Risotto affumicato con olio al tartufo

Un risotto fantastico e super goloso, con il gusto affumicato dello speck e della scamorza fondente che si uniscono al profumo dell' olio al tartufo... semplicemente divino!!!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso superfino Carnaroli ( io ho usato l' Acquerello invecchiato 7 anni )
150 gr. di scamorza affumicata
80 gr. di speck in una sola fetta
2 porri
brodo di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
olio al tartufo bianco
sale e pepe

Procedimento:

Lavate i porri, eliminate la parte finale della radice e le prime 2 guaine esterne. Tagliate la parte bianca a rondelle e fatela stufare a fuoco bassissimo ( il porro contiene molti zuccheri e tende a bruciare in fretta !! ) in una padellino con un po' di olio per circa 10 minuti. Mettete da parte il porro stufato in una ciotolina ( potete prepararlo in anticipo ).
Tagliate la scamorza a dadini molto piccoli.
Tagliate lo speck a cubetti.
Portate ad ebollizione abbondante brodo di manzo e mantenetelo a leggerissima ebollizione.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola, unite i dadini di speck e fateli rosolare leggermente. Versate il riso e fatelo tostare mescolando fino a quando i chicchi saranno belli lucidi e tenderanno ad attaccare. Innaffiate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Versate un mestolo di brodo bollente, mescolate bene e fatelo assorbire. Aggiungete il porro stufato precedentemente e poi ancora brodo a mano a mano fino a portare il riso a cottura. Ci vorranno circa 16/18 minuti. Mantenete il riso all'onda, cioè morbido. Quando sarà cotto ma ancora al dente aggiungete la scamorza affumicata, mescolate e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio e fate riposare per qualche minuto.
Mescolate ancora energicamente per distribuire bene il formaggio e, se necessario, aggiungete ancora un goccio di brodo.
Impiattate il riso e conditelo con del pepe macinato al momento e un filo di olio al tartufo.
Buon appetito!!!

Insalata gamberi e pomodorini

Un'insalata semplicissima ma veramente squisita, perfetta per aprire una cena di pesce. Preparartela con un po' di anticipo per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di code di gamberoni sgusciate ( anche scongelate )
2 patate
4 cipollotti rossi
300 gr. di pomodorini Pachino
2 cucchiai di vino bianco
aceto di vino rosso
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate le patate e mettetele a cuocere in una pentola coperte di acqua fredda leggermente salata. Scolatele quando saranno tenere bucandole con una forchetta, fatele raffreddare leggermente e poi pelatele. Tagliatele a dadini, mettetele in una ampia ciotola e conditele con il vino bianco.
Portate a bollore un po' di acqua in un pentolino e quando avrà quasi raggiunto la bollitura immergetevi le cose di gamberoni per non più di un minuto: in questo modo i gamberoni rimarranno tenerissimi! Scolatele accuratamente.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà.
Pulite i cipollati e affettateli finemente.
Unite i gamberoni, i pomodorini e i cipollotti alle patate nella ciotola. Condite il tutto con olio, un goccio di aceto, sale e pepe.
Buon appetito!!

Filetto di branzino in manto di zucchine

Un modo diverso dal solito per gustare il filetto di branzino ( oppure orata ) : facile e veloce da preparare ma assolutamente bellissimo !! Il gusto delicato delle zucchine si abbina perfettamente al pesce bianco creando un piatto fantastico con pochissima fatica!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di branzino ( o orata ) gia pronti ( si trovano anche all'Esselunga )

4 zucchine grandi

25 gr. di pinoli

pangrattato

olio evo 

sale e pepe

Procedimento:

Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente, a fuoco basso e senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno leggermente dorati. Metteteli da parte in una ciotola.

Lavate e asciugate con carta da cucina i filetti di branzino e, con una pinzetta, eliminate tutte le spine.

Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Appoggiatele su di  un tagliere e con un pela-carote ricavatene delle fettine sottili prima su di un lato e poi, dopo che le avrete girate, sul secondo lato avendo cura di fermarvi quando arriverete alla parte interna che contiene più semi e che quindi scarterete.

Preriscaldate il forno  200°.

Salate e pepate il pesce.

