Filetto di ricciola in crosta di mais e curcuma

Ho avuto la fortuna di trovare uno stupendo filetto di ricciola in pescheria e quindi vi propongo questa ricetta velocissima che lo rende meravigliosamente croccante e saporito pur non essendo fritto ma solo rosolato in padella e poi finito in forno. Il pesce, grazie alla crosta di mais, rimane morbido all'interno ma super croccante all'esterno e la curcuma (uno dei più potenti anti-ossidanti naturali! ) gli dona un sapore fantastico!

Ingredienti per 2 persone:

1 filetto di ricciola senza pelle di circa 700 gr.
2 albumi
1 cucchiaio di latte
50 gr. di farina di mais per polenta macinata fine
2 cucchiaini di curcuma in polvere
olio evo
sale e pepe
2 pomodori
origano

Procedimento:

Sciacquate il pesce sotto acqua corrente fredda e asciugatelo con carta da cucina. Eliminate con una pinzetta le eventuali spine.
Sbattete in una terrina le chiare d'uovo con il latte ed immergetevi il pesce. Fatelo marinare per circa venti minuti girandolo ogni tanto.
In una ciotola grande mescolate accuratamente la farina di mais con la curcuma. Sgocciolate il pesce e passatelo nella impanatura al mais premendo bene per farla aderire su tutti i lati.
Preriscaldate il forno a 180°.
Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e fate rosolare bene la ricciola su entrambi i lati, salate e pepate.
Mettete il pesce su di una teglietta rivestita di carta forno e infornate per circa 15 minuti per completare la cottura.
Servite la ricciola con dei pomodori tagliati a fette e conditi con origano, olio, sale e pepe.
Buon appetito!!!

Ziti con crema di zucchine e burrata

Una pasta con il profumo della primavera: tenere zucchine e cremosa burrata si uniscono alla saporita pancetta per creare un piatto goloso e armonioso.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di ziti ( o altra pasta corta )
200 gr. di burrata ( solo il ripieno morbido )
6 o 7 zucchine
1 spicchio di aglio
30 gr. di pancetta
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine. Asciugatele ed eliminate la parte interna che contiene più semi.
Tagliatele a fettine. Fate rosolare leggermente uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio in una padella antiaderente e poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine e fatele stufare a fuoco basso fino a quando saranno tenere. Salatele e pepatele. Tenete da parte qualche pezzetto di zucchina e frullate il resto in un mixer.
Prelevate la parte interna morbida della burrata e frullate anch'essa nel mixer.
Riunite in una ciotola la crema di zucchine e la burrata frullata e mescolate accuratamente. Assaggiate per controllare il sale.
In un padellino appena unto di olio fate rosolare la pancetta e, quando sarà bella croccante, scolatela e asciugatela con carta da cucina.
Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, salatela e fatela cuocere lasciandola leggermente al dente. Conservate un po' di acqua di cottura.
Rimettete la pasta scolata nella pentola di cottura e conditela con la crema di zucchine e burrata aggiungendo acqua quanto basta per renderla bella morbida e cremosa.
Mettete la pasta nei piatti e aggiungete la pancetta croccante e una bella macinata di pepe.
Buon appetito!!!

Spiedini di manzo asiatici al pepe

Una ricetta velocissima per degli spiedini asiatici tenerissimi e super saporiti. Con una fantastica marinata al pepe la carne diventa davvero irresistibile!!

Ingredienti per 4 persone ( 8 spiedini ) :

450 gr. di controfiletto
1 peperone giallo grande
1 cipolla rossa
salsa di soia

Per la marinata:

60 ml. di salsa di soia
3 cucchiai di aceto di riso
3 cucchiai di olio di arachidi
3 spicchi di aglio tritati
1 cm. di zenzero fresco pelato e grattugiato
1 cucchiaio da tè di pepe nero

Procedimento:

Eliminate il grasso visibile dalla carne e tagliatela a tocchetti.
Pestate il pepe nero grossolanamente con un pestacarne.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti della marinata e aggiungete la carne. Fate marinare in frigo per almeno un'ora.
Togliete la carne dal frigo un'ora prima di cucinarla.
Lavate il peperone, eliminate semi e nervature bianche e tagliatelo a quadrotti.
Sbucciate e lavate la cipolla rossa e tagliatella a pezzi. Separate gli strati.
Infilate sugli spiedini un pezzo di cipolla, uno di peperone e un cubetto di carne. Continuate in questo modo fino ad avere quattro pezzi di manzo per ogni spiedino e terminate con peperone e cipolla.
Conservate la marinata.
Scaldate una griglia antiaderente e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere 2 o 3 minuti per parte fino a quando saranno ben coloriti.
Spennellateli più volte durante la cottura con la marinata rimasta.
Quando saranno giunti a cottura e state per toglierli dalla griglia cospargeteli con un filo di salsa di soia.
Serviteli subito caldi e caramellati.
Buon appetito!!!

Tacos croccanti di gamberi

Il Cinco de Mayo è una delle festività più sentite in Messico e negli Stati Uniti D'America, ma viene celebrata anche in Australia e in Canada oltre che a Londra e a Parigi. Ho pensato quindi che fosse l'occasione giusta per una ricetta messicana che adoro. I tacos sono un piatto da mangiare con gli amici, buonissimo ma anche leggero ( non c'è neanche una goccia d'olio ) e soprattutto pieno di sapori e profumi proprio come il Messico!! Gustateli con una caraffa di Margarita ed è la felicità.... 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di code di gamberoni ( anche scongelate )
1 confezione di tacos croccanti
4 pomodori ramati grandi
3 cipollotti
1 avocado grande
il succo di un lime
coriandolo fresco
sale e pepe
sasa rosa

Procedimento:

Sgusciate le code di gamberoni ed eliminate il filo intestinale. Portate a bollore dell'acqua leggermente salata, versate i gamberoni, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciateli nell'acqua per 7/8 minuti e poi scolateli.

