Tartare di tonno

Questa tartare può essere un antipasto leggero o un piatto principale se aumenterete un pochino le dosi e  la servirete dopo un piatto di pasta.

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di tonno freschissimo ( prima surgelato per almeno 3 giorni a meno 18° in freezer )
1 finocchio piccolo
1 cipolla rossa di Tropea
qualche foglia di basilico
qualche foglia di lattuga tagliata a striscioline
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di salsa di soia
il succo di 2 lime

Procedimento:

Lavate e asciugate il filetto di tonno e tagliatelo prima a fettine e poi a dadini.
Con una mandolina tagliate il finocchio e la cipolla di Tropea a fettine sottili.Con una forbice riducete a striscioline anche il basilico e la lattuga. Riunite tutto in una ciotola.
In una coppetta  mischiate l'olio con la salsa di soia e il succo dei lime.
Con un coppa-pasta dividete il tonno al centro di 4 piatti.
Mettete su ogni torretta il mix di verdure e condite con la salsa preparata solo all'ultimo minuto ( altrimenti il succo di lime cuocerà il pesce! ).

Sashimi di tonno pinna gialla alla giapponese

Come ormai molti di voi sapranno è sempre meglio surgelare il pesce per 3 o 4 giorni a meno 18 gradi prima di consumarlo crudo. In questo modo non rischieremo la salute per rischiosi parassiti! Se invece possedete un abbattitore questa operazione richiederà solo poche ore.
Questa ricetta fresca e leggera è ideale come antipasto per una cena di pesce e piacerà anche a chi non è un amante della cucina giapponese.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di tonno pinna gialla ( ma potete anche usare del filetto di salmone o di branzino )
80 ml. mirin ( vino di riso giapponese )
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zemzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di olio di sesamo
micro erbe
Insalata e avocado condito con gocce di lime ( facoltativo )


Procedimento:

Fatevi preparare il filetto di pesce a vostra scelta ,  che deve essere freschissimo,  in pescheria. Lavatelo e asciugatelo e assicuratevi che non ci siano lische. Surgelatelo negli appositi sacchetti per almeno 3 giorni a meno 18°. Scongelatelo in frigo e quando sarà non ancora del tutto scongelato tagliatelo a fettine in diagonale ( questo vi faciliterà nel fare fette sottili ).
In una ciotola sbattete la soia , il mirin, lo zenzero grattugiato e l'olio di sesamo.
Mettete le fettine di pesce in un bel piatto di portata e versatevi sopra metà della marinata. Spargetevi sopra un pò di micro erbe o germogli ( si trovano entrambi nei fruttivendoli più forniti ) e servite il resto della salsa a parte per condire una piccola insalata arricchita di dadini di avocado.

Galletto " al mattone "

Quando non si ha a disposizione un barbecue e un mattone si può comunque cucinare un galletto perfettamente rosolato anche in cucina! Basta qualche piccolo trucco... e il risultato sarà un galletto ( o un pollo) super croccante.

Ingredienti per 2 persone:

un galletto
olio evo
salvia
rosmarino
origano
succo di mezzo limone
2 spicchi di aglio
sale e pepe

Preparazione:

Chiedete al vostro macellaio di aprire il galletto a libro e schiacciatelo leggermente con un batticarne.
Lavatelo e asciugatelo. Mettetelo in una ciotola di ceramica o vetro e conditelo con olio, aglio. salvia, rosmarino, origano, succo di limone e pepe. Copritelo con pellicola e fatelo marinare in frigo anche per un giorno o almeno per qualche ora. Toglietelo dal frigo un'ora prima di cucinarlo. Prendete una pentola grande, riempitela a metà di acqua e portatela a bollore coperta. Spegnete il fuoco. In una larga padella anti-aderente che possa contenere comodamente il galletto scaldate un pochino di olio. Salate il galletto e mettetelo in padella dalla parte della pelle. Copritelo con un piatto e appoggiatevi sopra la pentola con l'acqua bollente. Il peso manterrà il galletto schiacciato e il calore lo farà cuocere in modo più uniforme. Cuocete a fiamma media per circa 25 minuti controllando ogni tanto. Girate il galletto quando la pelle sarà dorata e croccante e cuocetelo ancora per 15 minuti. Resistete alla tentazione di alzare troppo la fiamma perchè rischiereste di bruciarlo: deve cuocere lentamente per diventare rosolato in maniera perfetta!!

Orata al vapore alla cinese

Questa classica ricetta cinese è molto leggera e gustosa. Volendo potete sostituire l'orata con il branzino.
Servite con del riso basmati.

Ingredienti per 4 persone:

1 orata di circa 1 kg.
2 spicchi di aglio
4 cipollotti
un pezzo di zenzero fresco di 2 cm.
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaio di vino di riso cinese ( potete sostituirlo con dello sherry)
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaio di zucchero
sale

Procedimento :