Prendete una placchetta da forno, ricopritela di carta forno e oliatela leggermente,

Disponetevi le zucchine in senso verticale e leggermente sovrapposte in modo da formare la base della grandezza giusta per il primo filetto di branzino. Salate e pepate e cospargete con un filo di olio.

Adagiatevi il filetto di pesce e ricopritelo con altre fettine di zucchine disposte questa volta in senso orizzontale e sempre leggermente sovrapposte. Salate e pepate, cospargete con i pinoli tostati e spolverate con un po' di pangrattato. Condite con un giro di olio. Procedete allo stesso modo con il secondo filetto di branzino.

Infornate e fate cuocere per circa 15 minuti o fino a quando le zucchine saranno dorate .

Trasferite i filetti in manto di zucchine sui piatti con l'aiuto di una paletta.

Buon appetito!!!

Spezzatino di manzo

Un classico della cucina Italiana famoso in tutto il mondo. Una ricetta che non stanca mai e che si può arricchire a piacimento con patate, funghi, carciofi, piselli...E se lo preparate il giorno prima sarà ancora più buono!

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di manzo per spezzatino tagliato a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
4 foglie di salvia
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
2 bicchieri di brodo di manzo
farina
2 cucchiai di burro
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Lavate carota, sedano e cipolla e tagliateli a dadini. Fate scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e rosolate le verdure con l'aglio per 5 minuti.
Infarinate la carne.
Scaldate il burro e un cucchiaio di olio in una ampia padella e, quando saranno molto caldi, fatevi rosolare la carne sino a quando sarà bene colorita. Rosolate la carne in più riprese in modo che diventi croccante perché, se la mettete tutta insieme, la temperatura della padella si abbasserà e la carne non si colorirà a dovere!
Quando tutta la carne sarà rosolata aggiungetela nella pentola con le verdure, mescolate bene e versate il vino. Fatelo sfumare a fiamma vivace per un paio di minuti e poi aggiungete il brodo e il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua calda. Unite anche l'alloro e la salvia, abbassate il fuoco e coprite il tegame con un coperchio.
Fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto e correggendo di sale e pepe.
La carne dovrà risultare morbidissima e il sugo denso e abbondante ( nel caso aggiungete ancora un po' di brodo ).
Servite lo spezzatino con polenta abbrustolita in forno o purè di patate o riso bollito.
Buon appetito!!!

Filetto in crosta mono porzione

Una ricetta classica che, nella versione individuale, è ancora più buona e bella! Con pochi semplici passaggi otterrete un piatto fantastico perfetto anche per un invito in quanto si può preparare in anticipo e infornare all'ultimo momento. E il sapore del filetto avvolto in funghi e prosciutto è veramente goloso... per non parlare della salsa ai porcini!!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti abbastanza alti
8 fette di prosciutto crudo
200 gr. di champignon a fette
1 cucchiaio di senape di Digione
2 confezioni di pasta sfoglia rotonda
1 uovo
2 cucchiaini di latte
olio evo
sale e pepe

Per la salsa ai porcini:

25 gr. porcini secchi
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo di manzo
sale e pepe

Procedimento:

