolce ma potete sostituirlo con la fontina)

basilico fresco

olio evo

sale  e pepe

Procedimento:

Tagliate la calotta dei pomodori ed eliminatela.

Svuotateli di semi e polpa con un cucchiaino avendo cura di non romperli.

Salateli leggermente e metteteli capovolti su di un tagliere a fare acqua  per circa venti minuti.

Intanto eliminate il budello della salsiccia e fatela a pezzetti.

Scaldate un filo di olio in una padella e fate rosolare la salsiccia sgranandola bene per circa venti minuti.

Mettetela da parte e fatela raffreddare.

Grattugiate il formaggio ben freddo con una grattugia a fori grossi.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Tagliate qualche foglia di basilico a strisce e asciugate bene l'interno dei pomodori con carta da cucina. Riempite ogni pomodoro con un pò di salsiccia.

Rompete un uovo in una ciotolina e fatelo scivolare nel pomodoro così da non romperlo.

Salate e pepate e ricoprite con un pò di formaggio grattugiato. Disponete ogni pomodoro così preparato sulla placchetta e infornate per 15/20 minuti (dipende se preferite l'uovo più o meno cotto)

Impiattate i pomodori e guarniteli con un pò di basilico.

Servite subito.

Buon appetito!!!