Fatevi pulire e squamare il pesce in pescheria. Lavatelo e asciugatelo. Praticate 3 tagli in diagonale sui due lati. Mettete in una ciotola lo zenzero pelato e tagliato a fettine, i cipollotti tritati e i 2 spicchi di aglio affettati sottili. Mettete in un tegamino tutti gli altri ingredienti. Mettete il pesce in una vaporiera oppure in un forno con la funzione cottura a vapore. Se non disponete di nessuno dei due potete mettere una piccola griglia ( di quelle che si usano per tenere gli arrosti sollevati dal fondo della pentola) in una grande padella o wok e appoggiarvi sopra un piatto di misura consona alle dimensioni del pesce. Versate sul fondo della padella un pò di acqua e portate a bollore. Mettete il pesce sul piatto con un pò di aglio, zenzero e cipollotti nella cavità e spargete il resto sul pesce.Salatelo leggermente.  Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 30/35 minuti o fino a quando toccandolo con una forchetta in prossimità dei tagli noterete che il filetto si  staccherà dalla lisca. Pochi minuti prima della fine della cottura mettete sul fuoco il pentolino con l'olio e gli altri ingredienti e fate bollire. Togliete il pesce dal piatto scolando l'eventuale acqua che si sarà accumulata per il vapore e mettetelo su un vassoio. Versatevi sopra la salsa bollente e servite ben caldo.

Gamberi in Escabeche

Escabeche è per gli spagnoli una preparazione in cui si mette del cibo già cotto a marinare.
Questi gamberi hanno però un sapore molto più delicato rispetto ad altri tipi di marinatura a cui noi italiani siamo abituati. Se li fate in estate usate la cipolla dolce di Tropea!
La cottura dei gamberi a fuoco spento li renderà tenerissimi.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di gamberoni con il carapace ( anche code di gamberoni surgelati crudi )
1 cipolla rossa o 4 cipollotti bianchi tritati
mezza tazza di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di origano
2/3 di tazza di olio evo
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaino di grani di pepe nero
sale fino e sale grosso


Preparazione :

Sgusciate i gamberoni e togliete il filo nero intestinale. Lavateli.
In una grande ciotola in vetro o ceramica unite l'origano, la cipolla o i cipollotti tritati, l'aceto e un pochino si sale. Mettete in un pentolino sul fuoco l'olio, l'aglio, le due foglie di alloro e i grani di pepe nero. Fate bollire a fuoco dolcissimo per 10 minuti e poi mettete da parte.
In un tegame fate bollire dell'acqua con un pò di sale grosso. Al bollore gettatevi i gamberi e spegnete il fuoco. Lasciateli nell'acqua senza coperchio per circa 4 minuti finchè saranno cotti e tenerissimi. Scolateli. Metteteli nella ciotola con la cipolla e unitevi anche l'olio aromatizzato.
Quando saranno del tutto raffreddati copriteli con pellicola e metteteli in frigo a marinare, mescolandoli ogni tanto. per almeno 24 ore.
Serviteli a temperatura ambiente.

Polpettine di manzo e vitello

Queste polpettine sono molto versatili e potete servirle sia come aperitivo, facendole molto piccole, o come secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di polpa di manzo macinata;
- 250 gr. di polpa di vitelo macinata;
- 2 fette di pan carré senza crosta;
- prezzemolo tritato;
- 1 pochino di latte;
- 1 uovo;
1 cucchiaio di senape;
- 3 cipollotti tritati;
- olio;
- sale e pepe.

Preparazione:

Ammorbidite le fette di pan carré in una ciotola con un po' di latte. In una grande ciotola mischiate i due tipi di macinato, il pan carré ammorbidito e ben strizzato, il prezzemolo ed i cipollotti tritati, l'uovo sbattuto, la senape, sale e pepe. Impastate molto bene con le mani. Ricoprite una teglia con della carta forno e oliatela leggermente. Fate delle polpettine della dimensione desiderate e mettetele sulla teglia. Preriscaldate il forno a 200°, oliate leggermente le polpettine ed infornatele per 15 minuti. Estraetele dal forno e giratele ed infornate per altri 15 minuti, fino a quando saranno ben rosolate.
Se le preparate per un aperitivo potete servirle con delle salsine a parte, ad esempio al curry o con una maionese piccante. Volendo sono buonissime anche ripassate in una salsa di pomodoro.

Malloreddus alla Campidanese

Questa ricetta per la pasta è in assoluto una delle mie preferite e infatti venerdì sera l'ho preparata per una serata tra amici.Anche per chi la conosce già ci sono comunque un paio di trucchetti che la rendono ancora più buona!! Il sugo si può preparare anche il giorno prima e tenerlo ben coperto con la pellicola in frigorifero.I sapori saranno ancora più intensi e se volete servire questa pasta per una cena vi lascerà il tempo di occuparvi delle altre portate con più calma.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di malloreddus ( gnocchetti sardi)
500 ml. di passata di pomodoro
200 gr. di salsiccia a nastro tipo luganega
1 cipolla
1 bustina di zafferano
150 gr. di pecorino grattugiato
vino bianco una spruzzata
1 pizzico di zucchero
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe

Procedimento:

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a tocchetti. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una grande padella con l'olio. Dopo circa 10 minuti prelevatela con una paletta e mettetela in una ciotolina. Nella stessa padella rosolate a fuoco vivo la salsiccia : ci vorrà un pò di tempo per farle perdere l'acqua e renderla croccante.Sgranatela bene con la forchetta per evitare che rimangano pezzi troppo grossi. A questo punto versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite la cipolla, lo zafferano, la passata di pomodoro e un bel pizzico di zucchero ( che serve ad eliminare l'acidità del pomodoro). Salate e pepate. Fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessate i malloreddus in acqua bollente salata.Scolateli al dente e versateli direttamente nel sugo. Fateli insaporire per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante pecorino. Serviteli ben caldi.