Mettete i porcini secchi a bagno in una ciotola coperti di acqua calda per almeno 30 minuti.
Tritate gli champignon in un mixer quel tanto che basta per ottenere dei pezzetti piccoli ma senza ridurli in polvere. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fateli saltare a fuoco vivace fino a quando avranno perso tutta l'acqua e saranno cotti ( è importante che non rimanga umidità che potrebbe poi bagnare la pasta sfoglia! ). Salateli, pepateli e fateli raffreddare in una ciotola.
Pulite la padella con carta da cucina, versate un altro cucchiaio di olio e quando sarà caldissimo fate scottare velocemente i filetti su tutti i lati fino a quando saranno ben rosolati. Salateli e pepateli. Metteteli a raffreddare su di un piatto e conservate la padella con il sughino che si sarà formato.
Una volta che funghi e carne saranno freddi, prendete un bel pezzo di pellicola e mettetelo sul piano di lavoro e disponetevi al centro 4 fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte in senso verticale fino a formare un rettangolo. Appoggiatevi al centro il filetto, spalmatelo con la senape e ricopritelo con uno strato compatto di funghi. Con l'aiuto della pellicola avvolgete il prosciutto intorno al filetto e formate un pacchetto compatto. Procedete nello stesso modo con il secondo filetto
e poi metteteli in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Svolgete la pasta sfoglia mantenendola sulla carta della confezione e tagliate con un coltello i 4 lati tondi fino ad ottenere un rettangolo. Eliminate la pellicola dal filetto e appoggiatelo al centro della pasta. Ripiegate i lati lunghi sul filetto fino a coprirlo e poi ripiegate i lati corti formando un pacchetto, avendo cura di inumidire leggermente la pasta con un po' di acqua per sigillarla bene.
Ricoprite una placchetta da forno con carta, adagiatevi i filetti con la chiusura verso il basso e mettete in frigo a raffreddare: dovrete infornarli quando la pasta sarà ben fredda e quindi è meglio prepararli in anticipo ( anche parecchie ore prima! ).
Intanto preparate la salsa.
Aggiungete un altro cucchiaio di olio alla padella in cui avete cotto i filetti e fate stufare la cipolla tritata per 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete i porcini ben strizzati e tritati al coltello. Fate cuocere per altri 3 minuti e salate leggermente. Cospargete con la farina passata con setaccio e mescolate bene. Versate il vino rosso e alzate la fiamma, fate sfumare per un minuto e poi versate anche il brodo. Fate ridurre a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando avrete ottenuto una salsa morbida. Controllate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
Preriscaldate il forno a 200°. Sbattete l'uovo con il latte in una ciotola e con un pennello spennellate i filetti. Infornateli per 15/20 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata. Fateli riposare per 4 minuti fuori dal forno, scaldate la salsa e poi tagliateli a metà con un coltello seghettato.
Adagiate i filetti su di un piatto e guarniteli con la salsa calda.
Buon appetito!!

Verza stufata

Un contorno delizioso perfetto per accompagnare qualsiasi piatto di carne, con una delle verdure più buone che ci regala la stagione invernale!!

Ingredienti per 4 persone:

1 verza grande
150 gr. di pancetta affumicata a dadini
1/2 cipolla
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate le foglie esterne più sciupate della verza, lavatela e sgrondatela bene dall'acqua in eccesso.
Tagliatela a strisce sottili. Tritate la cipolla.
In un tegame fate scaldare 2 cucchiai di olio e poi aggiungete i dadini di pancetta: fateli rosolare a fiamma media e quando il grasso si sarà sciolto versate anche la cipolla. Mescolate accuratamente e fate cuocere fino a quando la pancetta comincerà a essere croccante. A questo punto aggiungete la verza, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce e mescolando ogni tanto per circa 15/20 minuti fino a quando la verza risulterà morbida.
Servitela calda e fumante.
Buon appetito!!

Pasta con ragù di gamberi, carciofi e pistacchi

Una pasta strepitosa semplicissima da preparare e con tutti i profumi del Sud : zafferano, pistacchi e scorza di limone.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di busiate ( oppure penne )
4 carciofi
200 gr di code di gamberoni
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone
15 gr. di granella di pistacchi
una bustina di zafferano ( o meglio ancora zafferano in pistilli )
1 spicchio di aglio
olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi conservando anche i gambi e metteteli a mano a mano in una bacinella con acqua e succo di limone per non farli annerire.
Asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti.
Fate rosolare uno spicchio di aglio in una ampia padella e poi eliminatelo. Versate i carciofi, mescolate bene, aggiungete un goccio di acqua e fateli cuocere, coperti e a fuoco basso,  per circa 15 minuti. Salate e pepate.
Sgusciate i gamberoni, eliminate il filo nero intestinale, lavateli e asciugateli. Tenete da parte 8 gamberoni, tagliate gli altri a tocchetti e aggiungeteli ai carciofi ormai cotti. Fateli cuocere per circa 2 minuti. Fate sciogliere lo zafferano in un po' di acqua calda e aggiungetelo al sugo.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salatela e fate cuocere le busiate.
Intanto in un padellino fate saltare in un filo di olio le code di gamberone per non più di un minuto.
Scolate la pasta leggermente al dente e versatela nella padella con i gamberi e carciofi, mescolate velocemente e poi spegnete il fuoco. Grattugiate la scorza di limone sulla pasta.
Impiattate le pasta, cospargetela con la granella di pistacchi e decorate ogni piatto con due gamberoni. Condite con un filo di olio a crudo e un po' di pepe.
Buon appetito!!