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli in quattro ed eliminate i semini. Tagliateli a strisce e poi a cubetti e metteteli in una grande ciotola.

Aggiungete i cipollotti tritati e l'avocado pelato, denocciolato e tagliato a cubetti. Irrorate il tutto con il succo del lime.

Tritate il coriandolo fresco e aggiungetelo.

Tagliate i gamberoni a pezzetti lasciandone uno intero per ciascun taco.

Aggiungete i gamberoni a pezzetti nella ciotola, salate e pepate e mescolate bene.

Riempite ogni taco con il ripieno, aggiungete il gamberone intero e decorate con poca salsa rosa.

Assemblate i tacos appena prima di servirli, ma potete preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigo coperta con pellicola.

Buon appetito!!!

Per il Margarita:

Fermo restando che potete modificarle secondo il vostro gusto, le proporzioni corrette per il Margarita sono 5 parti di tequila, 3 parti di Cointreau, Triple Sec o altro liquore all'arancia e 2 parti di succo di lime. Shakerate con ghiaccio abbondante e servite, lasciando filtrare qualche cubetto, nei classici bicchieri da Margarita dopo averne intinto il bordo nel sale e decorando con uno spicchio di lime.

Noci Pecan al forno

Una fantastica ricetta per l'aperitivo che a casa mia va letteralmente a ruba.  Io avevo delle noci Pecan  appena portatemi dalla Georgia, ma è ancora meglio se fate un mix di noci: noci normali, anacardi, noci di Macadamia, mandorle sbucciate, ecc.  Potete anche prepararle con qualche giorno di anticipo e conservarle in un contenitore ermetico. In ogni caso vi garantisco che si preparano in meno di venti minuti e si finiscono in cinque.

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

120 gr. di noci Pecan o noci miste

1 cucchiaio di olio di semi di arachide

2 pizzichi di origano

2 pizzichi di paprica dolce (oppure curry dolce)

2 pizzichi di sale grosso, preferibilmente Maldon

 

Procedimento:

 

Preriscaldate il forno a 150°.

Ricoprite una placchetta da forno con carta forno.

Riunite tutte le noci in una ciotola, conditele con l'olio, il sale e le spezie.

Distribuitele uniformemente in un solo strato sulla placchetta e infornatele, scuotendole una volta, per circa 18/20 minuti fino a quando saranno ben dorate e tostate.

Toglietele dal forno e fatele raffreddare prima di servirle in delle ciotoline.

Buon appetito!!

 

Crema di lenticchie al curry e latte di cocco

Mi hanno regalato del curry fantastico proveniente dalle isole Seychelles e allora ho deciso di preparare questa deliziosa crema di lenticchie a cui il curry e il latte di cocco conferiscono un sapore morbido e leggermente piccante semplicemente strepitoso!!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di lenticchie ( io ho usato quelle piccole di Castelluccio, ma potete usare quelle che preferite, anche quelle rosse sono buonissime! )
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di curry in polvere dolce
1, 5 litri di brodo vegetale
250 ml. di latte di latte di cocco
3 cucchiai di olio di arachidi
coriandolo fresco tritato ( facoltativo )
sale e pepe

Procedimento:

Sciacquate bene le lenticchie sotto acqua corrente fredda e mondatele, cioè eliminate quelle nere.
Portate a bollore il brodo.
Tritate sedano, carota e cipolla e fatele appassire insieme allo spicchio di aglio in un tegame capiente con tre cucchiai di olio di arachidi. Dopo circa 10 minuti aggiungete il curry, mescolate e fatelo tostare per 2 minuti.
Versate le lenticchie e  il brodo bollente. Salate e pepate e portate a bollore a fiamma alta.
Fate cuocere con fiamma medio-bassa per 45/60 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando le lenticchie saranno morbidissime. Frullatene la metà in un frullatore oppure usate un frullatore ad immersione avendo cura di lasciare parte delle lenticchie integre.
Fino a questo punto potete preparare la crema di lenticchie in anticipo e poi scaldarla all'ultimo.
Versate il latte di cocco e fate scaldare bene la crema a fuoco basso senza portare a bollore.
Assaggiate per controllare il sale e il pepe.
Versate la crema nelle fondine e decorate con il coriandolo fresco.
Buon appetito!!!

Pollo alla Thai

Un piatto poco costoso ma ricchissimo di gusto. Una marinata semplicissima conferisce a questo pollo un sapore straordinario. Insomma una ricetta autentica che troverete in tutto il sud della Thailandia e che è veramente da leccarsi le dita!!!

Ingredienti per 3/4 persone:

6 sovracosce di pollo con la pelle
3 cucchiai di salsa di ostriche ( oyster sauce )
3 cucchiai di salsa di pesce ( fish sauce )
3 spicchi di aglio tritati
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
40 gr. di zucchero di canna
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
pepe nero

Procedimento:

Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti della marinata in una pirofila ed aggiungetevi il pollo.
Massaggiatelo con le mani per distribuire uniformemente la marinata.
Coprite con pellicola e fate marinare in frigo per almeno un paio di ore ma anche tutta la notte.
Preriscaldate il forno a 180°.
Ricoprite una teglia da forno con carta forno ed adagiatevi il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Versate sopra tutta la marinata rimasta nella pirofila.
Infornate per 45/55 minuti fino a quando il pollo sarà ben dorato.
Servite con del riso.
Buon appetito!!!